〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成

材料 : (一條量)
A. 麵糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20 g
鹽 少許
沙拉油 60 g
鮮奶 60 g
低筋麵粉100 g
玉米粉 10 g
泡打粉 1/2 小匙

B. 蛋白糊 :
蛋白 5個
細砂糖 75 g
塔塔粉 1/2 小匙

C. 其它 :
巧克力醬 適量
鮮奶油 適量
巧克力米 適量

做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 粉類過篩備用.
2. 蛋黃加入細砂糖, 鹽. 略為打發至乳白色, 再加入沙拉油, 先奶攪拌均勻. 最後加入過篩的粉類拌勻.
3. 將蛋白加入塔塔粉打至濕性發泡, 細砂糖分2次加入. 打發.
4. 蛋白糊和麵糊混合均勻後分成2份, 一份加入適量的巧克力醬拌勻.
5. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將2份麵糊分開倒入, (中間可以用紙條或尺隔開). 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤25分鐘.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
7. 鋪上一大張紙, 蛋糕切片. 再切條,堆疊起來. 蛋糕組合時抹上鮮奶油. 最後外層再塗上鮮奶油, 灑上巧克力米裝飾即可.

鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(這次我用200cc)加糖粉(約10g) 放入一較小容器內, 再將此容器放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.

心得 :
1. 如果單以成本考量, 做這個蛋糕真的很不划算. 光是裝飾用的巧克力米就已經可以買半條棋盤蛋糕了. 我覺得最難的地方是在外層裝飾上. 沒有學過蛋糕裝飾的我, 所有做法都只能憑想像克難做. 所以最後弄得工作桌都是鮮奶油和巧克力. 亂成一團.
2. 其次, 就是蛋糕的拼湊組合. 因為做的量不大, 只有一盤. 所以不同顏色之間的切割要很仔細的丈量. 如果做2盤, 切割組合會比較簡單.

◎材料　（約30片）

白油 110g
細砂糖 100g
雞蛋 1個（約55g）
特級苦甜巧克力 150g
中筋麵粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙

◎做法
1 烤箱預熱至220℃／150℃（烘王烤箱 ）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加熱至融化（也可使用微波爐）。
2 白油、細砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻。
3 加入雞蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀，接著加入融化好的巧克力（稍微放涼，但別讓它又結成塊），繼續用攪拌機或橡皮刮刀拌勻。
4 將中筋麵粉、泡打粉、可可粉、奶精混合過篩，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰至看不到粉類即可（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。
5 麵糰分割成20g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間用叉子壓出花紋，放在舖好防沾紙的烤盤上，餅乾之間要留下適當的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤約20～25分鐘，烤10分鐘時，將烤盤轉個方向，再繼續烘烤，至餅乾拿起來不會軟軟的，即可關火，餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出來，放至完全涼透再收至密封罐中。

材料:
麵粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許

做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的麵粉, 一樣輕輕攪拌至均勻, 將麵糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在舖了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鐘, 至邊緣微呈金黃色

米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯

酵母粉 加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。

白玉糖糕



材料：
在來米粉（粘米粉）300g
白砂糖350g
水3杯
乾酵母2茶匙
  
作法：
1 白砂糖先與2杯的水煮成糖漿，放涼備用。
2 乾酵母用1杯的水調開後，靜置10分鐘、使其開始發酵。
3 趁糖漿仍然溫溫的，將所有材料混合，放入加蓋的容器內發酵5～6小時。
4 將發酵好的粉漿倒入抹了油的容器內，以大火蒸30～40分鐘、到以竹籤插入沒有粉漿沾黏的程度，即可取出。
5 放涼後即可脫模切片食用。
  
