pinkyegg的厨房手扎（batik cake做法）

pinkyegg

巧克力格子蛋糕




材料：

(A) 牛油500克，幼糖110克
(B) 鸡蛋10粒
(C) 咖也一罐（300克）炼乳一罐（388克）
(D) 低筋面粉 280克，好力克150克
(E) 烹饪黑巧克力100克（熔化），pandan 香精，粉红色素各1茶匙

做法：

1. (A）打至松软。
2. 逐粒加入（B），打匀。
3. 加入 (C), 打匀。
4. 分数次加入（D）打匀。
5. 由（4）取出800克面糊，加入（E）的巧克力拌匀，将面糊分两份。
6. 准备两个已涂上牛油和铺上蛋糕纸的8寸型烤盘，将（5）倒入，蒸15分钟至熟。
7. 将（6）的蛋糕每块切成9片长条状，总共18条，待用。
8. 将其余（5）的面糊分成两个等份，一份加pandan, 一份加粉红色素拌匀。
9. 准备一个已涂上牛油和铺上蛋糕纸的8寸型烤盘，倒入一层pandan面糊蒸15分钟至熟。排入四条（7）的巧克力蛋糕，再以挤花袋将粉红色面糊挤在蛋糕条之间，蒸20分钟至熟。
10. 排上5条巧克力蛋糕在蛋糕层上，再以挤花袋将pandan面糊挤在蛋糕条之间，重复步骤至用完所有材料。
11。最后一层铺满粉红色面糊，蒸15分钟至熟透。像这样:


[ 本帖最后由 pinkyegg 于 27-5-2008 11:09 AM 编辑 ]

pinkyegg

ling, 好高兴看到你哦!!!下次不懂又在哪里相见了!!!![我们都是auntie... ]
那你有开始要煮或做什么了吗?我开贴就是想逼自己多做一些,多学一些~~~
迷糊蛋,不用客气,我应该的,你都帮了我这么多了!!!

simsim2008

粉红蛋,快点给我marble cheesecake 的recepi 我好想快点做来吃喔。

kinoko

原帖由 pinkyegg 于 27-5-2008 09:22 AM 发表
巧克力格子蛋糕




材料：

(A) 牛油500克，幼糖110克
(B) 鸡蛋10粒
(C) 咖也一罐（300克）炼乳一罐（388克）
(D)  ...

谢谢你。没想到那么快就上市普了

迷糊蛋

原帖由 pinkyegg 于 27-5-2008 11:13 AM 发表
ling, 好高兴看到你哦!!!下次不懂又在哪里相见了!!!![我们都是auntie... ]
那你有开始要煮或做什么了吗?我开贴就是想逼自己多做一些,多学一些~~~
迷糊蛋,不用客气,我应该的,你都帮了我这么多了!!!

我没帮上你什么，你这样说我会～

凌_ling

原帖由 pinkyegg 于 27-5-2008 11:13 AM 发表
ling, 好高兴看到你哦!!!下次不懂又在哪里相见了!!!![我们都是auntie... ]
那你有开始要煮或做什么了吗?我开贴就是想逼自己多做一些,多学一些~~~
迷糊蛋,不用客气,我应该的,你都帮了我这么多了!!!

我通常都是随便煮写家常便饭啦! 每天吃外面都很"显" 哩!
所以有时侯上来这里偷偷IDEA看有什么可以煮咯!

还有学了nanijin的免烘芒果芝士蛋糕....

下次要跟你偷师做蛋糕了

[ 本帖最后由 凌_ling 于 27-5-2008 12:23 PM 编辑 ]

pinkyegg

simsim, 不好意思,我昨天找不到,所以才没放上来.那个食谱是网上抄来的,我明天一定放上来给你~~ 不好意思,你等等哦...
迷糊蛋,你这样说我会更不好意思.你记得有成果了要拍下来让我看哦~~~
Lin,我也是半桶水而已.nanijin的免烘芒果芝士蛋糕我也有抄,可是还没试做.Cheese起价起太多了

今晚我要试做馒头,呵呵,不是很有信心.因为有过非常惨痛的做面包失败的经验...

pinkyegg

simsim, 不好意思,我昨天找不到,所以才没放上来.那个食谱是网上抄来的,我明天一定放上来给你~~ 不好意思,你等等哦...
迷糊蛋,你这样说我会更不好意思.你记得有成果了要拍下来让我看哦~~~
Lin,我也是半桶水而已.nanijin的免烘芒果芝士蛋糕我也有抄,可是还没试做.Cheese起价起太多了

今晚我要试做馒头,呵呵,不是很有信心.因为有过非常惨痛的做面包失败的经验...

simsim2008

谢谢你啦！明天记得喔。

迷糊蛋

我要再研究下你的食谱，因为好像很复杂，
看到我有点blur blur~~

不止cheese起价，牛油也起价～好贵～～～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 27-5-2008 03:33 PM 编辑 ]

anthea

又是一个做cake高手。 恭喜啦！

pinkyegg

【咖啡起司marble cheese cake】





【材料】
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
2. 細砂糖 1/4杯
3. 蛋黃 2顆 (稍微打散)
4. 鮮奶油 1/2杯
5. 藍姆酒 1大匙
6. 麵粉 3大匙 (過篩)
7. 玉米粉 2小匙 (過篩)
8. 即溶咖啡粉 2小匙
9. 熱水 1大匙
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+熱水1.5小匙 ; option 2: 義式濃縮咖啡 1大匙)
10. 蛋白 兩個
11. 細砂糖 1/4 杯

