各位有管理餐厅经验的大大，想请教如何防此＂穿柜桶底＂。。

wiwigo

old town的系统是员工点菜后到counter按电脑点菜系统。点菜系统是直接出菜单号码给厨房，他们好像是不能进入 ...
表酱 发表于 14-6-2011 12:11 AM

他们如果要进厨房你也不知道吧。。

wiwigo

mcD / KFC的receipt是customer讨他们才给的。
没错的话cashier on duty不能带钱。counter有装cc ...
~情人~ 发表于 14-6-2011 12:38 AM

”没错的话cashier on duty不能带钱“ 这句不是很明白。。因为cashier都会拿每一天的sales进银行啊。。

wiwigo

“如果顾客要cancel，就要supervisor或者是manager的卡或密码来去掉”
1。这是很传统的做法！做过大型购物 ...
黑客的眼泪 发表于 14-6-2011 03:41 AM

还真想不到会发生在kfc mcd。。。 but 我始终相信邪不能胜正的。。

wiwigo

我有想到以下3个方法，大家一起研究研究下。。

1）放个 “please ask receipt from Cashier" 告示牌在counter,这样员工就回被逼要进pos system 才能print receipt.


2) 每间店都装电脑有internet access 的，然后每天都要check stock 然后用email send check stock form 给我， 比如说 早上当driver送鸡肉，鱼来时，supervisor 就要点算 几只鸡，几条鱼，然后晚上要关店时就去算还剩下多少，添了后就send check & balance form 还有 今天的sales 给我看看有没有tally..

3) 每个supervisor都会给他们清楚明白cancel order 是很严重的事。所以当他们拿了customer order 后，我会要他们在customer 面前repeat order 多一次，确保customer不会cancel order.

almon8188

小弟的叔叔开了类似old town 的餐厅，有５间。每间都有supervisor, cashier, 还安了pos (point of sales) s ...
wiwigo 发表于 12-6-2011 04:11 PM

    old town ，mcd 和kfc，是把食物都包装化的，不知道你叔叔的餐厅是不是这样的呢？
他们的做法是，今天进了100包腌制炸鸡的腌料，100包汉堡肉，煮了40份，
到了晚上关门时，看下剩下多少份，可能是剩下5份，看看总数卖了多少份，两者相对就知道了。
员工吃了多少份都会纪录下来（KFC，MCD都是包吃的，可以任员工选吃餐单上的食物）。
这就是中央厨房系统化管理，除了可以控制食材成本，食物的味道，也方便纪录和管理。

wiwigo

old town ，mcd 和kfc，是把食物都包装化的，不知道你叔叔的餐厅是不是这样的呢？
他们的做法是 ...
almon8188 发表于 14-6-2011 10:43 AM

谢谢您的指教， 我叔叔的餐厅就是把食物都包装化的， 这表示我的第二方法是行得通的。。

方名123

1.件数点算法
开设餐馆,你们应该有一份特定的MENU. 设立一个职位叫成本核算师,按照MENU上的每一份的ALACART 计算出每份ALACART 的销售的分量. 以海南鸡饭为例:
例如: 一份海南鸡饭需要的材料及分量如下,
主料：鸡一只,白米
辅料：姜,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑
调料：盐,食油
同常主料是每份ALACART 主要成本来原, 件数点算法就是在总公司设立一个生产部专门从事主料生产,然后各分行按每天的销售的行情按件向总公司订购. 总公司可按各分行每天的订购的件数和每天销售的份量做出比对以督促检查各分行.以下为例:

分行A: 海南鸡饭 RM 10.00 销售价格
1.        01/06/2011向总公司订购 10 份海南鸡饭主料.
2.        01/06/2011分行A 海南鸡饭销售的份量 为 8 份
3.        01/06/2011分行A 海南鸡饭主料为10 份 - 8份, 海南鸡饭主料当天存货量为2份.
4.        分行A营业额 RM10.00 X 8份 = RM80.00
5.        总公司在每晚结业时,可派专员在各分行核查.

wiwigo

1.件数点算法 开设餐馆,你们应该有一份特定的MENU. 设立一个职位叫成本核算师,按照MENU上的每一份的ALACART 计算出每份ALACART 的销售的分量. 以海南鸡饭为例: 例如: 一份海南鸡饭需要的材料及分量如下, 主料：鸡一只,白米 辅料：姜,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑 调料：盐,食油 同常主料是每份ALACART 主要成本来原, 件数点算法就是在总公司设立一个生产部专门从事主料生产,然后各分行按每天的销售的行情按件向总公司订购. 总公司可按各分行每天的订购的件数和每天销售的份量做出比对以督促检查各分行.以下为例: 分行A: 海南鸡饭 RM 10.00 销售价格 1.        01/06/2011向总公司订购 10 份海南鸡饭主料. 2.        01/06/2011分行A 海南鸡饭销售的份量 为 8 份 3.        01/06/2011分行A 海南鸡饭主料为10 份 - 8份, 海南鸡饭主料当天存货量为2份. 4.        分行A营业额 RM10.00 X 8份 = RM80.00 5.        总公司在每晚结业时,可派专员在各分行核查.

方名123 发表于 14-6-2011 11:35 AM

谢谢您很详细的解说，可是如果有10间店， 那每晚这位专员就要跑完10间吗？如果请10位专员来跑10间店， 也是一笔钱。。


而且我叔的店不止在 klang valley 而已， 马六甲，彭亨都有。。。。

IVAN0826

回复 28# wiwigo


   告诉你一样东西，差不多每种pos system 都有void/cancel report，只要你的staff void过什么，cancel过什么单，能一一列出，甚至有些系统当你void/cancel是，要写reason才能void/cancel到..虽然还是有借口和机会吃到钱，但至少你知道他们做过什么，那调查或管理都容易点..

