酿香房 >今日主菜 >暹式煎鱼（1９／０９／０８）

啊土

青柠鱼肉

材料：
1。红枣鱼肉 200g（切块），白兰他 半汤匙。
2。大葱丝 50g， 咖哩叶 3片（切细），小辣椒 1条（切粒），蒜茸 半汤池，白兰他 半汤匙。
3。橘子 1粒（取汁）或柠檬汁 1茶匙，生奶 半小碗。

调味料：
糖 半茶匙，酱油 半汤匙。

做法：
红枣鱼肉上粉，下油镬炸子脆身隔油上碟待用。
烧热镬，用小火煮溶白兰他，放下材料 2爆香，然后才下材料 3和调味料，煮滚后，淋在炸好的鱼肉上即可。

注：
模仿青柠虾而煮的。
没虾只好用鱼肉代替
带有大葱味，和之前煮的奶香大虾有所差别。



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马拉煎翁菜

1。翁菜 300g，蒜茸 半汤匙。
2。大葱丝 50g，红辣椒丝 半汤匙，小辣椒 3条（切粒）。

调味料：
1。马拉煎 半汤匙。
2。糖 半茶匙，细盐 半茶匙。

做法：
烧热镬，下大约5汤匙的油，用小火，将马拉煎弄散，然后才蒜茸薄香，接下来将材料 2 放下炒，最后才翁菜和调味料 2，转大火翻炒至菜熟。



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啊土

长豆煎蛋

材料：
1。长豆 3条（切粒），蒜茸 半汤匙。
2。虾仁 6只，鸡蛋 2粒。

调味料:
酱油 半汤匙。

做法：
鸡蛋打在碗中和虾仁一起搅匀。
烧热镬，先下一小碗油滋润镬，然候留下大约5汤匙的油其余的倒出，用中火先炒一炒长豆，然后下蒜茸略炒，转小火，倒下蛋液，用勺将蛋液铺开，然后又转中火慢慢将蛋煎至两面金黄，上碟后才洒下酱油即可。

注：
在下油前，镬要烧得够热，这样煎蛋不会黏镬了。
煎蛋油要够，这样才能将蛋煎得美美。


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泰式三味排骨

材料：
1。排骨 300g，蒜茸 半汤匙。
2。大葱丝 50g， 小辣椒 2条（切粒）咖哩叶 5片，
3。橘子 1粒（取汁），水 3汤匙。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
泰式辣椒酱 1汤匙，细盐 1/4茶匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
烧热镬，倒下2汤匙的油，用小火，爆香蒜茸后，放下材料 2炒一炒，然后下调味料，水和橘子汁，转中火，下炸好的排骨，翻炒几下使排骨沾满了酱至即可上碟。




这里高手太多了，不天天努力是不行的，一天没发新贴就会沉下去了。

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啊土

五香豆腐

材料：
水豆腐 3块（每块分切成八小块）

调味料：
适量华盐

华盐的调配：
细盐 5茶匙，五香粉 1茶匙，胡椒粉 半茶匙，全部一起混合即可，下锅炒一炒会更香。

做法：
烧热油镬，用大火将豆腐炸至金黄，隔油后，洒下适量的华盐即可上碟。


[ 本帖最后由 啊土 于 2-8-2008 11:08 AM 编辑 ]

啊土

炸腐乳豆腐

材料：
水豆腐 1块，青葱花 1汤匙，蒜茸 半汤匙，腐乳 1块，蛋清 1汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 1汤匙，清油 1汤匙。

调味料：
鸡精粉 半茶匙，胡椒粉 少许，五香粉 少许，麻油 少许。

做法：
将材料和调味料放在一碗，然后用汤匙搅合。
烧热油镬，用汤匙将搅合的豆腐舀一粒一粒的放下油镬炸，先用中火炸，炸至金黄捞起，转大火烧热油，再次放下炸，炸至脆身，即可捞起，隔油，上碟，黄瓜片番茄片摆盘。


