〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

◎這個餅乾脆脆的,熱量不高,營養好吃.
材料：
蛋白190g 鹽3g 細砂糖90g 低筋麵粉15g 糖粉50g 杏仁粉160g

裝飾：杏仁角適量
做法：

1.蛋白+鹽先攪打至起細泡+糖(分次)加入打至乾性發泡(蛋白的尖端不會彎曲約十分發).

2.低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入輕輕拌勻.

3.麵糊放入擠花袋擠成長條狀，麵糊表面撒上杏仁角，即可入烤箱烘烤.

4.烘王:190℃/110℃中層. 烤25分鐘.中途將烤盤換邊.烤完要焖5分鐘.
PS:
*蛋白含水分高,故烘焙時要將水分烘乾,否則不脆.
*餅乾冷卻後要馬上密封包裝,否則暴露空氣中會回軟,影響口感.
*關於擠花嘴,圓形,菊花形隨意,懶得洗擠花袋,也可將麵糊放入塑膠袋中剪一個洞,就輕鬆擠出喜歡的花樣囉!
*麵糊一次烤不完,要覆蓋,待烤完一盤後,再擠再烤.

◎黑森林蛋糕的由來:
在德國西南頻臨阿爾卑斯山，有一整大片的黑森林。這個早年地處德、法、瑞邊境的三不管地帶，林木蔽天，才博得黑森林的名稱。由於當地盛產黑櫻桃，當地人習慣在蛋糕內夾入黑櫻桃餡與打發的鮮奶油，外面飾以黑櫻桃。也就成了日後風行全球的黑森林蛋糕了! 所以蛋糕夾層要有黑櫻桃的才是正宗的黑森林蛋糕喔！所以黑森林，真的不是代表黑黑的意思。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！

材料：
無鹽奶油330g 糖粉330 鹽10g 蛋3個 中筋粉800~1000g
裝飾：杏仁角適量 蛋液
做法：
1.《糖油拌合法》
奶油+糖+鹽打發至色乳白，加全蛋(分次)續打到蛋液完全被吸收。
2.把中粉放桌上，取出奶油；用板刀分次撥粉揉入奶油內，
(注意只要拌至麵糰不黏手軟硬適中即可，故麵粉未必用完)
3.麵糰平均分割等份，再搓成長條狀，刷蛋液，沾裹杏仁角放入冰箱冰硬，取出切片排入烤盤。
4.烤箱溫度：
※ 175/170℃(全火180℃) 20分鐘.(燜5分鐘)

◎蛋糕捲可做袖珍一點,這樣很可愛又很好吃,抹茶和紅豆真是絕配.

配方:
奶油50g 沙拉油23g 全蛋3個 蛋黃2個 糖90g 鹽2g 低筋粉75g 奶水55g 日本抹茶粉10g 蜜紅豆適量.

做法:
1.烤盤鋪防沾紙.

2.奶油+沙拉油加熱備用.

3.蛋+蛋黃+糖+鹽打發,篩入低粉、抹茶粉輕輕拌勻加入(2)和蜜紅豆拌勻.

4.分次加入奶水拌勻後倒入烤盤抹平.

5.上火200度下火100度烤約20分鍾.

6.用竹籤插入不沾黏即可放在網架上,小心勿烤太乾,蛋糕稍放涼兩三分鐘將底紙剝離,再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定.(放毛巾可保濕,蛋糕才不會乾掉,這是毛巾蛋糕的由來)等待涼後再鬆開.

7.抹適量之發泡奶油在蛋糕深褐色面(正面)→捲起,用紙包裹外圍並黏緊然後放冰箱冷藏至定型才可切片食用.

