@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

ching1696

迷糊蛋，你的做面包功力越来越厉害了。
面包的奶皇陷很多，
你成功做到了皮薄陷靓了哦！

妮祖

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

哈.. 我好喜欢这...
最近很懒惰进厨房了... 吃你的了... 呵呵..

阿滨米果

看到流口水

迷糊蛋

原帖由 micdo 于 29-9-2008 01:44 PM 发表
难怪啦。。
我全部用普通面粉做的。。
因为没有买全麦粉。。

全面粉应该也很不错～
下次有时间我也要试试看～

原帖由 38隐形人 于 29-9-2008 01:49 PM 发表
奶酥馅料好像很简单一下hor
发现你常都用TPC的食谱
我也是常看
不过都没有做

我这次做的很简单，全部都没拿打蛋器来打，
很懒惰洗～～
她的部落格有很多东西，而且她也解说得很仔细～

原帖由 vanne1 于 29-9-2008 04:52 PM 发表
又是面包 我好想吃哦！本来打算要自己做面包的，但是上次产检医生说要控制一下体重，不可以吃太多淀粉类食物 所以我最近都不敢碰烤箱了

如果你没有面包或搅拌机，还是不要做的好，
手揉面团需要到很多力，孕妇还是不要做的好～
除非你老公帮你揉面团～

原帖由 ching1696 于 29-9-2008 05:28 PM 发表
迷糊蛋，你的做面包功力越来越厉害了。
面包的奶皇陷很多，
你成功做到了皮薄陷靓了哦！

因为我要把馅料包完，所以才包这么多的～
面包皮多一点才好吃～

原帖由 妮祖 于 29-9-2008 06:44 PM 发表


哈.. 我好喜欢这...
最近很懒惰进厨房了... 吃你的了... 呵呵..

那就别客气了～多拿几个去吃～

原帖由 阿滨米果 于 29-9-2008 10:55 PM 发表
看到流口水

谢谢～～
记得那条手帕擦擦口水～

ilove9887

迷糊蛋， 请问当你在做hsling的甜面包时， 在开始把全部材料搅匀时，怎样避免把盐参到酵母？在龙儿那里有看到说假如在一开始酵母参到盐灰影响发酵， 但不是很明白做法。
希望你看得懂我要说什么， 谢谢！

迷糊蛋

面粉放在搅拌盆中，糖、盐和酵母放在不同的角落，
然后利用面粉，把它们搅拌起来～
你也可以在面粉中间稍微挖个洞，把酵母放进盖上面粉，
然后再和盐糖搅拌一起～

ilove9887

原帖由 迷糊蛋 于 30-9-2008 03:12 PM 发表
面粉放在搅拌盆中，糖、盐和酵母放在不同的角落，
然后利用面粉，把它们搅拌起来～
你也可以在面粉中间稍微挖个洞，把酵母放进盖上面粉，
然后再和盐糖搅拌一起～

这么说， 只要不直接参在一起就可以啦？
还有假如放在微波炉加一杯热水做第二次发酵， 那要预热时， 不是要提前拿出来才可以预热， 会影响发酵吗？

迷糊蛋

对～～不要放在一起就可以了～～

我是发酵了差不多了，把面包拿出来，
烘炉开电预热，然后我就帮面包搽水或蛋液，
或者再放一点装饰～等我摸到来，烘炉也够热了～～

ilove9887

原帖由 迷糊蛋 于 30-9-2008 03:26 PM 发表
对～～不要放在一起就可以了～～

我是发酵了差不多了，把面包拿出来，
烘炉开电预热，然后我就帮面包搽水或蛋液，
或者再放一点装饰～等我摸到来，烘炉也够热了～～

好的， 明白了。 谢谢！
有时间要开工试试做看。
涂全蛋，还是只是蛋黄／蛋白而已？
假如喷水就不用涂蛋了？ 这样不是很省
怎么知道面包熟不熟？

[ 本帖最后由 ilove9887 于 30-9-2008 03:45 PM 编辑 ]

