〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

燒餅皮：（約13個）
材料1：
糯米粉 150g
澄麵 40g

材料2：
砂糖 60g
水 240g
生油 40g

餡料：
豆沙蓉 適量

預備：
1)材料1混合
2)豆沙蓉分13份並搓成圓形
3)焗爐預熱至攝氏180度

做法：
1)材料2同煮滾，沖入混合好的材料1中，混合成麵糰。
2)麵糰分成13份，壓平並包入1粒豆沙蓉，收口後略為壓平。
3)排入焗盤，放入巳預熱焗爐中，兩面反覆烘焗，每次焗約5-7分鐘，至兩面燒餅皮略變透明即可。

酥皮材料：
低筋麵粉 160g
開水 45g
蛋 1/2顆
豬油 20g
植物油 20g

餡料材料：
花生碎（炒香）80g
白芝麻（炒香）20g
砂糖 60g
椰茸 8g
蛋白 1/2顆

酥皮做法：
1)麵粉過篩，加入其它酥皮材料搓成麵糰，蓋布鬆弛15分鐘。
2)麵糰搌開成2mm厚，用模具壓出圓形麵皮，備用。

餡料做法：
3)所有材料拌均勻即可。

包餡：
4)適量餡料包入麵皮中央，邊捏緊，並捏出花邊。
5)燒油至7成滾，放入酥角以中火炸至金黃色即成。

材料：(10個份)
糯米粉 1 cup
玉米粉 1/2 cup
牛奶 1+1/8 cup
糖 1+1/2 T.P.
沙拉油 1/2 T.P.

餡料：
紅豆蓉 適量

外層：
巧克力粉 適量

做法：
1)將所有材料混合放入微波爐3分半鐘。
2)微波後之麻糬攪拌待冷。
3)麻糬與紅豆蓉分別搓成10份，麻糬壓平包入紅豆蓉，外層沾上巧克力粉即成。

材料10個份）
南瓜 180克
糯米粉 80克
粘米粉 20克
糖 1T.P.
油 1t.p.
水 適量

內餡：
紅豆蓉 50克

裝飾：
巧克力板 少許

材料：
牛奶 500ml
米 100g
砂糖 50g
香草油 1/4茶匙
葡萄乾 50g
蛋黃 2隻
牛油 15g

做法：
1)鍋中加入牛奶，以中火煮至沸騰。
2)米，砂糖和香草油加入做法(1)中，不斷攪拌至水分全部被米吸收，即可離火。
3)蛋黃一次一個加入做法(2)中，快速攪拌均勻。
4)最後加入牛油，攪拌至牛油完全溶化即可。
5)待冷卻後，倒入模具內，冷藏4小時或以上即成。

材料：
粟粉 15g
砂糖 50g
蛋黃 2隻
牛奶 200ml

做法：
1)粟粉和砂糖拌均勻。
2)蛋黃一次一個加入做法(1)中，攪拌均勻。
3)鍋中加入牛奶，以中火煮至沸騰，即可離火。
4)牛奶分數次加入做法(2)中，快速攪拌均勻。
5)以小火隔水加熱，不斷攪拌至混合物變濃稠即成。

材料1：(10杯)
砂糖 100g
綠茶粉 2大匙
玉米粉 36g
牛奶 800ml
紅豆粒 100g

材料2：
魚膠粉 1大匙
水 30ml

預備：
綠茶粉和玉米粉先過篩。
水加入魚膠粉中，隔熱水燉至魚膠粉溶化。

做法：
1)砂糖加入巳過篩的綠茶粉和玉米粉中混合，再加入300g牛奶拌勻。
2)用網篩將做法1過濾至鍋中，用中火煮熱，不停攪拌至杰身。
3)魚膠水加入做法2中，攪拌均勻至兩者混合，即可離火待涼。
4)加入餘下500g牛奶於做法3中拌勻。
4)將液體倒入果凍模或杯中，加入紅豆粒，放入雪櫃２小時以上凝固即可。

