八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

Rosemount

原帖由 八爪魚 于 12-4-2009 02:35 PM 发表
KITTY猫的黄金蛋塔，水果塔

昨天天请教了塔后kitty猫，做了她拿手的黄金蛋塔，依照她做塔皮步骤来做，饼皮出炉后很容易就脱模，不过好像没有像她做的那样黄澄澄的，塔皮有些弄得不好，觉得有些薄有些厚的。我一共 ...

几时拿来送我？　
皮厚一点我不介意的


photoshop我去了，要弄掉背景不容易... 我的手 zun... 我不弄了～

lavender11

原帖由 八爪魚 于 4-3-2009 12:54 PM 发表
巧克力米蛋糕卷


这个蛋糕卷的蛋糕体我用了全蛋法来做：
4粒蛋
80g 特幼粉
80g 糖（我只用60g）
40g 牛油 （隔水煮溶）
巧克力米适量

...

不好意思。。
问一下。。什么是特幼粉？？

地狱里的天使

原帖由 八爪魚 于 16-4-2009 02:42 PM 发表
巧克力玛芬，儿子便当

这昨晚应了儿子的要求，今早做了他爱吃的巧克力玛芬。因为他说要带去托儿所吃的。做末小孩都喜欢吃巧克力的食物？什么都要巧克力的。。 这又是hsling家的食谱。 呵呵。。。 ...

好美的muffin哦～
muffin是我的最爱……
羡慕你哦八爪鱼
有孩子吃的的muffin和可爱便当……

那个muffin的模你买多少钱？
是12格的吗？

38隐形人

我不是小孩子
但是喜欢巧克力的食物

八爪魚

原帖由 ilove9887 于 16-4-2009 04:30 PM 发表
八爪鱼， 请问那个鲜奶油是植物的还是动物的？ 需要加糖来打发吗？
还有你是怎样收冰格的？ 只在上面开个小洞， 然后倒出来用？
其实鲜奶油除了装饰蛋糕， 蛋糕夹心， cheese cake 还可以做什么？
很想买来试做 ...

鲜奶油是植物的，是带甜味的不需要加糖打发的，我是放冰格的，就是开个逢，倒出来后我有用保鲜纸包着封口。植物鲜奶油也可以拿来做慕斯，雪糕。
蛋塔模，我是去那些厨房用具店买的，用完过后抹干，然后就收起来，应该不会生锈瓜。。我也才买不久。

原帖由 kittymiao0210 于 16-4-2009 05:19 PM 发表
对hoh！我都忘记我的水煮蛋了！！！
谢谢你给我的灵感和提醒哦！

水煮蛋最容易了，我差不多每次都有放在便当里。

原帖由 Rosemount 于 16-4-2009 06:14 PM 发表
八爪鱼！！！原来你有孩子的！！！　



我一直以为你是年轻小美媚...

我我我。。。已经2个孩子的妈了。。
我我。。。既不年轻也不美丽。。
我。。。让你误会了，不好意思啊！

原帖由 Rosemount 于 16-4-2009 06:22 PM 发表


几时拿来送我？　
皮厚一点我不介意的


photoshop我去了，要弄掉背景不容易... 我的手 zun... 我不弄了～

蛋塔啊。。呵呵，那你几时有回来啊？寄的话，发霉了啦。。哈哈哈
如果背景是单一颜色就很容易，用那个仙女棒去选它，然后invert selected 就可以了，你再试试。

原帖由 lavender11 于 16-4-2009 08:46 PM 发表


不好意思。。
问一下。。什么是特幼粉？？

superfine flour。你也可以用低筋面粉。

原帖由 地狱里的天使 于 16-4-2009 08:50 PM 发表

好美的muffin哦～
muffin是我的最爱……
羡慕你哦八爪鱼
有孩子吃的的muffin和可爱便当……

那个muffin的模你买多少钱？
是12格的吗？

自从有弄便当给他，他会要求做他想吃的食物咯，有时也蛮头痛的，哈哈哈，因为每次做来做去就是那几样。
muffin模是6格的，因为烤箱小只能放6格的，这个的价钱我忘记了，我有去那间店时再帮你看看

原帖由 youngmummy88 于 16-4-2009 09:27 PM 发表

别说小孩才喜欢巧克力啦。。。
因为。。。我也喜欢。。。。

好可爱的玛芬。。。
我。。。没时间做啦！！

是hor..其实很多大人也喜欢吃的
这个muffin不会费很多时间的，去做吧。。呵呵

原帖由 38隐形人 于 16-4-2009 09:32 PM 发表
我不是小孩子
但是喜欢巧克力的食物

你是老儿童嘛（还有那个kxxxymxxo）。。。哈哈哈
巧克力真的让人又爱又恨，是因为它好吃所以要吃，又因为它会让人向衡发展所以避它。。唉。。

[ 本帖最后由 八爪魚 于 17-4-2009 09:49 AM 编辑 ]

