美味食谱

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地瓜脆片

材料：
地瓜 1條(約250g)
糖粉 1大匙
檸檬 1/2個
工具：
報紙 數張
廚房家用紙巾 數張
●材料小叮嚀
不論什麼品種的食材，新鮮度最重要，不新鮮的食材本身就已經熟軟，自然做不出好口感。
作法1
地瓜洗淨削皮，切平均厚度一致的薄片，或以切片器切成薄片備用。（如果擔心烘乾時會縮太小的話，可以切得大片一點。）
作法2
將地瓜片放入容器中，檸檬擠汁均勻拌入地瓜片裏。（檸檬汁具有保持食材顏色不變的作用。）
作法3
再將糖粉倒入作法2的地瓜片後，用手抓拌均勻，放置5分鐘讓食材出水。（糖粉具有讓食材脫水的作用。）
作法4
攤開報紙，半邊鋪上廚房家用紙巾，將作法3的地瓜片均勻平鋪於紙巾上，再鋪上一層紙巾蓋住。
作法5
稍微用手施壓，再將另一半的報紙對折蓋上，放置5～6小時讓食材脫水。(也可晚上製作，放置隔夜效果更佳。)
作法6
將作法5的報紙與紙巾掀開，取出脫水的地瓜片，整齊排列於烤盤上。（最好不要重疊到，這樣在烘烤時才能受熱均勻。）
作法7
烤箱先以130～150℃預熱5分鐘，再放入作法6的烤盤烤約15分鐘（若表面已有焦色，可關上火繼續烘烤），烤至食材呈乾、脆狀即可取出，撒上糖粉。
作法8
待作法7的脆片放涼後，馬上放入裝有乾燥劑的密封罐中密封，以免受潮而不脆。(因為自製的蔬果脆片沒有添加化學藥劑，所以很容易受潮而軟化，要食用時可以用微波爐或烤箱稍微再烘烤一下。)

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明眸凍頂醉雞

材料：

雞腿………………ㄧ隻

枸杞………………少許

清香凍頂烏龍茶…10克

紹興酒……………適量


作法：

1.雞腿去骨，放入鍋加入枸杞、茶葉煮熟。

2.將（1）材料撈起，加入紹興酒（酒需淹蓋過雞肉）。

3.將雞肉放入冰箱浸漬一天以上即可。

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龍珠魚捲

所需材料：

鱸魚 ... 1條(900公克)
香菇 ... 20公克
火腿 ... 40公克
竹筍 ... 150公克
雞蛋 ... 5個
鹹蛋黃 ... 12個
櫻桃 ... 6個
美國香菜 ... 少許
高湯 ... 2杯
A 料
白醬油 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 少許
米酒 ... 1大匙
香油 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/6茶匙
高湯 ... 2杯
B 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙

作法步驟：
先將魚的頭、尾切開，中間部份去骨，切成 6 ×3 公分薄片；魚頭剁半，但仍相連；香菇、火腿、竹筍切成 3 公分長條；櫻桃剖半。
魚片攤開，各取香菇、火腿、竹筍 1 條排列在上面，捲緊成魚捲。
雞蛋打勻，加高湯拌勻，倒進盤中，以小火蒸約 10 分鐘後取出。
盤子中間擺上魚頭，旁邊排列鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片，魚捲呈環排列在蛋黃四周，接著移入蒸籠，以大火蒸約 15 分鐘後取出。
將A料倒入鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，澆淋在盤中，再加美國香菜裝飾即可。

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蒜茸蒸草蝦

所需材料：

草蝦 ... 450公克
蒜頭 ... 40公克
蔥 ... 1根
醬油 ... 2大匙
油 ... 5大匙
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙




作法步驟：
將蝦的鬚和腳切去，分別以平刀法橫切成兩片，排列於盤中（蝦肉朝上）蒜頭切粒，蔥切花。
炒鍋燒熱入3大匙油燒開，放入蒜粒炸至金黃色，加A料拌炒，盛起灑在蝦上。
將蝦以大火蒸約5分鐘後，取出，倒去水份，澆淋醬油及2大匙熱油，最後灑上蔥花即可。

備註：
蒸蝦必須用大火，否則蝦肉會變軟；蒸魚時亦同。

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啤酒鴨

材料        重量        
鴨胸肉         600 公克        
啤酒        120 c.c        
銀杏        20 公克        
鮮百合心        30 公克        
珍珠菇        20 公克        
薑        30 公克        
鹽巴        1/4 匙        
糖        1/4 匙        