tips:
如欲將奶凍扣出，可把模型浸在溫熱的水中片刻，就可容易的倒扣在盤上。

材料1 6"
奶油 100g
糖霜 100g
杏仁粉 48g

材料2 :
麵粉 200g
泡打粉 3g
肉桂粉 6g

材料3 :
橙皮 1/2個
香草油 數滴
蛋 40g

餡料1 :
藍苺果醬 適量

餡料2 :
葡萄乾 20g
無花果乾（切粒） 2顆
rum酒 1-1/2T.P.
＊＊材料混合，醃漬30mins

潤飾：
杏桃果醬 ＋ 水(拌勻) 適量

做法 :
1)奶油加糖霜打至鬆發變白，加杏仁粉拌勻。
2)材料2過篩，與材料3加入做法(1)中混合均勻成麵糰，放入雪櫃鬆弛最少30分鐘。
3)2/3麵糰搌開，壓入模內，麵糰上舖上藍苺果醬，再舖上醃漬好的餡料2。
4)餘下1/3麵糰搌開，舖於做法(3)上壓平。
5)放入已預熱180C之焗爐中，焗約50分鐘，至表面金黃色即可取出。
6)焗後表面趁熱以竹籤刺出小洞，掃上潤飾的杏桃果醬，撒上糖霜即成。

材料1：
原味乳酪 100g
牛奶 300g
蜜糖 150g

材料2：
魚膠片 2片

做法：
1)魚膠片用水泡軟，隔熱水燉至溶解成魚膠水。
2)材料1攪拌均勻。
3)魚膠片水加入做法2中，攪拌均勻。
4)將液體倒入杯中，雪藏2小時以上凝固即可。

卷蛋
材料1：
蛋黃 6顆
橄欖油 53g
蜜糖 68g

材料2：
蛋白 6顆
他他粉 1/6t.p.
盬 1/6t.p.
砂糖 90g

材料3：
低筋麵粉 90g
可可粉 12g

做法：
1)焗爐預熱200C，烤盤掃油鋪紙，備用。
2)材料1充分攪拌均勻成蛋黃糊，備用。
3)麵粉和可可粉過篩2次，備用。
4)材料2，蛋白先打至起粗泡，加入他他粉和盬續打一回，砂糖分2次加入，蛋白打至濕性發泡即可。
5)取1/3打起之蛋白加入蛋黃糊內攪拌均勻，然後將之倒入2/3之蛋白中略為攪拌，再篩入粉類輕輕攪拌至沒有粉粒即可。
6)麵糊倒入烤盤中抹平，放入焗爐中，焗約15分鐘，待冷卻。
7)冷卻後，橫切成2片，對齊後塗上一層朱古力松露，卷成圓筒形，放入雪櫃略為冷藏即成。

餡料／淋面：朱古力松露  

材料：
苦甜朱古力 200g
牛油 15g
淡忌廉 60g

做法:
1.苦甜朱古力切碎，隔水加熱至溶化。牛油加入，攪拌均勻至溶化。
2.淡忌廉打起至少了７成，加入做法（１）中攪拌均勻即成。

有咖啡的香味搭配橘子果醬的微酸,吃起來滋味很好.
材料：
(a)無鹽奶油40g 沙拉油20g
(b)全蛋260g 蛋黃84g 糖100g 鹽少許\
(c)低粉90g 玉米粉10g 即溶咖啡粉(再用桿麵棍輾成細的粉)2T
(d)橘子果醬適量放入塑膠袋內. 杏仁角適量
做法：
1.把材料(a)溶解備用.
2.把材料(b)放入鋼盆內,一起攪打至硬性發泡.
3.再把(c)料一起篩入,用刮刀攪拌均勻後倒入(a)輕輕拌勻即可.
4.麵糊裝入擠花袋,擠入模型杯約八分滿,把(d)擠一圈在蛋糕糊上,撒些杏仁角裝飾.
5.烤箱以180°C/160°C 烤20分鐘.

◎這個提拉米蘇非常簡易，也很不錯吃!若用馬士卡膨起司製作那更好!but;如果家中已有現成的cream cheese，也是可以拿來作有名的義大利Tiramisu，口感味道都還不錯喔!
材料：
巧克力蛋糕適量
鮮奶油180 g 吉利丁片1.8g 奶油乳酪200g 布丁200g 砂糖35g
作法：
1.鮮奶油打發，將吉利丁片泡入冰水待軟備用
2.乳酪隔水加熱打勻+搗碎的布丁泥+吉利丁及打發鮮奶油攪拌均勻
3.在杯子底部放一片蛋糕，在取4條長蛋糕片放杯子內壁，倒入1/2乳酪糊，再放一片蛋糕，在倒乳酪糊7-8分滿，冷藏2小時，取出撒上可可粉裝飾巧克力片完成。
PS:
*市售布丁代替蛋黃.
*可以泡一杯濃縮的無糖咖啡，把蛋糕沾上咖啡液，就非常有成人的口味

