家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

miao71

原帖由 Alice859 于 19-7-2006 08:32 PM 发表


我有一本封面写着:100道轻松易煮酱料好菜, 大牌档酱, 新新饮食双月刊系列丛书(七),
封面的菜肴图片是:

第二本也是写着简易 ...

第一本（轻松易煮大牌档菜）
第二本（大牌档酱）
第三本（古老大牌档菜）
第四本（简易上手大牌档菜）
最新一本（简易拿手好菜）
只有最新的那本我还没买到
冰凉甜美的滋味也没买到

miao71

原帖由 玄宇 于 18-7-2006 12:06 PM 发表
你有试过吗？这玻璃鸡脚。食谱上没说有红辣椒，可是照片上看到的是红红的辣椒碎。

和我的大同小异

Alice859

原帖由 miao71 于 19-7-2006 09:02 PM 发表


第一本（轻松易煮大牌档菜）
第二本（大牌档酱）
第三本（古老大牌档菜）
第四本（简易上手大牌档菜）
最新一本（简易拿手好菜）
只有最新的那本我还没买到
冰凉甜美的滋味也没买到

谢谢你, 那我有的是第一本（轻松易煮大牌档菜）第二本（大牌档酱）& 第四本（简易上手大牌档菜）...

Alice859

冬菇酱



材料:
100g冬菇蒂, 浸软, 切碎, 打烂成泥
10粒葱头仔, 剁碎
1大匙蒜茸
100ml水, 100ml油

调味料:
3大匙蚝油, 1大匙生抽
1小匙盐, 1小匙糖
少许胡椒粉

做法:
1. 烧热油爆香葱头仔和蒜茸, 加入冬菇蒂炒香.
2. 将调味料和水加入煮滚便可.

Black Mushroom Sauce

Ingredients:
100g black mushroom stems, soaked, chopped and blended
10 shallots, peeled and chopped
1 tbsp chopped garlic
100ml water, 100ml oil

Seasoning:
3 tbsp oyster sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tsp salt, 1 tsp sugar
dash of pepper

Method:
1. Heat up oil, saute chopped shallots and garlic until fragrant. Add in
blended black mushroom stems and stir-fry until aromatic.
2. Add in seasoning, water and bring to boil. Remove from heat.

Alice859

红烧冬菇冬粉煲



材料:
200g冬粉, 浸软
100g鸡胸肉, 切丝
50g红萝卜丝
20g金针, 浸软
2棵青葱, 切段
400ml水, 5大匙冬菇酱

做法:
1. 烧热2大匙油爆香冬菇酱, 加入鸡胸肉炒匀.
2. 将冬粉和水加入煮滚, 然后加入其它的材料焖熟便可上碟享用.

Braised Tunghoon In Mushroom Sauce

Ingredients:
200g tunghoon, soaked
100g chicken breast, shredded
50g shredded carrot
20g dried lily bulbs, soaked
2 stalks spring onion
400ml water
5 tbsp Black Mushroom Sauce

Method:
1. Heat up 2 tbsp oil and saute Black Mushroom Sauce until fragrant. Add
in shredded chicken and stir well.
2. Add in tunghoon, water and bring to boil. Add in the remaining ingredients and simmer until cooked. Dish up and serve.

Alice859

冬菇酱烧鱼



材料:
1条鱼, 约800g
4大匙冬菇酱
2大匙滚水
1张锡箔纸

做法:
1. 鱼洗净, 涂上少许的盐和胡椒粉, 然后放在锡箔纸上.
2. 冬菇酱加入滚水拌匀, 淋在鱼身上, 并将锡箔纸包好.
3. 预热烤箱, 以220。C烤20-25分钟便可取出享用.

Baked Fish In Mushroom Sauce

Ingredients:
1 fish, about 800g
4 tbsp Black Mushroom Sauce
2 tbsp boiling water
1 pieces aluminium foil

Method:
1. Clean the fish and rub with little salt and pepper. Place onto aluminium foil.
2. Mix Black Mushroom Sauce with boiling water and spread over the fish.
Wrap well.
3. Bake the fish in a preheated oven at 220。C for 20-25 minutes or until
cooked. Remove and serve hot.

翼以亿

好喜欢这里的可上食谱哦！
我试了好多道给我的爱人吃~~他吃得很高兴呢~~~

bankcheng

我太多天没有来看你，你竟然煮了那么多菜。。。。我追追追
楼主加油， 我也加油。

那天煮了咸菜豆腐汤，忘了放咸水酸梅，味道差了点。今天看了你的楼才记着。酿鸡蛋好吃吗？还没煮过。

Alice859

椰香排骨



材料:
600g排骨, 斩块
200ml浓椰浆
1000ml水
2大匙油

香料(打烂):
3支香茅
5粒葱头仔
6条红辣椒
2cm嫩姜

调味料:
3大匙番茄酱
1小匙盐
1/2大匙糖
1大匙咖哩粉

做法:
1. 烧热2大匙油, 爆香香料, 加入排骨炒匀.
2. 加入水分和调味料煮滚, 转小火继续焖至排骨软.
3. 将浓椰浆加入煮2分钟即可上碟享用.

Spare Ribs In Coconut Milk

Ingredients:
600g spare ribs, cut into pieces
200ml thick coconut milk
1000ml water
2 tbsp oil

Spices (grounded):
3 stalks lemongrass
5 shallots, 6 red chillies
2cm fresh ginger

Seasoning:
3 tbsp tomato sauce
1 tsp salt, 1/2 tbsp sugar
1 tbsp curry powder

Method:
1. Heat up 2 tbsp oil and saute grounded spices until gragrant. Add in spare ribs and stir well.
2. Add in water, seasoning and bring to boil. Lower the heat and continue to cook until the spare ribs are tender.
3. Pour in coconut milk and cook for another 2 minutes. Dish up and serve hot.

