【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

loh · 发表于 14-8-2007 11:49 AM

龙儿面包能不能快递的，我看了

longsy714 · 发表于 14-8-2007 12:33 PM

原帖由 蓝月儿 于 13-8-2007 11:16 PM 发表
好可爱的面包!
龙儿，什么是龍眼蜜?

蜂蜜有很多種...像有些花蜜....
龍眼蜜是其中一種蜂蜜.

longsy714 · 发表于 14-8-2007 12:34 PM

原帖由下雨于 14-8-2007 11:43 AM 发表

早上做晚上才好？我不知道ye
中间的时间是在冰橱里还是怎样？

你看這個...
http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=13555608

還有這個http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=12931782

下雨 · 发表于 14-8-2007 03:58 PM

原帖由 longsy714 于 14-8-2007 12:34 发表

你看這個...
http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=13555608

還有這個http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=12931782

看了，少少都要７小时

我那里有酱多时间啊？

你说的冷藏发酵法是放冷冻格还是放菜的那格涅？

还有哦，有些材料我不明白。什么是小麦蛋白和发酵无盐奶油？英文叫什么？？
我老是问英文名称因为我常去的那间烘焙店老板娘不是华人

Soli, 我问很多的

longsy714 · 发表于 14-8-2007 07:58 PM

[ 本帖最后由 longsy714 于 14-8-2007 09:36 PM 编辑 ]

longsy714 · 发表于 14-8-2007 09:37 PM

原帖由 longsy714 于 14-8-2007 07:58 PM 发表
http://www.youtube.com/watch?v=EzQ0Kvl7LgE

是不是銀牌不能用you tube?

longsy714 · 发表于 15-8-2007 07:16 PM

原帖由 思念离我很近 于 13-8-2007 11:47 PM 发表

这个我在老大的家就看过了..
就一直等老大放上来..我还以为老大不打算放叻!
我还以为是要卖的..原来是送人的啊.. .
几时送个给我啊老大?

老二,你最近好嗎?
要請你吃麵包...當然沒問題.如果有機會的話,我真的非常願意.

longsy714 · 发表于 15-8-2007 07:22 PM

原帖由下雨于 14-8-2007 03:58 PM 发表
看了，少少都要７小时我那里有酱多时间啊？
你说的冷藏发酵法是放冷冻格还是放菜的那格涅？
还有哦，有些材料我不明白。什么是小麦蛋白和发酵无盐奶油？英文叫什么？？
我老是问英文名称因为我常去的那间烘焙店老板娘不是华人
Soli, 我问很多的

時間其實可以安排的...

一就是...用假日來製作.
二就是....利用冰箱.

其實,天然酵母的麵包製作確實費時...所以一般都賣得很貴.

冷藏發酵,我是放在冰箱..不是冷凍庫哦(會結冰的).

小麥蛋白=wheat starch
發酵無鹽奶油=pasterized unsalted butter

longsy714 · 发表于 15-8-2007 07:23 PM

原帖由 loh 于 14-8-2007 11:49 AM 发表
龙儿面包能不能快递的，我看了

哈..怕又被壓扁了...

下雨 · 发表于 16-8-2007 09:18 AM

原帖由 longsy714 于 15-8-2007 19:22 发表

時間其實可以安排的...

一就是...用假日來製作.
二就是....利用冰箱.

其實,天然酵母的麵包製作確實費時...所以一般都賣得很貴.

冷藏發酵,我是放在冰箱..不是冷凍庫哦(會結冰的).

小麥蛋白=whe ...

谢谢～

就算是假期，整天窝在厨房是不可能的，我２个小瓜会捣蛋

看来我可以试放入冰箱發酵，是放多久都可以是吧？
还有要特别注意什么的吗？
譬如从冰箱拿出来后要等多久才可以揉什么的？

yoga123 · 发表于 16-8-2007 04:00 PM

下雨姐：

几天没有上来你的天然酵母成功啦。。面包好吃吗？我还没有开始养呢。。

下雨 · 发表于 17-8-2007 08:53 AM

原帖由 yoga123 于 16-8-2007 16:00 发表
下雨姐：

几天没有上来你的天然酵母成功啦。。面包好吃吗？我还没有开始养呢。。

你没看前面吗？

我搞错了

，所以不晓得到底是不是成功

正向龙儿请教着

我用剩的天然酵母在冰箱.

longsy714 · 发表于 17-8-2007 03:33 PM

原帖由下雨于 16-8-2007 09:18 AM 发表

谢谢～

就算是假期，整天窝在厨房是不可能的，我２个小瓜会捣蛋
看来我可以试放入冰箱發酵，是放多久都可以是吧？
还有要特别注意什么的吗？
譬如从冰箱拿出来后要等多久才可以揉什么的？

不需要一整天待在廚房的啦....發酵的時候你可以做自己的東西或休息...偶爾看一下發展得如何就是了.不太會影響你的生活....也不用擔心你的小朋友會搗蛋.這就是我喜歡天然酵母的其中一個原因...雖然他製作時間很長....

