|
|
楼主 |
发表于 3-5-2016 05:34 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 3-5-2016 05:52 PM
|
显示全部楼层
你有心想了解行业的话，我是指生意的运作。管你什么行业都好。。
你可以去astro看 channel 533-575 discovery channel.. national geographic之类
到701 - 737 的节目
不要追那类有的无的电影或连续剧了。。。
这些节目比较冷门的，不过非常真实，可以让你了解未涉身领域的运作。。
每个节目各有特色，有时有给你看工厂里的内部运作，marketing细则，
甚至有些节目，参赛者与投资者出现在一个节目里头，他们必须使尽一切手段来说服投资者肯出钱。。。你会在里面了解运作模式，执行，品牌etc，物流，资金 等等等的概念。。。
而且即使要找人投资，很多参赛者都是有手艺傍身的。其中我就看过几个参赛者，就是没有手艺，虽然口口声说自己是负责营运，品牌，外场之类的东西。。。
不过投资者轻描淡写的问答，都答不出来了。。。结果到最后，一点发言权都没有了，一直给投资压着来谈判。。。
所以说，什么总策划人，没有经验，什么都假。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 08:33 AM
|
显示全部楼层
小龙女打桩 发表于 3-5-2016 05:52 PM
你有心想了解行业的话，我是指生意的运作。管你什么行业都好。。
你可以去astro看 channel 533-575 discovery channel.. national geographic之类
到701 - 737 的节目
不要追那类有的无的电影或连续剧了 ...
意思说，做吃的最重要会煮？
不会煮的，就要学？
如果靠别人煮，会面对什么危机？
有什么吃的行业，能够靠厨师的比重会大大减少？
或者怎样有效能够令厨师死心踏地为你拼。
搂主很奇怪，没有列厨师为Partner，莫非他会煮？
P/s：小龙女大大，在这CARI里面最内行的饮食巨子，他的IDEA会帮到大家。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 02:10 PM
|
显示全部楼层
不一定的，有些东西，没有实例，我实在答不到你。。
我所知道的是。厨师是partner。他另外一个就是不会煮，也没有临场经验，只有满口理想。。。所以投资者很大程度上想把这类人dilute掉，自己包下厨师，这样他们可以为厨师另选一个经理，以及对财务，还有发展方向有着绝对的掌控。。。
厨师的野心一般不大的。。你给了他厨房，以及厨房的薪资分配自主权。。。你外面你要如何做，他们一般不会鸟你的。。。不过如果你外行想扮内行，进去厨房教他怎样做工，他管你是老板还是老娘，说翻脸就翻脸的。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 02:28 PM
|
显示全部楼层
小龙女打桩 发表于 4-5-2016 02:10 PM
不一定的，有些东西，没有实例，我实在答不到你。。
我所知道的是。厨师是partner。他另外一个就是不会煮，也没有临场经验，只有满口理想。。。所以投资者很大程度上想把这类人dilute掉，自己包下厨师，这样他们 ...
实例的问题，的确没有这么容易一五一十在这里清楚讲解。
如果没错的话，如果准备食物，技术含量大，如：华人大炒，西餐，点心，就要靠厨师技术高，就有必要Offer多多给他们，以便他们不会造反，跳巢。。。。对吗？
大大是在行西餐吗？您是从哪里学到处理西餐呢？
如果有机会，可以光临您店品赏品赏。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 02:42 PM
|
显示全部楼层
华人大炒，西餐，点心，就要靠厨师技术高，就有必要Offer多多给他们，以便他们不会造反，跳巢 
然后，大厨开个15k给他，总之老板有什么问题就是对大厨，人很会跳的话，嘛大厨自己辛苦咯，因为不会管理。。。
没几个大厨这样笨的，多数最后都会反省过来，然后纠正，减轻跳槽。。。啊不然大厨两粒肝都不够用
管你技术含量高还是小，你大厨拿个10多千20千的薪水。。。即使你周围的伙计都是粗手粗脚的bangkala。。。你产品都要给我过关，啊不然你这样高工钱请你来混日子啊？你没本事训练，你嘛自己做到死啦。。。。这些东西，基本上老板都不去烦的。。。需要头痛的是大厨。。。
我比较杂。。日本，西餐，本地餐都有。。。不是cafe那种
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 02:58 PM
|
显示全部楼层
小龙女打桩 发表于 4-5-2016 02:42 PM
其实market有个价的，除非你跳槽是升职，啊不然你一个学徒跳来跳去，都跳不出2500里面的范围吧
然后，大厨开个15k给他，总之老板有什么问题就是对大厨，人很会跳的话，嘛大厨自己辛苦咯，因为不会管理。。。
...
