☆★LiBra小厨房~ 酿豆腐，烧鸭 & 老黄瓜汤 ~★☆

IsaBeLLa_X

回复 380# blur_dolphin

贝拉， 请问你的蛋挞里的面粉是用低筋面粉还是普通面粉呢？
blur_dolphin 发表于 25-9-2010 12:30 PM

我用普通面粉罢了。

IsaBeLLa_X

回复 379# LHTH

IsaBeLLa把你阿姨的那张食谱放上来看看
这是你阿姨第一次做吗

问下你阿姨下面这些问题
1 蛋白有打成硬 ...
LHTH 发表于 25-9-2010 12:07 AM

1 蛋白有打成硬性发泡吗？
嘻嘻，她全部一起打叻。因为她买那种mix好了的，然后加入蛋，牛油就行了。
2 用的是牛油还是玉米油？
用牛油
3 在搅拌蛋黄，油，水，和面粉时，是用手拿打蛋器，还是用电动搅拌机？有打出很多泡泡吗？
用电动搅拌机，她说有很多泡泡哦。
4 把蛋糕糊倒进 7风模后，会不会一直有水从底部的边缝流出来？
她没有用7风mould，用普通的圆mould罢了。

IsaBeLLa_X

回复 376# TEDDYMM

好可怜哦。没关系啦，等得空时才庆祝咯 。 得空时就多点息休，想知道昨天你做到几夜？我试过到 ...
TEDDYMM 发表于 24-9-2010 09:55 PM

嘻嘻，用试过就带回家做，做到两三点，第二天七点就起身了。
然后平时还要做assignment叻，因为我是半工读的。
我不可以喝咖啡之类的饮料，因为肠胃不好，可是我又不喜欢鸡精的味道。

blur_dolphin

回复 381# IsaBeLLa_X


    谢了，等我尝试做了，在告诉你成果。。。

TEDDYMM

回复  TEDDYMM





嘻嘻，用试过就带回家做，做到两三点，第二天七点就起身了。
然后平时还要做as ...
IsaBeLLa_X 发表于 25-9-2010 04:55 PM

    真的是一名乖女孩，半工读的。现在已经很少见了。还有心思放在学烹饪，很好很好。你男朋友很会选，佳品 。
那你肠胃部好，就不可以喝咖啡类的饮品了，唯有别让自己这么累，多点休息。老实讲，我也很怕鸡精味 ，冰箱内还有几瓶

LHTH

回复 382# IsaBeLLa_X


答案出来了
你阿姨做出来的是海棉蛋糕
并不是7风蛋糕

7风蛋糕最主要的做法分为
1。 一定要把蛋白和蛋黄分开
2。 蛋白一定要打成硬性发泡   
3。 7风蛋糕只能用玉米油不能用牛油
4。 在搅拌蛋黄，油，水，和面粉时，是用手拿打蛋器，也不能打出泡泡



至于你阿姨做出来的是海棉蛋糕
蛋糕体为什么会沉底
有可能会是
1。 在打发牛油和糖时，并没有打成乳白色
2。 鸡蛋是一粒一粒加进去伴均的，放完后把它打发成 3倍胀大
3。 搅拌的太过久，蛋糕烘出来也会变成你阿姨的蛋糕那样的
4。 炉火没有掌握好也是个问题



你可以让你阿姨试下这食谱
香草威风蛋糕         

材料：
蛋黄               5粒
特幼粉/底筋粉   100g
幼糖               50g
jagung油        50ml
斑兰叶汁          80ml
（用7片剪碎的斑兰叶加1大杯水先煮熟叶子，再打烂，再沥出汁）

蛋白               5粒
幼糖              30g

做法：
1、鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2、蛋黄里加入糖，jagung油，斑兰叶汁，用打蛋器拌均匀（不能打出泡泡）
3、低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4、蛋白打成泡泡，分次加入糖打至硬性发泡
5、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6、倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7、烤箱预热180度，45分钟；
8、烘好就立刻倒扣，冷后脱模。