Alice859

辣椒鸡



材料:
2只全鸡腿, 斩块
3杯炸油
1粒洋葱, 切粒

腌料:
1小匙盐
少许麻油和胡椒粉
1小匙粟粉

汁料:
3大匙辣椒酱
1大匙番茄酱
1小匙糖, 2大匙水

做法:
1. 鸡腿加入腌料拌匀, 腌30分钟, 然后放进热油中炸至金黄色, 捞起沥干油份.
2. 烧热1大匙油, 爆香洋葱, 加入汁料煮至浓, 最后加入炸好的鸡块拌匀即可上桌享用.

Fried Chicken In Chilli Sauce

Ingredients:
2 chicken whole legs, cut into pieces
3 cups oil for deep-frying
1 onion, diced

Marinade:
1 tsp salt
dash of sesame oil and pepper
1 tsp corn flour

Sauce:
3 tbsp chilli sauce
1 tbsp tomato sauce
1 tsp sugar, 2 tbsp water

Method:
1. Mix chicken with marinade and marinate for 30 minutes. Deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain.
2. Heat up 1 tbsp oil and saute onion until fragrant. Add in sauce and bring to boil until thick. Add in fried chicken and mix well. Dish up and serve.

Alice859

蜜豆珍珠贝



材料:
珍珠贝一罐
姜3片
大蒜3粒
甜豆50g

调味料:
盐1茶匙
米酒1茶匙

做法:
1. 珍珠贝放入滚水中川烫, 捞起. 姜,大蒜去皮, 切末, 甜豆洗净.
2. 锅中倒入2大匙油烧热, 爆香大蒜, 放入珍珠贝和甜豆拌炒, 加入姜,调味料及1茶
匙水拌炒至入味, 即可盛出.

Alice859

南瓜杏仁汤



材料:
南瓜600g
杏仁75g

调味料:
盐1茶匙

做法:
1. 南瓜洗净, 稍微削去外皮, 切块; 杏仁洗净备用.
2. 所有材料放入锅里, 加水至淹过材料, 以大火煮开后, 改用小火焖煮至南瓜熟烂
, 再加盐调味即可.

玄宇

这是我试做的marmaid 鸡。。。

玄宇

今晚的甜品，jackfruit腐竹糖水。

玄宇

大家指教一下。。。

Alice859

甜酸骨



材料：
肉排 半斤
青椒、紅椒、黃椒 各半隻
菠蘿 80克
洋蔥 半個

醃料：
鹽 半茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1 1/2湯匙
燒酒 1/4茶匙
麻油 半茶匙
雞粉 半茶匙
蛋黃 1個

調味料：
生抽 3湯匙
糖膠 1茶匙
茄汁 3湯匙
糖 2 1/2湯匙
鎮江醋 1 1/2湯匙

製作過程：
1.醃肉排20分鐘，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥及菠蘿切細粒。
2.肉排上粉炸熟至金黃，盛起待用。
3.炒青椒、紅椒及黃椒，加入調味料兜勻，再加入肉排兜勻即成。

Alice859

黄酒鸡



材料:
1大匙麻油
100g姜丝
2只全鸡腿, 斩块
2大匙黑木耳丝
600ml黄酒 / 上等白米酒
100ml水

调味料:
1小匙盐
1/2大匙糖

做法:
烧热1大匙麻油, 爆香姜丝, 加入全部材料A炒香, 倒入黄酒,水和调味料煮至鸡肉熟
. 趁热享用.

Chicken In Glutinous Rice Wine

Ingredients:
1 tbsp sesame oil
100g shredded ginger
2 chicken whole legs, cut into serving pieces
2 tbsp shredded black fungus
600ml glutinous rice wine
100ml water

Seasoning:
1 tsp salt
1/2 tbsp sugar

Method:
Heat up 1 tbsp sesame oil, saute shredded ginger until fragrant. Add in
the remaining ingredients and stir-fry until fragrant. Pour in wine, water,
seasoning and bring to boil until chicken is cooked. Serve hot.

玄宇

这就是我做的酸辣玻璃鸡脚和叉烧，卖相不好，味道还ok....

Alice859

原帖由 玄宇 于 22-7-2006 07:08 PM 发表

这是我试做的marmaid 鸡。。。

原帖由 玄宇 于 22-7-2006 07:11 PM 发表

今晚的甜品，jackfruit腐竹糖水。

原帖由 玄宇 于 22-7-2006 07:13 PM 发表
大家指教一下。。。

原帖由 玄宇 于 24-7-2006 12:37 PM 发表
这就是我做的酸辣玻璃鸡脚和叉烧，卖相不好，味道还ok....

噢, 都很不错哟.. 及时也在这儿开个贴跟大家分享?? 酸辣玻璃鸡脚好像比较'水'了一点... 及时煮来请我吃??

Alice859

蒜茸酱



材料:
2粒蒜头, 加入100ml水打烂成泥
3大匙豆酱, 3大匙生抽
1小匙糖, 100ml油

做法:
烧热油爆香豆酱, 加入蒜泥和其它的材料煮滚, 转小火续煮5分钟便可.

Garlic And Fermented Soya Sauce

Ingredients:
2 whole garlic, peeled, mixed with 100ml water and blended finely
3 tbsp fermented soya bean paste
3 tbsp light soya sauce
1 tsp sugar, 100ml oil

Method:
Heat up oil and saute fermented soya bean paste until fragrant. Add in garlic puree and the remaining ingredients and bring to boil. Lower the heat and cook for 5 minutes.