《红曲馆2001~2010》Tv2 中医与药膳的节目短片

红曲馆

原帖由 级真 于 26-4-2009 12:39 PM 发表
好像不错，不过标语很广告的感觉..

保证不放味精MSG，无回锅油，无防腐剂，无添加化学调味料，无重药材味 ！！

你那么保证我看了反而更担心

确实如你所言，大马的餐饮业造成大家都会害怕，说实在的，我自己如果看到如此的说法也会怀疑，真的吗？
如果是真的，不敢言又能如何说呢？ 真的假不了，假的真不了！

红曲馆是养正中医的一个部门而已，35年的历史了，由于这是饮食论坛，不便介绍太多医疗的资料（可以到我的博克了解）。因此我们餐厅的做法完全不是餐厅的做法，是医疗角度去做的药膳馆。目前，全世界的医疗中，真正专业的药膳馆不上十间，因为还没有这“药膳课系”投入临床治疗的部分。

[ 本帖最后由 红曲馆 于 27-4-2009 01:19 PM 编辑 ]

红曲馆

原帖由 長夏 于 26-4-2009 12:21 PM 发表
有地图可以参考如何去吗~？

哈哈，请到google map 查询“红曲馆”即可

[ 本帖最后由 红曲馆 于 23-10-2009 08:51 PM 编辑 ]

红曲馆

最近都开始投入开发新的salad 尤其是欧美各国的；
在此也想做一个咨询：请问大家，对于salad 的概念，印象是如何，喜欢吃吗？
会是我们平常生活中常选择的菜肴吗？

红曲馆

昨日绵绵细雨一整天,今日艳阳高照,湿气上蒸,故人感觉昏昏的;因此红曲馆今天特别播放一些流行曲，感觉至少有点活力；

中餐的时候突然想起了大学时期，常常吃我们小兰，四川人煮的蚂蚁上树；自己就动手做了一些，因为厨房已经扩大的装修，能容我这个老板在里面弄点喜欢吃的，否则还被厨房的嫌我碍事（没空间）。其实没有准备下，抓到什么材料就用，这代表了我今天的心情，清淡中寻找一些的刺激味道。

材料：冻粉，豆瓣酱，冬菇粒，炸葱油，海带高汤，海盐米霖，腌制蒜米辣椒
制作过程：

1。爆香葱油，下冻粉，水分，青葱，煮30秒，入海盐和米霖调味即可~~~清淡的心情
2。豆瓣酱（不辣）剁碎，锅底小少许的油，炒豆瓣酱和香菇，加入少许的麻辣酱，焖煮大约20秒即可淋上冻粉，如海带高汤和腌制蒜米辣椒~~寻找少许的刺激辣味

红曲馆

念人犹如一杯浓浓的红酒,醇浓的回味中找寻着出口.<沿海公路的出口> 中一句歌词"我坐在公路的出口中,等待天黑以后无边的寂寞,连想你都是种残酷切磋,我目送沿海的日落,紧抱一个醉生梦死的枕头,留不住回忆却学不会放手 "
沿海漂泊的瓶中信,不敢醉,深怕醉了就不再找到靠岸的她,她就在沿海公路上等待着...期待什么时候可以让彼此都醉在情海中呢?

＜廊桥遗梦＞离开的前一天早晨，法茜嘉开始懊恼，金罗拔离开后的明天，她往后日子该如何过？法茜嘉“你走后我往后的日子坐在这儿，只能猜想我会怎么样，若有事发生的话，我猜想你是否在罗米尼亚和其他主妇，闲聊你包挂我在内的众多好友..要不再煎个蛋给你，我们再快活最后一次？”
金罗拔：“够了！我要你停止这样子说，我不会为自己道歉，也不会认为我错了”
法茜嘉：“go to Hell!"。。。
金罗拔：“I don't wanna need you”
法茜嘉：“What?”
金罗拔：“Is I can't have you ”(我不想拥有你，因我无法得到你）
此时，有人来访，金罗拔就一整天回避了。