PS~蛋糕捲起來後連同紙張一起切,這樣切口才會漂亮。＼(^o^)／
~~可加入其他口味：例如草莓精、芋頭精等做成各式口味...
~~~日本抹茶粉其香氣與色澤都很讚,比台灣的要好。

★發泡奶油製作：
無鹽奶油225g+糖粉90g一起攪打至變成乳白色+蘭姆酒10g繼續打到膨鬆如羽毛狀的奶油糊即告完成。

配方：
A.蛋黃5個 全蛋1個 細砂糖40g 沙拉油75g 低粉145g 泡打粉5g(粉類過篩) 橘子水75g 鹽3g
B.蛋白5個 糖80g 檸檬汁5g
C.皇家奶油適量 橘子果醬
D.長方型烤盤一個鋪上烤盤紙 擠花袋

做法：
1.蛋黃+全蛋+糖+鹽打至鵝黃色+沙拉油+橘子水攪拌均勻+過篩之粉類,用刮刀輕拌均勻,勿攪拌過久,以免出筋.

2.蛋白+檸檬汁打至粗泡+糖分次放入繼續打至乾性發泡(約九分發,成品孔洞較少,組織較綿細).

3.取1/3的蛋白和麵糊輕拌均勻,再加入剩餘的蛋白拌勻即可倒入烤盤中,用刮板刀從中間像四方輕輕刮平,厚度要一樣.

4.入爐烘烤 180/160度c30分鐘.

5.將烤好的蛋糕先不倒扣,用小刀鬆開四邊,待蛋糕稍降溫再倒扣撕去烤盤紙放涼,抹上一層皇家奶油再捲成圓筒狀,然後在蛋糕捲上用小刀切約1cm深的直刀五刀,擠上橘子果醬即完成.

PS：蛋糕烤好,用手摸表面不黏手,有上色即熟.

★皇家奶油的製作：
無鹽奶油100g 奶油乳酪50g 檸檬汁1g 蛋黃2個 糖40g 水40g

做法：
1.糖+水煮開→糖水.
2.蛋黃打到呈鵝黃色,把煮開的糖水沖入,繼續打至稠狀即成蛋黃糖水.
3.奶油打鬆發+乳酪+蛋黃糖水(分3次)先用慢速打再快速攪打均勻+檸檬汁即OK.

PS~~皇家奶油可用來抹瑞士捲,蛋糕、餅乾之夾心,冷藏可保存1個月.

麵皮製作
1.中粉300g
1.砂糖1大匙
1.鹽 6g
1.既溶酵母1小匙
1.水 180g
2.橄欖油15g

製作過程
1.將1 部分材料倒入攪拌缸→打至成糰┼ 2 →打至有筋性﹝光
滑﹞
基發60→90分
直接成型
延發15分

內餡材料

橄欖油1大匙
蒜頭2大匙﹝切碎﹞
洋蔥半個﹝切碎﹞
培根5g ﹝切碎﹞
黑胡椒1小匙
番茄糊100g
八角粉2g
披薩草1小匙
糖1大匙
鹽二分之一小匙
九層塔少許﹝切碎﹞
─依照上述程序拌炒既可─

※200度﹝390度﹞20─23分


素食披薩


製作材料
麵團﹝請參照義大利香腸披薩，可做兩個﹞

內餡
紅甜椒半個
青椒半個
素煙燻火腿100g
帝王菇100g
鳳梨罐頭2片﹝吸乾水份﹞
黑橄欖片3個﹝可不放﹞
披薩專用起士絲150g
1.基本番茄糊適量﹝小罐頭裝﹞
2.黑胡椒適量
3.披薩草適量

製作方法
◎請將1.2.3.混合，成底醬，其他製作方法均與。義大利香腸披薩
相同。

[ Last edited by QooBee1515 on 30-6-2005 at 05:42 PM ]

製作材料【12個】
外皮
糯米粉600g
低粉120g
水480g
砂糖60g
油1小匙
餡料
油30g
紅蔥頭18g
碎肉120g
香菇丁18g
蝦米18g
蘿蔔乾40g
調味料
鹽2g
雞粉30g
醬油12g
香油12
白糊椒粉3g
五香粉6g
粽葉24張
粽繩12條

製作方法
皮
1.將水加糖，煮化﹝50度﹞→離火→加入糯米粉→拌勻→加低粉。
→OK
餡料
1.依一般炒菜程序完成。
◎包好後，中火蒸30分鐘﹝火大會爆開﹞，涼一會比較Q。
◎內餡可依個人喜好變更。

製作材料
苦甜巧克力﹝隔水融化﹞220g
糖粉100g
低粉75g
杏仁粉75g
發粉7.5g
奶油﹝溶化﹞110g
蛋白255g

製作方法
◎將所有材料攪拌均勻，放入冷藏2小時。
上火180度c，下火170度c，20分鐘
※上桌前，可適量灑些糖粉。

濃情巧克力蛋糕

製作材料﹝八吋﹞
糕體
苦甜巧克力120g
無鹽奶油﹝溶化﹞120g
糖20g
蛋黃6個
蛋白6個
糖120g
低粉120g
鹽2g
香草精2g
夾心
杏桃果醬150g
淋面巧克力醬
水90g
糖180g
苦甜巧克力180g

製作過程
糕體
1.巧克力隔水溶化，┼奶油→拌勻┼糖﹝20g﹞┼鹽┼蛋黃┼香草精→依序混合拌勻
混合拌勻→備用
2.蛋白┼糖﹝120g分三次﹞→打至中性發泡→分二次加入【1】輕輕拌
勻‧
3.低粉過篩2次→與【2】輕輕拌勻。
4.烤模，抹油灑粉→將【3】倒入模中。
─180度c、40─45分鐘
裝飾
