面包要这么做隔天才不会变硬？

jilly2413

通常做面包都用butter，也有些人用橄榄油，看是做什么面包吧，而softerning oil。。。如果是我。。。我绝对不会用这个。。。
打面团，通常是除了油，全部材料都混合（盐和酵母一定要分开，不能直接将盐和酵母混在一起），打到光滑面或拉开有薄膜+牙齿印，再将油倒下去，打到完全拓展，油千万不能过早加入，不然面团打好的温度会很高

Sam2

我昨天做了一個麵包也是遇到這樣的問題！！

mimiko82

roy=ng 发表于 15-7-2013 08:21 PM
意思要放这个！！！！！

................

swloo

jilly2413 发表于 14-7-2013 12:46 AM
方法1-加重保湿的材料
方法2-汤种
方法3-培养酵种

我几年前兴致勃勃买了一台面包机，但是每次做出来的面包是比较硬的（呵呵可以丢人的那种），一点都不Q，原来做面包还有这么多功夫要学。

ChiaW3n

撒一点水然后放进微波炉

jilly2413

swloo 发表于 19-7-2013 09:30 AM
我几年前兴致勃勃买了一台面包机，但是每次做出来的面包是比较硬的（呵呵可以丢人的那种），一点都不Q， ...

面包硬
1-配方中的湿性材料太少
2-发酵不足
3-烘烤不当

第一发酵-双倍大
中间发酵-15-30m
最后发酵-双倍大或2.5倍大

烘烤-底部和表明都上色，
看面包有没有烤熟-摸的时候有回弹/弹力
最好是高温烤（适当的高温），避免水份流失过多，若给你再软的配方，你烘烤不当，水分流失过多，面包软都有限

canary_lee

最重要找对食谱，搅拌至可以拉出薄膜，柔软剂改良剂都不需要放。我也是很喜欢做面包，欢迎PM交流。