〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

7個
麻薯材料:
糯米粉 70g
水 2/3杯
砂糖 70g
太白粉 少許

紅豆沙材料:
紅豆 300g
砂糖220g
草莓 7顆

作法:

1.紅豆部份:把紅豆泡水一晚上。隔天早上用中小火，煮開至紅豆微稍軟化，再倒掉整鍋水。

2.重新加入蓋過紅豆的水，用小火煮至紅豆非常的柔軟，並且用中大火，收乾水份。

3.收乾至快沒有水份，並且快速攪拌，才不會燒焦。然後，加入砂糖拌勻後，收乾至水份減少到原來的程度。

4.放在盤子中冷卻。冷卻後，再分成約 7個 20g
的小球，剩餘豆沙密封後冷凍保存。

5.麻薯部份:把糯米粉和少許水，混合成稀稀狀態，放入不沾平底鍋內，以小火加熱。

6.邊加熱邊攪動，才不會有部份麻薯乾巴巴，等到水份收至快乾，變的很有黏性，再慢慢的注入2/3中少許的水，以此類推加到自己喜歡的稠度和Q度，每加完一次得等水份再次收乾，才能再加一次水。然後，分3次加入砂糖，持續加熱，收乾水份使麻薯更Q，加完後，熄火。

7.平盤中灑上太白粉，倒入麻薯，再灑上一層薄薄的太白粉，冷卻。

8.約冷卻15分鐘，就可以用刀子切割，或是以塑膠手套，把麻薯扒開，分成七等份。

9.紅豆沙包入一顆洗淨的草莓，尖尖的尾巴朝上。

10.把草莓豆沙的底，放在掌心，用麻薯皮蓋上，並用虎口或手指捏緊，沾上少許太白粉防黏。

11.密封後，冷藏。兩天內，食用完畢。

附註:

這次helen在麻薯裡，加ㄉ水快要一杯ㄌ，所以出來ㄉ軟度很軟。密封後，再冷藏還是維持同樣的軟度，如果要很Q，可以把水份自己做增減。在煮麻薯時，水份的多寡程度可以在爐火上看ㄉ見，若用湯匙或是木匙舀起時，會有稀落感，或是可以煮再久一點，就會比較Q了。紅豆泥也是當天早上煮的，不耐火的熱度和有耐心的熬煮，紅豆才會好吃唷!煮的比平常的豆泥乾一點，會比較好包入草莓，而且在口中的溶化度，也比較適宜。

巧克力蛋糕(附淋醬) 1條

巧克力海綿蛋糕:
蛋 3個
砂糖 80g
可可粉 20g
熱水 少許
牛奶 30~40g
奶油 25g
香草精 幾滴

作法:
1.把蛋和砂糖打發，加入可可粉與熱水ㄉ可可醬。
2.再稍打發，拌入溫牛奶。
3.和溶化ㄉ奶油~拌勻。
4.倒入烤盤中，以175度/25分鐘，即可。


夾心奶油:
奶油 115g
白油 30g
果糖 少許

作法:
1.全部打均勻，即可。


外表淋醬:
巧克力 120g
鮮奶油 80g
吉利丁片 1片

作法:
1.巧克力加入鮮奶油，煮溶。
2.加入泡水泡軟ㄉ吉利丁片。
3.拌勻後，預備。

組合:
1.把蛋糕直切成四條份。
2.抹上夾心奶油。
3.表面也抹上夾心奶油。
4.淋上溫溫的巧克力淋醬。
5.冰入冷藏，即可切塊。

本來要做成屋頂的蛋糕~三角狀。切不好，所以變成正方型的。淋淋醬時，溫溫ㄉ就可以淋ㄌ，冷掉再淋，會裹不上去。冷藏出來切塊時，會有點硬。但是冷卻以後，室溫狀態，是很入口即化。很好吃的唷~而且不會太甜~~~大家可以試試!!

材料:
70%黑巧克力 50g

牛奶巧克力 50g

普通巧克力 150g

奶油 60g

砂糖 100g

雞蛋 3個

低筋麵粉 230g

泡打粉 1/4小匙

可可粉 30g
裝飾糖粉 適量

作法:

1.把巧克力用溫水隔水溶化後再加入奶油及砂糖拌勻

2.依序加入雞蛋一次一顆的攪拌均勻

3.再篩入粉類輕輕拌成黏糊的糰狀

4.用保鮮模包起冷藏20分鐘可塑型即可

5.搓成小圓球後用180度c / 15~20分鐘 冷卻篩上糖粉即可


　


