svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

forenx

joshli提供的资讯应该比较正确。

锡箔是不能够放进微波炉的，微波炉只能用非金属/没有金属花纹的碗碟或专供微波炉使用的器皿。

上次我不知在哪里看过，说锡箔应该是暗哑的一面朝外，因为这样会吸收热，使食物快熟。如果把亮的一面朝外，就会将热能反射，所以就比较不容易熟了。所以我一般都是将亮的一面朝内，暗哑的一面朝外。

[ 本帖最后由 forenx 于 14-7-2006 01:03 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 katsudon 于 14-7-2006 08:08 AM 发表
对也，用aluminium foil烤食物，会把亮面朝下，放上食物后包起，所以亮的那面是在外面的。。。而且好像不管用aluminium foil来包什么都好，亮的往往都是朝外的。

我不大清楚，只是看到我这里的食谱图片用的都是亮面在外面

原帖由 Miaoy 于 14-7-2006 12:49 PM 发表
我以前用microwave，觉得不太好，
现在改用oven了。。。

多少度？我大多数都用200度，然后烤至少20分钟。。

要是那些食谱写着，“预热”，
我也是用200度弄大概15分钟（烤炉里面是空的），
对不对？

据你们所说，那就是，microwave的话，就要光面的在里面，
oven就要光面的向外咯

我用microwave大多数是拿来解冻，或做小烤。
大多数我是用oven。
用oven烤鱼的话，温度200度，烤最少30分钟，不过很多时候都是要查看下熟不熟。

食谱里写的"预热"，我都有放那个架，用来放食物，也可以令食物下面部分较容易熟。

Joshlie有说到，microwave是不可以用aluminium foil。用在oven就没问题，至于光面或哑色，我今天在德国的网上读到，有些人说亮的那面在里面，能够让烤炉热气透入食物。而如果亮色在外面的话，能够让食物保温。然后又读到另一个网站里说，其实哪一面都一样的，之所以会两面都不同，是因为制作过程做出来的效果。

原帖由 forenx 于 14-7-2006 12:59 PM 发表
joshli提供的资讯应该比较正确。

锡箔是不能够放进微波炉的，微波炉只能用非金属/没有金属花纹的碗碟或专供微波炉使用的器皿。

上次我不知在哪里看过，说锡箔应该是暗哑的一面朝外，因为这样会吸收热，使食物快熟。如果把亮的一面朝外，就会将热能反射，所以就比较不容易熟了。所以我一般都是将亮的一面朝内，暗哑的一面朝外

对，我看到德国的网站也有人这么讲。下次如果我有用到锡箔烤东西，会试试看

Joshlie

原帖由 Miaoy 于 13-7-2006 01:51 PM 发表
joshlie,刚好你来了，你的greek garlic chicken,
有没有用aluminium foil的？
为何我烤了，一大堆烤焦的蒜米?  

没有用alluminium foil的，就直接放在盘子进去烤的
我是一便烤一便注意火喉，150－170度将，不时翻动下，用刷子把盘子里的油／水扫上去鸡的表面。。。蒜头只是在盘子的边缘有些许焦而已，铺在鸡肉上面的就有点脆将。

Joshlie

原帖由 svenja 于 14-7-2006 07:06 AM 发表

谢谢joshlie拔刀相八

我用的是oven来烤，所以不是很清楚用microwave的问题，谢谢你的经验

奇怪哦，我的食谱书籍用的aluminium foil都是光面在外面的

不谢不谢。。。只是八了一点

原帖由 forenx 于 14-7-2006 12:59 PM 发表
joshli提供的资讯应该比较正确。

锡箔是不能够放进微波炉的，微波炉只能用非金属/没有金属花纹的碗碟或专供微波炉使用的器皿。

上次我不知在哪里看过，说锡箔应该是暗哑的一面朝外，因为这样会吸收热， ...

原帖由 svenja 于 15-7-2006 06:05 AM 发表
我用microwave大多数是拿来解冻，或做小烤。
大多数我是用oven。
用oven烤鱼的话，温度200度，烤最少30分钟，不过很多时候都是要查看下熟不熟。

食谱里写的"预热"，我都有放那个架，用来放食物，也可以令食物下面部分较容易熟。

Joshlie有说到，microwave是不可以用aluminium foil。用在oven就没问题，至于光面或哑色，我今天在德国的网上读到，有些人说亮的那面在里面，能够让烤炉热气透入食物。而如果亮色在外面的话，能够让食物保温。然后又读到另一个网站里说，其实哪一面都一样的，之所以会两面都不同，是因为制作过程做出来的效果。

原帖由 svenja 于 15-7-2006 06:05 AM 发表

我不大清楚，只是看到我这里的食谱图片用的都是亮面在外面

我用microwave大多数是拿来解冻，或做小烤。
大多数我是用oven。
用oven烤鱼的话，温度200度，烤最少30分钟，不过很多时候都是要查看下熟不熟 ...

