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各位有管理餐厅经验的大大，想请教如何防此＂穿柜桶底＂。。
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发表于 15-6-2011 07:01 AM
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以前在酒楼做accounts 时，老板是要求cashier 放工前要在每张抬的单后面attach 回水吧及厨房的order单，确保所出的食物和饮品都有收钱，然后由accounts 作抽样检查。f.o.c. 的就要有经理签名。 |
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发表于 15-6-2011 09:59 AM
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mystery shopper ~ 定期派人检查
cctv ~
standard operating proceduce ~ |
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发表于 15-6-2011 10:05 AM
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去过云顶赌场的都知道他们的CCTV 有几好用。 |
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发表于 15-6-2011 10:13 AM
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我的看法是没有经过post system order的话就没有订单去到厨房，没有订单就不可以出食物给waiter! ...
powercorsair 发表于 14-6-2011 07:25 PM 
我有注意到oldtown cashier 不管你有没有要receipt他都会给你。。不知道要怎样让员工做到这一点。。。 |
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楼主 |
发表于 15-6-2011 10:16 AM
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1）首先作个和厨房连线的系统，厨房只能根据菜单出菜。厨房出了菜，要在系统里confirm菜出了。如果最后收入 ...
CEO 发表于 14-6-2011 08:55 PM
不是我叔人好，只是顾客永远是对的。 |
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楼主 |
发表于 15-6-2011 10:24 AM
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折衷的方法
让顾客在counter先付钱，后上菜。单print 2 份。一份给顾客，一份给厨房。厨房只能根据菜单出菜 ...
CEO 发表于 14-6-2011 09:05 PM
这个主意不错，可是该怎么实行呢？因为我们有service charge, 还要顾客到counter还钱。。顾客不知道会不爽吗。。？
如果是说顾客order后我们直接拿单给他付钱好像又有点怪怪的。。。
我们店的做法是：顾客自己写order，然后叫waiter, waiter去进点菜系统，厨房接到order, waiter端菜给顾客，顾客吃饱了去counter付钱。。 |
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楼主 |
发表于 15-6-2011 10:26 AM
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有点我不明白的是我看过kfc员工不小心把鸡肉弄掉在桌上，但他直接丢去拉及桶。酱要怎纪录？
kfc是receip ...
~情人~ 发表于 14-6-2011 09:37 PM
应该cctv有照到吧，cctv记录就可以了 |
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楼主 |
发表于 15-6-2011 10:45 AM
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以前在酒楼做accounts 时，老板是要求cashier 放工前要在每张抬的单后面attach 回水吧及厨房的order单，确保 ...
isatan 发表于 15-6-2011 07:01 AM
这个方法不错，可以尝试看看。。
其实不只是餐厅，很多行业也是有员工会吃钱，欢迎大家给以意见一起研究研究下。。 |
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楼主 |
发表于 15-6-2011 10:48 AM
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去过云顶赌场的都知道他们的CCTV 有几好用。
破坏天才 发表于 15-6-2011 10:05 AM
这是肯定的，因为赌场没有可能会排这样多专员去看人赌钱吧。。只好用cctv来trace |
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发表于 15-6-2011 10:49 AM
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回复 48# wiwigo
执行起来是很琐碎费时的，要有强的cashier， 办事能力高及担屎不偷吃的。。。 |
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发表于 15-6-2011 10:50 AM
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楼主 |
发表于 15-6-2011 11:00 AM
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em... 开始可能会，但过了一阵子，当他们习惯后。就还好了。马来西亚的子民适应性是很强的说
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CEO 发表于 15-6-2011 10:50 AM
我的看法是如果餐厅多人到像 cyberjaya old town (breakfast lunctime 都是pack的说）就可以实行。。
我叔的餐厅还没到那个level。。可能我会让waiter拿着receipt 去customer 的餐桌跟customer收钱。。 不知道这样会难看吗。。？ |
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发表于 15-6-2011 11:09 AM
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不是我叔人好，只是顾客永远是对的。
wiwigo 发表于 15-6-2011 10:16 AM 
可是口味这种东西是很个人的吧。总不能说对食物不满意就不付钱啊。每个顾客都是酱，我就jialat了。等关门大吉了。
只可以说，如果顾客觉得食物不好吃，就问问他意见，在作改进。如果态度诚恳，顾客还是会给机会的。。。这就是作为消费者的要求。诚恳的态度，食物的品质，好的服务，并不是要吃免费餐。。。
你也不能完完全全的照着一位顾客的口味来改良你的食物，这个就要你自己拿捏了。。。 |
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发表于 15-6-2011 11:13 AM
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我的看法是如果餐厅多人到像 cyberjaya old town (breakfast lunctime 都是pack的说）就可以实行。。
我叔的餐厅还没到那个level。。可能我会让waiter拿着receipt 去customer 的餐桌跟customer收钱。。 不知道这样会难看吗。。？wiwigo 发表于 15-6-2011 11:00 AM
那你就看地方来实行吧。大城市让顾客自己付钱。小地方你就看着办吧。。。 |
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发表于 15-6-2011 11:21 AM
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不然，你先实行这个“单（食物的清单，好像金加利酱）print 2 份。一份给顾客（菜上了就割掉，也是好像金加利酱），一份给厨房。厨房只能根据菜单出菜+把单收好以便检查（不然口和鼻咬）。如果最后收入不合，直接拿厨房开刀（如果厨房能拿出证据（那些单），就开楼面的刀咯。总之哪里出错，就杀那里就对了。一切要看证据”。 |
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发表于 15-6-2011 11:22 AM
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然后再观察一下，看看情况有改变吗？如果没有才下重药吧。。。 |
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楼主 |
发表于 15-6-2011 01:14 PM
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不然，你先实行这个“单（食物的清单，好像金加利酱）print 2 份。一份给顾客（菜上了就割掉，也是好像金加 ...
CEO 发表于 15-6-2011 11:21 AM
"不然，你先实行这个“单（食物的清单，好像金加利酱）print 2 份。一份给顾客（菜上了就割掉，也是好像金加利酱)" 这个不错，应该会实行你这个idea先看看有没有进展。。。谢谢您的意见，您是从事餐厅行业的吗？ |
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发表于 15-6-2011 07:44 PM
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paiseh。。。我不是。。。 我打工仔一名 |
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发表于 16-6-2011 12:57 PM
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应该效仿外国的连锁商..在柜台告示说. 这类的句子。。 ‘If you are not given a receipt call this telephone number. and your meal is on us ‘
如果没好处，哪个顾客会看到你的告示讨收据？ |
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发表于 21-6-2011 12:54 PM
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