〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

綠茶紅豆Cheese Cake (4個小型mousse ring)

材料:

蛋黃 1 隻
糖 20 g
粟粉 1/2 茶匙
牛奶 62 ml
綠茶粉 1/2 茶匙(可加至1~2tsp)
忌廉芝士 125 g
魚膠粉 1/2 茶匙(用 1 湯匙熱水溶解)
鮮忌廉 62 ml
日本罐裝紅豆 60 g
蛋糕片 (用mousse ring 吸出4個小圓型)


綠茶芝士餅做法:

1. 蛋黃、糖和粟粉混合成忌廉狀
2. 綠茶粉和牛奶煮至溶解，慢慢地拌入蛋黃混合物
3. 將綠茶混合物再回置爐上煮至濃稠
4. 忌廉芝士打至軟身，徐徐拌入綠茶混合物至幼滑
5. 倒入魚膠粉水(另再多加1/2 tsp 綠茶粉, 因覺得不夠味)
6. 鮮忌廉打起，再倒入一半紅豆攪拌
7. 將紅豆忌廉拌入綠茶芝士中混合(注意不可用機攪拌)
8. 將綠茶紅豆芝士槳倒進餅模中雪4-6小時
9. 將餘下的紅豆放在餅面作裝飾即可

◎材料（12兩土司模型
1.高筋麵粉：280g
2.全麥麵粉：200g
3.細砂糖：50g
4.鹽：7g
5.酵母：10g
6.蛋一顆
7.牛奶：140g
8.湯種：12g
9.無鹽奶油：50g
◎作法：
1.將全部材料放入麵包機裡，攪拌成薄膜狀（麵包機在攪拌中，核桃先用小火炒過備用）
2.基本發酵：40分，發酵後加入核桃跟葡萄乾
3.將麵團分割四個，每個220g，滾圓後中間發酵15分鐘

4.將麵團整型，放入土司烤模，做最後發酵，發酵至烤模8分滿
5.烘烤溫度：35分鐘（上火：150度，下火：180度）

◎材料

熱水 185g
赤砂糖 50g
即溶咖啡粉 1大匙
鹽 1/4小匙
奶粉 1大匙
高筋麵粉 250g
中筋麵粉 50g
乾酵母 1小匙
橄欖油 20g

◎內餡材料

碎核桃 100g

◎做法
1.將赤砂糖、即溶咖啡粉加入熱水中拌勻，除了碎核桃之外，將咖啡液和所有材料依序放入麵包機中。
2.將麵糰取出置於桌面，加入碎核桃揉勻後，將麵糰分切成7等份，滾圓後，放在一旁鬆馳15分鐘。
3.在滾圓麵糰上劃十字
烤箱事先烤前15分鐘先預熱（180℃／120℃），麵包表面篩上薄薄的一層麵粉後，再放入烤箱中，以180℃／120℃烤18~20分鐘。麵包出爐後，再用刷子將麵粉刷除即可。

●材料：
1.低筋麵粉：140g
2.杏仁粉：40g
3.泡打粉：1/2小匙
4.砂糖：70g
5.蛋：一個
6.杏仁粒：60g

●準備：先將杏仁粒用150度烤20分，冷卻後備用

●作法： 1.將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、砂糖一起過篩放入鋼盆中，將蛋打散加入攪拌
2.攪拌至不殘餘麵粉為止，但又不能攪拌過度
3.加入杏仁粒，用手將杏仁粒攪拌入麵團中
4.整形成6X23長條形，用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛20分
5.將步驟4麵團放入烤盤上，175度～180度烤40分
6.第一次取出，斜切成1.5cm的厚度
7.第二次烘烤，將切好的Biscotti排列在烤盤上，再烤20~25分，出爐後冷卻即可

後記：siki有將糖少量，原本糖70g，siki做了double的份量，所以糖只放了110g，另外蛋因為比較小顆，所以加了三顆，若是中型蛋可以按原食譜做第一張相片是因為siki有狗狗的玩具，所以將狗狗一起跟Biscotti一起入鏡，因為如果siki做的不好看，至少拍照可愛就可以加分了^^

●材料

無鹽奶油：60gg
砂糖：50g
蛋：一個
香草油：3~4滴

●粉類
低筋麵粉：130g
泡打粉：1/3小匙

◎巧克力豆：40g

●作法
1.製作麵團： 將奶油放入鋼盆中，放入軟化的奶油跟砂糖，用攪拌器攪拌成整體變白
2.加入蛋，分兩次加入攪拌
3.加入香草油，接著加入粉類用木匙像切東西般的稍為攪拌即可
4.攪拌至殘留少許麵粉狀態，加入巧克力豆即可
5.用湯匙舀起一大匙的麵糰，另外用叉子將麵團整平，即可