看来好象有很多不同的说法哦

[ 本帖最后由 Joshlie 于 18-7-2006 04:25 PM 编辑 ]

ah_may82

svenja,你很久没上新菜料?作天做的sushi怎么样?

svenja

原帖由 Joshlie 于 18-7-2006 04:24 PM 发表
看来好象有很多不同的说法哦

在别的网上看到的每个说的都不一样，不过不可以放进microwave是正确的。

原帖由 ah_may82 于 28-7-2006 10:19 PM 发表
svenja,你很久没上新菜料?作天做的sushi怎么样?

ahmay，sushi是昨天吃的，因为怕煮到厨房油烟味的，所以才做简单的sushi
今天煮意大利面食之一Gnocchi

svenja

今天这道菜叫做Gnocchi猪肉碎。Gnocchi是意大利的面食之一。Gnocchi也可以自己做，看过几天得空时我再写上制作Gnocchi的材料。

---------------------------------------------

材料:
份量: 4人份

500g Gnocchi
500g 猪肉碎
400g 罐装削皮蕃茄
200ml 鲜奶油(cream)
100g Pamesan芝士粉
2粒鸡蛋
2粒洋葱(切碎)
3瓣蒜头(切碎)
2汤匙橄榄油
1汤匙瓶装混合香草料
少许盐，胡椒粉及辣椒粉(Cayenne Pepper)
少许牛油

---------------------------------------------

小白兔

原帖由 svenja 于 29-7-2006 05:42 AM 发表
今天这道菜叫做Gnocchi猪肉碎。Gnocchi是意大利的面食之一。Gnocchi也可以自己做，看过几天得空时我再写上制作Gnocchi的材料。

---------------------------------------------

材料:
份量: 4人份

500 ...

svenja你的食谱拍得很仔细哦。。。
每一个步骤都拍的很好噢。。

Agnes123

樓主的菜…看起來都很好吃…
餓了…
不過很多稀有材料似的。

forenx

svenja~~ 你终于回来上菜啦？要记得常回来哦~

我到现在很没有找到雪糕机~  

朕乃皇上

svenja,
我试了你的 "波菜马铃薯焗芝士"　　还有　gnocchi　．．

可是我不吃猪肉的．所以那个gnocchi我用minced beef.

而且我找不到gnocchi..out of stock..所以我用tortellini

还有．．那个"波菜马铃薯焗芝士"　做完了很水水的感觉　＝．＝

为什么Leh?　不过都还是不错吃

svenja

原帖由 小白兔 于 30-7-2006 07:59 PM 发表
svenja你的食谱拍得很仔细哦。。。
每一个步骤都拍的很好噢。。

谢谢小白兔捧场
因为以前刚学煮菜时，在网上找食谱，没有步骤图片看，很难学到东西，及想像不出那些步骤做得对不对，所以拍出煮菜步骤过程，是让大家比较容易看得明白

原帖由 Agnes123 于 31-7-2006 02:42 AM 发表
樓主的菜…看起來都很好吃…
餓了…
不過很多稀有材料似的。

谢谢Agnes123
有洗米材料比较难找的?  如果找不到的话，可以找那些口味比较接近的来试下

原帖由 forenx 于 31-7-2006 09:56 PM 发表
svenja~~ 你终于回来上菜啦？要记得常回来哦~

我到现在很没有找到雪糕机~  

forenx，谢谢你的长期捧场，好感动
我会常回来，不过大多数都会在园艺那边，你有没有想到要种香草类植物? 新鲜香草植物煮出来的菜比较好吃，比较香

新加坡不是比较容易找到雪糕机吗?
明天我想做blueberry雪糕

原帖由 朕乃皇上 于 1-8-2006 09:28 AM 发表
svenja,
我试了你的 "波菜马铃薯焗芝士"　　还有　gnocchi　．．

可是我不吃猪肉的．所以那个gnocchi我用minced beef.

