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shireen

玛芬的做法
材料：（4人分量）
低粉……..220克
黄油……..100克
鸡蛋……..2个
酸奶……..100克
糖………60克
盐……..1/2茶匙
泡打粉……1又1/2茶匙（我没放）
制 作 方 法：
1、黄油软化，分3次加白糖打发。
2、将鸡蛋加入（1）中搅打均匀，分3次加酸奶搅拌。
3、面粉、盐、泡打粉过筛2次加入（2）中，用刮刀搅拌均匀，不能起筋。
4、烤箱预热180度，将拌好的面糊剩进蛋糕模中。
5、180度烤35分钟。
总结失败的原因：
1、没放泡打粉，蛋糕不够松软。
2、烤的时候温度和时间没有掌握好。
3、应该装6分满的杯子我只装了5分满。

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全麦葡萄干玛芬
材料:葡萄干50克、兰姆酒30克、全蛋2个、红糖30克、细砂糖30克、沙拉油100克、
牛奶120克、低粉160克、泡打粉2小匙、全麦面粉40克

做法:
1、葡萄干加兰姆酒泡软备用。
2、全蛋加红糖、细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3、加入牛奶，继续搅拌成均匀的液体状。
4、低筋粉和泡打粉一起过筛，再加入做法3中，接着加入全麦粉，用刮刀切拌均匀。
5、将泡软葡萄干加入，继续用刮刀拌匀。
6、把面糊装进纸杯中8分满，烤箱预热，160度25分钟。

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情人甜点

材料：    不含盐的牛油 225 克；白砂糖 600克；鸡蛋2只；盐 1/4 茶匙；云呢拿香油1 1/2 茶匙；杏仁香油 3/4 茶匙 ；面粉 360克；奶 14克；车厘子8粒 (一开八成小粒)
工具：唧嘴及唧袋 一个，唧嘴使用8号的，烤箱一个。
制作方法：
1、用一个无水，无油的盘（方法：用热水把器皿清洗，再用干布摸干净）备用；
2、牛油放至器皿中，用无水的手，单手捉住拳头以阴力擦式对牛油，另一只手扶着器皿，（类像70年代初期洗衣服样子），擦的目的是使更多空气和牛油结合，把黄色的牛油擦至接近白色，擦的过程中牛油颜色有所变就下一只鸡蛋，感觉又变浅色点又添加一只鸡蛋，此刻不要放弃，陆续把幼沙糖、盐、云呢拿香油、杏仁香油、奶均匀搅拌，直至沙糖完全融解于牛油中，然后随随灌入面粉，在灌入面粉的时候不要太粗暴，不然前功尽废，面粉是带有筋性，粗暴会产生筋性，所以顺一方向捞2次可以了。
注意：在擦沙糖的时候可能有点辛苦，没关系啦，想对让爱侣对你的微笑，什么都值得的。
3、用一张废弃的布做成漏斗形，把尖出位置剪除，然后小心翼翼灌入牛油浆到漏斗中备用。
4、准备一个盘，在盘上面铺上一张白纸备用。预热焗炉160c。
5、此刻是最后一个步骤了，唧牛油浆，好像母牛那样唧奶，使用你的全身力气向刚才的盘中纸上喷牛油浆，做出不同花纹，曲奇就这样成型了。注意：唧牛油浆的时候切勿贪心用太多，不然发不出力气的。
6、在成型的曲期浆上添置车厘子，入焗炉15分钟。
7、出炉后切勿马上取出，待二十分钟后才取出，因为此时曲奇还未定型，加上包装盒点缀送给你的爱侣，好比你买更昂贵的东西。如图
注：1茶匙﹦5克

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相思肉

原料:
带皮猪五花肉350克，五香豆腐干150克，水发香菇50克，生姜8克，葱节20克，大料1枚，姜米5克，蒜米10克，葱丝20克， 泡辣椒茸20克，精盐、料酒、白糖、陈醋、味精、蜂蜜、大红浙醋、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。