【步驟】

預煮熱水及 預熱烤箱至275度F./ 135度C
1. (8) + (9) = A料 待涼
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器將蛋白打發. 加糖. 繼續打至尖挺. 備用)
3. 用打蛋器低速將(1)cream cheese 攪勻. 續用中速打至濃稠狀(有漩渦紋).加入(4)拌勻.分兩次加入(2)攪勻. 分兩次加入(3) 蛋汁攪勻 . 加入(6)(7) 拌勻 (不要攪拌過久). 加入(5) 拌勻 即 = C料
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
4. 將B料分兩次加入C料拌勻. 至看不到蛋白細胞為止 = D料
5. 烤盤內鋪上烤紙. 將3/4的 D料倒入烤盤. 剩餘1/4 加入 A料. 混和後再用線條式倒入烤盤並稍用筷子勾勒一下做紋路. (不要攪拌)
6. 取一大熱水盤. 盤內鋪置一塊乾淨抹布. 注入熱水. 將裝物料的烤盤置於其中. 放入烤箱下層. 275度F 烤90--100分鐘. 時間到之後. 在烤箱中悶1小時
7. 取出烤盤. 待涼後置入冰箱冷藏數小時. 冰涼後脫模食用

pinkyegg

上面不够写,接下来:

1. 烘烤期間. 若表面已上色， 可蓋一張鋁箔紙. 以防烤焦
2. 熱水溫不需太熱. 但也不可太涼. 水太涼會使烤箱溫度降至太低.回溫需時很久
3. 烤箱可於熱箱時調高到350度F/ 175度C， 等溫度回升再固定於275度F
4. 可使用海綿或戚風蛋糕做底.
5. 若蛋糕於未涼之前倒出烤盤. 會導致破裂
6. 若無烤紙. 亦可於烤盤表面塗上一層奶油. 再將少許麵粉灑於其上. (將多餘的麵粉倒掉)
7. 不要相信烤箱外面寫的溫度. 最好於烤箱內置放烤箱專用溫度計
8. 步驟五的比例可調整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合後的液體不可太稀

*一杯=250克

pinkyegg

Anthea, 呵呵,我是新手来的,失败经验说出来会吓坏你,摆出来的是比较能看的吧了~~
Simsim,你要的,我重新在网上找到了!!!

迷糊蛋,对啊,我开始做蛋糕时,金桶牛油RM.3.40一条,现在是RM.8.50…真够晕的~~~看起来复杂,其实步骤很简单,照做就行.Layer cakes最容易的了,不用考虑发不发的问题~

凌_ling

原帖由 pinkyegg 于 27-5-2008 01:04 PM 发表
simsim, 不好意思,我昨天找不到,所以才没放上来.那个食谱是网上抄来的,我明天一定放上来给你~~ 不好意思,你等等哦...
迷糊蛋,你这样说我会更不好意思.你记得有成果了要拍下来让我看哦~~~
Lin,我也是半桶水而已.nan ...

馒头我也很喜欢...
成功的话记得跟我们分享哦!!

simsim2008

谢谢你！步骤很复杂一下喔！材料也是能在super找到吗?

pinkyegg

hsling,刚才看到你的网页说你要休业,不要啦,我很喜欢你的教学,你别停啊...
我的馒头可以丢死狗... 因为是中国同事教我做的,可是他用的酵母和本地的不一样,所以没发.我打算今天或明天要做你的那个,我抄了 如果成功,就放上来让你开心,不过,我做面包的资质有限...

pinkyegg

其实只是字很多,一步一步跟就不会错了.
兰姆酒比较难买到,我上次也没放.其他都可以在超市买到!!
我做时,加了饼底.如果你要加,就跟那个冷冻芝士蛋糕的饼底一样做发就可以了~~

luv_carol2002

原帖由 pinkyegg 于 27-5-2008 08:37 AM 发表
Carol.别客气. Folding就是对折,你把勺子从面糊底部左边翻上来盖到右边面糊的上面,然后再重复从右到左, 你知道我在讲什么吗 ?我自己都不大懂.就尽量不要弧形搅拌就对了 .

hi, pinkyegg..hmm.. 应该可以猜/想象是怎么样的... 如果不会的话再请教你,可以吗? 感谢咯~~

迷糊蛋

原帖由 pinkyegg 于 28-5-2008 04:41 PM 发表
hsling,刚才看到你的网页说你要休业,不要啦,我很喜欢你的教学,你别停啊...
我的馒头可以丢死狗... 因为是中国同事教我做的,可是他用的酵母和本地的不一样,所以没发.我打算今天或明天要做你的那个,我抄了:loveline ...

粉红蛋～你是跟凌讲话？还是hsling？

千层蛋糕虽然不用管发不发，可是很需要时间一层一层的做，
真怕我弄到来，会蒸过头变硬～～