大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

回复 542# 親親小惡魔

你太抬举我了～
有什么看不懂的食材可以来这里跟大家请教，多跟这里的网友交流，可以学很多东西呢！我们一起加油吧！

親親小惡魔

回复  親親小惡魔

你太抬举我了～
有什么看不懂的食材可以来这里跟大家请教，多跟这里的网友交流， ...
yeoksan 发表于 1-12-2010 09:55 AM

額, 一定的, 我會常來這裡研究你的手藝（偷師）。
不過我目前很少機會下廚, 等有機會時真的要請教你們了啊。

swinter

洋菇烤猪肉卷（roulade）
这样的料理你也会做!佩服!

yeoksan

回复 545# swinter

跟着食谱step by step罢了嘛～
其实我做的不算成功，因为：
1. 猪皮色泽不漂亮（不够金黄）
2. 绑不够紧，一切肉卷猪肉就张开了，卖相大打折扣。

   

我想，如果像做烧肉那样预先在猪皮上刺许多洞，不知道能不能让猪皮更香脆呢？

leechan

请问楼主什么是oregano呢? 可以提供照片吗?

小笨蛋

哈哈,终于可以上来透透气了. 我只能看不能煮.{:2_73:}
多上美食哦... 让我的眼睛饱饱{:2_67:}

yeoksan

请问楼主什么是oregano呢? 可以提供照片吗?
leechan 发表于 3-12-2010 04:18 PM

oregana的干品：
  

这是我买到的oregano和其他香料，可以在超市或烘培原料店买到。
像左边一小罐卖块多钱（烘培原料店购得），右边一包没记错的话卖三块多（超市/商店可购得）。

liontnl

这个看起来就很好吃！不过很复杂～只是，我煮这种花肉，一定把最外层的皮给切掉才料理，因为我很怕那层皮～肥肥的那层脂肪我倒是接受～

leechan

回复 549# yeoksan

谢谢楼主，我明白啦

还有就是红酒猪扒和番茄意大利面，楼主是用普通的红酒还是自己醸的红酒丫？

棒棒冰

猪肉卷很创新哦～　

厉害厉害！

哦，对了．．咸蛋好了没？

棒棒冰

猪肉卷很创新哦～　

厉害厉害！

哦，对了．．咸蛋好了没？

yeoksan

回复  yeoksan

谢谢楼主，我明白啦

还有就是红酒猪扒和番茄意大利面，楼主是用普通的红酒还 ...
leechan 发表于 5-12-2010 09:35 PM

煮西餐用的是普通红酒。

猪肉卷很创新哦～　

厉害厉害！

哦，对了．．咸蛋好了没？
棒棒冰 发表于 5-12-2010 09:53 PM

肉卷（roulade）是欧式料理，只是吃惯中餐的我们少接触到吧！

咸蛋啊，刚才我去拿了一粒来摇一摇，没有感觉到蛋黄凝固的样子咧……也不知道成功吗？不管了，这几天就先拿一粒来试试看，成功的话就post出来！

yeoksan

腌咸蛋

食谱来自：http://www.christinesrecipes.com/2010/08/diy-homemade-salted-eggs.html

小时候看过家人腌咸蛋，只记得白色的鸭蛋浸泡在盐水当中，却不懂得真正的制作方法。
前阵子在网上看到食谱，做法虽然跟我老家的不一样但看起来不难，就决定试试看。
噢……要玻璃罐，幸好我这儿有一个足以容纳8粒鸡蛋的horlick罐子～

先把蛋洗干净。我用的是鸡蛋。


花椒、八角、绍酒、粗盐和水一起煮至盐溶化。熄火放凉待用。


把蛋小心放进玻璃瓶，倒入盐水，腌30-40天即可。
注意：鸡蛋会浮上来，可以在顶部放个容器把它压着，务必让所有的蛋都浸泡在盐水里。小心不要把鸡蛋压破了！我就压破了两粒蛋……


收成～！
把咸蛋蒸12分钟至熟。
蛋黄形状不漂亮…… >"<
可是有八角和花椒的香味，好吃哦！


补充：咸蛋的制作过程中绝对不能沾到油，否则蛋容易腐坏。

其他食谱参考：http://www.wretch.cc/blog/mitong/22861193

38隐形人

可以自己做的哦
不错 不错

棒棒冰

腌咸蛋

食谱来自：

小时候看过家人腌咸蛋，只记得白色的鸭蛋浸泡在盐水当中，却不懂得真正的制作方法 ...
yeoksan 发表于 9-12-2010 11:23 PM

咸蛋成功咯！！！ 厉害！！

有问题请教你！
[鸡蛋会浮上来，可以在顶部放个容器把它压着，务必让所有的蛋都浸泡在盐水里。小心不要把鸡蛋压破了！我就压破了两粒蛋……]
这个是指...鸡蛋在盐水一直浮上来,所以封盖的时候要压下去对吗？这样会破？

yeoksan

回复 557# 棒棒冰

鸡蛋会浮上来，但为了要让所有的鸡蛋完全浸泡在盐水里所以我用一个东西把蛋压着。
绝对不可以用力去压，鸡蛋会破的。要小心、温柔一点……

棒棒冰

回复  棒棒冰

鸡蛋会浮上来，但为了要让所有的鸡蛋完全浸泡在盐水里所以我用一个东西把蛋压着。
绝对不 ...
yeoksan 发表于 10-12-2010 02:33 PM

哈哈~记得了..会温柔的对待它们... 一定要你这种tupperware/? 我找不到那么大一个....如果...铁罐子能吗？可是会有点透风...会有影响吗？

yeoksan

回复 559# 棒棒冰

铁罐啊……不知道会不会跟盐产生化学作用呢？
用玻璃或陶瓷的会比较好吧？

棒棒冰

回复  棒棒冰

铁罐啊……不知道会不会跟盐产生化学作用呢？
用玻璃或陶瓷的会比较好吧？
yeoksan 发表于 10-12-2010 05:31 PM

erm... 说的也是...对了，那些八角etc..分量是随意吗？ 我看你放一点点罢了？

yeoksan

回复 561# 棒棒冰

八角的味道很浓的，一个就够了。
我都是跟那个食谱的分量：
粗鹽 1杯
水 4杯
紹酒 1湯匙
花椒 2茶匙
八角 1粒