●溫度：175~180度，烘烤約16~18分左右

◎麵糰材料

低筋麵粉 130g
泡打粉 1小匙
細砂糖 150g
沙拉油 80g
溫水 110g
咖啡粉 3大匙
奶精 3大匙
蛋黃 5個
蛋白 5個
塔塔粉 1/2小匙

◎做法
烤箱先預熱180℃／160℃。
1 拿一個大鋼盆，將低筋麵粉、泡打粉混合過篩，加入50g的細砂糖，用筷子拌勻；溫水加入咖啡粉、奶精一起攪勻。
2 將粉類往周圍撥開，中間留一個空間，在中央依序倒入沙拉油、咖啡液、蛋黃備用。
3 蛋白和塔塔粉一起用中速打至粗泡，將剩餘的細砂糖分3次加入攪打，蛋白打至濕性接近乾性發泡。
4 將Step2的材料用打蛋器攪拌均勻。
5 取1/3的蛋白加入麵糊中，用橡皮刮刀稍微拌勻後，再將剩下的蛋白全部加入，輕輕拌勻(刮刀要由下往上翻，以免下方的麵糊拌不勻)。
6 蛋糕糊分別倒入兩個7吋的模型中，輕震一下放在烤盤上，入爐用180℃／160℃烤至蛋糕上色後(約15分左右)，將溫度降至150℃／120℃繼續烤，直到用7 竹籤插入不會沾粘即可，一共烤40分鐘左右。
8 烤模取出爐，先在約50公分處摔下，將空氣震出；放在倒扣架上倒扣至完全涼透，再脫模。

材料：
A.蛋黃：112g
細砂糖：83g
奶粉：33g
鹽：2g
B.椰子粉：210g
C.無鹽奶油：42g

作法：
1.將A料打至均勻
2.加入椰子粉攪拌成糰
3.加入無鹽奶油打均勻
4.搓成圓球即可放入烤箱

溫度：約185度（烤至平均著色即可）

材料:
中筋麵粉250克.樹薯粉(太白粉)30克.在來米粉20克.泡打粉8-10克.黑糖100克.水335克.

作法:
1. 將材料中的水跟黑糖放入鍋中煮至糖溶化.放涼備用
2. 將粉類過篩.加入1中攪拌均勻.到入模型中.表面灑上白芝麻(可不灑).
3. 以大火蒸約20分即可!(我用15x20公分的長方模..視個人用的模型增減蒸的時間!)

ps.
食譜參考-林美慧-糕&粿
第一次的時候我用12克.覺得吃起來嘴巴會麻麻的!第二次用10克..吃起來一樣好吃.嘴巴也不會麻了!!我想下次可以用8克試試!!ㄏㄏ..第二次用中大火蒸25分.表面一樣會裂開.不過裂的比較小了.所以我想..如果不想裂的話.可能要用中小火慢慢蒸吧!!好吃耶!

■材料：
◎可可麵團：低筋麵粉 110g.、可可粉 20g、奶油 80g、糖粉 50g.、蛋黃1個份.、香草精少許、杏仁果片 1/4杯

◎白麵團：
低筋麵粉 130g.、奶油 80g.、糖粉 40g、蛋黃1個份、香草精少許、蘭姆酒 1/2大匙

■作法
◎可可麵團：

1.把奶油放入盆中充份攪拌至乳狀，然後將糖粉一點一點加入.再攪拌均勻。

2.當奶油變白且柔軟時，加入蛋黃拌勻，然後加入香草精混合均勻。

3.將過篩的可可粉和麵粉分2~3次加入，拌勻。

4.加入杏仁果片混合均勻後，做成一整塊麵團。

5.用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏。

◎白麵團：
步驟與可可麵團相同，加入麵粉做成一整個麵團後，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏。