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家乡鱼头

材料：
1。红枣鱼头 半边（约300g），蒜茸 半汤匙。
2。姜片 5片，小辣椒 3条（拍扁），辣椒干 2 条（剪成小段），咸菜丝 50g，大葱角 5瓣。
3。水 1 1/2小碗。

调味料：
细盐 半茶匙，鸡精粉 1/3茶匙，糖 1/3茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，黑酱油 少许。

做法：
鱼头斩块。
烧热镬，用小火，下大约2汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2炒一炒，转中火，才下鱼头翻炒，然后下水和调味料 2，加盖转小火焖煮1分钟，最后勾薄芡上碟，洒些葱花即可。


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jzme

来支持了。。。
看到好多好好吃的菜肴哦。。。
对了，想请问下用来做咕噜肉的肉眼是什么来的？

乱马

谢谢分享

啊土

炸豆腐球

材料：
水豆腐 1块，青葱花 1汤匙，蒜茸 半汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 1汤匙，清油 1汤匙，虾仁 10只。

调味料：
鸡精粉 半茶匙，细盐 1/3茶匙，胡椒粉 少许，花雕 少许，麻油 少许。

做法：
将材料和调味料放在一碗，然后用汤匙搅合。
烧热油镬，用汤匙将搅合的豆腐舀一粒一粒的放下油镬炸，先用中火炸，炸至金黄捞起，转大火烧热油，再次放下炸，炸至脆身，即可捞起，隔油，上碟，黄瓜片番茄片摆盘。

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橙汁虾姑

材料：
虾姑肉 10只，黄瓜丝 50g, 红辣椒丝 少许。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

调味料：
浓缩橙汁 2汤匙，细盐 半茶匙，糖 半汤匙，泰式辣椒酱 1汤匙，水 半小碗。

做法：
烧热油镬，将虾姑肉裹上炸粉后，下油镬炸，炸至脆身，捞起隔油。
烧热镬，用小火，将调味料煮滚，勾薄芡，下炸好的虾姑，翻炒几下，上碟，放下黄瓜丝和红辣椒丝即可。

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38隐形人

有个问题
你的菜 都是自己在家里吃的吗? 还是在餐厅做的
有些看起来份量不多
但腌料 调味 都那么够味

虾姑 炸了 肉会不会缩?

啊土

都是我在档口做的午餐，吃的人都不多，有时还要找人来分享，所以分量都不多。
我的调味其实也不怎么复杂，腌料也是一般大炒用的。

炸虾姑肉有上粉，是不怎么会缩的。但如果不新鲜，炸的时候，肉会不见，只剩面衣而已。

啊土

榴莲排骨

材料：
1。排骨 300g。
2。榴莲 3颗（取肉），小辣椒 1条（切细）。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
细盐 1/3茶匙。

做法：
做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
材料 2，细盐，和炸好的排骨一起搅合即可上碟。

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三味骨

材料：
排骨 300g。
咖哩叶 5片，小辣椒 2条（切粒）。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
生奶 2汤匙，橘子 1粒（取汁），糖 半汤匙，细盐 少许。

做法：
排骨斩快，和腌料混合后，腌隔夜。
烧热油镬，用中火将腌好的排骨炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用小火，下大约1汤匙的油，略炒材料 2后，下调味料和排骨翻炒，翻炒至排骨包裹了汁，即可上碟。




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kinoko

恭喜啊土新楼开张！！！
你的菜都很赞也！
请问你是煮几人份啊？
每样菜分量一样多，
我每次煮都是。。。不小心。。。超量

38隐形人

吃的人不多?
煮给自己吃还是别人吃

榴莲排骨
这个特别
我在想象它的味道

啊土

原帖由 kinoko 于 5-8-2008 07:56 AM 发表
恭喜啊土新楼开张！！！
你的菜都很赞也！
请问你是煮几人份啊？
每样菜分量一样多，
我每次煮都是。。。不小心。。。超量