備註：
白糖糕這麼簡單的東西，梅子居然做了3次才成功～～
  
第一次梅子用的是現成的『白糖糕粉』，只要加水就自己發酵～～做出來的糕不知道為什麼帶著油油的臭味，反正很噁心，而且質地一點也不向茶樓的白糖糕，到有點像發糕。
  
第二次梅子是用米粉＋酵母發酵，但是不知道為什麼發了6個小時也沒發起來（原本以為是酵母有問題，檢查之後並不是），蒸出來的糕像是年糕一樣，一點發過的跡象都沒有，丟到地上還會『咚、咚』地響。
  
最後才發現製作白糖糕的竅門是：

1. 在將所有材料混合時，糖漿的溫度最好還是溫熱，有助於米粉的發酵（米粉好像本來就比麵粉難發酵）。

2. 發酵時一定要加蓋，當看到蓋子有點鼓起來時，再將氣體放掉一點、然後攪動一下粉漿。這樣發出來的白糖糕質地很細、彈性很好，感覺像是肥肉（聽起來很恐怖，但是感覺這樣就對啦！）。

[ Last edited by QooBee1515 on 22-6-2005 at 09:12 AM ]

分量 12 个(小型)
材料；
香蕉 2  1/2 条
沙糖 30-50 克(适合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙

蛋，糖，蜜糖，水打发，加入香蕉泥搅拌
边加粉，边拌均
大火蒸 5 分钟

笔记：
QQ 香香，不错
做法又简单

材料：（30 块〕
牛油 一条（8 tbsp/110g)
糖霜 85g
蛋黄 2个
低筋面粉 200g
芝士粉 parmesan cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片

做法 ：
1 牛油温室放软
2 加入糖霜搅拌至奶白色
3 加入蛋黄
4 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
5 加入芝士溶液，迅速搅拌
6 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
7 用面棍压平曲奇印印出曲奇
8 以350F 烘10分钟

小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese
2 即使芝士液有颗粒，吃起来更有口感

[fly]西點剩下太多的蛋白，正愁不知該怎麼消化掉?[/fly]

材料：蛋白100g 糖200g 巧克力100g

作法：

1. 蛋白加糖打至硬性發泡
2. 用擠花袋擠出各種形狀
3. 100℃烤2小時
4. 冷卻後淋上融化的巧克力即可

※蛋白打發通常有濕性發泡及硬性發泡，溼性發泡即是蛋白經攪伴後漸漸凝固
起來，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂；
硬性發泡則是此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋
器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。最好用電動打蛋器打，用普通手打的很
難~

※用100℃烤溫度很低，所以烤2小時不用擔心

※巧克力塊最好是隔水加熱溶化才不易燒焦，溶化的巧克力用湯匙淋在蛋白烤芙
上，隨自己的想法及感覺淋。

材料：
細砂糖80g、無鹽奶油40g
全蛋一顆、蛋白40g
低筋麵粉40g、玉米粉10g
杏仁片150g

作法：
1、 將奶油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、 拌勻的奶油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白，用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、 再加入過篩好的低筋麵粉、太白粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入150g杏仁片拌一拌。
4、 將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上，塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、 放在烤箱中層，170℃烤10分鐘左右。出爐後盡快放網架上冷卻。

仔細的將麵糊推抹成薄薄的，杏仁與杏仁盡量不要重疊，每片瓦片也不要太大，這樣才能均勻烤熟且口感脆脆的喔。

材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆 适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g

做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成

缽仔糕


材料:


　 粘米粉4兩(篩好)

　 砂糖4湯匙

　 紅豆1兩

　 滾水12兩

　 清水4兩

　 　
　 做法:

　 ( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 加水蒸1 1/2小時, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將砂糖溶於滾水中.
　
　 ( 3 ) 粘米粉加4兩清水開稀, 倒入煮滾的糖水中. 拌勻至稀糊狀, 加入紅豆. 將紅豆稀糊倒入於己掃上油的小碗中, 蒸15分鐘即成.