啤酒鸡腿,给所有天下想醉却不敢醉的恋人。
记得1４岁的那年,也是第一次举动,约了班上的女孩,一个非常秀气的女孩;当然不是单约,因为深怕其他人的嘲笑,就拉了一帮朋友,各自约各自的出门,就在新加坡大巴瑶的车站,有一个超市;每次经过都回闻到烧鸡腿的味道,那是我最喜欢的烧鸡腿;就这样子约了她在门口等,口袋中挖了仅有的几块钱(当时的零用钱都是监护人帮我们保管,多也没了)买了两只鸡腿,眼看她过来的时候,心跳声就越来越快速,怎么会?有点恍恍惚惚的,天旋地转似的,醉了吗?不能醉,也不敢醉,最重要的时刻让我有机会表白,如果这样子昏过去就够难堪了,当她站在面前的时候,我已经听不到车声.,也听不到风声,更闻不到鸡腿的香味了~双手递给了她 ,说"给你吃！＂　她说了＂谢谢！＂　．．．接下来她说＂我约了朋友在乌节路，该走了！拜拜～＂　．．．。　第一次约会结束了，鸡腿就这样子送出去了.

啤酒鸡腿：　
材料：鸡腿２只（不能多也不能少），啤酒，蛋白，面粉，姜丝，红糖，大葱，当归２片，葱油，青葱




制作的方式：　
１．将鸡腿调盐和葱油，放入冰箱超过一个小时，如此入味，也能使鸡腿肉嫩滑.
２．取出鸡腿调蛋白和面粉，热油锅炸脆皮金黄色即可．炸鸡腿的功夫主要是油面需要浸在鸡腿的一半，一面淡金黄后翻另一面炸至淡金黄，再取出，大火加热油锅，再回锅炸数秒，控制观察火候，勿变黑即可．
３．制作调汁～热油锅，爆香大葱和姜丝，倒入Tiger啤酒（慢慢倒入，否则高温下着火，成欲火焚身就不好了！），下当归，小火熬煮5分钟，调勾芡即可淋上鸡腿。
4.最好煮好马上食用,才会脆皮且带甜香啤酒味，上桌前再淋上少许的啤酒，撒上青葱即可。

swiss_yen

有打折吗?....

dong

原帖由 红曲馆 于 26-4-2009 09:21 AM 发表



那就有空过来吧！，说是来自ｃａｒｉ的我们这里可以折扣１０％；这个论坛ｃａｒｉ．ｃｏｍ老板也常来的哟～

是真的吗？我真的会来吃的，记得给我10%哦！

红曲馆

原帖由 swiss_yen 于 29-4-2009 12:23 PM 发表
有打折吗?....

有，只要是美女（发霉的女孩），帅哥（蟋蟀的哥哥）就有；
买单的时候说您来自cari.com的网友，就有。。。。

[ 本帖最后由 红曲馆 于 23-10-2009 08:53 PM 编辑 ]

红曲馆

原帖由 dong 于 29-4-2009 03:40 PM 发表


是真的吗？我真的会来吃的，记得给我10%哦！

没问题的,我就将你的名字给柜台,他们会懂,如果他们搞不清楚,请您提醒他们;
我用你的名字"dong " 可以吗？

[ 本帖最后由 红曲馆 于 30-4-2009 12:14 PM 编辑 ]

小喵咪79

说是来自ｃａｒｉ的我们这里可以折扣１０％

是真的吗？ 有时间我会过去试下

红曲馆

原帖由 小喵咪79 于 30-4-2009 01:08 PM 发表
说是来自ｃａｒｉ的我们这里可以折扣１０％

是真的吗？ 有时间我会过去试下  

珍珠都没那么真!  
第一来可以建议你吃黄金菜卷,
第一次如果喜欢清淡味的人, 可以尝试:"清蒸燕丸" ,
第一次来,喜欢辣的人, 吃我们的湖南蒸非洲, 麻辣酱都是自己的做的;
第一次来的人,还有带女朋友来的人,记得要点"大爱" 或"小爱" ,或 " 大爱抚摸小爱的伤口" ,保证舑到女朋友
千万你不要叫她付钱就是了!~~哈哈哈   ,

