蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

蛋糕王子82

回复  蛋糕王子82


  好的。。谢谢你
白娘 发表于 10-6-2011 12:39 PM

    不客气！

蛋糕王子82

精准份量換算表

液體：
牛奶 MILK
1湯匙 = 15克 = 15毫升 / ML
1茶匙 = 5克 = 5毫升 / ML
1杯 = 225克 = 16湯匙 = 8安士 / OZ

蛋黃 EGG YOLK
1粒 = 20克

蛋白 EGG WHITE
1粒 = 30克

食油 COOKING / VEGE OIL
1湯匙 = 15克 = 15毫升 / ML
1茶匙 = 5克  = 5 毫升 / ML
1杯 = 225克 = 16湯匙 = 8安士 / OZ

固體 SOLID:
牛油 / 黃油 BUTTER
1湯匙 = 15克 = 15毫升 / ML
1茶匙 = 5克 = 5毫升 / ML
1杯 = 225克 = 16湯匙 = 8安士/ OZ

細砂糖 CASTOR SUGAR
1杯 = 185 克

葡萄乾 RAISIN
1杯 = 170克

粉類 POWDER :
糖粉 ICING SUGAR
1杯 = 130克

麵粉 PLAIN FLOUR
1杯 = 125克

玉米粉 CORN FLOUR
1湯匙 = 13克

奶粉 MILK POWDER
1湯匙 = 7克

可可粉 COCOA POWDER
1湯匙 = 7克

乾酵母 DRY YEAST
1茶匙 = 3克

鹽 SALT
1茶匙 = 5克

泡打粉 BAKING POWDER
1茶匙 = 4克

蘇打粉 BAKING SODA
1茶匙 = 5克

其他 OTHERS :
雞蛋 （去殼）EGG WITHOUT SHELL
1粒 = 50克

花生醬 PEANUT BUTTER
1湯匙 = 7克

蜜糖 HONEY
1湯匙 = 21克
1杯 = 340克

1 TAN = 1000 KG
1公斤 = 1000克 = 2.2磅/ lb
1 磅 = 16 安士 = 454克
1安士 = 28.4克

1升 = 1000 毫升 / ML = 1000克
1升 = 2.11 品脫 / PINT
1升 = 0.26 加侖 / GALLON

1加侖 = 3.785升
1品脫 = 0.47升

1茶匙 = 5克
1湯匙 = 3茶匙 = 15克
1杯 = 16湯匙 = 48茶匙 = 240克
4 湯匙 = 1/4杯
1品脫 = 2杯
1夸特 = 2 品脫
1加侖 = 4夸特 = 8品脫 = 16杯

1公尺 = 100公分 = 3.3臺尺
1英寸 = 2.54公分
1公分 = 0.39 英寸
1英尺 = 0.30 公尺
1碼 = 0.91公分
1公尺 = 1.09碼
1英里 （MILE）= 1.61公里
1公里 = 0.62英里

1杯 高筋麵粉 = 120克
1杯 低筋麵粉 = 107克
1杯 全麥麵粉 = 130克
1杯 幼糖          = 202克
1杯 糖粉          = 130克
1杯 蜜糖          = 341克
1杯 煉乳          = 284克
1杯 鮮奶          = 227克
1杯 蒸發奶水 = 249克
1杯 奶粉          = 114克
1杯 葡萄糖      = 170克
1杯 沙拉油      = 227克
1杯 可可粉      = 107克

1湯匙 鮮奶油      = 15克
1湯匙 奶粉          = 7克
1湯匙 沙拉油      = 15克
1茶匙 酵母          = 3克
1茶匙 塔塔粉      = 3克
1茶匙 肉桂粉      = 2克
1茶匙 玉米粉      = 4克

1粒蛋 = 45 - 50克 ；全蛋 X 5粒 = 1杯
1粒蛋白 = 28 - 30克 ；蛋白 X 8粒 = 1杯
1粒蛋黃 = 15 - 17克 ；蛋黃 X 12粒 = 1杯

