〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料：
蛋糕體：
低筋麵粉250克 無鹽奶油150克
白油50克 全蛋250克 鹽1/2小匙
細砂糖180克 泡打粉1/2小匙
香草精1/2小匙

起酥皮：
低筋麵粉200克 白油10克
起酥油225克 鹽1/2小匙 水100克

裝 飾：
蛋黃1個

做 法：
1.先製作蛋糕體部分：在攪拌缸內放入了無鹽奶油、白油、細砂糖、香草精及鹽混合攪拌均勻之後，再加入低筋麵粉及泡打粉，以慢速再轉至高速的速度攪打均勻。

2.分成2次地加入了全蛋，攪拌成光滑無顆粒的麵糊狀後，以刮刀再次拌和均勻並倒入長方形的烤模內。

3.將烤箱預熱好之後，以上、下火180℃的溫度烘烤40分鐘左右，放涼之後將蛋糕四周切割整齊備用。

4.再製作起酥皮部分：取一個容器，將低筋麵粉加入了水、白油及鹽之後，攪成光滑的麵糰，用保鮮膜包好放在室溫下鬆弛30分鐘。

5.將起酥皮桿開後，包入了起酥油，並再桿成了厚約0.3公分的薄片後，再摺成了3摺 並靜置鬆弛約30分鐘，且重複進行桿開以及鬆弛的動次2次。

6.將麵糰桿開，成了較大的面積，並將周圍修整齊之後，包入了蛋糕體並且整形，然後放入了烤盤中，並以刷子除去表面的餘粉。

7.用叉子在表面叉出孔洞，並切出些許的紋路。

8.在表面刷上均勻的蛋黃液，再放入了預熱好的烤箱中，以上下火200℃的溫度烘烤約25～30分鐘，待表面金黃上色，即可完成。

[ Last edited by QooBee1515 on 30-6-2005 at 11:26 AM ]

A1. 全脂牛奶：一杯半 (1.5 Cup *)
A2. 雞蛋：三個
A3. 白砂糖：半杯
B4. 麵粉(All purpose flour)：一杯半
B5. Cream Cheese ： 3/4 條 **
B6. 奶油(Butter)：一條

*. 以量杯 Measuring Cup 為單位
（準備時間： 4 分鐘）




首先上場的是 A 組材料，用來做為蛋塔中間的蛋黃．
將雞蛋，牛奶及白砂糖送做堆．怕甜的人可酌量減少白砂糖的用量．
（所需時間： 3 分鐘）


快速攪拌好後．先擺在一旁待命．



再將 B 組做蛋塔皮的材料送做堆．
B4. 麵粉(All purpose flour)：一杯半
B5. Cream Cheese ： 3/4 條 **
B6. 奶油(Butter)：一條



將所有材料用手搓成麵粉團．
這時將烤箱開始預熱，溫度設定在 375 度．
（所需時間： 4 分鐘）


將麵粉團分為十二個小傢伙放入烤盤裡．



再用大姆指為每一個小麵粉團按照烤盤形狀鋪平．這是最花時間的部分，一定要有耐心．
（所需時間： 7 分鐘）


不需要等到麵粉團發酵，直接淋上原本在一旁待命的蛋汁，剛好全部用完．


溫度繼續維持在 375 度，定時 25 分鐘．


烤不到二十分鐘的功夫，蛋塔中的蛋汁都興奮地膨脹起來，準備作成形前的最後衝刺．
五分鐘後即成為熱騰騰香噴噴的蛋塔．


大功告成．
這次烤得稍久，應可與上一世紀著名的葡式蛋塔分庭抗禮

蛋塔食譜在這裡了
材料： 　 A1. 全脂牛奶 一杯半
A2. 雞蛋 三個
A3. 白砂糖 半杯
B4. 麵粉(All purpose flour) 一杯半
B5. Cream Cheese  3/4 條
B6. 奶油(Butter) 一條

工具： 　 Muffin 烤盤  

做法： 　
1.  將 A1, A2, A3 混合均勻．
2.  將 B4, B5, B6 混合均勻，揉成麵粉團，分為十二份．
3.  將烤箱設定在華氏 375 度，開始預熱
4.  將十二個麵粉團分為放置在十二個 Muffin 模子中，並在模子中展開壓平，作為蛋塔皮．
5.  將步驟一的蛋汁倒入Muffin 烤盤裡．
6.  將烤盤放入烤箱裡，烤 20 - 30 分鐘．

[ Last edited by QooBee1515 on 29-6-2005 at 12:42 PM ]