軟砵砵的砵仔糕

A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黃糖 100 g (可調教至你喜歡的甜度)
D)水 280 g

做法:
1) (A)加(B)辦勻
2) 慢慢加入80g水﹐一面加一面攪拌。
3) 用小鍋﹐加入200g黃糖及其餘的200g水﹐煮至它開始起泡泡.
4) 慢慢將(3)衝入(2)裡﹐一面加一面攪拌。
5) 將做好的麵糊倒入已塗了少許油的小容器裡﹐放至蒸籠裡﹐蒸大約30分鐘
6) 放涼一會就可以吃了

心得:
沒什麼﹐因為是第一次做的嘛﹐不過覺得個份量就夠甜了﹐不需要增加....
喜歡紅豆的人﹐可以蒸到一半時間放入已煮熟的紅豆.

Chinese Coconut Steamed Pudding
椰汁砵仔糕

材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g

材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g

餡料：
紅豆(煮淋) 適量

做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。

[ Last edited by QooBee1515 on 30-6-2005 at 02:34 PM ]

材料：
椰浆 250ml
鲜奶 250ml
水 250ml
鱼胶粉 25g
蛋白 150ml
糖 100g
盐 一小撮（适量〕

做法：
1 五汤匙热水将鱼胶粉泡开备用
2 热水加糖 40g，椰浆再煮热熄火，加泡开的鱼胶粉和鲜奶
3 放凉后如冰箱，冰至糊状取出（大约20分钟〕
4 蛋白加入一小撮盐，加入糖60g 打发
5 将打发蛋白隔着冰水快手分3次加入椰浆糊，继续拌至完全混合
6 倒入糕盆或食物盒，冰冻后切片

[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 10:51 AM ]

为了避免灌水。。如有重复转贴，请通知

先預備8 吋甩底模1個 ，消化餅底一個先雪凍
今次我用了小麥餅wheat biscuits 170 g ，硬牛油 90 g ，蜜糖 27 g
做法: 將小麥餅壓碎 ，加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻，楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平，置雪櫃雪凍備用.

材料:
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法:
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中，芝士不用放軟，直接加在糖中，橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒，約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊，較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾，沖入魚膠奶中攪拌至溶，再將步驟b. 一面倒進步驟a.中，一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛，刨爛，適隨尊便，若攪爛的話，最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了，再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻，若不想要粒粒果肉，就將全部材料放進攪拌機內攪碎，(甚至可將打起了的忌廉一起打，因為冷至即將凝固的材料攪在一起，是不會消去忌廉的泡泡的，反而能令泡泡更穩定)，或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中，包上保鮮紙，置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨，抹乾水剪去兩邊的刺，用沒有殺傷力的刀，如餐刀，起去底面的外皮，整塊一次過的片起，再將蘆薈的肉剪成粒粒狀，不要用刀，太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後，用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上，置雪櫃雪至半凝固，再加入生果裝飾，或雪至凝固享用.

材料：
牛油 4tbsp
砂糖 25g
杏仁片 适量
面包土司 4片

做法：
1 将土司切成小块在锅中倒入2tbsp牛油
2 之后放土司炒至金黄色
3 加入牛油，砂糖，杏仁片，继续炒至砂糖溶成焦糖
4 加入土司继续拌炒即成

[fly]口感佳。。吃得停不住嘴哦[/fly]

材料 視大小不同, 約可做20片)
巧克力 50 g
沙拉油 3大匙
鹽 1/4茶匙
糖 80 g
蛋 50 g (約一顆大小)
低筋麵粉 150 g
泡打粉 (Baking power) 1茶匙

做法 :
1. 先將巧克力隔水加熱融化, 加入沙拉油, 糖, 鹽, 蛋. 然後攪拌均勻. (成糊狀)
2. 再加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻. (成一濕軟麵糰狀)
3. 將麵糰用保鮮膜包住. 放入冰箱冰約10分鐘. (麵糰會變的較硬, 以便塑形.)
4. 將麵糰搓成圓球狀, 略為壓扁. 再雙面沾糖粉. 放入烤盤
5. 烤箱以180度C, 烤15分鐘即可.

Note : 麵糰除做成圓球狀外, 尚可整個搓成長條再行切片. 會比較省事.