煮久了份量就可自由拿捏了。

啊土

中午工作的人只有3个，都是自由用餐，有的不习惯吃，有的等不了，等我煮好了，才找人一起分享。
榴莲排骨是我大胆试做的，榴莲和排骨的味道各司职，谁也抢不了谁的味道，就好像先咬了一口排骨，然后又吃了一口榴莲。
没几个敢尝试，所以做小小份就好，不过他们可走宝了。

啊土

铁板豆腐

材料：
日本豆腐 2条（切成粒状），鸡蛋 1粒，水 1小碗，蒜茸 1汤匙。
香菇 1 粒（切片），蘑菇 1 粒（切片），红萝卜片 5片，长白菜 1片（切小片），猪肉片 50g，中虾 5只。

调味料：
细盐 1茶匙，磨豆酱 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，适量黑酱油，胡椒粉 少许。
麻油 少许，花雕 少许。

做法：
烧热油镬，将日本豆腐炸金黄备用。
取一铁板放在火炉用小火加热。
烧热镬，用小火，下大约2汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2炒一炒，然后才下水和调味料 1，焖煮大约 半分钟，下炸好的日本豆腐，勾芡，洒下麻油和花雕，先倒在一碗中，取经烧热的铁板，铁板放大约1汤匙的油，打下鸡蛋，用勺子将鸡蛋摊开，最后倒入豆腐即可。

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红烧豆腐

材料：
水豆腐 1块，蒜茸 1汤匙，水 1小碗。

调味料：
蚝油 半汤匙，辣椒酱 1汤匙，番茄酱 半汤匙，鸡精粉 半茶匙，糖 1茶匙，酱油 半汤匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐炸金黄，然后切成六小块上碟备用。
烧热镬，下大约2汤匙的油，用小火，爆香蒜茸后，下水和调味料，转大火，将酱汁煮至微浓，勾薄芡，然后淋上豆腐即可。

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家乡炸肉丸

材料：
猪肉碎 200g，大葱碎 半汤匙，蒜茸 半汤匙，梅香咸鱼 1小块（剁碎），红萝卜丝 半汤匙，油 1汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 半汤匙，薯粉 半汤匙。

调味料：
细盐 半茶匙，鸡精粉 半茶匙。

做法：
用一大碗，将全部材料和调味料一起搅合，用同一方向搅至起胶。
烧热油镬后，转用小火，将搅好的肉碎弄成粒状（别太大粒），边弄边放入油镬炸，下完肉丸后，转中火，将肉丸炸至金黄即可捞起隔油，然后上碟。

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啊土的厨房
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酿香房
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啊土

哈哈~！是最近迷上部落，不拍照怎么和大家分享交流，且既然要拍照当然要扮美美啊。
我在想，怎么没什么人和我交流呢？是不是让人感觉太专业了?让大家只看不写评论？我也不是什么大餐厅，只不过一个小档口的厨夫而已。
我写下分量，方便大家可以试试煮，如遇到什么问题可以提出交流啊！之前写的100种蛋的料理，有些是凭经验写出来，没实际煮过，现在这里能拍照出来的都是实际煮出来的。

其实，我也没受过正统的训练，都是看食谱多，从哪里得到启发和灵感。

[ 本帖最后由 啊土 于 6-8-2008 03:56 AM 编辑 ]

38隐形人

难怪份量少
我就在想煮给客人吃的? 好像有点少 原来是自己吃的  

每次 都做好了拍照哦? 几坚持的  

看到你的煮法 太专业了 而且很多油炸的
我。。。。偷学一点罢了  

爱吃

磨豆酱是什么东西？

请问虾膏和虾酱有分别吗？

啊土

磨豆酱就是磨细的豆酱。

虾膏通常拿来做水果rojak或鱿鱼翁菜。
虾酱通常拿来腌排骨或鸡翼，然后拿来炸，或拿来炒菜也可以。

爱吃

原帖由 啊土 于 6-8-2008 10:55 AM 发表
磨豆酱就是磨细的豆酱。

虾膏通常拿来做水果rojak或鱿鱼翁菜。
虾酱通常拿来腌排骨或鸡翼，然后拿来炸，或拿来炒菜也可以。

哦，懂了，谢谢。