×× 我的食谱~特别的日子 ××

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8．菠菜鳜鱼汤

菠菜心300克、鳜鱼肉100克、奶汤500克、猪油25克，精盐、料酒、味精、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、鸡油、葱、姜适量。

(1)将菠菜烫熟；捞出用凉水冲凉后泡上。鱼肉切成0.3厘米粗、5厘米长的丝、葱、姜拍破。鸡蛋1个去黄留清对干淀粉调成糊。鱼丝加精盐、味精拌匀，浆上蛋糊，上入开水内滑熟，捞出用凉水泡上。

(2)锅烧热放入猪油，下入葱、姜煸锅，加奶汤煮片刻，捞去葱、姜，放入菠菜、精盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝(原汤不要)烧开，撇去沫，淋鸡油即可上桌。

有健脾胃，去痰饮的功效。

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9．茄子海米汤

茄子500克、水发海米50克、酱油25克、味精2.5克、白糖5克、料酒5克、清汤100克、花生油750克(约耗100克)，葱、姜末各适量，香油少许。

(1)将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀切。海米洗净后捞出待用。

(2)炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。

(3)原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几下，再加酱油、料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火烧开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。

有利湿热，泄肾浊的功效。

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10．茄子腐竹汤

茄子3个、豆腐100克、水发玉兰片100克、腐竹(水发)50克、鲜蘑菇50克、水发木耳50克、水发黄花菜50克、花生油750克(约耗150克)、酱油15克、精盐适量，葱、姜丝各20克，胡椒粉、味精各5克，清汤适量，湿淀粉、香油少许。

(1)茄子削皮去蒂(蒂留用)，用尖刀从茄蒂的一头挖空茄子(不得挖烂)，备用。

(2)豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油，精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅(少加入一点淀粉)，装入茄子内，再将茄蒂盖好(用湿淀粉拌好再盖)，即成整齐的茄子生坯。

(3)锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装人大海碗内。

(4)原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。

有利湿热，实脾胃，通膀胱的功效。

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11．茄子黄豆汤

茄子500克、泡黄豆100克、香菜2棵、葱1棵、香油2.5克、花椒5粒、酱油3克，精盐、味精少许。

(1)将茄子连皮切成大方块，香菜切碎，葱切丝。

(2)将黄豆、花椒放炒锅中，放水(没过黄豆)烧至8成熟，将花椒拣出，放进茄子，放水1碗，烧开后改微火，茄子变软后放酱油、精盐，再烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。

有利湿热，下积滞的功效。

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12．青椒胡萝卜汤

生面筋200克、青椒100克、胡萝卜50克、罐头冬笋50克、花生油500克(约耗100克)、料酒10克、精盐2.5克、味精2.5克、黄豆芽汤100克、湿淀粉25克，香油少许。

(1)把面筋团成4个球，放开水锅内微火焐透，捞出过凉水，稍泡，取出切粗丝，放碗内，加上适量的精盐、味精和湿淀粉，抓匀，浆上劲。青椒去蒂、籽，胡萝卜去皮，与冬笋都切成细丝。

(2)锅上火放入花生油烧至5成热，倒入面筋丝略炒，起锅滤去油。待锅底油烧热，投入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝和面筋丝煸炒几下，加上盐、料酒、味精、黄豆芽汤，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，成入盘中即可。

有行气宽中，散寒导滞的功效。

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13、虾仁仙人掌汤

[原料] 仙人掌 10克 食 盐 适量虾 仁 30克 味 精 1克粉 丝 30克 香 油 5克黄 瓜 10克 清 汤 300克。

[制法] a粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。b锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。

坏坏的小晴

哇,楼主很厉害做东西哦...
嘻嘻...

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原帖由 坏坏的小晴 于 2-5-2008 07:31 PM 发表
哇,楼主很厉害做东西哦...
嘻嘻...