dong

原帖由 红曲馆 于 30-4-2009 11:28 AM 发表


没问题的,我就将你的名字给柜台,他们会懂,如果他们搞不清楚,请您提醒他们;
我用你的名字"dong " 可以吗？

前两天来吃过了！
真的有10% 的！谢谢啦！

我喜欢你们的清蒸"ORGANIC FISH"，还有SALAD!
一定会再回来！

级真

呵呵....打广告打到那么狠...等阿叔我来试了再说

红曲馆

在烹饪当中，唯一豆腐是我会去尝试如何才煮得好吃，可就是不敢吃的一道菜！曾几何时，我就已经对豆腐有恐惧感，或许是其味道，或许是其口感，多年来我尝试去吃，不但不能入口，连昨天吃的都....。可恶的是，涓涓也遗传了我的要不得的基因；还记得有一次，大学时太太非常兴奋的告诉我，要准备特别的菜给我，就是煎土豆泥；这是我的最爱！想到这由衷的感谢老天爷，非特殊日子，亦非国家大庆，竟还有土豆泥吃，而且还是她做的，真的要感谢！
  用餐时间未到，我已经坐在饭桌前准备就绪，要拆它至少三碗饭！
“上来咯！”大伙都吆喝特别奇怪，管它的，未等大伙上桌我就已经夹筷；
“安恩~！！”吃着，吃着。。第二口感觉特软，两眼一翻看到了他们的眼神，都注视着我，这会，我开始感觉不对了~
有点感觉那对“陷害的眼神”，暗笑的内心，我开始受不了！冲到厕所。。。。
他们将豆腐加入土豆泥(potato)中！真够阴险！

数年后我还是不断的尝试，目前还可以喝两口豆腐汤，至于吃，免谈。从此我只要看到如此的陷害眼神，嘻嘻，我的筷子自然会避开，到目前还能防守得住。

今天介绍我们餐厅的冻豆腐，这是我自己研发的菜，依然不放弃豆腐~~ ：

凍豆腐是馬來西亞少見的飲食，在北京小吃中就會有機會吃到；
提到凍豆腐非如日本的冷豆腐，日本的是真的冷的，中國人的是熱騰騰的一碗豆腐；
冬天的時候，豆腐製作出來在市場上銷售的時候，因爲天氣寒冷，將豆腐凍成一個個窟窿的小洞；
现在可以使用冰格来处理；冰冻后的豆腐用來悶煮，湯汁滲透入豆腐内，可以想象吧！口感特爽！湯汁在窟窿中渗出，讓豆腐的味道增加了許多！！

红曲馆

原帖由 级真 于 2-5-2009 12:34 PM 发表
呵呵....打广告打到那么狠...等阿叔我来试了再说

欢迎来访！

红曲馆

[quote]原帖由 红曲馆 于 2-5-2009 12:39 PM 发表


各家各口味，饮食上我们谨在做到自己觉得好吃的而已，
我们的专业是在于医疗上。欢迎来访！

红曲馆

海南鸡饭,顾名思义,就是海南人的佳肴;又名文昌鸡,海南以前划分上属广东,广东文昌县,故得此名.
小时候每逢佳节,婆婆就会做出"海南全餐" 来庆祝;每一次都相同,至今婆婆已经离开我们20多年了,老家家传的这一套还在延续中;其全餐的意识是有海南鸡两支,罗汉斋(海南菜) ,鸡汤滚白菜,烧肉,煎马友鱼两支,饭团etc.我们过去都是一家十多口人一起用餐，由于家里贫穷，菜都会比较咸，好送饭贝~家里的媳妇不能抢先给自己的孩子夹多菜，否则一定被臭骂，我婆婆的三字经可以说是家喻户晓的哟！到现在没有人和我说海南话了，可那一句骂人话我还是咬音特准的哟～！一家人同居，即使用自己的钱买食品给自己的孩子，也不被批准，因为这是当家最重要的权力，你就顾孩子吃那么好，其他人怎么办？还是一家人吗？。。真的佩服我的婆婆，好一个当家的，家族大真的不容易，而且都是住同一屋檐下！
今天给大家说说海南鸡饭（家传）
材料：菜园鸡（最好是自己养的，吃家饭饲料，需要够肥的，下过１～２粒蛋的母鸡），蒜头，葱白，文冬老姜，嫩姜，小青橘子，红辣椒


