^_^撒拉烘焙^_^~~分享简易送礼翻糖饼干做法~~Pg.51

kinoko

哦。。。。。。。。。。。。。原来是这样做的~
谢谢撒拉的分享

你的孩子真地给你五块！？哈哈哈，很可爱呢！

cerrina

撒拉姐你好。。
请问那个non dairy 鲜奶油除了用来做topping&慕丝还可以做什么？？（我买了1L的 ）
那个慕丝里的鱼胶粉可以不放吗？？素食者好像不可以食用。。。

aorora

嗨，撒拉你好，刚去了你的blog看，你小儿子很可爱喔！
今天看了你的食谱，就做了鸡蛋糕。我以为很容易啦，结果出来那蛋糕很硬，你可以帮我分析问题出在那吗？
我的烤箱比较小，我分两次烤，第一批很美（外表吧了），第二批好像火山爆发，喷岩浆那样，就是烤到一半本来好好的，可是中间会升起来破了，里面不熟的就流出来。两批蛋糕口感都很硬，我是用纸杯放muffin tray烤。
其它的都有照做，蛋＋糖我打１５分钟用 stand mixer 开二号
面粉我用plain flour
食油我用煮菜的，ok吗？
看到你做的好绵好soft,我真的希望可以做到
麻烦你了，谢谢你。

ng33

撒拉姐我去逛了你的blog好多漂亮的蛋糕,我也是喜欢ella和吴尊 请问免烤的cheese cake冷藏上格还是下格呢?

pityoon

撒拉,
我刚买了你那个巧克立模型, 但要RM15.00一个,好贵. 你买的是多少呢?

撒拉

装饰巧克力制作（二）

~~简易漂亮精致装饰巧克力~~

将融化巧克力用汤匙舀在防粘烘焙纸上


用匙背把巧克力推开。。


在巧克力上面洒上甜米粒，可以用其他取代。。。


冷藏片刻既可取出。。。


~~超懒惰版网状装饰巧克力~~

将融化巧克力装进挤袋，剪一小洞，不能太小。。。。
铺上防粘烘焙纸，在烘焙纸上随意挤上网状线条。。。


冷藏片刻，随意掰开即可。。。


~~植物性鲜奶油打发~~
照片拍得比较朦，大家见谅啊，我是要拍时才惊觉相机留在公司。。。。
而且要一手工作一手渣机

鲜奶油从冷冻库拿出来后，等稍微解冻至没有冰块。。。
倒在不锈钢盘上。。。。

量少的话，可以只用一号，量多如200g-3/400g可以用2-3号速度。。。


捞起时奶油尖端呈构型的话，大概是7分发，此时可以用来做慕斯。。。


如果要用来挤花装饰蛋糕，需继续打至打蛋器捞起时，是尖尖的，而且纹路清晰，就是9分发。。。





再来我的作品。。。。又是提拉米苏~~
请忽略掉后面凌乱的背景

ooihoke

這個 whipping cream 我這裡的烘配店沒有看到阿
我找了很久都好像找不到植物鮮奶油

撒拉

原帖由 38隐形人 于 3-11-2008 12:33 AM 发表
装饰蛋糕是一种艺术

我那天试试打发wipping cream
结果打打下 变成浓浓 烂烂的 像牛油那样

不好意思，现在才回复你。。。
如果要装饰蛋糕的话，建议你是用植物性的鲜奶油。。
动物性鲜奶油不好打发，我也试过，丢了好多的说。。。

原帖由 财源广进 于 3-11-2008 12:41 AM 发表
non dairy 和uht whipping cream 有何分别呢？不都是蛋糕的cream吗？这两个都不可以用快速和长时间打对吗？

non-dairy用来装饰蛋糕或做慕斯蛋糕。。。
如何打发可以看看楼上
uht的通常用作芝士蛋糕。。。。有些西餐煮食也会用到。。。

原帖由 椰子糖 于 3-11-2008 02:56 AM 发表


这个教学真不错，我学起来了，谢啦。

几时帖成品上来看看

原帖由 kittymiao0210 于 3-11-2008 09:10 AM 发表
你的巧克力熔到很美，我的每次都弄到粗粗的
真好，有人帮你拍照。昨天我做了一对面包要做步骤图的，可是只有我一个人在家

要隔热水，可以的话，巧克力锅底不要碰到热水，利用水蒸气将之融化，还有要用小火，不断搅拌。。。
我只有两张是叫老公帮忙，其他自己拍得啦

原帖由 kinoko 于 3-11-2008 09:47 AM 发表
哦。。。。。。。。。。。。。原来是这样做的~
谢谢撒拉的分享

你的孩子真地给你五块！？哈哈哈，很可爱呢！

没办法，最近缺钱

原帖由 cerrina 于 3-11-2008 03:20 PM 发表
撒拉姐你好。。
请问那个non dairy 鲜奶油除了用来做topping&慕丝还可以做什么？？（我买了1L的 ）
那个慕丝里的鱼胶粉可以不放吗？？素食者好像不可以食用。。。

non-dairy是放冷冻库的，可以存很久，不怕。。。
鱼胶粉是让你的慕斯凝结，我不懂能不能不放，可以上网查找看看。。。

原帖由 aorora 于 4-11-2008 06:04 PM 发表
嗨，撒拉你好，刚去了你的blog看，你小儿子很可爱喔！
今天看了你的食谱，就做了鸡蛋糕。我以为很容易啦，结果出来那蛋糕很硬，你可以帮我分析问题出在那吗？
我的烤箱比较小，我分两次烤， ...