我很少做的，得空就有做，
通常我是收集

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材料：

蘋果：2粒
玉蜀黍粉：1湯匙
蛋白：3粒
杏仁片：1湯匙
鹽：1/8茶匙
糖：3湯匙
蘭姆酒：1湯匙
糖粉：1湯匙

做法

1.首先，把蘋果切片，再放進攪拌機打成泥狀。
2.熱鍋，把蘋果泥放入鍋內慢慢攪，期間加入少許鹽、糖及玉蜀黍粉，即成蘋果糖醬。
3.取出煮好的蘋果糖醬，加入蘭姆酒，攪拌均勻，備用。
4.把蛋白取出，加入糖打發後，再加入一半的蘋果糖醬和適量的綠蘋果香精，攪勻。
5.在抹了麵粉的容器內加適量的蘋果糖醬後，再加適量的蛋白，以杏仁片裝飾後，放入烤箱以220℃烘15分鐘即可。

“做這個糕點的訣竅是不可以加入蛋黃，否則蛋白和糖就無法打發；再加上沒有加入麵粉，甜品在完成後必須儘快食用，否則甜品就會往下沉。”
若在製作過程過程加入麵粉，甜品就會不那麼容易下沉。

[ 本帖最后由 qiqi116 于 12-6-2008 02:04 PM 编辑 ]

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蘋果咖哩派的做法也很簡單，只要派的餅皮做得好，就可以準確完成蘋果咖哩派。

派皮材料：

高筋麵粉：200克
牛油：150克
冰水：125克
檸檬汁：1/4茶匙

做法：

1.首先，把牛油切成10克的塊狀，並加入麵粉，輕輕攪拌。
2.把麵粉作成一個井的形狀，加入冰水及之前攪拌的材料後，搓揉成一個硬麵團。
3.把麵團放在撒了麵粉的桌上，桿成長30公分闊10公分的麵團，再放入冰箱約半小時。
4.把麵團折起再桿平，休面半小時。
5.把派皮折起3次後，桿平及休面一會後，再作出需要形狀，即可。

材料：

餅皮：1份
鮮奶：3湯匙
玉蜀黍油：2湯匙
咖哩粉：1湯匙
蘋果（切塊）：2粒
香料（炒香）：1茶匙
蔥（切小）：半湯匙
雞胸肉（切塊）：200克
麵粉：1茶匙
鹽：少許

做法：

1.首先，熱油後，爆香蔥，再加入咖哩粉及雞肉，炒至雞肉呈金黃色。
2.然後，加入鮮奶、蘋果、香料、麵粉及鹽，攪勻後，再把材料放入餅皮內，即可。
3.把蘋果咖哩派放入烤箱以180℃烘40分鐘即可。

[ 本帖最后由 qiqi116 于 12-6-2008 01:59 PM 编辑 ]

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材料：

雞胸：2片
蘋果：1粒
蜜糖：1湯匙
香腸：2條
芝士片：1片
麵包糠：1杯
蛋白：1粒
胡椒粉：適量
鹽：適量

做法：

1.首先，把鹽、胡椒粉、蜂蜜塗抹在雞胸上，醃1小時。
2.同時，把芝士片、香腸及蘋果切成塊狀。
3.往醃好的雞胸上切成口袋形，再裝入芝士片、香腸及蘋果，並以竹籤封口。
4.把雞胸沾上蛋白和麵包糠後，再放入熱油，炸10分鐘，即可。

則是不可炸太久，否則外皮會很硬，間接影響雞肉餡料的口感。

[ 本帖最后由 qiqi116 于 12-6-2008 01:58 PM 编辑 ]