香草儿~

八爪鱼，好久没来了！
你家的巧克力玛芬很美啊，尖头的！

便当里的水煮蛋很大粒啊！
吓倒我！

迷糊蛋

这个玛芬是不是要煮溶baking chocolate？
你做的很漂亮～～我就对这个玛芬观望很久，却没有动手做～
懒惰煮巧克力～～

便当里水煮蛋旁的纸杯是空的？

平淡一生

原帖由 八爪魚 于 17-4-2009 09:47 AM 发表

鲜奶油是植物的，是带甜味的不需要加糖打发的，我是放冰格的，就是开个逢，倒出来后我有用保鲜纸包着封口。植物鲜奶油也可以拿来做慕斯，雪糕。
蛋塔模，我是去那些厨房用具店买的，用完过后抹干，然 ...

其实hor.....
我觉得开了一盒鲜奶油后, 可以分成两三包, 然后放冰格哦!
要用的时候拿一包出来解冻就可以了, 不必一直拿整盒出来解冻又放回去又解冻哦.......

八爪魚

原帖由 香草儿~ 于 17-4-2009 10:47 AM 发表
八爪鱼，好久没来了！
你家的巧克力玛芬很美啊，尖头的！

便当里的水煮蛋很大粒啊！
吓倒我！

哈哈，那个水煮蛋没有很大粒啦，因为便当盒小所以看起来很大酱。

原帖由 迷糊蛋 于 17-4-2009 10:59 AM 发表
这个玛芬是不是要煮溶baking chocolate？
你做的很漂亮～～我就对这个玛芬观望很久，却没有动手做～
懒惰煮巧克力～～

便当里水煮蛋旁的纸杯是空的？

对对对，就是要煮溶的。
水煮蛋旁边那个是有装tomato sauce 的，本来想用酱料盒的，可是我那个儿子会觉得整粒蛋很难沾到sauce的，因为酱盒口太小，所以就用小小的muffin纸来装。

原帖由 平淡一生 于 17-4-2009 11:15 AM 发表

其实hor.....
我觉得开了一盒鲜奶油后, 可以分成两三包, 然后放冰格哦!
要用的时候拿一包出来解冻就可以了, 不必一直拿整盒出来解冻又放回去又解冻哦.......

对hor, 这样也是一个办法。可以试试这样。谢谢分享哦

八爪魚

搜搜烘焙店

昨天去了市区的烘焙材料店，进了一些小货。进去没有20分钟，几样东西就花了50多块 。贵的咯。。看看我买了些什么。


[ 本帖最后由 八爪魚 于 18-4-2009 02:41 PM 编辑 ]

fridatan

是这样的啦，钱越来越小。
要做肉松面包啊？

38隐形人

钱。。。好小。。。。
进去大店 还得了?
你是贵在肉松啦

我也想买豆沙泥
不过我怕太甜
我。。。老人家不能吃太甜。。。

low

原帖由 八爪魚 于 16-4-2009 02:22 PM 发表

做了记得放上来哦。不然自己开一个楼，也好让我偷偷师。


谢谢！
虽然每次都说吃多不好可是还是很多人喜欢吃nasi lemak hor。。呵呵！



我还没有试过拿来做milkshake咧。。。怎样做？？

草莓10-12粒，香草冰淇淋300GM，牛奶250gm，鲜奶油100GM，糖2大汤匙。。

low

原帖由 八爪魚 于 18-4-2009 02:12 PM 发表
搜搜烘焙店

昨天去了市区的烘焙材料店，进了一些小货。进去没有20分钟，几样东西就花了50多块 。贵的咯。。看看我买了些什么。

我这里很难买到6寸活动盘的。。很多都是“死”的。。所以就比较麻烦。。

地狱里的天使

原帖由 八爪魚 于 17-4-2009 09:47 AM 发表

自从有弄便当给他，他会要求做他想吃的食物咯，有时也蛮头痛的，哈哈哈，因为每次做来做去就是那几样。
muffin模是6格的，因为烤箱小只能放6格的，这个的价钱我忘记了，我有去那间店时再帮你看看