你可以叫你的阿姨去这里看做法步骤图


pynnlee        按这





。

jarjar6666

回复 386# LHTH


    漏了加糖进蛋黄了。。。。

LHTH

回复 387# jarjar6666


嘻嘻。。。谢谢你哦
我越来越sotong 了

jarjar6666

回复 388# LHTH


    因为你太熟手了嘛。。。

IsaBeLLa_X

回复 384# blur_dolphin

回复  IsaBeLLa_X


    谢了，等我尝试做了，在告诉你成果。。。
blur_dolphin 发表于 25-9-2010 05:04 PM

ok,没问题。
那个卖mould的lz回复你了吗？

IsaBeLLa_X

回复 385# TEDDYMM

真的是一名乖女孩，半工读的。现在已经很少见了。还有心思放在学烹饪，很好很好。你男朋友很会选 ...
TEDDYMM 发表于 25-9-2010 05:14 PM

我的冰箱也是还有几瓶，嘻嘻。
所以昨天我就乖乖休息，原本要学弄蛋糕的，可是真的很累所以打消这个念头了。

IsaBeLLa_X

回复 386# LHTH

回复  IsaBeLLa_X


答案出来了
你阿姨做出来的是海棉蛋糕
并不是7风蛋糕

7风蛋糕最主要的做法分为 ...
LHTH 发表于 25-9-2010 05:35 PM

谢谢你哦，LH..食谱我抄下了，不过是自己用。嘻嘻。
不过叫你LH很像很奇怪，有没有别的称呼？
忘了告诉你，她是买一包mix好了的粉，nano牌的，然后打的时候没有分开打，她把所有的材料倒完进碗就打了。
做7风一定要用7风mould吗？倒扣是怎样？

LHTH

做7风用7 风模是有原因的
1。 7风蛋糕是种会发的很高的蛋糕，用7风模来做就可以确保它能爬得高高的，而且7风模底部可以活动拉起来，那样蛋糕脱模时就不成问题了
2。 做7风蛋糕一定要用能活动开脱的模，不能用4方形，圆形底部焊死的那种

倒扣就是把烘好的蛋糕反过来盖着，让蛋糕面向下底部向上

LHTH

回复 392# IsaBeLLa_X


我也没有为自己想过要叫什么其他的名。。
你帮我取好了。。   

LHTH

IsaBeLLa_X
你有 mixer 了哦？？
那我会期待你的作品的

blur_dolphin

回复 390# IsaBeLLa_X


    还没回复，我有打电话给她。她说忙着做月饼，然后问我什么时候需要用到，我就告诉她日期了- 08/10/2010。她说还来的及。。。。就这样而已，没下文了。  所以这几天我还在看什么时候有空去别间bake shop 看看。puchong 的那间bake with yen 我有再去看了。他们说moule的货还没到。

IsaBeLLa_X

回复 394# LHTH

我也没有为自己想过要叫什么其他的名。。
你帮我取好了。。
LHTH 发表于 26-9-2010 01:10 PM

嘻嘻，那为什么你会放LHTH的？那是什么意思？
让我想想把你取什么名字。

回复 395# LHTH

IsaBeLLa_X
你有 mixer 了哦？？
那我会期待你的作品的
LHTH 发表于 26-9-2010 01:22 PM

嗯，我有了mixer。。嘻嘻，那时我的生日礼物来的..
谢谢你的期待哦。原本打算在星期天做butter cake的，可是星期六家人帮我庆生，冰箱还有半个蛋糕。

IsaBeLLa_X

回复 396# blur_dolphin

回复  IsaBeLLa_X


    还没回复，我有打电话给她。她说忙着做月饼，然后问我什么时候需要用到，我就告 ...
blur_dolphin 发表于 26-9-2010 02:14 PM

哎哟，有生意都不做？哈哈。
你知道那里还有bake shop吗？我只是知道bake with yen & tmn pertama那一间罢了。

blur_dolphin

回复 398# IsaBeLLa_X


    我也不知道耶。只能再网上看看还有没有其他的bake shop。

    还有我跟着原装的蛋挞食谱调蛋液（14份装的蛋液），可是只够分到7份的蛋挞，为什么呢？我没有蛋挞模，所以我用alumimium的chicken pie moule 来做的。是不是因为模不一样的关系呢？结果蛋液方面我必须调两次，才足够14份的蛋挞皮。

   卖相不是很好，因为蛋皮不太会铺美美在moule里。。  吃是还可以啦。可能是蛋挞还没凉我就收到盒子里，结果第二天蛋挞流汗了。。 ， 不过还是能吃。。。。抱歉， 我不会放照片所以没能让你看到照片。

IsaBeLLa_X

回复 399# blur_dolphin

回复  IsaBeLLa_X


    我也不知道耶。只能再网上看看还有没有其他的bake shop。

    还有我跟着原 ...
blur_dolphin 发表于 27-9-2010 11:00 AM

是不是很大个的mould？chicken pie的mould都会比较大吧。
下次试下等它冷了才放进tupperware里。
去photo bucket register一个id，然后把照片upload到那边，然后copy image code，paste在这里就行了。