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材料：

牛油：280克
糖：200克
雞蛋：3粒
鮮奶：100克
麵粉：300克
雙發麵粉）1湯匙
蘋果（切塊）：300克
肉桂粉：半湯匙
葡萄乾：100克

做法：

1.首先，把蘋果塊、肉桂粉、葡萄乾和牛油放在容器內，攪拌至發白。
2.先把250克的牛油及糖打至發白，然後加入雞蛋和剩餘的牛油，繼續打至發白。
3.同時，加入鮮奶、麵粉及雙發麵粉打勻，再加入之前弄好的蘋果粉團，攪勻。
4.把面糊裝入模子內，再用蘋果塊裝飾，放入烤箱以190℃烘25分鐘即可。

在製作蘋果小蛋糕的第一步驟時，炒香蘋果期間不需要加水，以免破壞口感。

[ 本帖最后由 qiqi116 于 12-6-2008 01:57 PM 编辑 ]

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用料:

糯米：600克
上肉： 200克
冬菇： 8朵
花生：80克
栗子：8粒
咸蛋黄：8粒
蒜米(碎)：1汤匙
粽叶：適量
咸水草：適量
醃肉料:新涌源生抽半汤匙以及糖一茶匙

调味料:

新涌源生抽：2汤匙
新涌源蚝油：1汤匙.
新涌源晒油：少许
新涌源麻油：少许
盐：少许
糖：少许
油：3汤匙

做法:

1.糯米和花生浸水6小时，沥干水份，待用。
2.烧热油，爆香蒜米，倒入糯米和花生，加进调味料，炒均匀，盛起。
3.取2张粽叶，背对背，折成斗筒形，倒入糯米和馅料，扎好。
4.將扎好的粽子放入滚水里煮3个小时半至3小时，好味道的粽子就完成了。

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用料：

糯米：300克
鸡腿(去骨)：200克
虾米：2汤匙
干蚝：4个
栗子：4粒
咸蛋黄：4粒
南瓜(粒)：100克
绿豆片：50克
粽叶：24叶
咸水草： 12条

调味料A：

新涌源生抽王：1汤匙
新涌源麻油：少许
盐：1茶匙
糖：半汤匙
油：2汤匙
胡椒粉：半汤匙

调味料B：

新涌源生抽：1汤匙
糖：半汤匙
新涌源麻油：少许
五香粉：少许
花雕酒：少许

做法：

1.鸡腿肉洗净切小块，用调味料B醃好。
2.糯米和绿豆片浸水4小时，沥干水份。加入南瓜和调味料A拌均。待用。
3.將干蚝、咸蛋黄、栗子每粒都切成4小部分，加入虾米，即成馅料C。
4.2张粽叶折成斗筒形，加入2茶匙米和馅料C, 盖上1茶匙米。裹好，扎紧。
5.放入滚水里煮，约1至1小时半至熟。取出。

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用料：

果冻粉：10克
榴槤馅：適量
蕉叶： 適量
水：適量
牙籤：適量

榴槤馅料：

榴槤肉（去核）：適量
糖：適量
蛋黄： 適量
水：適量

做法：

1.將果冻粉缓缓倒入锅里的水，加糖。煮至糖溶化而滚，熄火。备用。
2.榴槤馅料煮好，待冷。
3.果冻液倒入模型里，加进榴槤馅料，再倒入果冻液。待凝固.
4.取出QQ水晶粽，用蕉叶包裹好即可。

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用料：

八种壳物：400克
冬菇(浸软)：20克
草菇：50克
磨菇：50克
茶树菇(浸软)：20克
素肉(炸)：100克
香桩：1汤匙
杞子：1汤匙
粽叶和咸水草：適量

调味料：

新涌源生抽：1汤匙
新涌源麻油：1茶匙
新涌源素蚝油： 半汤匙
盐：適量
糖：適量
味精：適量
胡椒粉：適量
油：2汤匙

做法：

1.將8种壳物浸水2小时，加入调味料拌均。备用。
2.把1汤匙壳物放入折成斗筒形的粽叶里加入馅料（菇类、素肉、香桩和杞子）。盖上1汤匙壳物，裹好。用咸水草扎紧。
3.放入滚水里煮约2个小时半至3小时，即可。