拿 手 好 汤（一天一道） ~为各位介绍各种各样的汤。~接下来是煲汤~蔬菜排骨汤

嘉伶

原帖由 DD.SEAN 于 21-4-2006 05:18 PM 发表

为了你，我宁愿肥死。

=.="
很白痴的答案,
我结果还是没吃到...
结果你肥死,
我饿死.

原帖由 墙头草 于 22-4-2006 12:53 AM 发表
楼主加油，我的幸福就在你的手上了！
我家男人超爱汤的耶！

哦哦哦哦！
有压力了。

只好加油了

不好意思。。。
昨晚没时间，忘了贴汤。
今天我补3份给你们好了。


７　玉茸鳕鱼羹

材　料∶

　　鳕鱼二片、盒装豆腐一盒、香菜一棵、芹菜一支、葱一支、姜二片。

调味料∶

　　高汤五碗、酒一大匙、太白粉水四大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。

作　法∶

　　□鳕鱼洗净，放蒸盘内，加葱姜及酒一大匙先蒸熟再将鱼肉挑出。

　　□高汤内放入切丁的豆腐，煮开后加盐调味并勾芡，按著放鳕鱼。

　　□熄火盛出后再撒胡椒粉，并放香菜末和芹菜末，食用时拌匀。

重点提示∶

　　□鳕鱼蒸好要放凉才可以挟出鱼肉，否则趁热挟取鱼肉会碎。

　　□盒装豆腐可直接煮，若用传统豆腐，最好用盐水川烫过再放入。



[ 本帖最后由 DD.SEAN 于 23-4-2006 05:52 AM 编辑 ]

８　鸡茸鲍鱼羹

材　料∶

　　鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。

调味料∶

　　□蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。

　　□高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。

作　法∶

　　□鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。

　　□高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。

　　□放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。

重点提示∶

　　□如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，
　　　不易结块。

　　□鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。

９　虾龙糊

材　料∶

　　虾仁六两、蛋黄二粒、芹菜二支、青豆仁二两。

调味料∶

　　□蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉半茶匙。

　　□高汤四碗、盐半茶匙、太白粉水三大匙、麻油少许。

作　法∶

　　□虾仁洗净、拭干，拌入调味料□腌十分钟。

　　□高汤烧开，放入虾仁煮开，加入□其他调味料煮滚，放入蛋黄和青豆仁煮熟。

　　□撒下芹菜末后熄火，盛出即可。

重点提示∶

　　□蛋黄入锅时不打散，轻轻推动以免蛋花太碎散。

　　□虾仁一定要擦乾水分再拌入蛋白才不会脱落。

１０　海鲜烩冬茸

材　料∶

　　虾仁四两、干贝二粒、鲜鱿鱼一条、香菇三片、蟹腿二两、冬瓜一斤、香菜一棵、
　　葱二支、姜二片。

调味料∶

　　高汤六碗、酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许。

作　法∶

　　□干贝泡软、蒸热、撕细丝，先放入高汤内，连同泡软切碎的香菇丁同煮。

　　□虾仁切小，鲜鱿鱼切丁，蟹腿洗净，一起用加了葱姜酒的水川烫过，去除腥味。

　　□冬瓜去皮、切片、蒸热，趁热碾碎，放入汤内。

　　□加入其他丁料同煮，然后调味、勾芡，熄火后才放香菜末，盛出。

重点提示∶

　　□此处之冬瓜是碾碎入汤，最好切薄些再蒸较快烂，软肉层也不必切除，瓜茸较黏
　　　滑。

　　□海鲜的内容及份量可视各人方便及喜爱变化。

嘉伶

再丢一个福伟下去...
哇...
好大的鸡肉块,
好饿了...

原帖由 嘉伶 于 25-4-2006 05:54 AM 发表
再丢一个福伟下去...
哇...
好大的鸡肉块,
好饿了...

哼！想煮了我？
肥猪肉一层层的
腻死你

１１　鸡茸玉米羹

材　料∶

　　鸡胸肉半个、玉米酱一罐。

调味料∶

　　□蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。

　　□高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。

作　法∶

　　□鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。

　　□高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。

　　□慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。

重点提示∶

　　□这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀
　　　分解。

　　□若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

12　苋菜豆腐羹

材　料∶

　　苋菜一把、盒装豆腐一盒、火腿二大匙。

调味料∶

　　高汤五腕、盐一茶匙、太白粉水四大匙。

作　法∶

　　□苋菜洗净，烫熟再冲凉，然后切碎，豆腐切丁。

　　□高汤烧开，先勾芡、调味，再放入苋菜和豆腐丁，煮滚后熄火，撤下火腿末即成。

重点提示∶

　　□苋菜整棵烫软再冲凉可保持翠绿不变色，而且营养比切碎了烫较不易流失。

　　□苋菜和豆腐丁都是易熟材料，故不需久煮。

　　□最好用煮熟的中国火腿切末，比洋火腿香。

嘉伶

原帖由 DD.SEAN 于 25-4-2006 11:57 AM 发表

哼！想煮了我？
肥猪肉一层层的
腻死你

我放姜,
去油腻和惺味.