做法:

1、猪五花肉刮洗净，入汤锅中煮至八成熟时捞出，搌干水分，用大红浙醋将蜂蜜调匀，抹在肉皮上，再将肉皮朝下入锅走油，然后取出放入温水中略泡，续入汤锅中煮5分钟，捞出晾凉，切成0.3厘米厚的大片；五香豆腐干亦片成0.3厘米厚的大；香菇切成坡刀片；
2、取一蒸碗，先将香菇垫入碗底，然后一片五花肉一片豆腐干码入碗内?肉皮朝下　，再放上生姜、葱节?均拍破　、大料，放入少许精盐、料酒，掺入适量鲜汤，入笼用旺火蒸约30分钟取出，拣去姜、葱、大料不用，滗出蒸汁留用　，将菜肴翻扣于圆盘中；
3、炒锅置火上，放入少许精炼油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒茸炒香出色，掺入蒸肉的原汁，调入精盐、白糖、陈醋、味精，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，起锅浇在盘中菜肴上，撒上葱丝即成。
≮美食特色≯
五花肉?糯，豆腐干、香菇鲜香，回味悠长。

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菜干猪肉汤

主料：猪肉
辅料：菜干、芸豆、胡萝卜、藕、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，放入姜片煸炒后加入肉片，菜干、胡萝卜、藕翻炒，倒入适量开水，放入芸豆，开锅后转入沙锅中煲40分钟，出锅前调味即可。
做法二：
主料：猪肉
辅料：菜干、芸豆、胡萝卜、藕、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，放入姜片煸炒后加入肉片，菜干、胡萝卜、藕翻炒，倒入适量开水，放入芸豆，开锅后转入沙锅中煲40分钟，出锅前调味即可。



[ 本帖最后由 shireen 于 9-9-2009 12:06 PM 编辑 ]

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鱿鱼炒芹管
原料/调料
水发鱿鱼 1条 芹菜 300公克 姜丝 1小匙 盐 1/4小匙 酒 1大匙
制作流程
1.鱿鱼从内面斜切交叉斜纹，再切小块，用80℃温水汆烫后捞起，芹菜洗净切段备用。
2.起油锅，加入2大匙油，烧热后放入姜丝炒香，再放入芹菜段、盐、酒一起拌炒。
3.最后加入汆烫过的鱿鱼，翻炒至鱿鱼熟透后即完成。

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鱿鱼炒蒜蒿(hao)
材料:鱿鱼､蒜蒿
作法:
1.蒜蒿切段、在鱿鱼上加一点食碱,然后再冲干净（口感会好一点）
2.用刀把鱿鱼身体划开一道，摊平，去皮然后切小片
3.锅里烧热放上油,先下鱿鱼片,再放入蒜蒿,一点点的酒和盐
4.出锅前加一点味精炒拌均匀，盛出装盘

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鱿鱼碎肉粥
主 料： 白饭3/2碗，干鱿鱼1只，碎猪肉100克，冬菜1汤匙，芫荽碎1汤匙，上汤3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。调味料：鱼露1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉适量。
做 法： 1、白饭先用热水冲散，然后沥干水分。2、干鱿鱼用清水浸软，洗干净后，切丝。3、碎猪肉加入腌料拌匀。4、烧滚上汤，下碎肉煮滚，加入白饭、鱿鱼丝和调味料，煮至鱿鱼卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入汤碗内进食。

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苹果草莓蛋糕
原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
做法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