5.蛋糕放涼後，分為兩片，中間與表面各抹一層果醬，放置1小時
6.表面淋醬：水煮沸┼糖﹝溶化﹞﹞┼巧克力﹝融化﹞，稍微涼
淋在表面。

[ Last edited by QooBee1515 on 3-7-2005 at 02:27 PM ]

製作材料
1.柳橙濃縮汁40g
2.水40g
3.橄欖油40
4.乳酪50g
5.高粉60g
6.玉米粉20g
7.蛋黃5個
8.蛋白5個
9.糖100g
10.塔塔粉式3g
製作過程
◎1.2.3.4.隔水溶化，加一半蛋黃與低粉、玉米粉拌勻，再拌入另一半半蛋黃.→A ◎8.9.10.打至中性發泡，分兩次混合A─ OK< 上火190度c，下火160度c，35→40分鐘

把草莓洗乾淨﹐沾上融化巧克力﹐再沾烤過的碎果仁﹐沾了椰子粉~﹐很好吃~~ ^__^

蒸熟地瓜泥﹕100G
蒸熟地瓜小塊﹕120G
蛋﹕2個
糖﹕20G
蜂蜜﹕2大匙
沙拉油﹕50G
低粉﹕125G
奶粉﹕1 大匙
泡打粉﹕1/2小匙

我是用手動直接把蛋打散﹐加糖﹐蜂蜜﹐沙拉油﹐再打均勻。加地瓜泥和篩過得低粉﹐奶粉跟泡打粉。拌勻﹐再加地瓜小塊﹐繼續攪拌均勻後就進烤模﹐180度烤了35分鐘。

NOTE﹕
其實蛋糕很香﹐蜂蜜和地瓜的味道很濃。

A﹕
蒸熟馬鈴薯泥﹕260G
低粉﹕2大湯匙
在來米粉﹕2大湯匙
鹽﹕1。5小匙
胡椒﹕適量
蔥花﹕適量
蛋黃﹕3個

B﹕
蛋白﹕3個

-- A 料全部拌勻﹐再把蛋白打至乾性發泡﹐按照威風蛋糕做法把蛋白分三次輕輕拌入馬鈴薯蛋黃糊裡。倒入電鍋﹐按煮飯功能。我煮了兩次﹐怕不熟 ^_^

NOTE﹕
-- 這個是吃起來很像馬鈴薯口味的蒸蛋~ ^____^

低粉: 90G
玉米粉: 10G
抹茶粉: 2小匙
水: 60G
油: 50G
蛋: 4個 (分蛋)
白醋: 1/4 小匙 (或塔塔粉)
草莓果醬: 適量

紅豆Q心酥餅　　　　　豆雜Q心酥餅　
《外皮是芋頭香料》　　《外皮是薄荷香料》

內餡麻薯是Q心粽的預拌粉做的
剛烤好試吃半粒Q到會連牙喔
真的放置隔夜還是很軟很Q

20個量
材料：
油皮：每個30g，約10個
高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g
油酥：每個30g，約10個
低筋麵粉205g、酥油95g、芋頭醬香料、薄荷香料 少許
餡：每個分成30g,約20個
芋頭豆沙３00g 、豆雜３00g
麻薯２００g 　

做法：
【油皮做法】： 1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
2. 攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。
3. 將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。

【油酥做法】：
1. 將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
2. 移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
3. 再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4. 再加入芋頭醬香料拌勻。

【油酥皮做法】：
1. 將油酥、油皮分割成每30g一個。
2. 將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
3. 用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4. 將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
5. 將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。

【材料組合】：
1. 將芋頭豆沙餡分割成每個30g。
2. 將油酥皮對切半的斷面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3. 烤箱預熱10分鐘，210℃， 烤16~18分鐘。

料：
A：高筋麵粉200g、鹽4g、乾酵母8g、細砂糖20g、水120g
B：奶油26g
C：奶粉40g、糖粉65g、起士粉40g、高筋麵粉200g、泡打粉1t 、全蛋1顆