而且我找不到gnocchi..out of stock..所以我用tortellini

还有．．那个"波菜马铃薯焗芝士"　做完了很水水的感觉　＝．＝

为什么Leh?　不过都还是不错吃

皇上，很高兴你试试我呈上的菜谱。我知道你不吃猪肉，你用牛肉来代替是不错的选择。用tortellini也可以，下次如果你有买到gnocchi时，可以再试一次。我个人认为gnocchi配上这个食谱的材料，味道比较好，这道菜我会再煮来吃。

至于那个"波菜马铃薯焗芝士"，我做了也是很多水，如果太水的话，可以将菜汤减少50-80ml。我是跟着杂志上的材料再减半来煮的，太水的关系可能是蔬菜流出来的汁，再加上菜汤，所以会酱水。

[ 本帖最后由 svenja 于 2-8-2006 06:55 AM 编辑 ]

朕乃皇上

svenja,期待你的新菜色
我喜欢看你的帖子因为图文并茂 很容易看
而且你写的材料给我来说真的是太容易找了
加油

svenja

原帖由 朕乃皇上 于 8-8-2006 05:29 AM 发表
svenja,期待你的新菜色
我喜欢看你的帖子因为图文并茂 很容易看
而且你写的材料给我来说真的是太容易找了
加油

谢谢皇上一路来的支持
今天要介绍的甜品材料对你来讲应该很容易找，希望你会喜欢

svenja

本来是想做step-by-step的gnocchi，材料已经买了，只是没时间做，不过我还是会放上来的，要等我哦。。。

今天要介绍的这个点品其实是上个月做的，不好意思，现在才放上来

这道叫做苹果marzipan酥皮，做法很简单，也很好吃，不过不懂马来西亚的超市有没有卖ready-made的酥皮吗 在欧美各大小超市都有卖，有了酥皮就很方便做点心，也省了很多时间。Marzipan就是有些Praline巧克力里面有放的那种馅，白色的，味道有点想月饼里面的甜馅。

有一点要提的是，将酥皮直接放在洒少许水的烤盘来烤，比在烤盘放一层baking-paper来得比较香脆，虽然烤后拿上来会比较难一点点，所以要小心翼翼的拿上来。

PS: 压扁之后的酥皮可以做多两片苹果marzipan酥皮

---------------------------------------------

材料:
份量: 8人份

500g 酥皮 (phyllo pastry)
215g Marzipan
８粒Granny Smith青苹果(用其他的苹果也可以)
1粒柠檬汁
3糖匙细糖
少许面粉

---------------------------------------------

dd

原帖由 svenja 于 18-8-2006 01:04 AM 发表
本来是想做step-by-step的gnocchi，材料已经买了，只是没时间做，不过我还是会放上来的，要等我哦。。。

今天要介绍的这个点品其实是上个月做的，不好意思，现在才放上来

这道叫做苹果marzipan酥皮，做法 ...

Hi Svenja,
我很山芭，没看过marzipan，可以用月饼的白莲蓉馅替代吗？
谢谢。

forenx

svenja~~~~ 你肥来鸟啊~~~~~~

这次的甜点好像好好吃又不难做哦~~谢谢分享~


*楼上的妹妹，marzipan在大部分的超市都有卖的，你去烘焙食料部门去找找看。  

dd

原帖由 forenx 于 18-8-2006 11:14 PM 发表
svenja~~~~ 你肥来鸟啊~~~~~~

这次的甜点好像好好吃又不难做哦~~谢谢分享~


*楼上的妹妹，marzipan在大部分的超市都有卖的，你去烘焙食料部门去找找看。  

谢谢你的资料。

svenja

原帖由 forenx 于 18-8-2006 11:14 PM 发表
svenja~~~~ 你肥来鸟啊~~~~~~

这次的甜点好像好好吃又不难做哦~~谢谢分享~

*楼上的妹妹，marzipan在大部分的超市都有卖的，你去烘焙食料部门去找找看。  

hi forenx! 谢谢你帮我回答
就是啊，这次的甜品很容易做的，只是我不知道新马的超市有没有卖ready-made的酥皮，你那边容易找吗?

原帖由 dd 于 18-8-2006 11:52 AM 发表
Hi Svenja,
我很山芭，没看过marzipan，可以用月饼的白莲蓉馅替代吗？
谢谢。

hi dd !!!
marzipan是这个样子的，不会很大块，不过价钱可能会贵一点。
我没有拍下来，只好找网上的照片


如果你要用白莲蓉来代替，味道可能会不一样，因为配上苹果及柠檬汁，不过你可以试几片看看，然后跟我们讲味道如何

marzipan的材料是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。

dd

原帖由 svenja 于 20-8-2006 07:10 AM 发表

hi forenx! 谢谢你帮我回答
就是啊，这次的甜品很容易做的，只是我不知道新马的超市有没有卖ready-made的酥皮，你那边容易找吗?

hi dd !!!
marzipan是这个样子的，不会很大块，不过价钱可能会贵一点。
...

我做了，不过没拍相。
做了10片，用白莲蓉馅。没比较，不知用marzipan是不是更好吃。我的馅料太多，有点甜，不过还不错，只是苹果味被盖过了。
我还找不到marzipan。。。。不知哪间超市有卖？