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苹果虾
【原料】
虾仁（２００克）、苹果（１只）（约２００克）、猪肥膘（７５克）、鸡里脊肉（２条）、鸡蛋白（６只）、香菜叶（１２瓣）、凤尾虾（１２只）、牛奶（少许）、火腿（少许）、青豆（少许）、香菇（或口蘑）（少许）、菱粉（少许）、精盐（少许）
【制作过程】
一、把虾仁、肥膘、鸡里脊用刀背捶松斩成茸，拌上蛋白、牛奶、菱粉和少许盐、做外皮的用料。二、把苹果、香菇切成细丁，同青豆拌和在一起，做心子的用料。三、用酒盅１２只，每只盅内抹熟猪油，盅底放一瓣香菜叶和少许火腿末，把调好的外皮用料的一半分别倒入１２只盅内，再把心子用料分别倒在外皮用料的上面，最后把剩下的另一半外皮用料一只只倒入四、再起火，把酒盅上笼，用小火蒸十五分钟左右即熟。然后一只只倒出，在黏上香菜叶、火腿末的一插上一只凤尾作苹果把，再下清猪油锅炸，炸时，一见浮起，必须马上捞出。

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麦当劳热朱古力




原料：
雀巢热朱古力粉         2勺
三花淡奶               2勺
糖                   适量
纯黑巧克力           一小块
制作方法：
1.   将热朱古力粉用开水溶解，搅拌均匀。
2.   将巧克力放入溶解了的热朱古力水中，融化。
3.   最后将其他原料全部倒入，搅拌均匀即可。
注： 麦当牢的热朱古力是用机器制作，所有原料都是配置好的，以上制作为个人创作，口味上同麦当劳的热朱古力差别不大。
另外： 如果使用调酒壶摇出泡沫来，那么口味就更好了

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姜葱炒蟹
〔主料辅料〕
梭子蟹………750克汤……………150克
葱丝……………20克绍酒……………15克
味精……………3克姜丝……………20克
精盐…………2.5克胡椒粉………0.01克
干淀粉…………10克熟猪油………750克
芝麻油………0.1克（约耗70克）
［烹制方法〕
1.先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀。
2.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱，炒锅内留油15克，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹绍酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用湿淀粉勾芡。加包尾油拌匀上盘即成。
〔工艺关键〕
1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。
2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。
3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

shireen

葡萄布丁

材料
面包一只，鸡蛋一个，土司四片，葡萄干两大匙，布丁模型四只。
调料
(a)白糖两大匙，奶水适量，香草片一片，猪油一大匙； (b)奶水半杯，白糖一大匙； ?干淀粉一匙半，水一匙。
做法
①将面包去黄边，撕成块状，用清水泡软，葡萄干也泡软。
②蛋打散，边加调料(a)边打匀。
③将面包挤去水，与葡萄干一同加入上料中，并搅拌，使其充分混合。
④模型抹油，倒入汁液，覆上微波薄膜，用高火蒸4分钟，取出扣在盘上。
⑤将调料(b)拌匀，用高火煮1分钟至滚后，迅速调入干淀粉勾芡，淋于布丁上即可。

幸运小公主

请问一下，中筋面粉和低筋面粉一样吗????如果做这个香蕉蜂蜜玛芬可以用吗？？？还有什末是色拉油？？？

幸运小公主

请问什末是黄油？？？泡打粉是sodium吗？？？袋装蜜豆是什末都？？？

幸运小公主

请问什末是兰姆酒，沙拉油？？？？？？

shireen

中筋面粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。


低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
(如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。)

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泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

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面粉因麦子含淀粉量不同和加工工艺不同而呈现不同的筋度，低筋面粉就是面粉筋度低的面粉，多用于加工蛋糕和饼干类面点；口感疏松而韧劲不足。高筋面粉的筋度较高，适合蒸馒头做水饺，一般面粉供应商和粮油店有卖。

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高筋面粉与低筋面粉的区别？                                麵粉主要區別在蛋白質含量，以100克麵粉為例： 高筋：11.5克以上、中筋：11.0克左右低筋：8.5克以下是低筋面粉。 英語蛋白質是protein 。看面袋側面寫著：Eiweiss；protéines；porteine 這個就是蛋白質含量。



低筋面粉是什么意思可以怎样用                                低筋面粉 (cake flour)
　　蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
　　如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
　　低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self risingflour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。