求酿葡萄酒秘方

weewee9326

回复 20# T.A.T60


    因为上面你说要煮到发胖，然后拿起放冷。。。。。所以要确定一下咯。。。。。谢谢啦，多两天就试。。。。。

（还有什么细节要注意的吗？）

T.A.T60

回复 21# weewee9326

不好意思，表达让你误会，我的意思是煮好整锅待冷（不用捞起葡萄）第二天整锅全倒进玻璃罐（罐内放酒饼）给发酵三个月。。
希望你成功

T.A.T60

米酒是不是糯米酒？
weewee9326 发表于 24-4-2010 06:07 PM

糯米酒不就是黄酒吗？米酒应该是用米饭做成。。
我不是很了解。。。没办法回答。。。。

weewee9326

青牛，你在那？？？ 什么是米酒？？？

weewee9326

回复 22# T.A.T60

真希望一次就成功 好期待

青牛

回复 19# weewee9326


    YES!

青牛

糯米酒，華人都會做的。

weewee9326

糯米酒，華人都會做的。
青牛 发表于 24-4-2010 08:38 PM

糯米酒应该很多人会做，但只需3天发发酵，那应该没什么人会。。。。。

weewee9326

酒的秘方找到了，请问各位有没有煮葡萄酒的食谱。。。。。。。
谢谢大家分享！{:2_67:}

邪魂

所谓的米酒,会不会是白米酒呢?
白米酒是很快.做法我忘了,只记得那是需要蒸的- 蒸汽回锅.
要慢慢让它一点一点滴下来收集的.

而黄酒,我都这样称糯米酒,
这个一个月就可以了,是用糯米煮了,待凉加入酒饼作的,
如果有参用白米酒来做,那么做出来的糯米酒就会比较甜,而如果单用清水,这酒就会比较偏酸.

再来,葡萄酒,
葡萄酒适合那些喜甜者,如我.
这是用葡萄干做的,一定要100天还是3个月,
因为如果才一个月,酒会没有那么香,也没有那么多.
那是因为发酵不够.

我个人的经验是用作酵素的玻璃罐来做酒比较好,
那是因为看得到里面的变化,
不必像老一辈的老人家那样,每隔几天就得打开来看,有没有生虫,或坏掉.
为什么会生虫哦?
那是因为容器没有清洁干净咯,
所有酿酒的用具都需要清洗干净,而且好抹到干干的,不要有水在里面,
因为哦,还没有煮过的水是有微生物也就是细菌了.

邪魂

煮葡萄酒:-

1.用麻油炸香姜丝.
2.拌入鸡肉片/猪肉片/猪腰,然后加入大量的酒煮至沸腾即可趁热享用.
3.如果喜欢的话,也可以拌入一些枸杞子.又或者黑木耳丝.(不会看来那么单调)

*如果不做月子的,大可在步骤(2)时加入大量清水煮先,最后才加入酒,
如果需要,可以再加些盐就ok了.(先加清水煮是避免浪费了酒,因为酒会在煮沸是随着蒸汽散发得很多,而且酒味多少会有点影响.)

*做月不能太快吃盐,那是避免血液凝固,留在体内.(这里所指的血液是月子排泄脏物)
*做月子要趁热把煮好的食物吃完,避免肚子进风,
进了风,要在满月时瘦身恢复以前体态就难了.

weewee9326

谢谢邪魂的分享{:2_67:}，除了以上的煮法外，可否用来煮菜之类的？不是做月子吃的食谱。

weewee9326

所谓的米酒,会不会是白米酒呢?
白米酒是很快.做法我忘了,只记得那是需要蒸的- 蒸汽回锅.
要慢慢让它一点一 ...
邪魂 发表于 25-4-2010 09:11 AM

    不是说发酵的时候是密封的吗？为何他们还可以一直打开来看？？？不会坏吗？

青牛

回复 28# weewee9326


    糯米酒，一般要釀到五~七天最好喝，但是，據說三天的剛剛發酵的米酒最有營養。

weewee9326

回复 34# 青牛


    才三天，会有味道吗？？？不大相信也

邪魂

不是说发酵的时候是密封的吗？为何他们还可以一直打开来看？？？不会坏吗？
这个问题我有问过，老人家讲看了就盖回去没有事的。

另外一些有关葡萄酒的食谱在以下：
蚝油芥兰
1。烧开适量的油，爆香姜丝。
2。拌入切段芥兰菜快炒。
3。加入适量的蚝油炒匀，随即加入一些葡萄酒（大概1汤匙）炒拌即可熄火。

姜葱猪肉
准备：猪肉切片，拌入Jagung粉拌匀备用。
青葱切段。
姜2寸切片
做法：
1。烧热油锅，把姜片炒香。
2。倒入猪肉片炒片刻，大概看到肉转熟。
3。加入一碗水，和1-2汤匙的蚝油，半茶匙胡椒粉和1汤匙黑酱油，煮至水收干一点时，加入青葱段。
4。一汤匙Jagung粉加一汤匙清水，打个芡，倒入锅内的猪肉拌炒。熄火。
5。随即加入一汤匙的葡萄酒捞匀即可。

姜蛋汤
1。烧热一汤匙油，加入大量姜丝拌炒，随即倒入一大碗的清水（水的分量可以依据所要煮的汤的分量）
2。加入适量的盐猪至沸腾时加入鸡蛋，即刻熄火。
4。再还没有起锅时，先加入青葱粒然后倒入1-2汤匙的葡萄酒即可。

*酒气遇热很快散发，
所以提议都在最后才拌入菜色中。

有肉，有菜，有汤，
可以做个葡萄酒全餐了。

weewee9326

回复 36# 邪魂


    非常感谢你的分享，等我有酒了，一定会去试的，不辜负你的分享。。。。。

weewee9326

我今天已经粮了我人生中的第一罐黑加仑葡萄酒，希望一击即中。。。。。（成功）！

邪魂

回复 38# weewee9326

祝你成功。
另外我有一个个人经验要和你分享。
酿酒时，酒缸要放在阴凉处，不要有日晒的地方。

weewee9326

回复 39# 邪魂


    请问你煮冰糖时，葡萄有一起煮吗？上面网友的有煮，我照做了，但忽然间，另一朋友说葡萄不用煮，你的呢？有煮吗？
谢谢！