其實剛剛的麵團捏成四方型的長柱可以直接進冷凍，冰硬了之後拿出來切片烘烤，我是覺得光是這樣有點單調，所以先冷藏一下，讓麵團稍微硬一點點，再拿出來做造型。

一種是上面圖示的，捏等長的二條可可麵團、二條白麵團，交叉疊在一起，用保鮮膜包起來，再整理一下，四個面捏平一點，就可以進冷凍庫了。

另一種是捏等長的可可麵團、白麵團各一條，像綁麻花辮一樣，將二條纏繞在一起，看你要整成原柱形還是四方柱形都可以，我是整成四方柱形的。

■烘焙：

麵團冰硬大約二個小時，取出後不用解凍，可以直接切成薄片，排在烤盤上烘烤。（我大約切成0.5公分，因為當天需求量大，切薄一點，可是撐一下看起來的量^^）
烤箱預熱：10分鐘
火溫：170~180度，烤10~12分鐘 。

材料：
奶油　　50g
白油　　20g
砂糖　　50g
蛋黃　　1個
松子或是堅果　少許　
低筋麵粉　100g
杏仁粉　1大匙
可可粉　5大匙
鮮奶油　2大匙

事先準備：
把奶油退冰，放至軟化。把雞蛋的蛋黃蛋白分開。
小技巧：
拌勻粉類時，別太大力，否則吃起來會有麵粉的感覺，也不酥脆。

作法：

1.把油和糖，打均勻，加入蛋黃拌勻。

2.加入松子或堅果，及粉類拌勻。

3.若麵糊太乾太鬆，可以加點鮮奶油，調軟硬度。

4.之後可選擇搓成圓球，壓扁後，烘烤。或是冰入冷凍，再切片，烘烤。

5.以180度c / 烘烤 12分鐘 ，厚度約0.2~0.3cm。

　
吃起來鬆、脆、酥感覺都有。而且有點微苦，但是粉香濃的可可味，又不會太甜哦

材料：

牛奶  250g

香草糖  1/4小匙

蛋黃  3個

砂糖  60g

低筋麵粉  10g

玉米粉  10g

奶油  20g
事先準備：

把奶油放置室溫，雞蛋濾出蛋黃。

小技巧：

只要掌握好，煮卡士達醬的火候，不要燒焦了就會很好吃喔。

作法:
1.把蛋黃和砂糖，攪打均勻。
2.牛奶加熱以後，倒入香草糖，一直煮到八十度。
3.蛋黃液中，加入鹽巴。
4.攪拌之後，倒入粉類拌勻。
5.溫熱的牛奶，一次倒入蛋黃糊中，快速攪拌。
6.攪拌之後，再倒回原來的鍋子裡。
7.移置火上，再次煮至濃稠。
8.等待煮到濃稠之後，即可熄火，加入無鹽奶油。
9.拌勻後，以刮刀攪拌至冷卻為止。

材料：牛奶100㏄
茉莉綠茶包2個
蛋4個
糖 80g
低筋麵粉90g
玉米粉 10g  
泡打粉2小匙
奶油20g

作法：1.將牛奶加熱放入茶包浸泡5分鐘 （我用微波爐）
2.將糖、蛋打至糖融化並呈淺黃色加入1的奶茶
3.將麵粉、玉米粉、泡打粉篩入麵糊拌勻
4.剪開另一茶包將茶葉倒入3中
5.奶油溶化後到入4中 (我把奶油丟到1)
6.用中小火蒸45分鐘

材料:
牛奶     200g
砂糖     60~70g
雞蛋     1個
蘭姆酒     少許
沙拉油     2大匙
中筋麵粉     200g
牛奶     100g

事先準備:

鐵盤預熱後，抹油。

小技巧:
麵糊放進冰箱一晚上，可使組織更細膩哦。。


作法:
1.把牛奶和砂糖、雞蛋，都攪打均勻 。
2.加入蘭姆酒，和油，攪拌均勻 。
3.再倒入中粉，之後再用剩餘的100g的牛奶，調濃稠度 。
4.蛋捲專用模預熱後，抹上點奶油 ，再把5大匙的麵糊，倒入。
5.用另一面的蛋捲鐵板，壓的扁扁扁的 ，也可以用平底鍋，再抹平 。
6.然後，用最小火，烘到乾乾脆脆，且上色 。
7.之後，就可以抹果醬，哲疊起來。

附註:
糖的份量，可以再增減的喔。
冷掉，一樣脆脆酥酥。 。很好吃。。

花酥酥餅乾 約 24片


材料:

奶油 一條約110g

砂糖 90g

雞蛋 1個

鮮奶油 2大匙

杏仁粉 2大匙

低筋麵粉 170g

高筋麵粉 3大匙


作法:

