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【鍋具】搪瓷鑄鐵鍋勸敗&討論專區 - Le Creuset/Staub/煲神/Dream煲全都進來吧！
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发表于 21-3-2013 09:30 AM
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盡用話題 发表于 21-3-2013 01:48 AM 
請問有沒有人用過氣壓鍋？和火候cast iron有沒有得來？除了速度...
看中這個，坚硬陶瓷，有econtrol的， ...
这个这里有卖吗？压力锅胜在速度，但是听说蛋白質和营养不会溶入汤中，所以虽然肉是软的，但是汤就营养差了些。不过可以拿来煮糖水啦。 |
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楼主 |
发表于 21-3-2013 10:03 AM
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盡用話題 发表于 21-3-2013 01:32 AM
海鮮水份多易黏，所以所需熱度會比較高，鐵鍋要夠熱，開中小火在燒到有油紋出來時(導熱方面cast iron會比 ...
謝謝指教
這個週末再試試
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楼主 |
发表于 21-3-2013 10:29 AM
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LC 也開始推不沾鍋了，不知道評語好不好呢？
 本帖最后由 紅慧星馬沙 于 21-3-2013 05:32 PM 编辑
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楼主 |
发表于 21-3-2013 03:44 PM
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為何沒有 Chiffon Pink 呢？
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楼主 |
发表于 21-3-2013 05:33 PM
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盡用話題 发表于 21-3-2013 01:48 AM
請問有沒有人用過氣壓鍋？和火候cast iron有沒有得來？除了速度...
看中這個，坚硬陶瓷，有econtrol的， ...
鑄鐵鍋的蓋子這麼重，可以把水蒸汽關在鍋子了，其實已經有接近壓力鍋的效果了
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发表于 21-3-2013 11:23 PM
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紅慧星馬沙 发表于 21-3-2013 05:33 PM
鑄鐵鍋的蓋子這麼重，可以把水蒸汽關在鍋子了，其實已經有接近壓力鍋的效果了
staub的蓋子已經重過lc的，我試過燜料理，還是會冒水蒸氣出來的，而快鍋是靠蒸氣來煮料理，如果不是超過安全線，它是不會洩氣的，除非手動,它的氣壓噴時是很勁的！力水不下於殺蟲劑
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发表于 21-3-2013 11:33 PM
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紅慧星馬沙 发表于 21-3-2013 10:03 AM
謝謝指教
這個週末再試試
cast iron要一直用，才會修成正果的，我的staub現在鍋蓋邊緣不再生鏽了，一個星期幾乎每次都抹油，和煮一些非常肥膩的菜，如紅燒豬腳和烤叉燒等...當還會有些沾鍋，應該是解凍方面做到不好，我現在洗完鍋了，故意不去抹乾，就把蓋子關上，收在一邊。連續好幾天都是醬，居然沒有一點生鏽到，下一次會進入用多水的料理來煲它一段時間，如果不生鏽，就天下無敵了
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发表于 21-3-2013 11:43 PM
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当猫爱上狗 发表于 21-3-2013 09:30 AM
这个这里有卖吗？压力锅胜在速度，但是听说蛋白質和营养不会溶入汤中，所以虽然肉是软的，但是汤就营养 ...
kitchen shop和ikeano裡house of presentation都有，6l都要rm16xx ，不過silit在我國很冷門，在德國是和wmf齊名的牌子，quality不錯下，現在被wmf收購了...這款氣壓鍋據官方說可以鎖住營養和保持著，不懂是不是有塗層的關係，零件他說只需一年多更換一次鍋蓋裡面的silicon 圈圈而已，我也是首次見過氣壓鍋有塗層，不懂耐不耐...
本帖最后由 盡用話題 于 22-3-2013 02:37 AM 编辑
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发表于 22-3-2013 10:37 AM
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发表于 22-3-2013 03:24 PM
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elaine11 发表于 20-3-2013 04:01 PM
我也收到那本stew异国风炖菜炖饭了。可是有很多spices 我不会
大的Marmite (32cm) 很重叻！煮多才出 ...
去Google翻译一下就可以了，我都是用干的，超市都买得到。 |
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发表于 22-3-2013 03:27 PM
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盡用話題 发表于 21-3-2013 11:43 PM
kitchen shop和ikeano裡house of presentation都有，6l都要rm16xx，不過silit在我國很冷門，在德國是 ...
不是普通的贵呀。staub会出白烟？应该是火太大了，我用最小火来煮的时候是不会冒烟的。 |
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发表于 22-3-2013 03:41 PM
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当猫爱上狗 发表于 22-3-2013 03:27 PM
不是普通的贵呀。staub会出白烟？应该是火太大了，我用最小火来煮的时候是不会冒烟的。
Staub 煲粥的時候一直會滾出來，有沒有解決方法？
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发表于 22-3-2013 06:09 PM
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紅慧星馬沙 发表于 22-3-2013 03:41 PM
Staub 煲粥的時候一直會滾出來，有沒有解決方法？
不要煲那么大煲和粥里放一点油。
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发表于 24-3-2013 08:03 PM
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发表于 25-3-2013 02:14 AM
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发表于 25-3-2013 02:17 AM
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紅慧星馬沙 发表于 22-3-2013 03:41 PM
Staub 煲粥的時候一直會滾出來，有沒有解決方法？
據說先泡水30min之後用熱水煲，會比較好吃
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发表于 25-3-2013 08:13 AM
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紅慧星馬沙 发表于 22-3-2013 10:37 AM
關於香草和香料，可以讀讀這本
好的！谢谢！
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发表于 25-3-2013 08:14 AM
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当猫爱上狗 发表于 22-3-2013 03:24 PM
去Google翻译一下就可以了，我都是用干的，超市都买得到。
干的也可以？谢谢你！
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发表于 25-3-2013 08:19 AM
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当猫爱上狗 发表于 24-3-2013 08:03 PM
今天去了the curve的house of presentation,破财了！
买了个26cm silit的cera protect frying pan,原价4 ...
被毒到了。。。。。。我也想买26cm silit的cera protect frying pan
还有offer 吗？我的 Berndnes non-stick 已经有点变色了！
给女佣用到酱。。。
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发表于 25-3-2013 09:11 AM
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盡用話題 发表于 25-3-2013 02:14 AM
我是原價499買的!!!!!不過真的死別好用，其他的不粘鍋暫時不看了，專心等profi-deluxe，有silargan+ ...
哇，相差200咧。我也有发现它家的silargan中华炒锅，不过不是很大，要11xx. 我没用过气压锅咧，今晚回去做个梅子炖肉看看。它有附带很完整的说明书教怎样用和煮什么要多久的chart.我的手柄不能拆的，但是和econtrol相差了900大元就算了吧。offer到这个月尾，要买就快哦。有黄色，灰色和红色。红色我买了后就剩下display unit了而且那个气压纽松松的。 |
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，剛研究了幾編快鍋料理，有發現好幾個料理用快鍋不入味的問題，也有解決的方法，就是不要一開始放完材料就直接關蓋烹煮，最好就是像平常煮食一樣用中小火煎一下或炒一下，讓全部材料味道融合一下，這時才關蓋用氣壓來煮，等時間到了自然洩氣，之後，如果要更入味的話，當打開蓋時，用中火給它滾了收汁，就perfect了(要看煮什麽，不然會有過軟的可能)...只是，這就不那麽名附其實的快鍋了
....今晚給你毒到失眠了，等你上料理來平衡下
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