♡ 欢喜の心♡ LAKSA。。。CENDOL布丁。。。

欢心

缤纷冰皮月饼

馅料：

莲蓉、咸蛋、瓜子

材料：

120克糕粉、50克白奶油、120克糖份、 135－140毫升温水

天然色素：橙汁(橙色)、利宾纳（红色）、班兰叶汁（青色）、 几滴香蕉香精（溶于温水内）

做法：

1.将糕粉加入搅伴机。

2. 按‘PULSE’几次，加入白奶油、糖粉和温水，然后搅伴成粉团。

3.将面团放入两片塑料中间，然后搓到薄。

4. 将各种颜色搓一下，然后叠在一起 。

5. 将饼皮卷起如瑞士卷般，将其切到你想要的重量。

6. 用饼皮包莲蓉包料，包成球形。

7.将馅料团放入已被洒上糕粉的模型内。

8.最后把月饼从模型内扣出。

备注 ：把1/3的粉团包入2/3的馅料。


馅料制作法

材料：

湘莲子600克、硷水1 汤匙、白糖500克、花生油420克、麦芽糖2 汤匙、瓜子50克（烤10分钟）、咸蛋黄15粒（蒸熟）

做法：

1.将湘莲子洗净，放入锅内加入硷水，把锅盖上待10分钟。

2.加入水，煮滚5 分钟。

3.加入冷水洗去外皮及莲心。

4.将莲子放大锅内慢火煲30分，滚后放入焖烧锅焖1分钟。

5.将熟莲子放入搅拌机。

6.将莲子打成泥状。

7.把热锅烧热，倒入2 汤匙油及2汤匙糖。

8.把糖煮至金黄色，加入莲蓉。

9.将莲蓉搅匀，再加入油和 糖，分成4 至5次，搅拌。

10.最后加入麦芽糖。

11.不停搅拌至莲蓉可离锅即可，取出待 冷。

12.收入干容器，隔夜待冷。

（转载自光华日报）

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曼紫千红莲蓉月饼



饼皮：

1公斤200克麵粉、200毫升花生油、1匙碱水、糖油（1公斤糖、700毫升水、30克柠檬，倒入煮滚15分钟后待用。）。

做法：

混合糖浆、花生油、硷水，搅至均匀。徐徐加入面粉，搓成光滑面团，每成分30克。

馅料：

1公斤湘莲子、500克火龙果肉、400克麦芽糖、200克糖、400毫升花生油、2匙碱水、60克瓜子仁。

做法：

1.将湘莲子煮滚，加入碱水，煮至莲子皮脱出（然后将莲子浸水过夜）。
2.将莲子加水煮软，用搅拌机搅成泥。
3.将莲子泥、火龙果肉（龙珠果）、麦芽糖、糖、花生油，放入锅以慢火搅煮至离锅，加入瓜子仁，待冷。
4.将馅分成12份（约150克），揉成团形。
5.把捏好的麵团擀平，包入馅料，可加咸蛋黄。将月饼放入饼模印花款，倒扣出。把月饼放入摄氏200度烘炉10分钟左右取出，冷却10分钟涂蛋液。然后再以摄氏200度烘10分钟，如饼皮厚度，需烘多5至10分钟。

（转载自光华日报）

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法国蓝莓莲蓉月饼



饼皮：

1公斤200克麵粉、200毫升花生油、1匙碱水、糖浆（1公斤糖、700毫升水、30克柠檬，倒入煮滚15分钟后待用。）。

做法：

混合糖浆、花生油、碱水，搅至均匀。徐徐加入面粉，搓成光滑面团，每成分30克。

馅料：

1公斤湘莲子、500克蓝莓、400克麦芽糖、200克白糖、400毫升花生油、2匙碱水、60克瓜子仁。

做法：

1.将湘莲子煮滚，加入碱水，煮至莲子皮脱出（然后将莲子浸水过夜）。
2.将莲子加水煮软，用搅拌机搅成泥。
3.将莲子泥、蓝莓、麦芽糖、糖、花生油，放入锅以慢火搅煮至可离锅，加入瓜子仁，待冷。
4.将馅分成12份（约150克），揉成圆形。
5.把捏好的麵团擀平，包入馅料，可加咸蛋黄。将月饼放入饼模印花款，倒扣出。把月饼放入摄氏200度烘炉10分钟左右取出，放置10分钟冷却后涂上蛋黄液。然后再以摄氏200度烘10分钟，如饼皮厚度，需烘多5至10分钟。

（转载自光华日报）

[ 本帖最后由 欢心 于 13-8-2008 07:04 PM 编辑 ]

