〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

※酵母粉５g加溫水２６０g先泡5分鐘
※芋頭切成細丁壓成尼狀
【1】中筋麵粉430g、低筋麵粉70g、砂糖50g、鹽少許、用低速將材料拌勻
【2】酵母粉水、加入低速拌到成糰改用中速打到光滑狀
【3】沙拉油13g加入打到擴展階段，再加入芋頭泥、香料、葡萄乾少許用低速攪拌均勻，放入發酵箱，最初發酵20分鐘

【4】將麵糰分成每個80公克，捏成圓球狀，擺到蒸籠裡
【5】放入發酵箱30分鐘，蒸15分鐘 熄火1分鐘，再掀蓋

材料:
高筋250克.在來米粉50克.酵母6克.奶油35克.糖30克.蛋36克.奶粉15克水150克.泡打粉1小匙.老麵團85克
果醬適量椰子粉飾量

作法
1. 將全部材料放入攪拌機或是麵包機中攪拌均勻且有薄膜.放入冰箱冷藏3個小時.手指插入有小洞不易彈回即可.取出帶涼30-1小晥

塔皮材料：奶油加酥油100g、黑糖43g、食鹽1 g、全蛋（實重）24 g、中筋麵粉150 g

塔餡材料：鮮奶150 g、細砂糖37 g、全蛋（實重）75g、香草粉0.5g

作法：先做塔皮入冰箱冷藏鬆弛，再作塔餡
【1】奶油、糖粉、鹽打到微乳白色
【2】全蛋打散分2-3次加入拌勻
【3】中筋麵粉過篩後在工作台上與奶油糊以按壓方式成均勻麵糰，麵糰放入冷藏室冷藏鬆弛
【4】鮮奶和細砂糖煮到糖溶解後離火（約70℃）
【5】全蛋攪拌均勻，將加熱完成的鮮奶液沖入全蛋中拌勻並過篩
【6】塔皮麵糰分割重量每個約20g，整形成塔皮備用
【7】塔餡液倒入塔皮內約9分滿，即可進爐烘烤
【8】200℃/160℃ 擺中層約30分鐘（預熱烤箱時以200℃/160℃）

材料 :
A. 外皮 :
中筋麵粉 240 g
奶油 120 g
水 100 g
泡打粉 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙

B. 麵糰 :
高筋麵粉 240 g
奶粉 10 g
細砂糖 20 g
酵母粉 4 g
抹茶粉 5 g
鹽 4 g
蛋 30 g
水95 g
湯種 60 g
奶油 25 g

松子80 g
葡萄乾 50 g

做法 :
1. 先製作外皮 : 將外皮材料放入攪拌機內揉至光滑即可取出.
2. 攪拌麵糰, 將碎核桃和葡萄乾以外的材料放入攪拌機. 攪至擴展階段, 再加入碎核桃和葡萄乾攪拌均勻. 直接放麵包機做第一次發酵.
3. 麵糰分割成3份, 滾圓, 鬆弛10分鐘.
4. 整型：將外皮平均分割成3份. 壓平. 包入抹茶麵糰.
5. 做最後發酵, 完成時, 在麵糰表面割出2-3條斜線. 送入烤箱以180度C 烤35分.(食譜上是上火180度, 下火150度烤30分鐘)

(6")

cream cheese 70g
豆腐 180g
糖 35g
魚膠粉 7g
水35g
淡忌廉 120g
蛋糕片

做法:

豆腐用熱水拖一拖， 隔去水份
cream cheese 和糖打軟
加入豆腐，打勻
魚膠粉和暖水拌勻，加到(3)，拌勻
淡忌廉打起至6-7成，分次與芝士糊拌勻
蛋糕模內舖上蛋糕片，倒入芝士餡
放入雪櫃雪至凝固

(6"一個)
蛋黃 三個
糖50g
粟粉 兩茶匙
鮮奶 240ml
檸檬 一個榨汁
魚膠粉 一湯匙
蛋白三個
鮮忌廉 120ml

做法:
清蛋糕置蛋糕模中備用
蛋黃、 糖、 粟粉打勻
牛奶慢火煮暖，倒一半到(2), 再全部倒回鍋中煮至稍杰
檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻， 加入(3) 中， 拌勻
鮮忌廉， 蛋白分別打起， 和已放涼的(3)拌勻
倒入蛋糕模， 雪2-3小時至凝固

