LazyBee简单又容易国外食谱和糕点[Paella和Madeleines]

原帖由 Or@nG3 于 28-5-2006 01:19 PM 发表
有没有完整的照片看看呢?

顾住食....忘记了...很抱歉！

西班牙海鲜饭

份量: 2-3人
难度: 中等
准备时间: 10-15分钟
烹饪时间:25-35分钟

材料(1):
蒜   ２片(切碎)
洋葱 １颗(切碎)

材料(２):
红萝波 １条(切丁)
青豆   ２－３大汤匙
番茄   ２颗(切丁)
长豆   ３条(切段，约３－４cm长)

材料(３):
培根   100克(切丁)
鸡肉   250克(切丁)
海鲜(mussels,虾，sotong) 300克
大虾   200克


材料(4)：
生米         350克(约两杯)
水/海鲜stock 750ml


调味:
盐 适量
番红花［Saffron］ 一点点(这是必要材料，一定要放!!)


＊依自己喜欢的口味而顶。

做法:
1.把材料(用中小火)暴香在一个40cm diameter frying pan至软大约3分钟。


2.把材料(2)加入pan里，焖至熟。偶尔翻。


3.加入鸡肉煮至熟，然后加入培根煮至熟；再加入大虾煮至熟，最后加入所有海鲜，慢焖至熟，偶尔翻，撒些盐。





4.加入材料(4)、番红花和水用大火煮至沸，然后转中小火慢焖至米饭熟透，汤汁被完全饭粒吸收。



5.起锅，趁热吃。





材料介绍


番红花  Stigma Croci

英文名称         Saffron
别名       西红花、藏红花。

来源
为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L.的柱头。

植物形态
多年生草本。鳞茎扁球形，大小不一，直径O.5—10cm，外被褐色膜质鳞叶。自鳞茎生出2—14株丛，每丛有叶2 —13片，基部为3—5片广阔鳞片包围；叶线形，长15—35cm，宽2—4mm，边缘反卷，具细毛。花顶生；花被片6，倒卵圆形，淡紫色，花筒细管状；雄蕊3，花药基部箭形；子房下位，3室，花柱细长，黄色，柱头3，膨大呈漏斗状，伸出花被筒外而下垂，深红色。蒴果长圆形，具三钝棱。种子多数，球形。花期10-11月。 北京、上海、浙江、江苏等地有引种栽培。

采制
1O—11月中下旬，晴天早晨采花，于室内摘取柱头，晒干或低温烘干。

性状
柱头线形，长约3cm，暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘具不整齐的齿状，下端有的残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，无油润光泽，干燥后质脆易断。气特异，微有刺激性，味微苦。

化学成分
含番红花甙—1，2，3，4(crocin—1~4)、番红花苦甙(picrocrocin)、番红花酸二甲酯(crocetin dimethylester)、α—番红花酸(α—crocetin)、番红花醛(safranal)、挥发油等。

性味
性平，味甘。

功能主治
活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭症瘕、产后瘀阻、温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。用量3—6g。
市场上出售的番红花,我用的是药用性的:干类，如下图。

这是番红花.

准备时间 10分钟
烹饪时间 20-30分钟 (150C)
数量 12块

材料:
100克    幼糖
2颗       鸡蛋(蛋白和蛋黄分开)
2-3茶匙  调味素 (比如Orange flavoured粉、rhum、pandan等等。如果没有加，鸡蛋味会很重)
80克      面粉
1茶匙     发粉(Baking powder)
80克      牛油
1个        Madeleine模型烤板

1. 把蛋黄加糖一起打。
2. 把蛋白另外打发。待边。
3. 把 调味素 加入 (1)，然后搅拌。
4. 加入牛油，面粉和发粉，搅拌均匀。
5. 把一些牛油涂在烤板上。
6. 最后加入已打发的蛋白。材料的感觉是轻轻，泡泡这样。
7. 将材料均匀的分配在模型上的杯子。
8. 放进已经预热的烤炉(150C, 20-30分钟)
9. 烤至金黄色，用牙签检查是否熟透。









然后，待凉才吃。

Oren@G

哇~~ 好好吃的西班牙海鲜饭哦 ~~~

我要抄下来等有机会煮来吃咯~！！！

楼主你的Tiramisu也很棒得说~~

加油哦~~~

k_3153

原帖由 爱吃 于 6-6-2006 10:29 AM 发表




楼主有说可以用别的酒来替代

４汤匙  兰姆酒RUM (其他酒比如brandy、whisky，aramatto、kahlua都可以)

我的意思是完全不加酒可以吗？谢谢

rynn

原帖由 k_3153 于 7-6-2006 07:26 PM 发表


我的意思是完全不加酒可以吗？谢谢

可以，只是tiramisu没有酒味罢了

k_3153

原帖由 rynn 于 7-6-2006 09:07 PM 发表

可以，只是tiramisu没有酒味罢了

谢谢你。你注册佳里的日期是我的生日喔。

原帖由 shuyee718 于 12-6-2006 12:14 PM 发表
Tiramishu 一定要加咖啡吗？？

咖啡或者expresso...一定要咖啡味！这是tiramisu的特征...

幄靉薿

楼主，我跟了你的方法作tiramisu，但是那个吸了咖啡和酒lady finger很水

从冰橱拿出来的时候那些cheese很美，但是下面垫底的饼干就水水，尝试放进上面冰格那边就会变冰，硬的那种...

是不是有哪些步骤做错还是缺少什么啊？？

rynn

原帖由 幄靉薿 于 18-6-2006 10:37 PM 发表
楼主，我跟了你的方法作tiramisu，但是那个吸了咖啡和酒lady finger很水

从冰橱拿出来的时候那些cheese很美，但是下面垫底的饼干就水水，尝试放进上面冰格那边就会变冰，硬的那种...

是不是有哪些步骤做错还 ...

你的饼干浸太多水了

它的水会流出来的，太水的话，cheese和蛋白很难变半软半硬的（就是像cream的样子）

不要放在冰格那里

我第一次做时下面那层的饼干太水/太软了，结果下面的没吃，只吃上面那层

kklapmo

回复 2# LazyBee
看起来味道不懶哦......

甜甜粉红猪

要去哪里才可找到番红花呢?

fq7699

Tiramisu

几年前到意大利时，品尝了到地的tiramisu...让人回味无穷！
外面卖的tiramisu通常为了增加口感 ...
LazyBee 发表于 16-5-2006 02:56 AM

    lz,如果不用酒可以吗？

adelinewcm

楼主 ，常常有人说 鲜奶油。。那是什么来的