大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

棒棒冰

回复  棒棒冰

八角的味道很浓的，一个就够了。
我都是跟那个食谱的分量：
粗鹽 1杯
水 4杯
紹酒 1湯 ...
yeoksan 发表于 10-12-2010 05:41 PM

无论几粒蛋都是这个分量啊？不好意思啊...问题多多了

ehon

腌咸蛋

食谱来自：

小时候看过家人腌咸蛋，只记得白色的鸭蛋浸泡在盐水当中，却不懂得真正的制作方法 ...
yeoksan 发表于 9-12-2010 11:23 PM

外面卖的都是咸鸭蛋，咸鸡蛋会叫得很不顺口
想当年我阿嬤都是用盐水来腌罢了
这个有加香料的很特别
味道会怪怪吗？？？

白娘

腌咸蛋

食谱来自：

小时候看过家人腌咸蛋，只记得白色的鸭蛋浸泡在盐水当中，却不懂得真正的制作方法 ...
yeoksan 发表于 9-12-2010 11:23 PM

这个可以学哦。。谢谢分享。。

白娘

请问你放什么容器来压着鸡蛋不浮上面？

yeoksan

无论几粒蛋都是这个分量啊？不好意思啊...问题多多了
棒棒冰 发表于 10-12-2010 05:44 PM

正确来说，是照这个比率来做。确保有足够的盐水把蛋完全覆盖就是了。

外面卖的都是咸鸭蛋，咸鸡蛋会叫得很不顺口
想当年我阿嬤都是用盐水来腌罢了
这个有加香料的很特别
...
ehon 发表于 11-12-2010 12:09 PM

是啊！我老家的做法也只是用盐水罢了，没有加香料的。
这个有加香料的咸蛋我觉得蛮好吃的～

请问你放什么容器来压着鸡蛋不浮上面？
白娘 发表于 11-12-2010 01:15 PM

我本来也想学作者那样用陶瓷的小碟，可是我的瓶口太小了放不进……
后来我用小的plastic容器。

yeoksan

补充：咸蛋的制作过程中绝对不能沾到油，否则蛋容易腐坏。

其他食谱参考：http://www.wretch.cc/blog/mitong/22861193

LHTH

这个要学起来
下次可以自己腌来吃

棒棒冰

正确来说，是照这个比率来做。确保有足够的盐水把蛋完全覆盖就是了。

是啊！我老家的做法也只是用盐水 ...
yeoksan 发表于 13-12-2010 10:01 AM

   好的，谢谢你~~

我看到你放那个连接，有包保鲜膜的...可能这样会比较入味？呵呵 有香料的做法会不会比一般外面卖的更重口味啊？

yeoksan

回复 570# 棒棒冰

那个方法我没有试过呢……
有放香料的咸蛋口感不会很重，反而是有淡淡的香味。

棒棒冰

回复  棒棒冰

那个方法我没有试过呢……
有放香料的咸蛋口感不会很重，反而是有淡淡的香味。
yeoksan 发表于 13-12-2010 03:35 PM

   哦~~明白了~~ 有没有想过要弄皮蛋？！ 我看到食谱使用石灰腌的？吓到我

悠悠的我

呵呵。。終於成功了。。有沒有很有成就感。。。
呵呵。。我也要弄。。。

swinter

咸蛋成功了！
下次不用买外面的咸鸭蛋了。。

原来你还有八角，花椒和绍兴酒。。。
我妈妈也只是用盐水腌而已。。

yeoksan

哦~~明白了~~ 有没有想过要弄皮蛋？！ 我看到食谱使用石灰腌的？吓到我
棒棒冰 发表于 13-12-2010 04:06 PM

石灰……
如果有食谱而材料容易找到的话倒可以试试～
我也喜欢吃皮蛋。

呵呵。。終於成功了。。有沒有很有成就感。。。
呵呵。。我也要弄。。。
悠悠的我 发表于 14-12-2010 12:08 AM

对啊，很有成就感呢！
你也试试看！

咸蛋成功了！
下次不用买外面的咸鸭蛋了。。

原来你还有八角，花椒和绍兴酒。。。
我妈妈也只是用盐水 ...
swinter 发表于 14-12-2010 12:25 AM

放香料的方法也是看到网上食谱才知道的。
之前完全没有听说过/吃过。

jacqueline0328

腌咸蛋

食谱来自：

小时候看过家人腌咸蛋，只记得白色的鸭蛋浸泡在盐水当中，却不懂得真正的制作方法 ...
yeoksan 发表于 9-12-2010 11:23 PM

终于成功了
恭喜恭喜

yeoksan

回复 576# jacqueline0328

还不算100%成功。
蛋黄的形状不圆了……

yeoksan

日式煎饼

这道煎饼是从食谱学来的。原本的食谱是有放海鲜如虾和鱿鱼，并取名为“日本海鲜煎饼”，但因为我没有放海鲜材料所以就直接称“日式煎饼”。

材料：
包菜（切丝）   3-4片
青葱粒            适量
bacon           4-6片
鸡蛋              2粒
面粉              2汤匙
水                3汤匙
米酒              1汤匙
糖                适量
盐                适量
柴鱼片           随意

做法：
将以上材料混合，用平底锅煎熟。挤上美奶滋（也可以加上辣椒酱），然后撒上柴鱼片即可享用。


想要吃得较健康的话可以不要放任何肉类，就只是包菜丝、鸡蛋和青葱，味道也是不错的。

悠悠的我

这日式煎饼 我在LHTH那已经炒下食谱了。。　可是收到现在。。飞利侠，　娘，　连你也煎了。。我都还没开始煎。。　记得有一天我买齐材料要做的。。　可是临时有事情要办。。　就隔在一傍咯。。　直到现在。。。。嘻嘻。。。　看来我不可能再懒了。。。　

yeoksan

回复 579# 悠悠的我

哈哈……材料很简单的，随时都可以做。
这是我昨天的早餐～

ehon

日式煎饼

这道煎饼是从食谱学来的。原本的食谱是有放海鲜如虾和鱿鱼，并取名为“日本海鲜煎饼”，但因为 ...
yeoksan 发表于 17-12-2010 12:00 AM

又看到煎饼，好想吃哦。。。。

LHTH

日式煎饼

这道煎饼是从食谱学来的。原本的食谱是有放海鲜如虾和鱿鱼，并取名为“日本海鲜煎饼”，但因为 ...
yeoksan 发表于 17-12-2010 12:00 AM

   
嘻嘻。。。
我也喜欢这种煎饼
我手上也有材料
就是懒惰去弄
你请我吃好了