**卤肉卷**

BabyKangaroo

这个我很喜欢

但你用蒸，这道菜吃起来是不是绵绵的。

suetmun

晚上看到这个，肚子饿了~~

snowying

谢谢分享^^

HappyWW

调味料几时加

skymo

很不错，谢谢分享

6962

没有面包糠可以用苏打饼代替？
真的吗？

Nightmar3

麻花虽然外表是一样，不过各地做法也不太相同。有的麻花里做了很多夹层。今天的这个麻花有一半的面团加了芝麻，所以吃起来香得很。

面粉100克、水45克、油10克、小苏打1克、白糖10克、盐1.5克

份量
八个
做法
1、面粉、小苏打、白糖和盐倒入容器中，
2、水和油混合好后倒入面粉中，
3、揉成面团后，醒30分钟
4、然后取出再揉一会儿
5、分成16份
6、然后将面团搓长，
7、一半沾上芝麻，如果面团比较干，就表面涂上糖水再沾芝麻
8、然后一个一个的搓长，一次搓不长，可分次搓
9、搓成想要的长度后，
10、将有芝麻和没芝麻的两条卷起
11、然后折成麻花形
12、油温低些，放入油锅中，小火慢炸至彻底酥脆即可。

提醒：1、面团一次性揉不长，要醒一会儿，面团才会搓长。
2、炸的时候火力一定要小，不然外面糊了里面还不脆。

Nightmar3

主料：萝卜400克、鸡蛋1个、面粉150克

调料：盐1小勺、油适量

做法：

1、萝卜去皮用刨子擦成细丝挤去水份放入容器；

2、打入一个鸡蛋，倒入面粉；

3、调入1小勺盐；

4、将容器内食材搅拌均匀成粘稠的面糊；

5、锅内入适量油，烧至6成热，下入搓好的丸子；

6、中火慢炸至萝卜丸子表面金黄捞出沥干油即可。炸好的萝卜丸子煲汤、红烧都非常不错，可以一次多炸一些放入冰箱冷冻。

小贴士：

1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料；

2、萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的是面粉不要放得太多，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。

yuki-shanon

谢谢分享~应该不难做，有机会试试看

Nightmar3

低筋面粉100克
鸡蛋3个
黄桃50克
火龙果50克
腰果50克
白糖10克
牛奶200克
黄油20克
酸奶1盒 yogurt
植物油适量

1.低筋面粉过筛和白糖混合，再将鸡蛋打入。
2.加入牛奶混合，搅拌均匀。
3.将黄油融化倒入，搅拌均匀，静置十五分钟。
4.锅烧热，锅底刷层薄薄的植物油。
5.倒入混合好的鸡蛋液，转动锅，均匀的铺满锅底。
6.小火慢慢的煎至定型，鸡蛋薄饼煎好后放在案板上。
7.将一张鸡蛋薄饼放在盘中，中心铺满酸奶。
8.再随意摆放自己喜欢的水果。
9.将蛋饼的底部两边折叠摆放好。
10.再撒上几颗腰果，配上牛奶，很不错的早餐。

Nightmar3

原料：
猪肉馅约400克、高汤或者清水1碗

调料
1：葱末1.5大勺、姜末1小勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个、清水适量

调料
2：郫县豆瓣酱2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、生抽酱油1/2大勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香菜末适量

做法：
1.肉馅放较大容器中，加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀
2.再加入适量清水调整肉馅的稠度
3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲
4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉，继续沿着一个方向搅拌均匀 。
5.再放入干淀粉
6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠
7.锅中坐水，烧至温热，锅底有气泡出现时，然后关火
8.手上蘸点凉水，取适量肉馅挤成丸子
9.放入锅中
10.然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用
9.放入锅中
10.然后开火，水开后煮约5分钟，至肉丸定型后，将肉丸捞出备用
11.把郫县豆瓣酱剁碎备用
12.炒锅倒油烧至5成热，放入调料2中的葱姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒，加入酱油、糖炒匀
13.倒入高汤或者清水大火煮滚
14.然后倒入肉丸，用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间)，至肉丸熟透
15.最后加盐和鸡精调味，起锅前加入香菜末增香即可

烹饪技巧
1、要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道；
2、在搅拌时，应使肉馅顺一个方向进行机械运动，这是强迫肉馅吃水，由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成；
3、将所有丸子生坯都做好放入温水中，再开火一起煮，可使每个丸子受热均匀，同时熟透；
4、郫县豆瓣酱在使用前剁碎，能更好的挥发香味，使成菜达到最佳口味。

Nightmar3

材料 ：300克前腿肉（去皮，剁碎），2粒马蹄（切碎）， 半小条红萝卜（剁碎）。

调味料 : 1大汤匙水，盐和糖（各1茶匙），少许麻油和1大匙薯粉。

汁料：80ml清水，糖，番茄酱，A1, HP和LP(各1大匙）

做法 ：将全部材料和调味料搅至起胶， 搓成肉丸，用双手来回抛打，然后放入热油炸至金黄色，捞起， 洗净锅，倒入汁料煮至滚， 加入肉丸焖煮收汁即可。

来源：温迪快乐厨房

Nightmar3

材料：
龙利鱼柳400克
淀粉适量
番茄酱适量
盐适量
料酒适量
醋适量
糖适量
葱丝适量
姜丝适量
白芝麻适量

1. 龙利鱼切成小块，淀粉裹浆， 糖、醋、盐、料酒调汁待用。
2. 锅中倒油，油热后将鱼块炸至金黄后捞出，锅中油大火烧开再次下入鱼块过油稍变色后捞出。
3. 锅底留余油，葱姜丝爆锅，加入料汁、番茄酱炒至冒泡下入炸好的鱼块，翻炒2分钟加入水淀粉收汁后出锅，撒上白芝麻。
4. 外焦里嫩很好吃。

viviennechoo86

谢谢分享，龙利鱼是不是
超市买的冷藏dolly fish，
我至今还搞不清楚～
谢谢

洪易特

谢谢楼主分享了我喜欢的美食  

Nightmar3

viviennechoo86 发表于 17-12-2013 08:31 PM
谢谢分享，龙利鱼是不是
超市买的冷藏dolly fish，
我至今还搞不清楚～

我也不懂，我在别的地方看到这个食谱。龙利鱼好像是中国才有的吧。

ederson1906

謝謝分享。。。

ederson1906

谢谢分享。。。

skhoo2

May I know what is A1, HP and LP?

viviennechoo86

Nightmar3 发表于 17-12-2013 08:40 PM
我也不懂，我在别的地方看到这个食谱。龙利鱼好像是中国才有的吧。

哦～没关系～
谢谢你