~@菲菲@~

哦！你的手指饼干有没有泡在咖啡SYRUP里让手指饼干吸满咖啡SYRUP？如果没有，那手指饼干当然会浮 ...
蛋糕王子82 发表于 11-6-2011 12:59 AM

    我的手指饼干已经快烂了，结果还是浮起来~
   上网查了一下，因该是我的奶油打不够发~
    我不知道奶油原来要在冷的时候打比较好，结果我还拿出来退冰
    结果还想有点水水的~
    第一次打得时候，好像打太久了，变成一团团的雪花状，结果我倒掉再打过，
   第二次担心打太久，所以个人觉得有点水~
    不知道是不是这样的原因。。
    不过还蛮好吃的，有点甜的cheese,配上苦的咖啡味，再加上有点脆的玛丽饼，我觉得还不错~
    只是中间的手指饼干层次没了
   下星期一要上场了，希望成功吧~

snowprinces

回复 40# 蛋糕王子82


    知道了，谢谢你的解答！

snowprinces

王子，原来你是蛋糕师傅啊。。。好羡慕哦。。

请问你可以多教几个容易入手的蛋糕吗？我真的好有兴趣做蛋糕或甜点给家人吃哦。。。{:3_84:}

蛋糕王子82

王子，原来你是蛋糕师傅啊。。。好羡慕哦。。

请问你可以多教几个容易入手的蛋糕吗？我真的好有 ...
snowprinces 发表于 11-6-2011 05:39 PM

    哈哈！没什么好羡慕得啦！我也是一位普通人。。哈哈！
那你想要弄怎样的蛋糕，有没有蛋糕的名字，那我才可以找秘方给你。。。。

蛋糕王子82

我的手指饼干已经快烂了，结果还是浮起来~
   上网查了一下，因该是我的奶油打不够发~
    我不 ...
~@菲菲@~ 发表于 11-6-2011 10:20 AM

    加油！鲜奶油对初学者来讲真的很难打起，如果你是用HAND WHISKER来打鲜奶油，那你可以在搅拌碗下面放冰块，那鲜奶油就会很好打的。因为温度的却会影响鲜奶油的，温度太热会使鲜奶油不好打而且打起来会粗粗的。

黎师奶

期待王子更多地分享~

~@菲菲@~

加油！鲜奶油对初学者来讲真的很难打起，如果你是用HAND WHISKER来打鲜奶油，那你可以在搅拌碗下 ...
蛋糕王子82 发表于 11-6-2011 07:40 PM

    如果用手拿搅拌机，象你说碗下面放冰块，大概要打多久呢？
    明天将会在此试做>.<

蛋糕王子82

如果用手拿搅拌机，象你说碗下面放冰块，大概要打多久呢？
    明天将会在此试做>.
~@菲菲@~ 发表于 11-6-2011 11:19 PM

跟着秘方所需求的质地，打到80%发就可以了。铺上照片。。。

蛋糕王子82

如何正确的收藏和使用鲜奶油

1。收到冷冻的鲜奶油。

2。收在冷冻室里或冰厨上格里。

3。使用前想让鲜奶油解冻 （2 - 5°C）

4。摇均匀。

5。倒在冷的搅拌缸里。（2 - 5°C）（25% 满就好）

6。使用中速抽打至软顶尖形成。

7。把奶油涂在蛋糕上如；
收在（- 18°C）的结冰格里大约可收藏一个月。
收在（2 - 7°C）的冰箱里大约可收藏5天。

8。涂上蛋糕后，剩余的收藏在盖紧的容器里。
放在（- 18°C）的冷冻格里可收藏大约一个月。
放在（2 - 7°C）的冰箱里可收藏大约5天。

reyefoong

我想学padan layer cake耶,会难做吗？步骤？

（在你的帖子里问资料比较自在。。嘻嘻。。 ）

蛋糕王子82

我想学padan layer cake耶,会难做吗？步骤？

（在你的帖子里问资料比较自在。。嘻嘻。。 ）
reyefoong 发表于 12-6-2011 12:48 PM

    其实不难学！我的食谱是SWEET CORN LAYER CAKE来的。我改了在post在这里啦！

蛋糕王子82

（原本食谱是SWEET CORN LAYER CAKE，如果要做SWEET CORN  LAYER CAKE那只是把材料B里的PANDAN汁改回椰浆，把PANDAN ESSENCE改回CORN ESSENCE, 然后再加一罐的颗粒玉蜀黍即可）

