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清蒸柠檬蛋糕 （ching谢谢你） 上周末，我用了ching 寄给我的CD里～孟老师《100道小蛋糕》里的食谱。 做了这个我自己很喜欢的清蒸柠檬蛋糕，口感是蛋糕体有点QQ，带点柠檬的清香。 即使蛋糕吃完后，口中依然会有点柠檬那味道，总之是棒 这是我自己学做蛋糕以来最满意的一个，就连平常不爱吃蛋糕的老公也喜欢吃。 我把蛋糕带回娘家，他们都很喜欢，姐姐说“这蛋糕有点水准了，只是有点小甜”。 姐的儿子一个人就吃了一大片，奇怪的是我的宝贝女儿咬了一口就不吃了  妈说“也许她不喜欢柠檬酸的味道” 喜欢柠檬味道的朋友们可以试试看，我一定会再做这个蛋糕。 清蒸柠檬蛋糕来咯
************************************************************************************************************ 清蒸柠檬蛋糕 用具 ：20cm x 20cm 方盘 （我用20cm x 25cm ）
材料 ：柠檬皮屑- 1小匙，柠檬汁- 3大匙（大概半个柠檬），沙拉油- 3大匙 （我用葵花油） 全蛋- 250克（5粒），细砂糖- 190克(只放了大概160克）， 低筋面粉- 190克 （我用自发面粉） 泡打粉- 1/2小匙再加1/4小匙 （我没有加）
做法 ：1. 将烤模内部铺上蛋糕纸备用。
2. 将柠檬皮屑，柠檬汁及沙拉油放在同一容器中用汤匙搅匀备用。
3. 全蛋加细砂糖用搅拌机搅打，速度由慢而快颜色会由深慢慢变浅。
4. 快速搅打至颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立刻消失， 最后再以慢速搅打约1分钟。
5. 同时節入低筋面粉，接着倒入做法（2）的所有材料，用打蛋器从容器的低部刮起搅匀 至五颗粒的面糊状。
6. 改用橡皮刮刀将附着在容器边的面糊刮拌均匀。
7. 用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，放在室温下静放约10分钟左右。
8. 放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸20-25分钟左右。
小小心得：1. 预先准备好蒸锅 - 我预先在炒菜锅里倒入适量的水和把架子放好，我还在架子上多放了一个盘子。 - 原因是不想让蛋糕的底部弄到水，影响蛋糕底部潮湿。 2. 我是将自发粉分两次加入，直接用橡皮刮刀（切割法）搅拌均与后才倒入 做法（2）的材料去搅拌的。 3. 我的蛋糕没有静放到10分钟，（大概五分钟而已）我利用这个时间直接把锅里的水烧滚。 4. 尽量不要在20分钟之前打开锅盖，蛋糕蒸好出锅，稍微凉点把蛋糕移到架子上待冷， 这样可以避免蛋糕低部有水气。
[ 本帖最后由 sinyi5533 于 9-4-2009 02:52 PM 编辑 ] | 
发表于 30-3-2009 08:43 PM
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