D：奶油60g
作法:
1、將材料A成糰後，加B攪打均勻，基本發酵至二倍大。
2、將發酵好的麵糰分塊加入材料C攪打成糰，加入材料D打至完成階段。
3、攪拌完成的麵糰，分割每個４０g，整型成彎月牛角型，表面刷上蛋黃，
　  撒上黑芝麻，再發５０分180度c烘烤6分鐘，悶2分鐘。

基本甜麵糰
材料：
高筋麵粉　250g
蜂蜜　　      35g
鹽　　　　    2g
奶粉　　　  25g《沒有奶粉改用統一出產的高鈣燕麥植物奶粉》
乾酵母　　    5g
全蛋　　　  30g
鮮奶油　　　  15g
水　　　　130g
餡料：卡士達醬、蕃茄醬、熱狗、花生醬

製程：
攪拌完成階段
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：約６０g
中間發酵：20分鐘
整型：整成要的形狀
最後發酵：至2倍大(約50分鐘)
烤焙：2００度c／２００度c，約20分鐘

基本甜麵糰
材料：
高筋麵粉　250g
蜂蜜　　      35g
鹽　　　　    2g
奶粉　　　  25g《沒有奶粉改用統一出產的高鈣燕麥植物奶粉》
乾酵母　　    5g
全蛋　　　  30g
鮮奶油　　　  15g
荔枝水　　　　130g
餡料：卡士達醬、荔枝

製程：
攪拌完成階段
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：將麵糰分兩等份
中間發酵：20分鐘
整型：整成要的形狀
最後發酵：至2倍大(約50分鐘)，再加上卡士達醬
烤焙：2００度c／２００度c，約３５分鐘，出爐稍涼放上荔枝，在塗上些許的鏡麵膠即可

蛋糕體
優格 Yogurt 200g
麵粉 85g、玉米粉 50g、泡打粉 1 小匙（一起過篩）、
融化奶油50g、砂糖 85g、
雞蛋4個(分開蛋白蛋黃)
做法：  

１．優格和蛋黃、砂糖 35克混合均勻之後，加入融化奶油混合，加入麵粉、

玉米粉和泡打粉


２．蛋白打倒起泡、加入剩下 50g 的糖，打至硬性發泡


分開幾次將蛋黃糊和蛋白糊混合


３．180度烤25分鐘

布丁
是買布丁粉來沖泡的

慕斯餡
荔枝肉 200克
荔枝汁  (**註)  20克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  
吉力丁 2片  
鮮奶油  120克  
蛋白  30克  

作法
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.蛋白打至起泡後
3. 吉力丁浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 鮮奶油打起。
5. 將荔枝蓉、打起的鮮奶油和蛋白輕手混合。

組合
蛋糕體、荔枝慕斯、布丁、荔枝慕斯、最上層是剩下的鮮奶油
加入喪椹果醬最後入冰箱冰

材料：
內餡:
1. 炒香紅蔥頭末.香菇.肉丁調味煮至熟軟加入熟筍丁或熟大頭菜丁...
2. 熟筍丁200克.醬油2大匙.五香粉1/4小匙.肉桂粉1/4小匙.胡椒粉少許.拌勻..

蛋糕體
1.全但240g打散，分次加入細砂糖攪打至由大泡變小泡，變成白色為止。《原食譜有加入6克的s.p乳化劑》
2.將低筋120g、泡打粉6g、鹽3g過篩加入做法1.中扮勻，接著加入30g乃水拌勻，
3.取出1/3的面湖加入30g的沙拉油拌勻，在蹈入原麵湖中拌勻
4.把麵糊1/2倒入模型中鋪上內餡，再到入其餘的麵糊
5.以大火蒸18-20分

◎內餡:

1. 炒香紅蔥頭末.香菇.肉丁調味煮至熟軟加入熟筍丁或熟大頭菜丁...

2. 熟筍丁200克..油2大匙.五香粉1/4小匙.肉桂粉1/4小匙.胡椒粉少許.地瓜粉2大匙拌勻..

●醬料1:

將海山醬2匙.蕃茄醬2匙.醬油1匙.糖1匙.鹽1匙加入少許在來米漿調勻煮成糊狀
或用餡料的醬汁加少許糖與在來米漿煮成糊狀即可

◎醬料2: (海山醬)
味磳2大匙.糖3大匙.醬油2大匙.蕃茄醬2大匙.水400克.糯米粉3大匙.全部拌勻.移至爐火上邊煮邊攪拌.煮至沸騰成濃稠狀.熄火放涼即可..

●皮:

在來米粉50克杯加入500克水調勻以中火煮成糊狀待涼,
加入太白粉100g.蕃薯粉100克調勻....

模型抹上油鋪上一層米漿包入餡料再抹上一層漿放入蒸10-15分即可!(依肉圓大小增減時間)