我的蛋糕日记-芝士蛋糕

Yyuin

芝士蛋糕其实比其它烤蛋糕容易,可以试做看看

quniny

Yyuin 发表于 10-5-2014 03:56 PM
免烤Oreo芝士蛋糕

材料：

鱼胶分煮开了，是不是要放凉才能用？

上个星期试了做tiramisu~这次试下做这个~

Yyuin

quniny 发表于 23-5-2014 04:24 AM
鱼胶分煮开了，是不是要放凉才能用？

上个星期试了做tiramisu~这次试下做这个~

鱼胶粉煮溶要趁热加入cheese糊。。  我在研究着tiramisu,要向你请教请教。。

quniny

Yyuin 发表于 23-5-2014 09:36 PM
鱼胶粉煮溶要趁热加入cheese糊。。  我在研究着tiramisu,要向你请教请教。。

我觉得oreo的比tiramisu的好做，我做的是有加蛋白，打得手都酸

Yyuin

quniny 发表于 23-5-2014 10:23 PM
我觉得oreo的比tiramisu的好做，我做的是有加蛋白，打得手都酸

做tiramisu真考我....好像很难。你是做mousse 的还是mascarpone cheese 的tiramisu?做mascarpone材料很贵下 ..

quniny

Yyuin 发表于 24-5-2014 10:27 AM
做tiramisu真考我....好像很难。你是做mousse 的还是mascarpone cheese 的tiramisu?做mascarpone材料很贵 ...

我买的是10块$_$，我是参考youtuber, gobby的。你可以看下，还蛮容易的(⊙o⊙)哦

Yyuin

quniny 发表于 25-5-2014 11:45 AM
我买的是10块$_$，我是参考youtuber, gobby的。你可以看下，还蛮容易的(⊙o⊙)哦

好的。。。我会努力

myberryshop

谢谢分享。。。。。。。。。

Yyuin

免烤芒果芝士蛋糕 recipe from Carol Lai

饼低：
消化饼160g
牛油45g

Cheese 层：
Cream Cheese 250g
牛奶45
糖65g
芒果泥360g（大概两粒大粒的芒果）
动物性鲜奶油250g(UHT Whipping Cream)
鱼胶粉17g
水55g
lemon汁15ml

燕菜层：
水 （我是加一粒橙，搅成汁加水）
糖
燕菜精


做法

1. Cream Cheese 從冰箱取出退冷待用。

2.牛油隔水煮融，饼干用搅拌器搅成粉，混合在溶解的牛油里，倒入8寸活动模压紧，放进冰箱冷冻。

3. 鱼胶粉17g+水55g隔水煮溶。

4.Cream Cheese 加入糖用电动打蛋器搅拌至滑无颗粒，加入芒果泥和牛奶搅拌均匀放在一旁。

5.隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状，待它溶解了加入起司糊里，搅拌均勻待用。

6. 从冰箱里拿动物性鲜奶油，用低速度电动打蛋器打发，然后拌入起司糊（切记动物性鲜奶油只能打到6分发，打太久会油水分离坏了）

7.打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均倒入8寸模里，收进冰箱冷藏至表面凝固。
（冷藏后的cheese糊，轻摇晃模，cheese糊没有晃动的话，就可倒入燕菜层了）

8.燕菜精（agar-agar powder)糖和水拌均，中小火煮滚，离火。

9.整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却（不烫手的温度即可，全凉的话燕菜很快就会凝固），
不烫手后就可以把燕菜倒进cheese糊里，放进冰箱等待cheese蛋糕完全凝固，最少要4个小时以上才可脱模。（要美美的话建议隔天才脱模）

R_cos_wig

谢谢分享，先mark起来，找天试做

翠恩

蛮不错的哦^^

Yyuin

蓝莓莫斯蛋糕

蛋糕材料：
210gm sponge mix flour
3粒 A 蛋
50ml 水
50ml 粟米油

莫斯材料：
200gm 奶油芝士
100gm 鲜奶
100gm 糖
17gm gelatin ( 我放比较多）
200ml whipping cream
适量 蓝莓酱 （我的是粒装）

蛋糕做法：
1）将sponge mix flour 和鸡蛋倒入搅拌器，以慢速搅拌10秒。
2）然后转至快速搅拌。　
3)　慢慢倒入水，继续搅拌至轻发。
４）把速度调至中等速度搅拌１分钟。随后再用慢速搅拌３分钟。
５）慢慢倒入粟米油，从搅拌器取出，用刀搅拌至光滑。
６）即可倒入７“模具。以150C 烤约３０分钟左右。

莫斯做法：
１）将奶油芝士用搅拌器搅滑。
２）牛奶和糖加入芝士。
３）gelatin隔水煮溶，加入芝士糊。
４）将whipping cream打至浓状。
５）将（４）和（３）昆和，并搅拌均匀，再加入蓝莓酱，可倒入蛋糕上。

最后步骤：
１）将蛋糕切成２片，备用。
２）将一片蛋糕放入７＂模具，倒入蓝莓芝士莫斯。
３）重复同样的动作。在面糊上可以挤上蓝莓酱，画花纹或装饰。
４）将蛋糕收入冰箱，隔天备用。

zerochriss

谢谢分享啊

asrama

请问做tiramisu，是不是一定要用机器？有手打可以吗？

sukhuong

Yyuin 发表于 10-5-2014 03:56 PM
免烤Oreo芝士蛋糕

材料：

不好意思哦，请问鱼胶粉哪里有得卖？

Yyuin

asrama 发表于 14-7-2014 05:32 PM
请问做tiramisu，是不是一定要用机器？有手打可以吗？

其实我是用手打蛋黄,过后加入cheese糊搅拌均匀。。只是打whipping cream的时候就用到机器打发

Yyuin

sukhuong 发表于 15-7-2014 05:43 PM
不好意思哦，请问鱼胶粉哪里有得卖？

鱼胶粉可以在bakery shop找到。就是有卖做蛋糕道具和材料的店。。。100gm 卖RM3.80

sukhuong

Yyuin 发表于 16-7-2014 10:58 PM
鱼胶粉可以在bakery shop找到。就是有卖做蛋糕道具和材料的店。。。100gm 卖RM3.80

好的， 谢谢你

asrama

Yyuin 发表于 16-7-2014 10:49 PM
其实我是用手打蛋黄,过后加入cheese糊搅拌均匀。。只是打whipping cream的时候就用到机器打发

谢谢 你

Yyuin

优格芒果蛋糕
Recipe from June
饼底：
1）Oreo 饼去芯 150克
2）牛油 120克 （隔水煮溶）
3）芒果2-3粒 （切丁）

把饼干压碎后，加入溶化牛油拌均后，倒入模型中压紧，放入冰箱冷冻半小时后，铺上芒果丁。（我用7''模“）

材料（A）
1）Cream Cheese - 250克
2）幼糖 - 80克
3）鲜奶 - 150克

将Cream Cheese和幼糖打发后加入鲜奶拌均。

材料（B）
1）鱼胶粉 - 30克
2）水 - 120克
3）柠檬汁 - 半粒
4）蛋黄 - 2颗

把鱼胶粉加入水中，隔水煮溶化后，加入柠檬汁和蛋黄拌均。
加入材料（A）中混合。

材料（D）
1）动物性奶油 - 200克
2）芒果味优格 - 1杯

把动物性奶油打至湿性发泡后，加入上述材料AB混合料，拌入芒果优格，搅拌均匀后，倒在饼底上，冷冻5小时左右即可。（我是放隔夜）