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班兰莲蓉月饼



饼皮：

1公斤200克麵粉、200毫升花生油、1匙碱水、糖浆（1公斤白糖、700毫升水、30克柠檬，倒入煮滚15分钟后待用。）。

做法：

混合糖浆、花生油、碱水，搅至均匀。徐徐加入面粉，搓成光滑面团，每份各30克。

馅料：

1公斤湘莲子、500毫升香叶汁、400克麦芽糖、200克糖、400毫升花生油、2匙碱水、60克瓜子仁。

做法：
1.将湘莲子煮滚，加入枧水，煮至莲子皮脱出（然后将莲子浸水过夜）。
2.将莲子加水煮软，用搅拌机搅成泥。
3.将莲子泥、香叶汁、麦芽糖、糖、花生油，放入锅以慢火搅煮至可离锅，加入瓜子仁，待冷。
4.将馅分成12份（约150克），揉成圆形。
5.把捏好的麵团擀平，包入馅料，可加蛋黄。将月饼放入饼模，压平倒扣出。把月饼放入摄氏200度烘炉10分钟左右取出，放置10分钟冷却后，涂上蛋液，然后再以摄氏200度烘10分钟，如饼皮较厚，须烘多5至10分钟。

（转载自光华日报）

[ 本帖最后由 欢心 于 13-8-2008 07:16 PM 编辑 ]