(6"一個)

芒果肉 150g
清水 30g + 30g
檸檬汁 1.5 茶匙
(若芒果本身唔甜就可省略)
魚膠片 7.5g
淡忌廉 180g
蛋白/砂糖 45g / 90g
蛋糕片
做法：

1 芒果肉 + 清水30g + 檸檬汁用攪拌機打成芒果蓉備用
2 砂糖+ 清水 30g 同煮至 117度；
3 蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用
(要打到用手感覺碗底完全冷卻為止)
4 魚膠片用凍水浸軟。將1/2份芒果蓉煮熱，拌入魚膠片至溶解
5 再把餘下的1/2份芒果蓉混合
6 淡忌廉打起至7-8成
7 將芒果蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合
8 蛋糕片放入模中，倒入mousse (倒入小杯亦可)
9 放入雪櫃2-3小時至凝固^^

牛油 50g
糖粉 25g
檸檬汁 一湯匙
檸檬皮 半個
低粉 85g
粟粉 10g
做法：

1 將牛油和糖一起攪伴至鬆發，然後加入檸汁和檸皮茸拌勻
2 加入篩過的麵粉混合拌勻即可
3 將它放在保鮮紙，look薄至5mm厚，用模將它切開
4 將曲奇放在塗油烤盤裏，用叉子將它插洞，再灑上一些糖
5 以170度的爐烤20至25分鐘或至金黃色即可
6 曲奇出爐後, 最好keep o係乾爽地方放涼, 之後即刻入密實盒, 如果唔係容易變淋呀~ 另外可以加防潮包包
7 牛油最好打至鬆發, 變白白地, 係曲奇鬆脆既關鍵之一哦
8 如果麵團太"痴"手, 可以雪實佢, 或者先o係曲奇模上撲上高筋麵粉, 不過小心反覆搓過龍哦, 曲奇會變硬的
9 糖粉比砂糖幼細，牛油打發出來的效果會更好

牛油 50g
糖粉 30g
蛋黃一個
椰絲 25g
低粉 75g
灑面既糖
做法:

1 牛油放回室溫，用打蛋器打軟 (手動/電動亦可)
2 加入糖粉打至滑身，顏色稍為變白
3 加入蛋黃打勻
4 加入椰絲拌勻
5 篩入麵粉，輕手拌勻至沒有粉粒狀即可停手
6 將粉團放入保鮮袋，放入雪櫃雪約20分鐘
7 取出，look平，cup出形狀
8 曲奇面上灑上糖粉
以175度焗10-15分鐘至金黃色

原味麵團:
牛油 60g
糖粉 30g
蛋黃 1個
低粉 100g

可可麵團:
牛油 60g
糖粉 30g
蛋黃1個
可可粉 10g
低粉 90g

做法 (兩種麵團同樣做法，分開兩份做):

1 牛油放回室溫，用打蛋器打軟 (手動/電動亦可)
2 加入糖粉打至滑身，顏色稍為變白
3 加入蛋黃打勻
4 篩入麵粉，輕手拌勻至沒有粉粒狀即可停手
5 麵團用保鮮紙包好，按成四方狀，放入雪櫃雪約20分鐘
6 取出，分別look成長方形，將可可麵團放上面，預留少許空間
7 卷起，放進冰箱雪至硬
8 切片，排在已掃薄油的焗盆上，曲奇之間預留少許空間
以175度焗15-20分鐘至金黃色
##step (6): 即首先卷起o個邊留多少少位比原味麵團，卷出黎會靚d

(27cm x 27cm一盆)

蛋白 2個 (中)
糖粉 100g
他他粉 1/4小匙
粟粉 1/2湯匙
半甜朱古力 適量


1 焗盆上墊牛油紙，預熱焗爐130度
2 蛋白和他他粉放入盆中，打至變白
3 分次加糖粉打至企身 (倒轉亦不會倒下^^)
4 拌入粟粉
5 將材料放入唧袋，配以星形唧咀
6 焗盆上唧出一個個蛋白花
7 放下層焗60分鐘
8 朱古力隔熱水座溶
9 甜心糖底部沾上朱古力~ 即成~
~打蛋盆要乾淨，蛋白才能打得起
~糖粉要待蛋白打至變白，彭脹了一半以上才分次加入，一口氣加入會塌下來的
~他他粉可省，或轉檸檬汁