（一）制作海南辣椒酱：嫩姜２００ｇ，红辣椒８０ｇ,小青橘子1粒                                          
     将红辣椒和嫩姜剁成碎块，使用蹖来捣烂至非常细嫩，过程中放入少许的盐巴，小青橘子的皮和其汁，完成后加入鸡油搅拌即可（这是煮鸡的油）。


（二）制作海南鸡：
     a. 清洗整只鸡（1.5 Kg左右），内脏取出（只留下鸡肝煮汤），抹上盐巴在鸡皮上，待放20分钟
     b.准备一锅开水，放入老文东姜，水开后关小火，水中的泡泡呈现如蟹眼的不断地冒出来即可，然后放入整只鸡（水的量以浸到8分的肉身为主，不要盖过鸡身，否则汤也不够味），盖锅煮20分钟，关火焖20分钟。
     c.取出过冷河（汤水保留煮鸡汤），这一过程能让鸡肉的皮收缩，斩的时候不会支离破碎；
　　ｄ．放置一处，待鸡身冷了才斩，不能热的时候斩，否则也会破皮
　   关键秘决：过冷河后，鸡身还是热的状态，此时可以抹少许的细盐，这会让肉皮收缩性完整，更有弹性，同时鸡肉的香味透过这样子一抹上去，更能突出海南鸡的原来味道

（三）制作海南鸡饭：
　　　ａ．热锅，放入鸡油块（洗鸡的时候，将其脂肪留下，也可以使用一些猪油）煎至出油，出干渣，放入蒜米爆至金黄，下生米共炒均匀，下酱油炒至均匀即可。
　　　　ｂ．将炒过的米放入饭锅，加入刚煮鸡的汤水（特别是浮在汤面的鸡油），煮熟饭即可.

（四）制作海南鸡汤：放入喜欢的材料，通常是包菜，葱头，渔漂来滚汤即可

[交待] 这一道菜的特色是绝对清甜不油腻的感觉，如果您住出来食油腻的，或许只有一个原因，需要过来看看示范。
      虽然我们都使用了又要肥，脂肪，和油炒的方式做出这一道菜，其实因为过程的做法关系，您绝对吃到的是一点也不油腻的正宗海南家庭饭。
     鸡饭煮好后可以捏成饭团，这样子孩子们吃起来也更有胃口。

[ 本帖最后由 红曲馆 于 6-5-2009 01:16 PM 编辑 ]

