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特别的三鲜汤米线！Go Noodle House好味道！
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发表于 25-7-2016 01:18 AM
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回家check了check
他们的review是2014/2015的，那个时候rating很高。。因为他们是大马独有的美国南部烟熏plater。。。（市面上的烧烤很多是combi owen 焗出来的，几乎没有人用碳窟柴火熏出来，他们是少数的一家。）
现在menu完全变成了这种大众cafe料理。。。全部卖那种 fish and chips， aglio olio， 类似的东西。。。。。一定是内部生事了。厨师跑掉。。。
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楼主 |
发表于 25-7-2016 09:19 AM
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小龙女打桩 发表于 25-7-2016 01:18 AM
回家check了check
他们的review是2014/2015的，那个时候rating很高。。因为他们是大马独有的美国南部烟熏plater。。。（市面上的烧烤很多是combi owen 焗出来的，几乎没有人用碳窟柴火熏出来，他们是少数的一家 ...
也有可能是成本高吧～为什么你会对美国南部的烟熏烧烤情有独钟啊？以前在那里生活过吗？
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发表于 25-7-2016 07:15 PM
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我是第n次向你提起烟熏吗?
因为我要研究看能不能卖。。
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楼主 |
发表于 25-7-2016 08:47 PM
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你之前有提过啦 
你对这种烟熏的料理很有研究哦？哪里学艺？
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发表于 25-7-2016 08:52 PM
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学不到的，因为大马这个赚快钱的商业模式。都没有人会花12个小时来慢慢熏，慢慢顾火。。
只能靠着 sacience fact 比如温度的掌控（太热会流失水分，温度不足会外面干掉，里面却还没熟），时间（什么时间点里肉类的myoglbin会分解成gelatin)，材料（食材，调味，切法，原料），来入手。。。
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楼主 |
发表于 25-7-2016 09:11 PM
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发表于 25-7-2016 09:20 PM
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嗯。不过我是比较偏像food science之类的。。不像一般人研究，什么火候，什么炒法，，，
我是研究为什么这个温度会导致这个结果；为什么同一个食材，一样的处理会有不同效果。。。是哪里有问题？
感觉现代的餐饮业到瓶颈了，用传统的方法做下去，越做越死。。。到最后全部做来给租金给人工。。做到半死赚一点点。
而且同化度太高。。你有做的，人家没三五下都可以copy出来。。。所以做什么都很难
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楼主 |
发表于 25-7-2016 10:12 PM
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感觉上料理食材的过程全都可以计算出来这样。。。这样子就可以比较容易控制品质了是不是?
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发表于 25-7-2016 10:24 PM
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理论上是可以的，不过现实要apply，也不是十全十美的咯。
不过时间点真的很重要啦，单单拿一样出来说事，有些东西冷了不好吃，比如laksa，比如脆饼。。。到现在都还没有见到科技可以解决这个问题。。。
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楼主 |
发表于 25-7-2016 11:22 PM
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汤面放久了会变软变凉，脆饼放久了会透风，这些是定律来的喔~~~~
期待你为饮食界带来革命性的改变！
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发表于 25-7-2016 11:36 PM
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money啊。。。现在做什么都很贵。。。
很恶性的环境。。。。 没钱什么都做不到，要做又要用到钱。。。然后又回到没钱什么都做不到
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楼主 |
发表于 26-7-2016 08:33 AM
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而且丢钱进去做了，也未必可以赚到钱 
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发表于 26-7-2016 08:54 AM
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有时不赚钱说白了都是钱砸不够多。。。钱多未必成功，不过钱多 = 可以承受更多的失误打击。。。钱不够的话，一个决策失误就荷兰
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楼主 |
发表于 26-7-2016 09:34 AM
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做生意要考虑的因素太多，我还是乖乖当个食客就好。。。
你的美国南部烟熏什么时候开张了就通知一下，我去试看！
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发表于 26-7-2016 09:38 AM
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考虑多来来去去嘛是钱的问题！！！没有钱啦
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楼主 |
发表于 26-7-2016 12:06 PM
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哈哈！我给你打气啦～ 加油！加油！
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发表于 26-7-2016 12:21 PM
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你们这种有钱人，每天cafecafe的
哪里会体恤我们穷人的难堪 |
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楼主 |
发表于 26-7-2016 01:56 PM
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你前几天才赞我吃的东西便宜咧～.gif)
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发表于 26-7-2016 09:00 PM
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我们这种读者肯定是大过作者的啦，谁叫你要给我们读 。。
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发表于 26-7-2016 09:29 PM
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