配方:
蛋4個(大) 細砂糖40g 鹽1/4t 低粉80g 玉米粉10g 抹搽粉10g 沙拉油50g 牛奶50g 香草精1/4t 泡打粉1/2t 細砂糖60g 塔塔粉少許\ 蜜紅豆適量 發泡奶油適量
發泡奶油:無鹽奶油225g 糖粉90g 藍姆酒10g
＊長方型烤盤一個(34×24×3),鋪上烤盤紙在均勻灑上蜜紅豆備用.

做法：
1.把蛋黃.糖.鹽攪拌到呈乳白色+沙拉油.橘子汁.香草精拌勻。

2.低粉.玉米粉.抹搽粉.泡打混合篩入(1)內攪拌均勻成為麵糊備用。

3.蛋白打至起粗泡,再把事先混合好的糖和塔塔粉分2次加入,攪打至8分發(濕性發泡)。

4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中稍微拌合,再倒入蛋白糊中輕輕拌勻即可。

5.拌好的麵糊倒入烤盤內表面用刮板抹平,輕敲烤盤一下即送進烤箱以180℃/160℃烤約15-20分鐘,蛋糕烤好出爐後再輕敲一下,待稍涼,抹上發泡奶油捲成圓筒狀,入冰箱冷藏20分鐘定型,即可切片食用。

※發泡奶油製作:奶油+糖粉打至呈乳白色+藍姆酒再繼續打到膨鬆狀即完成

材料：
黑糯米1斤5半 圓糯半斤 豆沙2斤 紅棗6-7粒 粽葉 粽繩 沙拉油適量

做法：
1.黑糯洗淨泡水半天,圓糯洗淨泡水3小時.

2.豆沙搓成條狀,一個重40g.

3.把(1)混合均勻,在粽葉上抹一些沙拉油,米2湯匙,放一條豆沙,再杓1湯匙米覆蓋\,粽葉包裹要鬆點勿包緊,綁粽繩,入快鍋加水淹過粽子放入紅棗,中火煮至發出唧唧聲,改小火在煮25分鐘,關火,待紅色指示桿下降,再將排氣拉桿豎起氣排光,起鍋.放涼.

*粽子要涼透才能放冰箱冷藏.
*若胃腸不好的人可以在加些吃飯的米一起包,米洗淨不用泡連同糯米混合均勻.
*粽葉抹油防米粒沾黏.也可以在外鍋倒些沙拉油.
*加紅棗與粽子同煮增加香氣

材料18個)
(一)高筋粉350g 有機天然麥粉150g 奶粉10g 水240g 糖60g 鹽5g 蛋1個
乾酵母粉5g 麵包酵素2g 奶油40g

(二)維也納香腸18條 美乃滋 荷蘭芹末(or乾燥巴西利) 蛋黃1個
做法:
1.除奶油外,材料一起攪拌成糰+奶油搓揉摔打至擴展階段(撐開麵糰時呈薄膜狀不易破裂麵糰光滑細緻)。

2.將麵糰放入抹油的鋼盆內,再覆蓋保鮮膜進行基本發酵約50~60分鐘,膨脹至二
倍大。

3.麵糰分割每個50g,滾圓,鬆弛10分鐘.

4.整形:麵糰桿開成一橢圓形,在中間放維也納香腸,然後在其左右用麵刀切幾刀,從上面左右交替重疊做出編織的花樣,排列烤盤上,進行最後發酵,膨脹約1~1.5倍大.

5.在發酵好的麵糰上刷一層蛋黃,再擠美乃滋灑上荷蘭芹末.

6.放入烤箱以180℃/160℃ 15min

*編織的花樣是重疊出來的,所以香腸放好後,要把麵糰拉長些,使左右的麵皮能順利交叉疊好.