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上海月饼



馅料：

莲子200克、糖150克、咸蛋黄6粒。

做法：

1.将莲子煮软，然后打成泥状。

2.将搅好的莲子加糖煮至金黄色。

3.将馅料分成5、6份，每份60克。

4.将咸蛋黄放入馅料内包起。

饼皮材料：

牛油60克、鸡蛋1粒、糖40克、蛋黄1粒、面粉170克（筛过）、蛋黄粉10克、少许金瓜籽（装饰作用）。

做法：

1.先将牛油及糖搅拌均匀后，依序加入蛋、面粉及蛋黄粉搅拌。

2.将材料分成5、6份，每份65克。

3.将馅料包入饼皮，涂上蛋黄及将金瓜籽放在饼上，然后用摄氏200度烘10分钟后取出。

4.涂上蛋黄再烘15分钟至金黄色即可。

（转载自光华日报）

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潮州月饼



馅料：

芋头1粒、糖200克、油葱油3汤匙。

做法：

1.将芋头蒸熟，然后用汤匙将芋头压成泥状。

2.将糖及芋头放入油葱油煮。

饼皮材料：

A油皮材料：面粉170克（筛过）、白油75克。

B水皮材料：面粉170克、白油35克、白糖20克、水60克。

做法：

1.将A材料混在一起搓匀。

2.将B材料的面粉、白油及糖搓匀后再加水搓成面团。

3.将A包B用木棍压成长形并卷起，再将卷好后的面团压成长形并卷起。

4.将卷好的面团切半，然后用木棍将面团压成圆形。

5.将芋泥包在饼皮后炸至金黄色即可。

（转载自光华日报）

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卡通公仔饼




外层皮料：

（A）500克中筋面粉、500克低筋面粉。

（B）360克糖浆、100克花生油、3/4汤匙硷水。

三拜虾米馅料材料：

300克虾米、200克葱头、30克葱茅、5克黄姜、150克亚三哥水、2汤匙辣椒。

步骤：

1.把所有（B）材料拌在一起，再加入（A）材料搅 匀，搓成粉团。

2.粉团搁着备用（至少3小时）。

3.粉团搓成粒状，擀平包入炒香后的三拜虾米馅料，放入卡通木模，印成各式卡通人物。

4.最后以180至200度的热度烘焙15分钟，然后扫上蛋液再烘10分钟，让公仔饼呈金黄色即可。

（转载自光华日报）

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香橙巧克力合桃冰皮月饼



冰皮材料：

（A）150克水、80克白糖、50克浓缩橙汁、半茶匙橙精。

（B）100克糕粉、45克白油。

馅料：450克莲蓉泥、60克进口巧克力（先溶化）、60克合桃（烤熟）、60克陈皮

步骤：

1.把（A）材料煮溶，把粉糕加入（A）料中，搅拌至呈光滑，然后加入白油搅拌。

2.把冰皮分成等份（每个60克）。

3.把冰皮压成薄片，包入馅料，压入各式花纹的饼模，然后扣出，放入冰箱冷藏，即可享用。

（贴士1：冰坡压的时候必须用塑胶纸隔着冰皮，不然冰皮会粘住压棍）

（贴士2：包入馅料的时候要贴紧，避免空气进入导致冰皮与馅料较后散开）

（转载自光华日报）

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三味月饼


馅料材料：

（4粒份量）：1粒龙珠果汁、3合1咖啡粉1包、现成莲蓉泥大约300克、麦芽糖；蛋黄粉和芝麻少许。

馅料做法：

1.内层馅料：龙珠果汁、莲蓉、蛋黄粉、麦芽糖放入锅内以中火搅煮至均匀，盛起待冷，搓成团。

2.中层馅料：咖啡粉、莲蓉、蛋黄粉、麦芽糖、芝麻，加少许水搅煮至均匀，待冷搓成团后擀平，包住内层的馅料。

3.外层馅料：莲蓉、麦芽糖、蛋黄粉搅煮至均匀搓成团后擀平，包住中层馅料，即算完成馅料的部份。

饼皮材料：

40克油、220克面粉、150克糖精、1茶匙硷水、1粒蛋黄打散。

饼皮做法：

1.把油、糖精和硷水放在一起搅匀。

2.逐步加入面粉搓成团，并在搅拌均匀后置放一旁大约1小时。

完整月饼的做法：

1.将粉团擀成薄片，包入馅料揉成圆形。

2.压入月饼模里。

3.把已经成形的月饼倒扣出来，放入热烤箱内烘10分钟。

4.再把月饼从热烤箱内取出放凉，在其表面上涂上蛋黄。

5.再放入热烤箱内烘大约20分钟。

（转载自光华日报）

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哈密瓜燕菜月饼（燕菜月饼）


馅料材料：

(8粒份量)：哈密瓜汁100克、西米2茶匙、燕菜粉2茶匙、糖60克、炼奶1茶匙、水3茶匙。

馅料做法：

1.把已经煮熟的西米，与哈密瓜汁、燕菜粉、糖、炼奶和水，一起煮。

2.煮熟后，把它倒入普通饼模里，再放入一粒类似咸蛋的“燕菜蛋黄”。

3.放入冰箱让它凝固。

饼皮材料：

水3 /12杯、糖140克、燕菜粉5茶匙、炼奶2茶匙、椰浆/12杯、黄柠檬汁/12茶匙。

饼皮做法：

把全部材料倒入热锅里煮。

完整月饼的做法：

1.把步骤1已经煮好的“燕菜水”倒入月饼模里，将月饼模填满一半。

2.把步骤2已完成的“凝固”馅料，放入有关月饼模里。

3.最后一个步骤，就是再添入少许的“燕菜水”，将月饼模填满。

4.在把它们放入冰箱里冷冻，大约1个小时就可以把月饼从模里取出即食用。

（转载自光华日报）

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巧克力蓝莓月饼（冰皮月饼）


馅料材料：

（4粒份量）：巧克力粉1茶匙、罐头蓝莓300克、莲蓉200克、蛋黄粉、麦芽糖少许。

馅料做法：

1.巧克力粉、蓝莓、莲蓉、蛋黄粉和麦芽糖，一起搅煮约45分钟，待冷搓成团。

冰皮材料：

250克糕粉、60克白油、190克水、180克糖粉。

冰皮做法：

1.把白油、糖粉和少许的糕粉和水放在一起搅拌。

2.在用手搓粉团的当儿，逐步加入适量的水份。

3.把已经揉成面团状的粉团压平，休息15分钟。

完整月饼的做法：

1.把已经搓成团的馅料，放在已经擀平的粉团中间。

2.用粉团把馅料包好，再压入月饼模里。

3.把已经成形的月饼取出，放入冰箱冷藏1个小时，即完成新鲜的冰皮月饼了。

（转载自光华日报）

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苏州月饼


A水皮材料：

250克面粉、100克油、120毫升水、糖4汤匙。

B油皮材料：

300克面粉、180克至200克白油、麻油1汤匙。

做法：

1.将A材料全部混在一起搓匀待发30分钟。（可自行加入色素）
2.将B材料全部混在一起搓匀。
3.将A包B压成长方形，翻覆卷起再压长形、卷起擀好包馅。
4.把蛋白涂匀在成形的饼上，较后烘35分钟。

馅料：

50克面粉、150克肉干、50克瓜子仁、50克桔饼、200毫升滚水、1/4茶匙五香粉、60克芝麻、100克杏仁、150克冰莲子、60克腰豆、半茶匙盐、1茶匙麻油。

做法：

肉干、桔饼切丝，将全部材料混在一起搅匀。

（转载自光华日报）

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月饼糕

材料：

300克糕粉、150克糖粉、少许的冷水。

做法：

1.将全部材料混在一起搅匀，冷水必须采用喷的方式来混合，以免外皮出现不平滑。
2.将粉团压入模型印出花款，烘2分钟或晒太阳片刻即可。

（转载自光华日报）

欢心

七彩冰皮

外皮材料：

60克熟生粉、200克糖、3茶匙白油、170克熟面粉、600克水。

做法：

1.将糖和水煮滚加入粉团内搅散打匀。

馅的材料：

600克莲子或600克绿豆片、600克糖、300克生油。

做法：
1.将莲子或绿豆片煮软打成泥状。
2.莲子泥或绿豆片加入糖，徐徐下油煮至不粘锅，待用。

（转载自光华日报）

欢心

印度面



妈妈生日会时，我为妈妈炒的印度面。

[ 本帖最后由 欢心 于 5-10-2008 06:28 PM 编辑 ]

欢心

烤茄子



香喷喷的烤茄子，加上我煮的素sambal，是我另一半的最爱。

[ 本帖最后由 欢心 于 5-10-2008 06:31 PM 编辑 ]

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素SAMBAL



酸、甜、辣的素sambal，是素食的好小菜。

agness_07

LZ的月饼好好吃哦.......
好厉害呢！！还可以做素的sambal，可以分享食谱吗？？

何碧文

哇...!印度面！！ 我超爱吃
楼主，可以分享食谱吗？

欢心

原帖由 agness_07 于 14-8-2008 21:53 发表
LZ的月饼好好吃哦.......
好厉害呢！！还可以做素的sambal，可以分享食谱吗？？

月饼不是我做的 我转载自光华日报的。。。很想做月饼，但没时间做