兔小妹

POS System虽然可以void bill ,但是你可以设定你的cashier或supervisor有什么权限，比如，可以void 还没付款的bill，但是print check或付款了的bill不能void。

另外就是，如果cashier没有下单，厨房是不能出菜的。
厨房只能跟printed order出菜，不能听口头的order。

mousseyang

回复 28# wiwigo


   CCTV 是一道防线，这个是必须的，因为你老板通过家里也能观察到什么情况。　　没有系统是完美的，所以每次 cancel 单，就需要 supervisor 和顾客在单上的签名
　也只有 supervisor 可以动钱，或者分成 supervisor task & cashier task。两者都有不同的工作
　但是这样会间接浪费人力和财力。　
　我相信如果一个月内有多单 cancel 或者什么特别事件，那就需要和员工开一个会了，或者是时候要开始注意某某人的举动了。　
　再不然，麻烦点，如果顾客退单，就在那张单上要顾客签名，写上电话或者名字等等。　
　虽然麻烦，但是可以减少吃钱。　

　再不然就是需要所谓的 standard procedure 了，既然你老板的是属于餐厅类型的，
　那你就可以订制一套的 procedure,
　前面几位讲过了，我不重复了。　
　比如如何 order food, cancel 单的步骤等等。　 　可以放点风声给 supervisor , 说最近发现钱少了，当着你在调查着，就假装和 supervisor ／其它员工谈谈，
　一来可以起到警惕的作用，二来可以式看他们的回答等等


　像你说的，如果大家合起来一起吃钱的话，估计你也无能为力，但我相信一间店的每名员工在道德上还是有区别的。
　有些员工也是特别诚实的。如果这样，那倒不如替换一些员工，如果你不相信那个人，就不要用那个人，干脆炒掉。　
　用人不疑，疑人不用。





　打个小广告, PM 你　

wiwigo

回复  wiwigo


   CCTV 是一道防线，这个是必须的，因为你老板通过家里也能观察到什么情况。　　没有系 ...
mousseyang 发表于 14-6-2011 01:58 PM

“如果顾客退单，就在那张单上要顾客签名，写上电话或者名字等等” 这个方法还不错， 一来可以阻此吃钱，二来可以打给顾客有什么不满意子类的问题听听意见。。

powercorsair

"如果counter没有点，厨房就不能出" 请问这点要如何让员工们真正做到呢。。。。。？


比如说：
...
wiwigo 发表于 13-6-2011 07:08 PM

    我的看法是没有经过post system order的话就没有订单去到厨房，没有订单就不可以出食物给waiter!

还有一点就是付账方法，设立一个牌子要顾客坚持索取收据，
假如cashier没有给收据的话，就请顾客联络报告经理或是老板，
然后餐厅就要给顾客免费的餐劵~！这样的话顾客肯定会坚持索取收据！

CEO

1）首先作个和厨房连线的系统，厨房只能根据菜单出菜。厨房出了菜，要在系统里confirm菜出了。如果最后收入不合，直接拿厨房开刀。厨房的人就是帮你把关的地方了。你就不用管酱多人了。管好厨房的人就好了。
2) 让顾客在counter先付钱，后上菜。可预防cancel单。（其实我还是第一次听到不好吃/不满意，可以不用付钱的店。你uncle真好）
3）有些钱是必须要给的。要给人或给系统就看你自己去衡量了。又不要出力，又不要出钱，你以为钱真的酱容易赚的meh

CEO

后话，如果人的钱或系统的钱高过被吃的钱很多很多。就算了咯。。。

CEO

折衷的方法
让顾客在counter先付钱，后上菜。单print 2 份。一份给顾客，一份给厨房。厨房只能根据菜单出菜+把单收好以便检查（不然口和鼻咬）。如果最后收入不合，直接拿厨房开刀（如果厨房能拿出证据（那些单），就开楼面的刀咯。总之哪里出错，就杀那里就对了。一切要看证据。
希望帮到你。。。

~情人~

有点我不明白的是我看过kfc员工不小心把鸡肉弄掉在桌上，但他直接丢去拉及桶。酱要怎纪录？

kfc是receipt upon request.

stventure

想回应以下的方法：

1）放个 “please ask receipt from Cashier" 告示牌在counter,这样员工就回被逼要进pos system 才能print receipt.

漏洞： 有心要吃钱 的人回把 set lunch 或set dinner 的 receipt 留下，然后在下一次有人order set lunch 或set dinner 就可以不用进帐了，瞒天过海了 （  毕竟不是没个顾客都要receipt。 ）

黑翅膀之天使

个人觉得值得提醒的是，系统规则越多，做起来就越麻烦，员工的士气就越低下。
吃钱的员工会吃少一点（还是有办法的吧。。）没吃的员工会变到很不爽，因为跟着系统操作起来很麻烦。

觉得，要做什么都好，要先在心里上衡量一下，最怕是把整个餐厅的运作，品质都拖下水。

angeluswks

用包装的STORE 很难FOR那些RESTAURANT...ONLY SUITABLE FOR FAST FOOD. 来COUNTER拿RECEIPT有些CUSTOMER会不拿(不过行的通)....
CCTV没什么做用
分开WAITER 和 CHEF 也可以就是他们不可以越过HALL和KITCHER的界线
CANCEL FOOD的话 机本上不是大问提 SYSTEM会RECORD可以CHECK STORE AND INVENTORY
我觉得让CUSTOMER 自己TOUCH SCREEN 那个POS SYSTEM那边写ORDER WILL BE ARRIVED SOON, FORFEIT WILL BE CARRY OUT FOR THOSE WITHOUT CANCEL WRONG ORDERING IMMEDIATELY. 成本高 每桌要有POS SYSTEM lol