做法:               
1.鴨胸肉以1 匙鹽與120c.c的啤酒浸泡20分鐘後取出 於鴨胸表皮塗少許醬油備用               
2.百合心洗淨剝小片 銀杏川燙備用               
3.將鴨胸皮煎上色備用               
4.薑切細絲 先爆香 在放入做法1的醬汁煮滾 放入鴨胸與其他食材燜15分鐘
5.待鴨胸熟後 取出切斜片備用
6.過濾湯隻的雜質 調味 倒在鴨胸上即可

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【風味肉餅】
                                                                                
主要材料：絞肉(包水餃用) 全蛋 黑胡椒 胡椒鹽 香油 麵包粉
附加材料：有分玉米 韭菜 原味　三種口味
　　　　　玉米口味：玉米粒罐頭或是水煮過的玉米粒
　　　　　韭菜口味：韭菜頭剁碎及少許菜尾加色
　　　　　原味口味：原主要材料即可
                                                                                
作法：1.將絞肉加入胡椒鹽 黑胡椒 攪勻
　　　(黑胡椒可不加 胡椒鹽加入多少依各人喜好而定)
　　　2.把所要的口味材料加入絞肉拌勻
　　　(玉米罐頭可加入少許的罐頭湯汁提味)
　　　3.倒入少許香油 拌勻 使之味道更芳香
　　　4.全蛋打散至鵝黃色(起泡可)
　　　5.將蛋與絞肉充份混勻攪拌
　　　(蛋只是加強絞肉沾上麵包分的黏度)
　　　6.取出一坨2顆貢丸般份量 搓圓 壓至厚度1~1.5cm
　　　7.將肉餅沾勻麵包粉
                                                                                
準備器具：平底鍋(煎)，炒菜鍋(炸)
                                                                                
煎的火溫：油熱後 轉至中小火，放入肉餅煎，需反覆翻面及擠壓至肉餅緊實
炸的火溫：油熱後 轉至中小火，放入肉餅炸，炸至表面金黃後再約30秒至1分鐘即可
                                                                                
注意事項：使用平底鍋，在壓時不宜太大力，否則肉汁會流出
　　　　　煎的方式不建議新手烹調，因為怕會掌握不住肉的熟度

PS：作品是成功的話，熱熱吃內有香濃的肉汁，不油不膩很好吃唷!!

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簡單泡菜

材 料 ： (1)胡 瓜 、 苦 瓜 、 小 黃 瓜 、 大 黃 瓜 任 選 一 種 。  
作 法 ：
一 、 將 (1) 料 切 薄 片 。
二 、 乾 海 帶 剪 成 小 片 ， 泡 水 五 分 鐘 ， 再 用 熱 開 水 川 燙 馬 上 撈 起 ( 營 養 才 不 易 流 失 ) ， 海 帶 芽 亦 可 替 代 乾 海 帶 。
三 、 嫩 薑 切 薄 片 ， 將 (1)(2)(3) 料 加 味 噌 少 許 、 檸 檬 一 粒 ， ( 有 酸 梅 汁 風 味 更 佳 ) 攪 拌 均 勻 ，此 道 泡 菜 現 做 現 食 ， 也 可 配 生 芽 菜 一 起 食 用 ， 相 當 爽 口 。

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油爆蝦

材料：  溪蝦十兩、太白粉一至二大匙、蒜末一大匙、蔥末一大匙、米酒一大匙、鹽少許
  
做法：  溪蝦洗淨，加入米酒及鹽放五分鐘，瀝乾水分，倒入太白粉稍微抓一下

熱鍋燒油，蝦入鍋炸酥撈出。

熱鍋燒油，爆香蔥末蒜末，加入溪蝦翻炒盛出

如果用一般較大的河蝦，需要先去腸泥，改用鹽酥蝦的做法也不錯。

鹽酥蝦：不需蔥、蒜。炸酥後灑上五香粉和椒鹽粉即可

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檸檬鮮蠔




蠔肉 ... 600公克(新鮮的，大的)
檸檬 ... 1個
開水 ... 1鍋
冰水 ... 1大湯碗(或用冰塊更佳)
黑胡椒 ... 些許
椒鹽 ... 些許
檸檬汁 ... 1大匙