材料：
蛋塔殼8個
內餡：
黃肉地瓜(中小型)2條 動物性鮮奶油80~100cc 鹽少許

裝飾：櫻桃 彩色巧克力米 鈕扣巧克力

做法：
1.塔殼用175/160 烤25分鐘,熄火後燜數分鐘,取出放涼備用.
2.地瓜蒸熟趁熱加鹽後壓成泥,放涼,加鮮奶油分次攪打均勻成奶油狀.
3.把地瓜泥放入擠花袋,擠於塔殼內,再放上裝飾,即完成.

*放冰箱保存,天氣熱地瓜泥會餿掉.

材料：
派底~ 奇福餅乾(壓碎)375g 糖20g 有鹽奶油(溶化)225g →混合均勻,倒入烤盤壓平備用.

乳酪麵糊~
奶油乳酪600g 糖180g 全蛋3個 玉米粉36g 檸檬皮屑半個 檸檬汁30cc 動物性鮮奶油300g

做法：
1.乳酪打鬆+糖攪打均勻.
2.蛋分3次加入打至均勻+玉米粉+檸檬汁+檸檬皮拌勻.
3.最後將鮮奶油分次加入續打到均勻無顆粒即可倒入烤盤.以隔加熱方式去烘烤.
4.烤箱以160/150先烤20分鐘,將烤盤換邊改以160/120烤40分鐘.
5.出盧後放涼約20分鐘,倒扣在鋪了烤盤紙的鐵盤上,再用另一個鐵盤反扣回來,完全冷卻後切塊,入冰箱冷藏半天,風味更佳.

PS：
*巧克力大理石乳酪條派,乃預留少許乳酪糊,加入少許巧克力醬拌勻,倒入擠花袋中,擠在乳酪派上入烤箱烘烤即成.

材料：
全蛋1個 細砂糖50g 沙拉油50cc
做法：
蛋打散+糖用直立式打蛋器攪拌至糖溶化,將沙拉油分次慢慢加入攪拌均勻即完成.
用途~
麵包出爐趁熱刷在麵包上,可讓麵包光亮色澤漂亮.

◎吃麵,配稀飯,夾饅頭都是很棒的小配菜.可一次做多一點,裝罐冷藏隨吃隨有.

材料：
吻仔魚120g(可多些) 朝天椒(怕太辣少放再配些普通紅辣椒)適量 濕豆鼓2湯匙 蒜頭5~6顆(喜吃蒜者可增加) 蠔油1大匙 糖1大匙 米酒少許 芝麻香油適量

做法：
1.吻仔魚入鍋油炸至金黃,起鍋瀝油備用.
2.辣椒切斜絲,蒜頭切碎.
3.炒鍋放香油油熱後放蒜頭爆香+辣椒拌炒+豆鼓炒出香味,放入吻仔魚蠔油,糖,米酒拌炒均勻即完成.

材料

A:蛋黃4顆 糖40g 熱水80g 可可粉20g 小蘇打1/4t B.p少許 低粉90g 沙拉油50g

B:蛋白4顆 糖60g 塔塔粉少許
夾心:藍苺果醬2大湯匙 動物鮮奶油150g 市售布丁2個
裝飾:鈕扣巧克力 巧克力醬(抹面用) 草莓 鏡面果膠 防潮糖粉

做 法:
1.用熱水沖開可可粉調溶化,小蘇打,B.p,低粉過篩備用.

2.蛋黃+糖拌至糖化,加入放涼的可可液,沙拉油,粉類全部攪拌均勻備用.

3.蛋白打至粗泡+塔塔粉+糖(分次),打至九分發(鋼盆倒轉不會掉落),低速略打兩三轉,讓大泡泡打散,使所有的氣泡都均勻.

4.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻,再將全部一起拌勻,手勢要輕以免消泡,將麵糊倒入不抹油,不墊紙的8吋活動圓模中,至預先加熱的烤爐,以180/170℃烤30分鐘,用小刀或竹籤插入蛋糕內不沾即熟,取出倒扣在蛋糕架上放涼,橫切成3片.

5.夾心~鮮奶油+藍苺醬打至濃稠即可.

6.取一片蛋糕抹上藍苺醬,蓋上另一片蛋糕,於其上用湯匙挖布丁平鋪在蛋糕上,再將第三片蛋糕覆蓋,用抹刀均勻抹上巧克力醬,再把草莓,鈕扣巧克力放置蛋糕上裝飾,果膠稍加熱後刷在草莓上,最後撒上防潮糖粉即完成.