家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

Alice859

药材蒸石甲鱼



材料:
1条石甲鱼,洗净
适量芫茜葱

材料A:
6条党参, 2片当归
1片茯神, 6片玉竹
6粒红枣,去籽
1大匙杞子, 400ml水

调味料:
1小匙蚝油, 1小匙盐
1大匙绍兴酒
少许麻油和胡椒粉

做法:
1.先将材料A和调味料煮滚, 转小火煮至剩下200汤汁, 盛起.
2. 将汁料淋在鱼身上, 放进蒸笼大火蒸约12分钟至熟, 取出洒上芫茜葱便可享用.

Steamed Herbal Siakap Fish

Ingredients:
1 siakap fish, cleaned
some coriander leaves & spring onion

Ingredients A:
6 dang shen, 2 pieces dang gui
1 piece fu shen, 6 pieces yu zhu
6 red dates, removed seeds
1 tbsp qi zi, 400ml water

Seasoning:
1tsp oyster sauce, 1 tsp salt
1 tbsp shaoxing wine, dash of sesame oil and pepper

Method:
1. Bring ingredients A and seasoning to boil. Lower the heat and simmer
until left about 200ml stock. Remove.
2. Pour the herbal gravy over the fish and steam at high heat for 12 minutes or until cooked. Remove, sprinkle coriander leaves and spring onion on top and serve hot.

Alice859

黄姜鸡



材料:
1只鸡, 约1.5kg, 50g黄姜
100g嫩姜, 4支香茅
1大匙油, 600ml水

调味料:
1大匙麻油, 1大匙蚝油
1小匙盐, 1小匙糖
1大匙绍兴酒

做法:
1. 鸡洗净, 斩成一半.
2. 黄姜, 嫩姜和香茅洗净放进搅拌机打烂, 备用.
3. 烧热1大匙油, 爆香(2), 加入调味料和水煮滚.
4. 把鸡放入用小火加盖煮30分钟至鸡肉熟透, 取出待冷斩块上碟.
5. 剩下的汁加入1大匙的绍兴酒煮滚, 淋在鸡肉上即可享用.

Stewed Turmeric Chicken

Ingredients:
1 chicken, about 1.5kg, 50g fresh turmeric
100g young ginger, 4 stalks lemongrass
1 tbsp oil, 600ml water

Seasoning:
1 tbsp sesame oil, 1 tbsp oyster sauce
1 tsp salt, 1 tsp sugar
1 tbsp shaoxing wine

Method:
1. Clean the chicken and cut into half.
2. Put fresh turmeric, young ginger and lemongrass into a food processor
and blend until very fine.
3. Heat up 1 tbsp oil, saute () until fragrant. Add in water, seasoning
and bring to boil.
4. Add in chicken, cover with lid and cook at low heat for 30 minutes or
until the chicken is done. Remove chicken and leave to cool before cutting
into pieces.
5. Reheat the gravy for chicken, add in 1 tbsp shaoxing wine and bring to
boil. Pour over chicken and serve.

jacqueline0328

樓主，請問你有馬鈴薯泥的醬汁食譜嗎？？
好像KFC的哪些哦，淋在上面的

Alice859

原帖由 jacqueline0328 于 2-11-2006 12:39 PM 发表
樓主，請問你有馬鈴薯泥的醬汁食譜嗎？？
好像KFC的哪些哦，淋在上面的

对不起..我没有噢.. 你如果找到, 记得也贴上来跟我们分享...我也想知道..呵呵..

Alice859

宫保酱:



材料:
20条辣椒干, 剪小块,去籽
2大匙蒜茸, 5大匙辣椒酱
3大匙浙醋, 2大匙蚝油
1大匙生抽, 1大匙糖
1小匙盐, 1小匙麻油
200ml水, 100ml油

做法:
烧热油, 爆香辣椒干和蒜茸, 加入其他材料小火煮5分钟即可.

Alice859

铁板宫保鱼



材料:
2块鱼肉, 1粒洋葱,切丝
1棵青葱, 切丝, 1条红辣椒,切丝
3大匙宫保酱, 200ml水, 1个铁板

做法:
1. 鱼肉涂上少许的盐和胡椒粉, 放进热油中煎至金黄色, 捞起沥干油份.
2. 宫保酱加入水煮滚,备用.
3. 烧热铁板, 加入1大匙油爆香洋葱,青葱和辣椒丝, 放入鱼块,然后淋上热宫保酱
便可上桌享用.