1.奶油加入砂糖，打散。

2.加入雞蛋，攪打均勻。

3.放入鮮奶油和杏仁粉，拌勻。

4.倒入麵粉，輕輕拌成麵糊，不要攪拌出筋喔。

5.再放入擠花袋裡，擠成小圓餅。

6.放上喜歡的櫻桃丁，或是葡萄乾或是果仁。

7.以175~180度c 烘烤 13~15分鐘，即可。


烘烤完的時候，有種很香的奶油香，吃起來酥酥的。外表的龜裂，像散開的花

[ Last edited by QooBee1515 on 4-7-2005 at 01:28 PM ]

咖啡巧克力之吻 約36片

材料:
奶油1條約 110g
砂糖 80g
牛奶 2大匙
麥斯威爾三合一咖啡粉 1包
雞蛋 1個
杏仁粉 2大匙
低筋麵粉 230g
松子 3大匙
水滴狀巧克力 36個

作法:
1.把奶油加入砂糖,打散
2.冰牛奶加入咖啡粉,冰入冷藏,會變的香醇
3.等到牛奶咖啡好了以後,一次一點的,加入奶油之中
4.再加入杏仁粉,拌勻
5.松子切碎,加入奶油糊中
6.再分三次拌入麵粉,拌成不太黏的麵糊
7.包入保鮮膜中,冷藏30分鐘
8.再搓成小球,壓扁後,放上一個巧克力
9.以175度c 烘烤 15~18分鐘,即可

ps吃起來,很香,很酥脆唷~~

吃起來有很濃的咖啡味, 配上中間的巧克力, 組合的口味, 又很棒, 很香

太陽餅 10個

油皮材料:
中筋麵粉 150g
無鹽奶油 50g
砂糖 20g
溫水 75~80g


酥皮材料:
低筋麵粉 110g
無鹽奶油 70g


內餡材料:
無鹽奶油 60g
麥芽糖 70g
煉乳 30g
糖粉 150g
低筋麵粉 110g

作法:

1.油皮材料混合均勻後，再用力搓揉到光滑的麵糰。

2.油酥材料也一樣，混合均勻，若太黏手，可加點麵粉。

3.內餡材料中的奶油，和麥芽糖、煉乳，混合。

4.再混入糖粉，拌勻。再加入低粉，成一個不黏手的糰狀。

5.油皮及油酥，鬆弛20分鐘後，再分成10等份。

6.分別把油皮，包入油酥之後，收口朝上，壓扁，再捲起，再重覆一次壓扁，捲起。

7.用沾油的保鮮膜，蓋好，防止風乾。

8.內餡分成10等份。

9.油酥皮桿成圓片，包入內餡之後，放在烤盤上，鬆弛。

10.再壓扁，以160度c / 烘烤 15分鐘 ，再以170度c / 烘烤 5分鐘。


報長的話：吃起來的口感是酥脆的，放了半天到一天後，會軟化。味道吃起來很有奶香味

素鮑魚酥 20個份
材料：
水油皮：中粉 200g、白油 45g、奶油 45g、糖粉 40g、清水80 g
油酥皮：低粉 140g、奶油 70g
餡料：香菇素咖哩餡 800g
做法：
1.水油皮：油＋糖粉拌勻＋過篩的中粉＋清水搓成團，醒30分鐘。
2.油酥皮：低粉＋酥油拌壓均勻，醒30分鐘。
3.香菇素咖哩餡分40g/1個 備用。
4.水油皮與油酥，呈2:1方式包起，桿捲、把油酥皮捍開。
5.再包入內餡，搓圓。鬆弛，捍成牛舌狀再捲回來、對折。
6.中間切上一刀，攤開後，壓平。塗上蛋黃汁、白芝麻以180度c/25分鐘。


這裡採用素~所以素食者~可以把奶油改成植物性奶油~就沒問題ㄌ~而且非常好吃鹹鹹甜甜的唷~

材料：高粉400g. 細砂糖15g. 鹽6g 速發酵母6g. 水265g. 奶油15g
材料：高粉400g. 細砂糖15g. 鹽6g 速發酵母6g. 水265g. 奶油15g

作法：第一次發酵後分割成約45g滾圓， 15分鐘後桿開成直徑12 cm的圓形，要仔細桿不可讓空氣跑掉(什麼意思？？？)，烤箱連烤盤用250℃預熱15分鐘，桿好後放入烤盤烤4-5分鐘。
p.s.作者說是利用烤盤高溫使麵糰迅速脹大