作法步驟：

鮮大蠔仔細洗淨，用漏杓盛放入開水鍋中淋燙一遍，至肉略有縮起成個即可，再把燙好的蠔放冰塊上，並可飾以水果移上供食。如不立即食用則需入冰箱存放但不宜太長時間，因為這類吃法屬於半生食，放久了會減低鮮度不宜食用。
要食用前才可淋上濘檬汁沾上沾料一起吃。
放入冰箱時先放在冰水中或冰塊上一起放入。

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翡翠元寶

材料：  碎肉一磅、中蝦10~12隻、冬菇4朵、榨菜末1大匙（切碎）、蔥末1大匙、薑末1小匙、雞湯1杯、蛋8~9隻、綠色蔬菜1~2顆、蔥1隻切段
調味料：  酒一小匙、醬油一大匙、麻油1小匙、玉米粉1大匙、鹽適量、胡椒適量
  
做法：  冬菇泡發切細丁，蝦去腸泥及殼，洗淨切細丁，與碎肉、薑、蔥、榨菜末及調味料一同拌勻骨即可食用

將蛋打散，最好加入一大匙用水調好的玉米粉較能防止蛋皮破裂

炒鍋燒熱，加入1大匙油，並倒入一大匙蛋液，待它擴散而尚未全凝結時，勺一小匙肉餡置於蛋餅中間，再用剷子輕輕將蛋皮對折，將餡包住，並剷到鍋邊，讓它繼續煎至微黃。以同樣方法做完其餘蛋餃，每次添油以不超過半大匙為原則，油太多反而不易煎。

全部煎完後再回鍋，加雞湯、蔥段燜煮5分鐘，最後薄薄地勾點茨便可裝盤。另將青菜洗淨，用大火炒熟圍住蛋餃。

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紅糟雞

材料：  雞腿八隻切塊
薑片五片
醬油 1/2 大匙
麻油二大匙
紅糟一大匙
米酒一大匙
酒釀半大匙（可省）
水適量、鹽適量
  
做法：  雞腿以滾水川燙去血水

熱鍋，麻油炒香薑片

放入雞腿翻炒至肉微白

加入酒釀、醬油及紅糟翻炒後，加米酒燜煮肉熟

補充：  如果妳家裡有酒釀, 也可以放一些進來加味, 會很不錯哦。

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涼拌麻辣雞塊

材料：  

童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、薑三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
  
做法：  雞肚內的雞肫雞心除去不用

大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內

醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌

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富貴龍鳳蝦球

所需材料：

蘆蝦仁 ... 300公克
芥蘭菜 ... 450公克
火腿 ... 40公克
冬筍 ... 40公克
芝麻 ... 少許
芫荽 ... 少許
油 ... 6杯
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
雞蛋白 ... 1個
B 料
太白粉 ... 8大匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1/4茶匙
水 ... 1大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
沙拉醬 ... １1/2大匙
水 ... 1/4茶匙



作法步驟：
蝦仁洗淨，加A料拌勻醃置30分鐘；芥蘭菜去老莖；火腿、冬筍切成如筷般粗3公分長段；少許火腿、甚荽切茸。
蝦仁分別自背部橫切成相連的兩片後攤開，以刀背輕拍，翻面，將叉燒和冬菇各一段橫放在前端，捲成筒狀，再沾上太白粉捏緊，置於盤中。
炒鍋以中火燒熱後，將火關閉，放入芝麻（不可加油），炒至變黃溢出香味時，加火腿、芫荽炒勻即盛起。
炒鍋燒熱放入2杯油燒開，放芥蘭菜炒熟即撈起；留油2大匙燒熱，放回芥蘭菜，加B料拌炒後，盛起舖於盤中。
炒鍋以大火燒熱入4杯油燒開，改中火炸蝦球，約7、8分鐘後，即可撈起瀝乾。
炒鍋放1茶匙油燒熱，放蝦球及攪拌好的C料，炒勻即盛起排列在芥蘭菜上，再灑芝麻即可。

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里肌豬排三明治

材料：
A.
小里肌肉....80公克
B.
低筋麵粉....適量
蛋液汁....適量
麵包粉....適量
C.
高麗菜絲....適量
蕃茄....3
洋蔥....少許
D.
白土司....2片

調味料：
鹽....少許
胡椒....少許
豬排醬....適量
黃芥末....10公克

作法
1.里肌肉上灑上少許的鹽及胡椒，放置10分鐘入味後，在里肌肉的雙面都依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液汁及麵包粉。
2.將作法1的里肌肉放入燒熱約至180℃的油鍋中炸約3分鐘至表皮呈現金黃顏色，起鍋，瀝乾油脂備用。
3.土司烤約1－2分鐘，表皮呈金黃色後，塗上奶油並依序舖上高麗菜絲、番茄片及洋蔥，最後夾入作法2的里肌肉塊，淋上豬排醬，再蓋上另一片土司即可。