  
紅燒鰻魚罐頭  1/2罐
生菜  適量
蕃茄片  2片
小黃瓜片  少許
沙拉醬  3大匙
土司  4片


(1)將生菜洗淨，瀝乾後切絲，蕃茄、小黃瓜切片後備用。
(2)紅燒鰻魚取出並切細丁，加入1又1/2大匙的沙拉醬攪拌均勻備用。
(3)將四片土司排平，先在每一片土司上塗抹少許沙拉醬。把第一片、第三片土司鋪上紅燒鰻魚沙拉以及生菜，第二片土司鋪上蕃茄片、小黃瓜片，再抹上少許沙拉醬。
(4)把第二片疊在第一片上，再把第三片疊上去，最後再將第四片蓋上，排列時要注意整齊。先用保鮮膜包起來，再用重物壓約10分鐘，這樣土司與材料才能貼緊，不會蓬鬆。
(5)把保鮮膜打開後，用刀切對角線，即成為兩個紅燒鰻總匯三明治了。

材料︰(三個份量)
粘米粉  57 克  　
砂糖  50 克  　
栗米粉  20 克 　
班蘭葉或班蘭香油 2條 / 幾滴  　
暖水 100 毫升 　
椰槳 150 毫升
　
用具
小碗三個

1.粘米粉、栗米粉，加椰槳拌勻，備用。
2.剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。
3.糖加斑蘭水攪勻，倒入(1)，切底拌勻
4. 倒入小碗(掃油)蒸12分鍾(至熟透) 。

[ Last edited by QooBee1515 on 5-7-2005 at 09:58 AM ]

这是各种材料



制作方法：
1、香蕉纵向切成两半，放在玻璃容器中，





2、将三个冰淇淋球(你可以用一种，也可用不同种)放到两半的香蕉中间





3、将巧克力汁随意挤在冰淇淋上，





4、再挤上whipped cream





5、最后放上樱桃做点缀。做好啦！喜欢吗？喜欢的话也做做看！

材料：A. 蛋1个、蛋黄2个、糖粉75克、盐 1/4 小匙
      B. 香草精 1/4 小匙、低筋面粉90克、糖粉适量

做法：

1 A料调匀，隔水加热到微温，用电动打蛋器打到5分钟到非常浓稠(如用手打会很累哦!)

2 加入香草精、筛入面粉，轻轻拌匀成面粉

3 用圆口挤花嘴(可用塑料袋代替or用汤匙)把面糊挤在烤盘上成小圆堆，在上面筛些糖粉即可烤焙

4 烤箱预热到摄氏220度, 上层烤约6分钟

材料:

蛋清                        4个
椰蓉                        180 + 20 克
白糖                        130克


做法:


1. 搅拌蛋清，至刚起泡即可。
2. 放入180克椰蓉和糖，置于微火上继续搅拌，让糖融化。从火上拿下来后再加进剩下的20克椰蓉。
3. 烤箱180度，用花嘴挤或是勺子挖到烤盘上.

4. 烘烤大概15分钟。

材料：

白巧克力 120 G   、 吉利丁片 4 片、鲜奶油 250 G 、牛奶 180 G 、 糖 40 G 、蛋黄 2 个 、糖粉 适量（这个我没有称量，主要是为打发鲜奶油，根据个人的甜度就好）、香草糖 一小匙。以上材料是根据8 寸模的。

做法：
         1 牛奶用小火加热，放入白巧克力至融化。
         2 吉利丁片浸冷水变软，再加入微热的牛奶巧克力中搅拌至融化。
         3 蛋黄加入糖打发，和牛奶巧克力糊拌均。
         4 鲜奶油加糖粉和香草糖打至7-8成发就可以了，再和完全冷却的牛奶巧克力用橡皮刀拌均匀。
         5 最后倒入蛋糕模中，进冰箱冷却就可以了，3-4小时至少。可以把蛋糕体切成两层，一层蛋糕一层MOUSSE会更加漂亮的。
         6 脱模的时候，参考爱厨的办法，用热毛巾在烤模外稍微包裹一下，然后脱模就可以顺利又漂亮了，但必须是脱底模哦~

材料：

糯米粉200G 、牛奶200G、鸡蛋1个、融化的奶油50G、糖70G、泡打粉一小匙。馅料和芝麻随意。

做法：

一句话就可以解决，所有材料拌至均匀光滑，然后倒入MUFFIN模内，中间可以夹点你喜欢的馅料（我用的冰糖豆沙），最后撒点芝麻什么的就OK，当然换成葡萄干、核桃碎什么的都是可以的。