迷糊蛋

我都是搽全蛋液～还没试过只搽蛋黄或蛋白的～
可以选择要水或是蛋液～
我也是没试过，搽了水再搽蛋液～
所以我不知道出来后是什么pattern～

面包烘到变色就应该是熟了吧～

迷糊蛋

蛋糕卷


这是用了撒拉提供的食谱做的～
但是在做的时候，才看到蛋黄部分也有糖，
可是我的糖已经收起来，懒惰再去拿了就继续做下去，
蛋糕烘出来后，我觉得甜度刚好～
只是我里面搽的果酱有点酸吖～～



食谱：撒拉烘培 - 蛋糕卷

迷糊蛋

奶酥面包 - 30/09/2008


这是和蛋糕卷同一天做的～
在打面包的材料时，就准备蛋糕的材料，
面包在发酵时，就准备做蛋糕～
时间还分配蛮顺利～

迷糊蛋

很讨厌～～～有卡帖～～～

迷糊蛋

面包 - 旧作


这是很久前做的面包～
我喜欢中间那个面包里的馅料～

tina1129

好多款麵包哦，賣相都很好~
看了你的麵包，我也好想弄，不過想到用手揉麵團就

kittymiao0210

蛋蛋做的面包看起来好松软，好好吃哦！越来越厉害了！
下次试试看做不同形状的嘛

戴雨轩

迷 糊 蛋 ， 那 个 迷 糊 蛋 蛋 是 你 的 分 身 吗 ??

迷糊蛋

双色巧克力豆饼

因为kittymiao的提点，在超市的卖酒部门可以买到rum酒，
所以在前几天的开斋节公共假期，就到大型超市的卖酒部门仔细的找找，
终于被我找到了～
我有偷喝一点点，喝下的第一感觉是香甜，但是随之而来的是涩辣的酒精味～
辣死我～～

这个饼干有加了一点rum酒，烘烤了之后没有酒精味，
因为加了香草粉的关系，所以不知道闻到的香味是rum酒还是香草粉的香味，
下次做时就不加香草粉了～看能不能吃/闻出rum酒的香味～
不过kittymiao也说过可以放rum 香精，但是真的不是每间超市都有卖～
我还找不到的说～
双色巧克力豆参在饼干里，咬到的时候是硬硬脆脆的，
虽然在外面看不出它的颜色，但是咬了之后就能看到了～
我试过放在饼干外烤，但是烤了之后颜色一整颗黑黑的，不漂亮～



食谱：食谱源自TPC复活日记
材料: 安佳無鹽奶油80克.細砂糖65-70克(添加雙色水滴時建議使用50-55克即可).蛋40克.蘭姆酒1/2大匙(4克).香草粉1/4小匙.低筋麵粉150克.無鋁泡打粉1/2小匙.苦甜水滴巧克力豆70-75克(或雙色水滴65-70克)

作法:
1. 烤箱預熱175度.粉類均過篩.烤盤鋪上烘焙紙.
2. 奶油加糖打發.分次加入蛋液.蘭姆酒攪拌均勻.再加入粉類攪拌均勻後加入巧克力豆拌勻.
3. 用手取少許弄成約2-3公分大圓球放在烤盤上再壓扁呈大片狀..直至全部完成後送進烤箱烘烤...
4. 175度烘烤15-20分即可.取出冷卻即可食用..

p/s：雙色水滴巧克力豆是偏甜的..所以建議使用雙色水滴時.細砂糖要減量哦!!

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:52 AM 编辑 ]

迷糊蛋

真不懂要卡到什么时候～～

迷糊蛋

水果酥  05/10/2008



终于做了这个水果酥～
内馅买了很久了，一直冰在冰箱，
被老妈投诉很久了，一直站她的冰箱的位置～
皮还蛮不错～～酥酥香香的～～不会一拿就碎～～
内馅就稍嫌有点甜，下次要加点东西中和一下～～


kitty猫的是草莓味～


凯蒂猫的是蓝莓味～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 5-10-2008 12:53 AM 编辑 ]