PANDAN LAYER CAKE 香草层层蛋糕

预先准备一个9吋圆形VANILLA蛋糕
（海绵蛋糕做法请参考 http://cforum.cari.com.my/viewth ... 4316&extra=page%3D1 ）

材料：A
幼糖 180克
水   600克
即溶啫喱粉 1汤匙

材料：B
椰浆 300克
PANDAN汁 200克
PANDAN ESSENCE 5克
HOEN KWEN粉 1包 / 条 （在各大超级市场可以买到）

做法：
1。将海绵蛋糕横切开3 片。
2。将材料（A）煮至沸，加入预先拌匀的材料（B）用小火续煮至浓稠。
3。将一片蛋糕放入9吋脱底圆形烘模里。
4。将部份馅料倒在蛋糕上，然后弄至均匀。
5。盖上第二片蛋糕，再重复做法（4），将每片蛋糕夹上馅料。
6。最后，将剩余的馅料全部倒进去，弄匀。让它冷却。
7。放入雪柜冷藏2小时，即可把它从模里倒出来即可。

***以下图片是我用原来的食谱做的SWEET CORN LAYER CAKE

zeamays

请问楼主可以多分享面包的种类吗？我对面包比较有兴趣

~@菲菲@~

今天早上做了试验版杯装的tiramisu,很漂亮，很好吃，也很喜欢~

可是刚刚打算正式做个蛋糕的时候，当奶油和(蛋液+cheese+gelatin),参在一起时，出现了以下状况

结果失败了~
请问为什么会这样呢？

是因为我奶油打太久了吗？
还是因为我把奶油打好了放进冰箱，然后弄好蛋液+cheese+gelatin时，从冰箱拿出来就直接倒进混合物中，
因为太冷所以gelatin结块了？还是因为蛋液还热所以奶油变质了？

这是我打好的奶油图片


好难过好难过...想哭~
我的心情一下子从天堂跌进谷底，明天得买个蛋糕代替了

reyefoong

其实不难学！我的食谱是SWEET CORN LAYER CAKE来的。我改了在post在这里啦！
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 08:05 PM

因为答应了朋友会做给他，可是也因为不知道如何下手而搁置很久了。
看到你的食谱了，谢谢。有时间我就会尝试做，结果会再告诉你。

happymall

回复 32# 蛋糕王子82


      王子lz， 我想吃这个  没try过有罗勒的roti

蛋糕王子82

今天早上做了试验版杯装的tiramisu,很漂亮，很好吃，也很喜欢~

可是刚刚打算正式做个蛋糕的时候，当奶 ...
~@菲菲@~ 发表于 12-6-2011 11:28 PM

    我制作提拉米苏的程序是这样的，我会把CREAM CHEESE打发后，再把蛋液加入拌匀（用手或塑胶刮板），接下来把GELATIN隔水溶化，趁GELATIN溶化间把打发好的鲜奶油加入CREAM CHEESE那里拌匀（用手或塑胶刮板），最后把温热的GELATIN加入以上起司糊里拌匀（用手或塑胶刮板），然后赶快把还是液体状的起司糊倒进模子里。

至于你的状况，依我猜测，你把奶油起司糊放进冰箱里，然后你在把不够热的GELATIN加入冰冷的起司糊时候就会导致这样的结果。溶解Gelatin如果碰到冰冷的东西，它会很快速的结成块状。

记得下次打好的奶油起司或鲜奶油不用放入冰箱，先把全部材料混合均匀后，倒入模子里才放入冰箱冷藏。。。。

蛋糕王子82

请问楼主可以多分享面包的种类吗？我对面包比较有兴趣
zeamays 发表于 12-6-2011 11:03 PM

    好的！尽量咯！哈哈。。。