烤箱180度，40分钟。

制作80个小圆饼（上下的脆饼）的材料
材料：280克杏仁粉、480克冰糖、220克蛋白、40克纯可可粉。
步骤：
1. 280克杏仁、480克冰糖一起用筛网筛过。
2. 用圆锅将220克蛋白打成紧密的慕斯（糖不能加在蛋白中，才不会造成烤出来干硬的结果）。
3. 将1的杏仁-糖粉洒入蛋白慕斯内，以木棒由中心向周边的方向缓缓搅拌至均匀，即为小圆饼的面糊。
4. 烤箱的铁板上铺上烘焙用纸，将的面糊倒入7号圆锥型纸唧筒，在烘焙用纸上挤出直径约2公分的圆形面糊在烘焙纸上。最好在烤盘下再放另一个烤盘，避免烘烤时圆饼贴住烤盘那一面温度太高。
5. 将圆形面糊在室温下放置15分钟，致其表面会出现小泡。
6. 烤箱预热。风扇型烤箱热至140度，一般家庭用烤箱则至250度。
7. 预热至所须温度后，立即将温度调至180度，烤约10-12分钟。
8. 如果是一般家庭用烤箱要将烤箱门略为打开散热，因为小圆饼必须在干燥的条件下烘烤才会成功。
9. 烘烤完毕后，倒一点水在烘焙纸下，水遇热散发的蒸气可以使小圆饼较不黏纸而容易取出。
10. 小圆饼取出放在将架子上放凉。
11. 把巧克力ganache做的夹心馅放在两片小圆饼中做夹心。
12. 完成的小圆饼直立放进盒子里，以铝箔纸盖住，放入冰箱内，2天后再取出享用味道最佳。

面团材料：番茄汁 180g（我用的是农夫果园100%番茄汁）、砂糖 15g （因为番茄汁有甜味）、盐 1/2小匙、高筋面粉 250g、低筋面粉 50g、干酵母 1小匙、奶油 30g


内馅材料：鸡肉肠 6条、葱花（两根细葱的量）、盐 1小匙、黑胡椒 适量、鸡蛋 半个、橄榄油一匙

做法：

1.      除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌。面团成型后，加入奶油再继续搅拌。随后在面包机发酵至2倍以上的大小。


2.      松弛面团，将空气排出，分割成6个，再松弛15～20分。


3.      整形－将面团捍成长条片状(比鸡肉肠长一点)，翻面后再包入热狗，接缝处捏紧朝下放好。所有面团都包好后，横放好，切出4道刀口，(热狗要切断，热狗底下的面团不要切断)，排列成梅花状（我第一次做，翻的很丑，不要学我），最后发酵至2倍大(约60分左右)。


4.      最后发酵完成的面包刷上蛋液。葱花、盐、黑胡椒、橄榄油、剩下的蛋液一起拌匀，填在面包中间，烤箱事先预热，180C，烤20分左右。

材料：
年糕1块；芹菜2根；鸡蛋1个；虾仁200克；馄饨皮20张
白胡椒粉适量，盐1/2汤匙

做法：
1 年糕切丝，芹菜洗净切丝，鸡蛋打散烙成饼后切丝，虾仁过水烫后切丁备用。
2 将鸡蛋，虾仁，芹菜，年糕及盐，胡椒粉置入容器中拌匀。作为内馅备用。
3 取一张馄饨皮，在桌上摊平，铺上适量的馅料后卷成春卷状，封口处沾上面糊收口。
4 将做好的春卷放入到九成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥干油。

材料：
酥皮1片，细砂糖、糖粉适量混合

做法：
1 酥皮解冻后切成长条，每条用双手的姆指和食指、中指配合掐成条。
2 三根酥条为一组辫成麻花。
3 入8成热的油锅炸至金黄。拿出、沥油。
4 在麻花温热时放糖中滚圈。

注意：
1 酥皮也可滚成圆条。我选的这个形状比较好弄，掐出来后正好象竹结一样。
2 油温不能过低，不然酥皮发不起来。
3 不要把麻花拿出后就马上放糖中，这样糖一下就化了。

材料：
猪肉、香菇、香干、芹菜、豆芽、火腿
烧卖皮

做法：
1 将馅切末，加盐、酱油少许、蚝油、咖喱粉少许拌均。
2 将烧卖皮象包饺子样放手掌中，加入1汤匙馅，手指粘水在皮边抹一圈，盖上另一张皮，掐紧圆边。
3 入大油中炸至皮鼓起、金黄色即可。
4 捞起后沥去油，装厨房纸上去油。