哇，你一个人包到这么多餐，你有请很多厨师帮忙吗？
菜式是你设计还是厨师设计？
您是搞小食中心模式吗？
还是五星级酒店模式？
有多多小妹妹光临。。。。。
通常买材料也是厨师搞掂吗？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 03:14 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 小龙女打桩 于 4-5-2016 07:24 AM 编辑
啊。。。
太细则了。。
懒惰打字。。
菜式来说通常分成 alacarte 还有 那种类似 经济饭 煮好的（alacarte因为单点，会比较高价，食物现炒现卖，冷了就不好吃，经济饭之类的就可以tahan，放到冷，口味也变化不大）。。。其实一个餐厅menu可以达到5-60样，都是来来去去几种材料编出来的，不算什么复杂。。比如rendang再少些椰浆，少些姜类，多些咖喱粉，就变成curry了。。甜味调上去些，拿去烧，就变成satay了。。日本餐，西餐也是如此。。。
至于设计的。。很多都是base on cost的，不是你要做什么就做什么，关联性是很大因素，如果10个menu里面，靠30个材料可以变化出来。。。那么你要再add多一个menu... 很大程度上，你也要用这30个材料内编出来的。。。若为了一个menu，而去多订5种不同的材料（跟以前材料没相连，完全独立出来的menu）太没有成本考量，以及效率性了。。。。当然设计menu很大考量还是迎合口味。。
餐厅就懒惰说了。。。
我有做catering。。不过每次拿不到好价。。。很多人，尤其是有钱人。。。别看住的三四层楼的大屋。。。连办个自由餐，钱要给少少，材料要贵贵。。。我不太喜欢做。。然后也很浪费，每次剩下一大堆（没办法，材料不上等，来宾也是非富则贵，哪里要吃这种cheap东西）
五星级模式没有啦。。马来西亚除了少数的酒店（那种有观望台的，一个人头一千块的餐厅，给人家去约会suprise女朋友，然后piak）做的起以外。。。其余的跟风者都是死的死，伤的伤的。。。
目前正在试跑另外一个模式咯
材料的买卖，如果你是开分行的话，已经有了固定的supllier吧。。。不需要厨师采购。。。除非你是看上厨师的手艺。而那门手艺，又是你旗下没有的咯。。厨师就在买卖上比较主动
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 03:42 PM
|
显示全部楼层
小龙女打桩 发表于 4-5-2016 03:14 PM
啊。。。
太细则了。。
懒惰打字。。
菜式来说通常分成 alacarte 还有 那种类似 经济饭 煮好的。。。其实一个餐厅menu可以达到5-60样，都是来来去去几种材料编出来的，不算什么复杂。。比如rendang再少些椰 ...
不错，不错，
果然在行人分享，是与众不同。
其实costing在于如何用最少材料，来创造多式菜单，而且变化无穷，就能够把利润增加，减少亏损状况，减少材料过剩，减少繁重购买程序，但是能够维持顾客接受度。
果然一石多鸟，one stone hit many bird.....
这点我从来没想到。
我也是有打字困难症。。。。。。现在无聊，才来CARI聊l。
我年纪大了是这样的啦。。。。。需要跟年轻人交流交流，恢复青春气息。。。。。如果有小妹妹更好。
如果大大新模式成功了，记得在这里分享，炫耀一下。。。。
让我们迷途小羔羊得益不浅。
通常是比较多哪一类顾客群光临你的店呢？
我们这里catering也是竞争很大，他们多数跟结婚摄影团队打好关系，以便容易得到order.......
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 03:48 PM
|
显示全部楼层
小妹妹jz和爱情版很多
你多老？ 我二十多了。你老过我？
回头客比较多。。。时间累积了后，平均每个礼拜会回来一次的，都是住那区的
catering不好做啦。。很少有人单独做catering的。。。多数是拉一条线出来 zap 一点 吃kuih钱的
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 04:05 PM
|
显示全部楼层
小龙女打桩 发表于 4-5-2016 03:48 PM
小妹妹jz和爱情版很多
你多老？ 我二十多了。你老过我？
回头客比较多。。。时间累积了后，平均每个礼拜会回来一次的，都是住那区的
catering不好做啦。。很少有人单独做catering的。。。多数是拉一条线出 ...
