白娘私房菜 （4） 。。 花卉型包子 ^6^

trinityray

白娘 发表于 27-1-2013 01:37 PM
自制烧肉，夫家成员很喜欢，还说比外面卖的更赞。。皮还是是脆卜卜，卡兹卡兹 。。。一样是黄金带白玉。。 ...

想问。。
烧肉的绍兴酒是涂在皮上，还是肉和皮都要涂绍兴酒？
谢谢

白娘

柠檬绿茶 发表于 12-7-2013 07:42 PM
谢谢提供酱汁的做法。
原来绿色的内在是芒果味，哈～～真是果冻不可貌相
其实马蹄糕里也放马蹄块状吗 ...

马蹄糕我上食谱了。。对。。里面有新鲜马蹄粒，所以口感是软、Q、甜、爽口、清凉。。

第一次做泡芙，不知道有其他色泽和味道的呢。。。有味道色泽的泡芙好像没有看过呢？。。你有看过吗？

食谱可以自己创作，可以有自己的风格。。。待我更上一层楼时候，我会考虑用你的建议     

白娘

trinityray 发表于 15-7-2013 11:59 AM
想问。。
烧肉的绍兴酒是涂在皮上，还是肉和皮都要涂绍兴酒？
谢 ...

是涂抹在肉的部分，让肉有酒香味道

白娘

hasegawa_maya 发表于 12-7-2013 08:53 PM
看见白娘你做了泡芙， 我手痒痒也想挑战第一次

来来来。。！一起试做   成功了很有满足感呢

白娘

vivian@mother 发表于 13-7-2013 10:25 AM
天鹅泡芙 cream puff swans 一个字。。。赞！！看到都不舍得吃哩。。。

呵呵。。。成功做出来，拍了几十张相片才甘愿品尝味道

白娘

38隐形人 发表于 13-7-2013 10:47 AM
苗条的颈项

哈哈。。它挺健壮，没有大颈泡

白娘

lexair380 发表于 13-7-2013 10:51 AM
白娘，赞赞! 你做的Cream puff好精致也!

嗨。。你好！  谢谢你的赞美。。很高兴看到你的支持哦！

白娘

rachelpang 发表于 13-7-2013 04:36 PM
白娘私房菜都很精致。。。

嘻嘻。。谢谢你的捧场和支持！！！ kamsiah

白娘

麻烦人 发表于 15-7-2013 09:29 AM
好漂亮的画面。。
孩子一定很开心

呵呵。。孩子只是喜欢那个没有涂cream的泡芙。。。连续吃了10个

麻烦人

白娘 发表于 15-7-2013 12:07 PM
呵呵。。孩子只是喜欢那个没有涂cream的泡芙。。。连续吃了10个

好开心好幸福哟。。

hasegawa_maya

白娘 发表于 15-7-2013 12:02 PM
来来来。。！一起试做   成功了很有满足感呢

恩，可是这里卖的whipping cream价钱让我乍舌！
真的吓一跳。

白娘，想问问，我昨天弄了yogurt pound cake，蛋糕体有点干，（没放Tupperware） 隔天早上，外皮变硬，更干了
为什麽呢？
谢谢你啊！

白娘

hasegawa_maya 发表于 15-7-2013 08:20 PM
恩，可是这里卖的whipping cream价钱让我乍舌！
真的吓一跳。

有优格或者乳酸的蛋糕，蛋糕体一般来说会比较松软的。。pound cake就是磅蛋糕，重牛油蛋糕对吗？ 有看过一些洋人做了之后会喜欢在蛋糕表层（待稍微退热之后）抹上一层烘焙用的酒，或者薄薄transparent  gel。。。可以保湿可以让表层更亮面感觉的。。当然，尽量保持在蛋糕盒里面，不要吹风，会比较耐软的。。。有时候烤箱上层的火热度过高也会有点脆皮感觉呢。。。就用那种透明的gel扫面一下也可以的。。。可以去烘焙店问问。。

白娘

麻烦人 发表于 15-7-2013 02:47 PM
好开心好幸福哟。。

希望可以做到自足常乐  

柠檬绿茶

白娘 发表于 15-7-2013 12:01 PM
马蹄糕我上食谱了。。对。。里面有新鲜马蹄粒，所以口感是软、Q、甜、爽口、清凉。。

第一 ...

恩，我已经copy那个食谱了
谢谢白娘，你真好


那个泡芙我其实没有常吃，所以不知道能不能外观是彩色的。
那只是我的想象而已。

白娘

雪柜存下来的蛋白怎样处理呢？ 天使蛋糕。。嗯。。做过了，想要试试其他款式。。蛋白烤饼。。嗯，不想开烤箱。。嗯。。不如这个，看起来简易呢。。好试试看


全蛋白、免考、无面粉、无油的蛋糕还是第一次尝试呢。。。来组梦幻粉色系列的配搭。。呵呵呵。。。出来效果挺喜欢。。。至于口感嘛。。。入口即化，完全不需要咬嚼，舌头和上颚稍微收进按压一下，蛋糕就滑下喉咙去。。。有没有夸张？ 自己试试就知道囖 ^6^

棉花啫喱蛋糕 cotton jelly cake

白娘

入口即化，完全不需要咬嚼的口感。。全蛋白，免考，完全不需要面粉，完全没有油的。。这样的配搭你喜欢吗？


鲜奶 250ml（原本食谱是椰浆）
幼糖 45g （原本食谱70g）
蛋白 2粒
jelly powder 4g（我用美人鱼牌子燕菜粉)
vanila 香精油 1茶匙 （原本食谱是班蓝叶两片）
色素 2种 （我用 粉红，黄，兰，绿，紫）

（我用双倍分量来做，蛋白用到6粒）

做法：
1）糖，jelly powder预先拌均匀， 然后和鲜奶以及vanila香精油拌均匀，慢火煮热，离火，备用

2）蛋白用mixer打至干性发泡

3）把蛋白霜勺1/3进去做法（1），翻拌均匀，再把全部倒进去蛋白霜里面，翻拌均匀
4）分成5份，个别入滴1-2滴色素，调均匀备用
5）准备7寸活底脱模，随自己喜欢倒入第一种颜色，抹平，再倒入第二种颜色，抹平，如此类推把所有颜色面糊倒入，抹平
6）盖好，冷蔵隔夜，脱模，切片。

**假如喜欢用椰浆和班蓝香味，做法（1）就是把椰浆，班蓝叶，jelly powder和糖煮至糖溶解和有香味**

**此蛋糕不怕消泡，因为是利用jelly powder来做凝结部分**

**注意事项，每次倒入一种颜色糊不要大力冲下去，慢慢流下去，避免把层次弄糊了 **

白娘

不想开烤箱，不想用很多材料，也不想做程序复杂的蛋糕成品时候。。这个没有用到面粉，不需要牛油植物油，不需要烘烤也可以消耗鸡蛋白的~棉花啫喱蛋糕。。都可以满足到以上所说的^^

白娘

无面粉，无油，全蛋白，免考，简易做，来一组粉色系列的彩虹感觉。。。
新口味~棉花啫喱蛋糕~。。

白娘

柠檬绿茶 发表于 16-7-2013 09:03 PM
恩，我已经copy那个食谱了
谢谢白娘，你真好

不客气。。。食谱是呆板的，可以有自己的创意也是一件很快乐的厨房乐事 。。以后有机会可以尝试有如你说描述的配搭。。应该有不错的感觉

白娘

闲来无事，练习一下挤花技巧 。。很喜欢纯纯白白的感觉。。点缀了一些露珠儿。。视觉更有一番滋味呢