注意：
1 因为是吃剩的馅，所以我也无法写材料的用量。
2 馅不要放太多。只是零头，不能算正餐，皮的味比馅更好。
3 油一定发热。油不热，皮很难鼓起来。

刚出锅时热的更好吃，久了易塌。

材料：
银耳15g，雪梨1个，冰糖100g，水3杯，枸杞15粒，莲子10颗

做法：
1 将银耳用清水浸泡，发好后去根洗净。梨去皮去核切块。莲子泡2小时。
2 碗中放入银耳、梨块、莲子、冰糖，加水撒上枸札。
3 锅内水煮开，放入2步准备的食物，中火隔水蒸20分钟左右。

注意：
1 我没买到雪梨，味道差太多。一定要用雪梨。雪梨肉质粗糙，含许多硬硬的小颗粒，香味在蒸时点滴地溢入银耳、莲中。如果是其它梨蒸后太软，而且出水过多。
2 银耳一定要充分泡发洗净。没泡发的银耳是煮不烂的，即便烂了吃起来也象半生的米饭一样不正。没洗干净蒸后水面会浮些草屑，败相。
3 莲子也要泡，因为蒸时时间不能过长，梨会烂过头，所以只能提前把莲泡发些。

这道甜汤润肺止咳。小时身体不佳有气管炎，妈妈常给我蒸上一碗。

材料：
皮：水 125cc，中筋250g，泡打粉2.5g，yeast 2.5g
软酥：中筋20g，油12g调均即可。
馅：猪板油 20g，火腿末15g，葱花15g，红萝卜30g
糖水：蜂蜜3g，温水20g调均即可。

做法：
1 将水热温少许，按顺序将皮的材料倒入面包机中，做成面团，发酵时间减为30分钟。
2 将馅料切碎混合，加入盐2g、糊椒粉少许、辣椒少许。
3 将面团揉成条状切成10小块，揉成长条形。
4 将小面团压扁擀成约0.5cm厚的长片，抹上软酥。
5 卷拢，再次压扁，擀成饼皮。
6 将馅放入皮中，利用手的虎口包好、压平。
7 在饼面上刷上糖水，拍上芝麻。
8 入250度烤箱烤约30分钟即可。

注意：
1 我减少了馅中猪板油的量，增加了红萝卜。
2 糖水原用的麦牙糖，我没有，改成了蜂蜜。
3 烤的时间大家可以注意下，一般金黄色即可，我没认真算，只大概瞧了下。
4 我加了少许辣椒粉，原方是没有的。

材料：
地瓜2个

做法：
1 洗干净，擦干。烤盘放上锡纸，然后放地瓜。
2 烤箱350或375度烤90分钟。

注意：
1 地瓜多烤一样用这么久。
2 不洗也没事，洗了要擦，有水烤出来外层软太多。
3 放锡纸是防地瓜烤出糖水，难洗烤盘。不放也行。

材料：
土豆250g，鸡蛋1个，面粉50g，面包屑50g，BUTTER30g，牛奶3大匙

做法：
1 土豆上火蒸40分钟后取出一半，继续蒸20分钟。
2 将土豆去皮，第一次拿出来的捣成小丁，第二次拿出来的捣成泥。
3 在土豆中加入BUTTER、面粉、牛奶、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙，混合均匀后将泥分成6或8份。
4 将每份土豆泥整型成树叶状，按上条纹。
5 将平底锅中放油，口火烧至7分热。
6 鸡蛋打均，将土豆饼入蛋液中蘸下，裹上面包屑，放入锅中。
7 将土豆饼炸至金黄，沥去油即可。

【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=A (顏色稍白，感覺蓬鬆)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾

190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F...因為烤溫上不去)

香芒椰汁糯米飯

所需電器：電蒸籠、萬用電鍋
  
材料
糯米4兩（約160克）
椰汁1大杯
糖2湯匙
鹽少許
芒果1個
  
汁料
椰汁1杯
糖2茶匙
粘米粉1茶匙
鹽少許
  
做法

1 先將糯米洗淨，浸3小時，過清水。
2 接通電蒸籠電源，把糯米放蒸盆內蒸15分鐘至熟，再加入椰汁、糖、鹽，用筷子攪勻再蒸約5分鐘，用雪糕勺盛成圓球形放碟中。
3 芒果肉切粒，放飯糰周圍。
4 電鍋中放汁料，調至中溫煮滾，淋在糯米飯糰和芒果上便可。

美味指數：*****
營養指數：*****
方便指數：****