(1磅牛油蛋糕模1個)

木薯粉 300g
糯米粉 40g
椰漿 400g (一大罐)
糖 160g
暖水 200g
斑蘭精 適量

粉類一起篩入大碗內
糖和溫水拌勻，拌入椰漿
分次倒入(1)內，之後分成兩份
其中一份加入斑蘭香精，拌勻
蛋糕模內倒入第一層 (4)，以中火蒸4-7分鐘至熟
倒入第二層，一直至粉漿用完
## 食譜原本用粘米粉，不是糯米粉的

(7"x7"一份)

糯米粉 200g
粘米粉 85g
糖 150g
溫水 265g
香蕉香油 兩湯匙
糕粉 適量

1 方型模先掃油，備用
2 糕粉用的糯米粉用白鑊炒熟，倒在針版上備用
3 粉類一起篩入大碗內
4 糖和溫水拌勻，逐少拌入(3)內
5 加入香蕉香油，倒入糕盆內
6 以中火蒸 15分鐘至熟
7 放涼一會，趁暖傾入糕粉內
8 一邊切件一邊撲上糕粉，即成^^

http://cheerfulkiki.blogspot.com ... -cheese-hotdog.html

http://cheerfulkiki.blogspot.com ... ecream-roulade.html

http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/02/mini-key-lime-pie.html

[ Last edited by QooBee1515 on 3-7-2005 at 04:52 PM ]

基本甜麵糰
材料：
高筋麵粉　250g
蜂蜜　　      35g
鹽　　　　    2g
奶粉　　　  25g《沒有奶粉改用統一出產的高鈣燕麥植物奶粉》
乾酵母　　    5g
全蛋　　　  30g
奶油　　　  15g
豆漿　　　260g
泡打粉　1/4小匙

1 作法跟一般作麵包一樣全部東西勦拌揉云在加入乃油柔出筋
2 這個麵包我作的不是很漂亮但是麵包真的很軟撕開還有絲喔真的
很好吃
3 裡面的麵包除了果醬麵包沒有加入內餡其他得歐有加入紅豆卡司打
4 菠蘿麵包的皮用太厚了所以很醜又沒有花紋
5 螺旋麵包是打剩下的卡打醬加入巧克力醬作出來的

藍莓芝士撻 (15個 muffin size) (修改版)

材料:
1. cream cheese 400g
2. sugar 120g
3. eggs 2.5
4. whipping cream 107g
5. corn flour 26g
6. blueberry filing 適量

cream cheese 軟化後加入砂糖拌勻，再分次加入蛋拌勻
加入whipping cream 及 玉米粉
倒入準備好之muffin模中至一半
然後唧入藍莓餡, 最後再加入芝士麵糊至八分滿

放入焗爐以180度烤約20至25分鐘
出爐放涼後再加上一些藍莓餡即成

材料：豆腐一塊（1LB），中型白蘿蔔1/3根（約250g），香菇6朵
調料：鹽約兩小勺（看個人口味調整），白胡椒兩小勺，雞蛋2個
做法：
1）豆腐弄碎，白蘿蔔擦絲，香菇切成很小的丁兒
2）以上材料混合均勻，加入鹽和白胡椒調味，如果不排斥味精，可以加入適量味精
3）雞蛋加入后拌均勻（因爲雞蛋有粘性，可以不用澱粉）
4）炒鍋燒熱，加入色拉油適量（因爲油炸，油最好多一點）
5）把拌好的豆腐材料做成丸子形狀，放入油鍋，爐火調為中小火，炸到兩面金黃后撈出，放在廚房紙巾上吸油后，擺槃：）

雞蛋糕:

材料:
(a)
蛋4個.糖110克.鹽1.5克

(b)
低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙
(c)
sp14克
(d)
奶水90克.沙拉油25克

做法:
將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻

將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可.或是用插電式的雞蛋糕機烤.....

補充:
這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!!

也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味...
也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!!
很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔...

麵糊沒全烤完時.可放置冷藏.1-2天內烤出來.還是一樣好吃喔!!
原糖量為140克..太甜了..改為110..剛好甜不會太甜說!!