好的……谢谢

很好啊这样
会点菜你就不必烦要做什么菜了

地狱里的天使

原帖由 八爪魚 于 18-4-2009 02:12 PM 发表
搜搜烘焙店

昨天去了市区的烘焙材料店，进了一些小货。进去没有20分钟，几样东西就花了50多块 。贵的咯。。看看我买了些什么。

我也是哦～
那天之买了几个类似你的plastic模
就整百块了
因为看到很可爱有便宜
曾经看过网上买8-10块一个
我才买不到3块
所以就买不停

八爪魚

原帖由 fridatan 于 18-4-2009 02:53 PM 发表
是这样的啦，钱越来越小。
要做肉松面包啊？

是咯，是想做肉松面包的。看哪天周末有时间就来揉面团来做。

原帖由 38隐形人 于 18-4-2009 03:26 PM 发表
钱。。。好小。。。。
进去大店 还得了?
你是贵在肉松啦

我也想买豆沙泥
不过我怕太甜
我。。。老人家不能吃太甜。。。

肉松500g就要RM20了，本来想去kitty讲的那间买肉送的，可是他们卖1kg的，不懂要吃到什么时候，这间有看到500g的就快快买下了。这包豆沙泥我也是不知道甜不甜，那时有用你的食谱弄豆沙，是蛮累人的咯，所以就想试一试这种现成。
你很老咩？

原帖由 low 于 18-4-2009 04:17 PM 发表

草莓10-12粒，香草冰淇淋300GM，牛奶250gm，鲜奶油100GM，糖2大汤匙。。

原帖由 low 于 18-4-2009 04:19 PM 发表

我这里很难买到6寸活动盘的。。很多都是“死”的。。所以就比较麻烦。。

哦。。谢谢，谢谢分享！
其实用固定模的话，可以铺上烘焙纸，蛋糕就很容易拿出，不过就不能拿来做戚风蛋糕或慕斯蛋糕了。

原帖由 地狱里的天使 于 18-4-2009 06:47 PM 发表

我也是哦～
那天之买了几个类似你的plastic模
就整百块了
因为看到很可爱有便宜
曾经看过网上买8-10块一个
我才买不到3块
所以就买不停

对咯，每次去烘焙店很多时候都是看到要的就拿了，什么都拿，要还钱的时候，才又在想一想，这个可能没那么快用到啊。。还是什么的，很多很多借口，然后又放回去，呵呵

八爪魚

可乐饼，香橙戚风蛋糕

今天做了sushi家的可乐饼，由于家里的那两个瓜，我把可乐饼做成mini形的方便他们吃，平时如果要他们吃萝卜，马铃薯，大葱，单吃的话，肯定不吃。做成可乐饼，哈哈。。。全部都可以一次过吃进肚子。

这是所有的材料，忘了拍马铃薯哦。


炸之前，很像nugget哦，呵呵。。。


由于不想浪费太多的油，我用煎的，所以出来没有很美咯，炸的话，颜色会比较均匀。

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下午又来做蛋糕，这次又是香橙戚风蛋糕，不同的是这次我没用戚风模，用了之前买回来的6寸脱底模来做，其实想试一试看能不能成功，如果成功的话，下次我就可以用来做生日蛋糕的蛋糕体了，因为每次都用海绵蛋糕来做。这次用了3粒蛋的戚风食谱来做。

倒扣待凉后，脱模了，高兴下，没有收腰。唯一不满的是表面（盖在底下了）有裂开，用戚风模我倒是希望裂开的，可是用这种模我是希望平平的。如果真的要拿来做蛋糕体就必须切掉裂开的部分。


里面很满意，湿润柔软的。


快快切一片来吃。好吃咧。。由于我放了蛮多橙皮茸，所以橙的味道很浓郁。

6寸香橙戚风:

低粉:60克

橙汁:50克

色拉油:35克

鸡蛋:3个

糖:10克+40克

柠檬汁:少许（我没放）

橙皮茸:少许（我放了整粒的橙皮）

1。将蛋黄和蛋白分开。

2。橙汁加10克糖,打到糖化.

3。加色拉油,使劲打到溶和,变得有些浓稠透明的状态.

4。筛入低粉切拌均匀,不要划圈.（我先做第5步骤才做这个步骤）

5。加入蛋黄和橙皮茸拌均.

6。蛋白加几滴柠檬汁,打到粗泡,加10克糖和一丁点盐.

7。继续打到蛋白出现细腻小泡后再加10糖.

8。打到湿性发泡,提起打蛋器出现大弯沟状,加入剩余的20克糖.

9。打到硬性发泡,会出现明显阻力,打蛋器头出现小短尖

10。取三分之一蛋白与蛋黄糊稍微拌均.

11。再取三分之一蛋白拌均.

12。最后将面糊倒入剩余的蛋白中拌均匀.

13。倒入模具中,轻摔一下模具震掉大泡,170度,中层,烤30分钟.（我用下层烤）

14。出炉再轻摔一下模具,立刻倒扣,放凉脱模.

[ 本帖最后由 八爪魚 于 20-4-2009 09:10 AM 编辑 ]

38隐形人

市区那里买的?
去kitty讲的那间的肉松好像RM32左右
划算啦 划算啦
我。。。。老。。。。

煎的好 煎的好
我还试过用烤箱来烤那个可乐饼

蛋糕没有中空的 都做到几美的

谁 的手指

美牙

很美的蛋糕组织。。。

说到戚风。。。我还要多多努力。。。