红曲馆

五一劳动节过后,突发奇想来个古琴雅集,或许该动起来了;打电话就主动地联络,想说就简单的几个人,相聚一堂,彼此交流和叙旧;
结果,现场来了大大小小二十多人,而能弹琴的有5位,大部分也都第一次来听琴;马来西亚弹琴的不多,今晚也因为有几位能弹的不能出席,也就如此简单的开始了.雅集也邀请了马来西亚的华乐前辈陈松宪老师,到场的时候陈老就非常热诚的讲解了最近研究和整理的<普庵咒>资料,不愧是当今古琴家中对于<普庵咒>的整理最认真的人,就光是他的进精的精神,已经让我觉得自个年轻人都还赶不上他的脚了,也意识到自己不能在逗留原地.
今晚来了一位非常特别的新面孔,穿着非常时髦,身材略高瘦,双手从掌面到前臂颈部都有纹身,一头乌发束上小小的马尾,下巴留了一撮胡须;这是典型的摇滚乐队的造型;他手上抱着一张古琴,从容的跟随陈老的后头.一经陈老介绍得知原来是他的徒弟,已经学习两年了.他的名字叫"阿鲁巴 Aluba"；
这一次的雅集遇到了我小学的校长，自小学毕业都不曾见过他，如此相遇让人甚是感触良多。
开场的时候有些干扰,也正逢餐厅员工下班的缘故,离开后,整场进入稳定的状况.听陈老讲述了如何听古琴;陈老说"听琴,就是一个静,每个人都能听",开始就弹了走手音,让大家学会听;接下来就开始以简版的<普庵咒>开场,所有人都睁开了眼睛,撑开了耳朵,听哪个"静",即使小孩子都认真地听着.接下去就陆续每一位能弹的人都上场了，在过程中我们也介绍了古琴的知识，不多说，主要还是弹琴；
1。太古引~顺英姐
2。鸥鹭忘机~严居杰
2。普庵咒~陈松宪先生
3。良宵引~张碧华医师
4。流水~严居杰
5。静观吟~~陈松宪先生
6。石上流泉~陈松宪先生
7。平沙落雁~阿鲁巴
8。阿弥陀佛~严居杰
9。渔樵问答~严居杰
10。良宵引~阿鲁巴
11。梅花三弄~阿鲁巴
这一次结束后，我感觉非常的高兴；首先，看到了马来西亚又多了一个能弹琴的年轻人~阿鲁巴；阿鲁巴是个摇滚乐队的吉他手，大家都不知道他的真正名字为何了？都管他叫Aluba;他在偶然的机会下听到古琴曲，可当时找不到古琴老师，非常喜好古琴，只能用电子吉他来模仿古琴弹古琴曲呢！后来透过一场演奏会，有缘份遇到了陈老，即拜其门下求学了；

其次是上海的黄德欣，他也是一个古筝演奏者，在马来西亚多次机缘遇到古琴雅集，都没被感动到；去了上海工作时，参加了古琴雅集后，拜龚一古琴家门下学习多年了，目前据我所知他是龚老的爱徒哟！期待他回国后带给古琴界一个新的浪潮。马来西亚曾经被誉为“文化沙漠”，只因为不懂古琴的人很多，然而喜好古琴的人，即使没有如大陆台湾的学习环境，而我们保留着一股文化的坚持气息和精神确实非一般，例如陈老，阿鲁巴对于古琴的学习精神，这才是真正可谓“文化的精神”。我依然抱着非常高的希望，我们这里古琴迟早会开花结果，期待更多人能加入，而且这一次的雅集，当晚报名学琴的人有三位；雅集不是古琴家自个玩着爽的事情，它是代表了古琴的真实面貌，代表了我们古琴人的考验和交流，这也是一种推广，要弹就要拿出最好的，如此必然会有收获。


[ 本帖最后由 红曲馆 于 6-5-2009 01:18 PM 编辑 ]

santa_fe

原帖由 红曲馆 于 28-4-2009 04:08 PM 发表
最近都开始投入开发新的salad 尤其是欧美各国的；
在此也想做一个咨询：请问大家，对于salad 的概念，印象是如何，喜欢吃吗？
会是我们平常生活中常选择的菜肴吗？

salad要在這里推廣有點難度，畢竟不是大家的主菜
而且還是有不少人不喜歡吃生菜
單吃沙拉也會覺得有點寡
不過，如果樓主打算開健康早餐+沙律店，我會很喜歡

红曲馆

原帖由 santa_fe 于 5-5-2009 01:44 PM 发表


salad要在這里推廣有點難度，畢竟不是大家的主菜
而且還是有不少人不喜歡吃生菜
單吃沙拉也會覺得有點寡
不過，如果樓主打算開健康早餐+沙律店，我會很喜歡

您的概念也不错,会以本的主食为主,结合salad的做法，开创特色的营养饮食