豬排醬配方
材料
蕃茄醬....25公克
味醂....10公克
烏醋....50公克
醬油膏....10公克
柴魚素....1公克

作法：
1. 將所有材料攪拌均勻，放入鍋中以小火煮開後熄火，待冷卻後即成豬排醬。

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鹹蛋炒苦瓜

材料~~
       鹹蛋二顆   葱二支    苦瓜一條(青的白的都可以)~  辣椒 一小條~

準備動作:
                  鹹蛋剝殼～然後切成丁約一公分正方形
                 苦瓜  對中切開 去籽  切成條狀 (約一公分寬)
                 葱   切成葱(不要太小喔)
                辣椒 切成丁(怕辣 可以不用加)

煮法:
           1. 先將 鹹蛋  丟入鍋  攪拌至  有味道出來了(大約三分鐘吧)  然後把 鹹蛋 用起來  放旁邊預備
           
           2.將一點葱跟辣椒 丟入鍋中  攪拌一下  再將苦瓜丟入  攪拌一下  後就把鹹蛋丟入 一起炒~~~~~>鍋中的油是剛炒過鹹蛋的油可別放新油
              下去咧~
           
          3.放半碗水至鍋中  塩一小匙  味素  一小匙   五香粉一點點    炒至鍋中的水變少  苦瓜變軟(看個人習慣要吃軟或脆)   再將剩餘葱花 丟入
               炒一下下 就ok囉~

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蟹粉獅子頭

材料：五花肉1斤、蟹肉黃100公克、青菜適量、蔥1根、薑2片
調味料：黃酒1茶匙、鹽1茶匙、蔥薑水適量
1剁肉
五花肉用菜刀剁碎備用。
2塑型
肉末加入蔥薑水摔打成粘泥，加入蟹肉黃、黃酒攪拌均勻，用手塑成圓球。
3清蒸
做好的獅子頭放在盤子中，放上蔥、薑，用大火蒸10分鐘至熟，上盤時點綴燙過的青菜即可。

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蟹粉冬瓜銀魚羹

蟹粉冬瓜銀魚羹
材料：銀魚或魩仔魚半碗、冬瓜一片、茭白筍半條、蟹肉黃100公克、蛋白1個、香菜末少許、高湯1000㏄、太白粉水
調味料：薑半小匙、黃酒1小匙
事前準備 冬瓜蒸熟壓碎
1爆香
蟹肉黃加入薑、黃酒拌炒後，再加入高湯。
2入料
高湯煮滾後，依序放入茭白筍、銀魚、冬瓜泥、蟹肉黃。
3勾芡
最後用太白粉水勾芡，淋上蛋白、點綴香菜即可。

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烤火腿豆皮卷

3人份材料 火腿、豆皮、低脂起司各3片，海苔0.5張，切成多個約3x8cm的小段，鹽、太白粉、義大利綜合香料各少許
1撒香料
將豆皮及起司切成1/4方塊，火腿切片，將火腿放在豆皮中，起司放在火腿上，並在起司上撒少許香料。
2包海苔
在豆皮表面拍少許鹽調味，再拍少許太白粉幫助黏著，將海苔包裹住豆皮，放入烤箱烤約3分即可。
TIPS
烤前不需預熱，但要在烤盤上倒少許油，抹勻，以免沾黏，烤箱溫度約在攝氏165度C。

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烏龍燻雞

材料：
肉雞        1隻
蔥        1根
蒜        2瓣
錫箔紙        1張
生米        30公克
烏龍茶葉        3小匙
糖        3小匙
香油        2小匙
調味料：
鹽        2小匙
醬油        2小匙
白胡椒粉        1/2小匙
米酒        2小匙

作法：
1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後，取出肉雞。
2.將醃漬好的肉雞放入蒸籠裡，以大火蒸煮45分鐘後取出備用。
3.取一鍋，將錫箔紙舖於鍋底，然後放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續在鍋子中架上鐵網架，再將作法2的肉雞放於鐵網架上後，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙，以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來的時候，轉小火繼續燻煮1分鐘後，取出肉雞並塗上香油即可。

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椒鹽雞翼

材料：
雞中翼八        調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油
椒鹽        炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5. 最後灑上椒鹽即可