放冰箱放多久...我很難跟你說.因為...
1.每架冰箱的溫度不太一樣.
2.每個配方用的酵母量不一樣.(但一般要冷藏發酵超過一天的基本上酵母會用的比平時少)

所以我建議你還是先找一個假日來試試看...做一個普通的麵包(先不要做土司,土司發酵需要更長時間)這樣你可以測試出你所養的天然酵母,以後在使用上就比較得心應手.

我之前所謂的放冰箱...是說萬一你在發酵的時候要出去一下,擔心發過頭,那麼就可以把他放到冰箱,等你回來就繼續發酵到你要的程度...一般上這樣是沒有很大影響的.

我給你一個很簡單的配方..份量也很少.你就當做是實驗好了.

高粉 90g
低粉 10g
天然酵母 35g(確保是活躍的,最好餵養後在使用)
糖 20g
鹽 1.5g
奶油 10g
水約60g(是天然酵母的稠度而調整)

製作跟一般麵包一樣,就是基礎發酵&最後發酵時間長一點,你要自己觀察.

好了,預祝你成功.希望你跟家人也可以品嘗天然酵母的風味.

下雨 · 发表于 17-8-2007 04:55 PM

原帖由 longsy714 于 17-8-2007 15:33 发表

不需要一整天待在廚房的啦....發酵的時候你可以做自己的東西或休息...偶爾看一下發展得如何就是了.不太會影響你的生活....也不用擔心你的小朋友會搗蛋.這就是我喜歡天然酵母的其中一個原因...雖然他製作時間 ...

你是说把面团揉好后就放在那里让它发酵一整天？
不会臭酸吧？

我７、８点开始要等到傍晚再弄啊？
还是直接到地二天都比必放冰橱？

不好意思

，我发觉我很混乱下

longsy714 · 发表于 18-8-2007 09:39 PM

原帖由下雨于 17-8-2007 04:55 PM 发表

你是说把面团揉好后就放在那里让它发酵一整天？
不会臭酸吧？我７、８点开始要等到傍晚再弄啊？
还是直接到地二天都比必放冰橱？

不好意思，我发觉我很混乱下

你參考這個....http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=13555608
不管你做這個配方,還是我上面提供的配方,都沒有說要發酵一整天的哦.

為免你混亂,還是先不要用冷藏發酵.你就做個簡單的直接法麵包就好了.你自己做過以後你就了解了.那樣你會比較清楚一點.

總結...就是說,做天然酵母的麵包,就跟你平時做麵包的程序是一樣的.一樣是揉麵,發酵等等.只是發酵時間會比較長.平時你如何測試發酵完成呢?做天然酵母的麵包也是一樣需要自己測試.所以時間只是一個參考.不能完全根據.因為每個人養出來的天然酵母都不一樣的.你要是擔心發酵時間太長的話,你可以加少量的速酵來幫助發酵的.
你可以參考這裡http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=17893147

[ 本帖最后由 longsy714 于 18-8-2007 09:44 PM 编辑 ]

思念离我很近 · 发表于 20-8-2007 10:34 PM

原帖由 longsy714 于 15-8-2007 07:16 PM 发表

老二,你最近好嗎?
要請你吃麵包...當然沒問題.如果有機會的話,我真的非常願意.

我很好啊!老大最近都很忙哦?
忙归忙..要照顾自己哦!

思念离我很近 · 发表于 20-8-2007 10:44 PM

上次看到Yan那个不用烘不用打的"蛋糕",回家就试看了!我觉得很甜..可是我朋友说不会...

有兴趣的话去Yan的贴看咯!

~*幸福料理*~ 上菜咯

[ 本帖最后由思念离我很近于 21-8-2007 09:07 PM 编辑 ]

思念离我很近 · 发表于 20-8-2007 10:45 PM

对了..问下老大..

巧克力瑞士卷
7 eggs
120g 细砂糖
120g flour
20g koko powder
80g melted butter

这食谱有问题吗?因为我打好了之后..水水的..然后烘出来..像kuih..

longsy714 · 发表于 21-8-2007 08:49 PM

原帖由 思念离我很近 于 20-8-2007 10:34 PM 发表

我很好啊!老大最近都很忙哦?
忙归忙..要照顾自己哦!

老二...我一直還是一樣啦...今年開始都是忙碌的生活.不過很充實啦.謝謝老二的關心.

[ 本帖最后由 longsy714 于 21-8-2007 08:55 PM 编辑 ]

longsy714 · 发表于 21-8-2007 08:49 PM

原帖由 思念离我很近 于 20-8-2007 10:44 PM 发表
上次看到Yan那个不用烘不用打的"蛋糕",回家就试看了!我觉得很甜..可是我朋友说不会...

?v=0

有兴趣的话 ...

老二,這個蛋糕我想給我吃我也會覺得甜的...因為我一個很怕吃甜的人.不過不需要用到烤箱,對很多人來說真的很方便呢.

<url=http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=18237029>xxxxxx</url>

你要的連接的語法...應該是這樣的.你把<>換成[]
我隨便放了我的部落格的link為例子(紅色).然後,xxxxxx的部分你就打你要的文字就可以了.

[ 本帖最后由 longsy714 于 21-8-2007 08:54 PM 编辑 ]

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所属分类: 办公美食