烘烤時，小圓球會稍化開成小圓餅，看起來滿可愛的。吃起來像小糕點，不大像餅乾，也許烘烤時間可以再加長。

材料：

乾性材料：
低筋麵粉150g
無糖可可粉3大匙
泡打粉1.5小匙
蘇打粉0.5小匙


濕性材料：
糖100g
牛奶90c.c
蛋2個
奶油40g
苦甜巧克力40g

作法：

1. 蛋加糖加牛奶混勻。
2. 奶油加熱融化後，將巧克力加入融化。
3. 將(1)加(2)攪拌均勻。
4. 把乾性材料加入(3)攪拌均勻。
5. 將(4)倒入平底鍋中、加說A以弱火烤25分鐘即可。



吃起來有濃濃的巧克力味~~不錯唷~平底鍋選擇厚一點，火小一點，這樣加熱較均勻，才不會烤焦喔。

[ Last edited by QooBee1515 on 4-7-2005 at 04:35 PM ]

ａ材料：
高筋麵粉５４０ｇ
低筋麵粉６０ｇ
奶粉５０ｇ

ｂ材料：
白砂糖８４ｇ
酵母粉１０ｇ
全蛋６０ｇ
水２９０ｇ

ｃ材料：
奶油７５ｇ
ｄ材料：
果醬適量


作法：
材料ａ要過篩後和材料ｂ一起拌勻～
變成糰後再加入～材料ｃ～揉成很光滑的麵糰～蓋上保鮮膜～發酵３０分鐘

之後桿開後～交互疊成三摺～桿開後～再重覆一次～然後～桿成厚度１．５公分的麵皮～鬆弛３０～４０分鐘

然後放到烤箱裡～上火１８０下火２００度～烤１２～１５分鐘～烤到金黃色～如果沒辦法調上下火～就用１８０～１９０度烘烤～然後烤完後～塗上果醬～捲起來～切開成２公分的厚片～再放到烤箱中～以１２０度ｃ烤３０分鐘～烤到脆硬就可以了

材料︰
瑪莉餅  200克  
可可粉  2湯匙  
忌廉  500毫升  
煉奶  100克  
雲呢籽 1/4茶匙  
雲呢糖  1湯匙
  
製作
1.  先以攪拌機打碎瑪莉餅，將其中100克跟可可粉拌勻，另一半備用﹔

2.將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢籽及糖，拌勻後放入唧袋中 。

3.  將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。

不好意思，中筋面粉和低筋面粉有什么不同？如何区别

ahden 于 6-7-2005 10:37 AM  说 :
不好意思，中筋面粉和低筋面粉有什么不同？如何区别

请参考这里
http://chinese.cari.com.my/myfor ... light=%2BQooBee1515

花生卷冰淇淋

材料:
春卷皮-2张
冰淇淋-4球
花生粉-2大匙
糖-1大匙
面糊-少许

作法:
1)花生粉与糖拌匀备用.
2)春卷皮平铺摊开,将作法1及冰淇淋放置春卷皮中间.
3)卷起春卷条用面糊封口即可.

arys

請問樓主鮮奶油的英文叫什麼呢...?可不可以麻煩你將一些材料也順便例上英文名呢..謝謝

siying340

原帖由 QooBee1515 于 27-6-2005 04:26 PM 发表

材料+做法
1. 低粉150g+bp7g+egg1個+沙拉油30cc+水180cc+honey20cc全拌勻 成面糊...靜置10分鐘..
2. 平底鍋糊加入15cc的沙 ...

  可 以 告 訴 我bp 是什么?

韦妤

原帖由 siying340 于 15-8-2005 10:01 PM 发表

  可 以 告 訴 我bp 是什么?

应该是baking powder吧。

siying340

原帖由 韦妤 于 16-8-2005 12:55 AM 发表

应该是baking powder吧。

是真的嗎?太謝謝你了,我很多食譜都要放bp的但卻不知是什么??????

小乌龟

看起来个个都非常好吃！我现在就去买材料！希望我会成功！

ravenlee

想问baking powder & baking soda有分别吗

靖

想请问樹薯粉(太白粉)英文叫什么?
另外在來米粉是rice flour 吗?

sh15826w

楼主
很力害哦~~~

会做这么多
我就很懒罗
吃我就会啦!!!

韦妤

原帖由 ravenlee 于 22-8-2005 10:38 AM 发表
想问baking powder & baking soda有分别吗

同样是膨大剂（Leavening Agents),作用是能够增加产品的体积，使蛋糕柔软可口，改善外观，蛋糕组织，气孔组织均匀，蛋糕内部富有光泽，增加可食性。

不同的是，baking powder是酸性的， baking soda是碱性的。

所谓“提拉米蘇”不是应该用酒来做的吗？？

原帖由 QooBee1515 于 3-7-2005 03:37 PM 发表

材料 :
A. 外皮 :
中筋麵粉 240 g
奶油 120 g
水 100 g
泡打粉 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙

B. 麵糰 :
高筋麵粉 240 g
奶粉 10  ...

1.所谓的“豆腐”是舍“豆腐”？日本？本地？？

2.你的谱固然很多，但是没有教人怎么做的图。很多都看不懂也。。。。