★ ╮ 我回来啦~ ✿第100道食谱 - 水果蛋糕，辣死你妈╭ ☆

ilove9887

原帖由 椰子糖 于 29-10-2007 08:55 PM 发表
麻糬

之前詢問過網友麻糬的做法﹐參考了食譜里的教法﹐第一次學做的成品。



想了很久不懂要包什麼陷料﹐在懶惰之下決定用現成的花 ...

椰子糖， 请问＂适量＂ 的水， 大约是多少ml？
还有趁热放入搅拌机搅， 是指mixer 还是 blender？

[ 本帖最后由 ilove9887 于 4-6-2008 01:25 PM 编辑 ]

dolphing

原帖由 椰子糖 于 13/3/2008 01:58 AM 发表
在某帖子里网友教做的雪糕，我是做巧克力味的，做法非常的简单。



http://aycu15.webshots.com/image/48014/2005421663137050647_rs ...

请问椰子糖，如果使用低脂牛奶的话有什么影响吗？

dolphing

原帖由 椰子糖 于 2/6/2008 02:58 PM 发表
戚風蛋糕 chiffon cake

想弄很久了﹐但一直聽說戚風蛋糕很容易失敗就一直不敢動手。
前幾天看了一本食譜覺得不錯﹐就試試看........味道不錯哦~ 而且很簡單﹐一連弄了2個。


http://i7.photobucket.com/al ...

戚風蛋糕的烘烤模千万不可涂油，否则会这阻止蛋糕向上膨胀。

椰子糖

原帖由 bragstar 于 2-6-2008 08:07 PM 发表
chiffon cake我的最愛﹗

我也喜歡﹐因為比較不會膩。

原帖由 宝贝Bi 于 3-6-2008 12:05 PM 发表
我喜欢吃的chiffon cake
可以不要用这种模吗?

我也想知道不要可以嗎
下次試試用其他模才告訴你答案。

原帖由 ilove9887 于 4-6-2008 09:04 AM 发表


椰子糖， 请问＂适量＂ 的水， 大约是多少ml？
还有趁热放入搅拌机搅， 是指mixer 还是 blender？

我是用mixer。水方面我只是大概而已﹐不懂多少ML哦﹗就像弄湯圓一樣﹐加水拌到能夠搓到滑就OK了。

原帖由 dolphing 于 4-6-2008 12:44 PM 发表


请问椰子糖，如果使用低脂牛奶的话有什么影响吗？

我試過了﹐高脂或低脂一樣可以。

原帖由 dolphing 于 4-6-2008 01:44 PM 发表


戚風蛋糕的烘烤模千万不可涂油，否则会这阻止蛋糕向上膨胀。

原來如此﹐謝謝告知。
不過我只涂很少很少的油罷了﹐應該影響不大。

weeling83

你的蛋糕很吸引人家噢
弄到人家好想吃叻

我抄了你之前提供的蛋塔食谱，得空我要做

longsy714

原帖由 宝贝Bi 于 3-6-2008 12:05 PM 发表
我喜欢吃的chiffon cake
可以不要用这种模吗?

剛好路過...
希望樓主不介意我回覆這個問題.


不一定要用中空模的.
可以用你喜歡的模,用烘焙杯子也可以.主要是模型一定不要塗油就是了.
因為油脂(滑)會使7風蛋糕在烘焙的時候爬不高,這樣蛋糕就會長不高囉.

下面的連接是我最近做的.我是用圓模.
http://chinese4.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=689210&extra=page%3D2&page=74

椰子糖

原帖由 weeling83 于 4-6-2008 05:45 PM 发表
你的蛋糕很吸引人家噢
弄到人家好想吃叻

我抄了你之前提供的蛋塔食谱，得空我要做

好像很多人都喜歡蛋撻食譜哦﹗
想吃就去弄吧﹗

椰子糖

原帖由 longsy714 于 4-6-2008 08:19 PM 发表


剛好路過...
希望樓主不介意我回覆這個問題.


不一定要用中空模的.
可以用你喜歡的模,用烘焙杯子也可以.主要是模型一定不要塗油就是了.
因為油脂(滑)會使7風蛋糕在烘焙的時候爬不高,這樣蛋糕就會 ...

不會介意﹐高興都來不及了。 謝謝告知。
那下次就放心用其他的模來試試了。
只是奇怪為什麼chiffon cake多數要用中空模﹖

宝贝Bi

原帖由 longsy714 于 4-6-2008 08:19 PM 发表


剛好路過...
希望樓主不介意我回覆這個問題.


不一定要用中空模的.
可以用你喜歡的模,用烘焙杯子也可以.主要是模型一定不要塗油就是了.
因為油脂(滑)會使7風蛋糕在烘焙的時候爬不高,這樣蛋糕就會 ...

谢谢longsy714解答我的疑问哦!

ilove9887

原帖由 longsy714 于 4-6-2008 08:19 PM 发表


剛好路過...
希望樓主不介意我回覆這個問題.


不一定要用中空模的.
可以用你喜歡的模,用烘焙杯子也可以.主要是模型一定不要塗油就是了.
因為油脂(滑)會使7風蛋糕在烘焙的時候爬不高,這樣蛋糕就會 ...