我都快四张了。。。。
样子不能pakai,我打字又没有艺术感。。。。。。很难骗到那边的高素质美眉。
你那边多顾客舍得花钱吃好料吗，消费高吗？
我们这地区很多华人很舍得花钱吃好料，食物不这么好吃，高峰时期也满座。。。。。。
大钞，饭类食物基本所向无敌。。。。。。
kopitiam不管高消费，低消费，多数满。。。。。我们这里小地方罢了。。。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 04:32 PM
|
显示全部楼层
男人有本事的话，自然会吸引女人，不必用骗的啦。。。即使骗到来，日子一久，时间自然会替你说真话。。
其实我不懂怎样答你，不过社会的构成很多都脱离不了2/8定律的。。。不是说人们舍不舍得吃好料。。。
而是十家里，真正赚大钱的只有两家，一天翻桌率可以6轮甚至更高的。。。基本不要赚钱都难。。
然后这两家里，有些是卖贵的，有些卖便宜的。。。不是说因为某某在这一区卖贵所以赚到翻。。。也是有卖贵亏到翻的例子的。。。它们能赚钱，原因就是因为它们能赚钱，而不是因为它们卖贵或者卖便宜。。。你不信的话，你开一家一样的在隔壁。。。看你能不能跟它们fight过咯。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 04:42 PM
|
显示全部楼层
没有什么心机去骗了。。。。。都没有心情去Piak了。。。。
如果卖的贵，翻桌率又高，真的是赚大钱。。。。。
如果是Roti Canai，翻到趴在地上，都不够去Pub消费一个晚上。。。。。
所以选择正确的食物方向也是重要。。。。
你有加卖饮料吗？
饮料利润是不是比食物高呢？而且容易准备？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 04:47 PM
|
显示全部楼层
没有这样讲的啦。。。如果你做roticanai做的好好。。就是皮痒要高利润又要高翻桌率，去学人家搞什么cafe，最后亏个3-500k叻？
现实中非常多这样的例子。。。不是说你选了就给你包赚的。。有些东西就是你看到，你以为很有机会，你认为你会，偏偏到最后还是吃不到。
饮料一般赚8-90%的。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 05:09 PM
|
显示全部楼层
小龙女打桩 发表于 4-5-2016 04:47 PM
没有这样讲的啦。。。如果你做roticanai做的好好。。就是皮痒要高利润又要高翻桌率，去学人家搞什么cafe，最后亏个3-500k叻？
现实中非常多这样的例子。。。不是说你选了就给你包赚的。。有些东西就是你看到， ...
对，如果搞不好Cafe，就不只亏一辆Kancil，而是可能亏一辆Camry或者BMW。。。。心痛。
然后就产生很多社会问题，太悲惨了。。。
可能是那个人第一个在新地区，做新模式就比较有机会。。。。。别人在翻版做同样模式就比较难，对吗？
怎样才能增加饮食创业赚钱的胜算呢？是不是要从餐馆混一段日子，包括洗碗，帮厨师洗底裤，绷餐，给外劳骂或摸菊花才能增加胜算？
还是纯粹是靠狗屎运就够了。。。。。。
的确没有包赚的生意，只有适合自己的生意。。。。。
原来饮料这么好赚。。。。。难怪作喝茶圣地的Kopitiam还能生存。。。。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 05:28 PM
|
显示全部楼层
我不会答你啦。。。很多东西没有可能的
只有事实。。。亏了就是亏了，赚了就是赚了，没有可能来可能去的。。你不敢做的话，整个市场天花龙凤般花钱你都不会去做的，你想做的话，环境再差都不是问题。。
你要知道结果，自己下去做就懂咯。。。靠猜是没用的。。
kopidiam很多收万字，租摊位，还有赚卖酒钱的。。。不是赚饮料这样简单。。。一杯2块钱的水，再好赚，你要卖几杯才能tutup那个营运？
真正靠卖水赚的应该是chatime starbuck那类。。。我没记错的话, chatime一杯本钱都不到六毛，可以卖八块。。。starbuck一杯kopi都不到块半，可以卖十块。。
不过他们花在marketing以及装修的钱却是很重手一下的。。。所以打品牌的。。。一般名字很class了，然后随街可以买到，赚钱只是时间的问题罢了。。。再说背后的berjaya group还有loob holding是不是开来pusing还是开来赚kopi钱茶钱的，你我都不懂。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 05:50 PM
|
显示全部楼层
有在行的expert人建议，的确能够增加广闻。
应该Kopitiam不只是只卖便宜饮料罢了，应该也会以其他高价钱的食物或饮料Cover。
有没有别的黑的，白的动作利润来cover开销就不知了。我们陌生人看不到。
大大，你进入饮食业多久了？
这是你的兴趣吗？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 4-5-2016 05:58 PM
|
显示全部楼层
我以前是做service以及一点marketing一点公关之类的。。。
做吃比较没有entry barrier...
本钱相对来说也低。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 5-5-2016 08:41 AM
|
显示全部楼层
不错嘛，marketing skill, 可以帮助以后创业。。。。
为什么这么多低门槛的行业，为何你偏偏选饮食行业？
是有朋友或亲戚带领吗？
还是你女朋友喜欢吃？
据我所知，你很会煮的喔？
尤其是西餐。。。。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 5-5-2016 09:55 PM
|
显示全部楼层
我的skill基本上都perish了。。。我也不是正式的marketing来的。只是以前老板比较疼我，开拓了很多行业运作/知识给我。。。那个时候我是it的。。。
然后吃这行，是亲戚出来做，招我的，不过后来，故事比较多。。。很多资金trap在里面，breakeven不到。。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
1719 
152