１３　干贝白玉球
材　料∶

　　干贝四粒、冬瓜二斤半、姜二片。

调味料∶

　　高汤六碗、盐一茶匙、麻油少许。

作　法∶

　　□干贝泡软、蒸熟、撕细丝，姜切丝。

　　□冬瓜去皮后，用挖球器挖出圆球状，放入高汤中煮熟。

　　□加盐调味并勾芡后放入干贝丝，再煮滚即可熄火盛出，滴入少许麻油即成。

重点提示∶

　　冬瓜挖球属酒席高级菜的处理方式，但游断较多，浪费的部位因不完整，不妨切小
　　块蒸熟、碾碎，比照冬瓜茸的方式处理，废物利用便不可惜。

其实我并不喜欢这道菜。因为很淡，不好吃。
各位如果是喜欢重口味的话，不建议做这道菜。

１４　鱼唇鸭丝羹
材　料∶

　　烤鸭1/4双、鱼唇五两、笋半支、香菇三片、香菜二棵、葱二支、姜二片。

调味料∶

　　酒一大匙、高汤六碗、盐半茶匙、酱油一大匙、醋一大匙、胡椒粉少许、太白粉四
　　大匙。

作　法∶

　　□烤鸭去骨、切丝，鱼唇洗净，用葱姜酒以清水盖过煮开，去腥后捞出，香菇泡软
　　　切丝，笋煮熟切丝，香菜洗净切碎。

　　□用二大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，以馀油炒香菇丝及鸭丝后，淋酒，加高汤煮
　　　开。

　　□加入笋丝及鱼唇同煮，并加盐调味、勾芡，煮至黏稠时熄火，再加醋及胡椒粉，
　　　并撒入香菜末即成。

重点提示∶

　　□鱼唇是厚而白的鲨鱼皮，口感滑嫩，微带胶质，可任菜场海鲜摊买到。

　　□用烤鸭丝较方便，且较香，也可以用一般鸭煮熟再切丝，但记得要将鸭汤的脂丢
　　　除再用，以免汤汁太油腻。

　　□调味料中的醋要在熄火后再加，否则经过加热，醋味挥发后无法表现醋香和提味
　　　效果。

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１５　鸡丝云耳羹
材　料∶

　　鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。

调味料∶

　　□酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。

　　□高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。

作　法∶

　　□鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。

　　□高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。

　　□放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

重点提示∶

　　□鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。

　　□云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。

　　□勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
　　　拌开再倒入即可。

wei1809

Good.......Contiune....

１６　蟹肉芦笋羹
材　料∶

　　蟹肉一碗、青芦笋六两、葱一支、姜二片。

调味料∶

　　□酒一大匙。

　　□高汤五碗、盐一茶匙、太白粉五大匙、胡椒粉少许。

作　法∶

　　□青芦笋削除根部硬皮后，放入开水中烫软捞出，立刻冲凉再改刀斜切小段。

　　□用一大匙油爆香葱姜后捞除，倒下蟹肉爆香去腥，并淋酒一大匙，炒过盛出。

　　□高汤烧开，放入芦笋煮熟，加盐调味并勾芡后，放入蟹肉同煮，煮匀即可盛出，
　　　滴少许胡椒粉即成。

重点提示∶

　　□不用青芦笋也可以用白芦笋，但要久煮一会儿，因白芦笋较粗而不易熟。

　　□蟹肉可用新鲜蟹肉或罐头蟹肉，处理方式都一样。

１７　鲜烩豆花羹
材　料∶

　　干贝二粒、虾仁四两、蛤蜊半斤、豆花六片、香菜二棵。

调味料∶

　　高汤四碗、太白粉二大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。

作　法∶

　　□虾仁洗净，由背部割开，拌入少许蛋白和太白粉，蛤蜊用水烫开，取出蛤蜊肉备
　　　用。

　　□高汤烧开，放入干贝煮滚，再加太白粉勾芡，并加盐调味后，放入虾仁和豆花。

　　□最后放蛤蜊肉，一煮滚即熄火，撒胡椒粉和香菜末即可盛出。

重点提示∶

　　□豆花指的是一般当点心食用之豆花，滑嫩的口感不同于豆腐的味道，由于嫩，不
　　　宜久煮也不能过于翻动以免碎散。

　　□蛤蜊肉遇热易缩，要最后放，而且不能煮太久。

　　□也可用嫩豆腐以相同方法烹调，但要切除上下四周硬皮，并且横切大片以代替豆
　　　花。

小兔兔

谢谢楼主分享哦！

每天都有美味的汤可以喝，
好幸福哦！

raindy_rain

原帖由 嘉伶 于 27-4-2006 04:21 PM 发表

我放姜,
去油腻和惺味.

你敢吃吗？不怕吃了肚子穿洞啊？

原帖由 raindy_rain 于 1-5-2006 06:59 PM 发表


你敢吃吗？不怕吃了肚子穿洞啊？

真不知道你是在救我还是在酸我。

我没毒好不好？

raindy_rain

当然是酸你啦！我几时酱好会救你？
没办法啦！你没人缘有没有？