鸡蛋糕本身的口感是没有海棉或戚风那样柔软。。。
但是鸡蛋如果只用2号打，可能是不够蓬松。。。
全蛋的打发

鸡蛋尽量新鲜，回到室温。全蛋的打发需要较高的温度，

同样先以2速搅打出粗泡，然后渐进提到4速，
搅打至蛋糊滴落在表面，痕迹保持2、3秒钟不消失，就说明打发好了。:O

还有你有用发粉吗？？

原帖由 ng33 于 5-11-2008 12:14 AM 发表
撒拉姐我去逛了你的blog好多漂亮的蛋糕,我也是喜欢ella和吴尊 请问免烤的cheese cake冷藏上格还是下格呢?

真的吗？？你也是尊桦迷？？我的尊桦迷朋友都是中国台湾而已。。。
冷藏室下格，冷冻才是上格。。。

原帖由 pityoon 于 5-11-2008 08:26 AM 发表
撒拉,
我刚买了你那个巧克立模型, 但要RM15.00一个,好贵. 你买的是多少呢?

15.00有多少个？？我忘了，价钱也是大概十多块。。。。

[ 本帖最后由 撒拉 于 5-11-2008 11:48 AM 编辑 ]

撒拉

原帖由 ooihoke 于 5-11-2008 11:06 AM 发表
這個 whipping cream 我這裡的烘配店沒有看到阿
我找了很久都好像找不到植物鮮奶油

你是住哪里的？？

lawleeghee

你的蛋糕好美哦！！  为什么你不住靠近我？ 我会跟你买哦。

ilove9887

太恐怖啦 ！ 你的草莓竟然还长眼睛。  
蛋糕夹层是用7分发的鲜奶油（慕斯）？从冰格拿出来， 怎么知道里面没冰块了？ 不够冷会很难打发吗？

撒拉， 谢谢你分享的巧可力装饰 。

ellychew

原帖由 撒拉 于 5-11-2008 11:06 发表
装饰巧克力制作（二）

~~简易漂亮精致装饰巧克力~~

将融化巧克力用汤匙舀在防粘烘焙纸上


用匙背把巧克力推开。。
http://i128.photobuc ...

楼 主 你 是 用 海 绵 蛋 糕  还 是 威 风 蛋 糕？？？？

ling3298

撒拉，你的蛋糕装饰好美哦！

撒拉

原帖由 lawleeghee 于 5-11-2008 11:52 AM 发表
你的蛋糕好美哦！！  为什么你不住靠近我？ 我会跟你买哦。

哈哈，。。。。我不敢接订单。。。真的没时间。。。
这是我朋友的孩子生日很早就跟我说的。。。
我分三天完成的。。。

原帖由 ilove9887 于 5-11-2008 11:57 AM 发表
太恐怖啦 ！ 你的草莓竟然还长眼睛。  
蛋糕夹层是用7分发的鲜奶油（慕斯）？从冰格拿出来， 怎么知道里面没冰块了？ 不够冷会很难打发吗？

撒拉， 谢谢你分享的巧可力装饰 。

哈哈。。。。眼睛有些歪了。。。。
鲜奶油从冷冻格拿出来后，大概用打蛋器试看没有冰粒即可，如果怕不够冷，下面可以放一个盘装上冰水，隔着打。。。

原帖由 ellychew 于 5-11-2008 02:42 PM 发表


楼 主 你 是 用 海 绵 蛋 糕  还 是 威 风 蛋 糕？？？？

你是说哪一个食谱？？？？

原帖由 ling3298 于 5-11-2008 02:49 PM 发表
撒拉，你的蛋糕装饰好美哦！

谢谢。。。。欢迎常来坐坐！·！！！

[ 本帖最后由 撒拉 于 5-11-2008 03:00 PM 编辑 ]

pityoon

就一片而已 (一片大概有20个模型)

ellychew

426# 的 蛋 糕

撒拉

原帖由 ellychew 于 5-11-2008 05:10 PM 发表
426# 的 蛋 糕

下面和上面那层是海绵蛋糕，中间有手指饼干．．．

撒拉

原帖由 pityoon 于 5-11-2008 04:49 PM 发表
就一片而已 (一片大概有20个模型)

还蛮贵的说，我也有买过ＲＭ１２的巧克力模型，但不好用。。。

ooihoke

撒拉 ~~
我住kl
剛才去 jusco 很仔細的找  還是發現全部是動物性奶油
可是  說明上面寫可以做 mousse / 裝飾  
我其實搞不懂  因為沒有用過 whipping cream  可以請你解釋嗎  
另外我看到那些一罐罐的 whipping cream 其實有什麼分別
因為對做蛋糕還陌生  所以問題很多  麻煩你拉

38隐形人

动物奶油 植物奶油  
我得去研究 研究了

打发的意思
是会膨胀吗?