原来戚风蛋糕可以以其它模型来代替 。
哪烘好后， 还需要倒扣吗？

longsy714

我回覆了一堆,發表後竟然....竟然是"Internet Explorer cannot display the webpage"



只好重打了

[ 本帖最后由 longsy714 于 5-6-2008 02:05 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 ilove9887 于 5-6-2008 08:57 AM 发表


原来戚风蛋糕可以以其它模型来代替 。
哪烘好后， 还需要倒扣吗？

如果是小模型,例如小紙杯可以不用倒扣.
另外,小模型烤的時候會比較容易裂喔.
方盤(做成瑞士捲)也不用倒扣,只要脫模,撕去邊紙散熱.
其他的圓模,愛心模等還是需要倒扣.
沒有倒扣,會變成蛋糕上半部蓬鬆,而底部卻會比較結實

longsy714

原帖由 宝贝Bi 于 4-6-2008 08:50 PM 发表

谢谢longsy714解答我的疑问哦!

不客氣。。。剛好路過而已

longsy714

原帖由 椰子糖 于 4-6-2008 08:23 PM 发表



不會介意﹐高興都來不及了。 謝謝告知。
那下次就放心用其他的模來試試了。
只是奇怪為什麼chiffon cake多數要用中空模﹖

我的想法不知道對不對呢。。。
很多人用中空模製作７風，應該是因為中空的造型可以讓蛋糕受熱比較平均，
這樣比較不會有中間不熟的問題。
另外，中空模烤出來的比實心模容易有裂痕。而有些人就是喜歡這樣的蛋糕口感。
在來就是，中空模的設計，讓我們可以烤好以後直接倒扣，不用墊碗之類的東西，很方便。

不過，不同的模型烤出來的蛋糕口感會有些差別的。

椰子糖

原帖由 longsy714 于 5-6-2008 01:49 PM 发表

我回覆了一堆,發表後竟然....竟然是"Internet Explorer cannot display the webpage"



只好重打了

這問題我之前也中招很多次了﹐所以每次回復前先copy比較安全。
謝謝你為我們解答那麼多疑問哦﹗
我之前在某網站看到用戚風蛋糕的食譜弄成瑞士卷﹐不過忘記哪一個網站了﹐請問你有它的做法嗎﹖

longsy714

原帖由 椰子糖 于 6-6-2008 12:58 AM 发表


這問題我之前也中招很多次了﹐所以每次回復前先copy比較安全。
謝謝你為我們解答那麼多疑問哦﹗
我之前在某網站看到用戚風蛋糕的食譜弄成瑞士卷﹐不過忘記哪一個網站了﹐請問你有它的做法嗎﹖

呵呵,你不嫌我長氣就好了

做法其實是差不多的....
只是要用平盤來烤,然後注意一下烤溫與時間,不能烤太乾.
我大部分的蛋糕卷都是用7風,生日蛋糕也是...
下面的連結是我做過的, 你看看有沒有用.
不過不是全都是7風喔.有些是海綿蛋糕...
平盤烤出來的7風組織會細一些.

請點  蛋糕捲

[ 本帖最后由 longsy714 于 6-6-2008 09:36 AM 编辑 ]

椰子糖

原帖由 longsy714 于 6-6-2008 09:33 AM 发表


呵呵,你不嫌我長氣就好了

做法其實是差不多的....
只是要用平盤來烤,然後注意一下烤溫與時間,不能烤太乾.
我大部分的蛋糕卷都是用7風,生日蛋糕也是...
下面的連結是我做過的, 你看看有沒有用.
不過 ...

非常感謝
你的作品簡直可以和蛋糕師傅媲美﹐你有拜師學過的嗎﹖
蛋糕卷要卷起來的時候是用什麼紙來卷的﹖保鮮紙﹖

longsy714

原帖由 椰子糖 于 8-6-2008 02:05 AM 发表


非常感謝
你的作品簡直可以和蛋糕師傅媲美﹐你有拜師學過的嗎﹖
蛋糕卷要卷起來的時候是用什麼紙來卷的﹖保鮮紙﹖

不客氣

拜師??沒有啦,在家亂做而已

蛋糕捲起來的時候我是用烘焙紙/布.因為這個本來就鋪在烤盤上的,所以我就直接使用.
當然你也可以移到保鮮膜之類的.

椰子糖

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 11:56 AM 发表


不客氣

拜師??沒有啦,在家亂做而已

蛋糕捲起來的時候我是用烘焙紙/布.因為這個本來就鋪在烤盤上的,所以我就直接使用.
當然你也可以移到保鮮膜之類的.

佩服佩服！你很厉害！觉得你做的蛋糕和面包都很专业！
直接卷不是连纸也卷进蛋糕里面？其实我不懂怎样卷法。
倒入模的时候不是要弄很薄咯？不然太厚很难卷吧？
很想做，可是很多问题又不懂。

longsy714

原帖由 椰子糖 于 10-6-2008 04:28 AM 发表


佩服佩服！你很厉害！觉得你做的蛋糕和面包都很专业！
直接卷不是连纸也卷进蛋糕里面？其实我不懂怎样卷法。
倒入模的时候不是要弄很薄咯？不然太厚很难卷吧？
很想做，可是很多问题又不懂。

紙只是幫助,並沒有捲進去.就像捲壽司那樣.
只要選擇適當的模型就沒有問題了.薄一點是比較好捲,但太薄也不行.

你參考這個 水蜜桃蛋糕捲的分量. 模型差不多就好了,不一定要一樣的size.
捲的時候,最主要是把中心捲進以後,把紙拉起來他就會順這捲起來了.
有時候用語言很難描述, 等你現場試一試,就可以有所體會了.

加油~~

試試看吧,以你的功力,應該可以做到的.