Alice859

宫保鸡丁



材料:
5片姜, 1粒洋葱, 切块
4大匙宫保酱, 300鸡胸肉, 切丁
2大匙水, 2棵青葱, 切段

腌料:
1/2小匙盐, 1粒蛋白
少许胡椒粉和麻油, 1小匙粟粉
1大匙水, 50炸香腰豆

做法:
1. 鸡丁加入腌料拌匀腌30分钟, 倒入热油中泡2分钟, 捞起沥干油份.
2. 烧热1大匙油, 爆香姜片和洋葱, 加入宫保酱,水和鸡丁炒匀, 加入青葱段炒匀便
可上碟, 上面洒上炸香腰豆.

Alice859

卡贴........

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 7-11-2006 02:47 PM 发表


对不起..我没有噢.. 你如果找到, 记得也贴上来跟我们分享...我也想知道..呵呵..

沒關係，我找找看啊
如果找到會分享的
不過還是謝謝你

jacqueline0328

剛剛我找到這樣的食譜哦，試試看如何呢？？再分享哦

馬鈴薯泥
[材料]
馬鈴薯 2顆
奶油 25g
鮮奶 適量

[醬料]
荳蔻粉 少許 (可略)
鹽,胡椒 少許

[作法]
1. 馬鈴薯削皮切厚片,放入鍋中加少許鹽煮軟,煮沸後約需10分鐘至熟軟.
2. 趁熱盛起瀝去水份,加入奶油,鹽,胡椒,荳蔻粉,少許牛奶,將馬鈴薯用湯匙或專用磨碎器壓成泥狀,牛奶邊磨邊加,到喜愛的稠度即完成.

[附註]
1. 馬鈴薯一定要趁熱壓碎,不然口感會變差.鮮奶可以加溫一下,以免過冰鮮奶使馬鈴薯降溫太多.若馬鈴薯變冷或不夠熟軟,可加少許水加蓋用微波爐再加熱幾分鐘再操作.
2. 荳蔻粉氣味強烈,不要放多.

jacqueline0328

對了，忘記問你
有沒有‘賴留蝦’(請讀廣東話)的食譜？？

Alice859

原帖由 jacqueline0328 于 8-11-2006 11:38 AM 发表
對了，忘記問你
有沒有‘賴留蝦’(請讀廣東話)的食譜？？

你是要清蒸的吗??

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 8-11-2006 01:17 PM 发表


你是要清蒸的吗??

有分的哦
在外面大鈔炒那種哦

木头人

喜欢这帖。。。。劲。。。。。得空要学下。。。。。。。

agnes1437

alice,这是我做的蒜香chili酱.........
很辣～～

tclcelyn

请问奶油和 荳蔻粉英语是什么？奶油是butter？荳蔻粉？
谢谢你们的食谱喔，好棒喔！

akina2000

原帖由 Alice859 于 7-11-2006 02:48 PM 发表
宫保酱:



材料:
20条辣椒干, 剪小块,去籽
2大匙蒜茸, 5大匙辣椒酱
3大匙浙醋, 2大匙蚝油
1大匙生抽, 1大匙糖
1小匙盐, 1小匙 ...

我想问那个辣椒酱是 maggie 那些吗？？

akina2000

原帖由 tclcelyn 于 10-11-2006 11:36 AM 发表
请问奶油和 荳蔻粉英语是什么？奶油是butter？荳蔻粉？
谢谢你们的食谱喔，好棒喔！

奶油不是 butter , 好像是 cream , 豆蔻粉是 Grounded Nutmeg （上面烘焙原料英文对照有）

[ 本帖最后由 akina2000 于 12-11-2006 09:56 AM 编辑 ]

AprilFool

好不容易看完了樓主的帖子噢。(因為卡帖。)
不過沒有關係﹐還真的學到不少噢。謝謝!!

對了﹐想請教一下。
我在超級市場看到雪凍的dory fish﹐是不是做魚排的呢?
請問要怎麼做魚排呢?
除此﹐還能做成什麼菜式呢?

Alice859

对不起大家, 由于我刚初孕现时的身体状况不是很好, 容易疲累和精神不是很好,所以短时间内都不会上食谱...希望大家见谅...