豬豬的廚房實戰攻略（今日上菜： 意大利面 - Cabonara: 第二十頁第477樓）

小白兔

原帖由 pigzz 于 13-12-2005 12:02 AM 发表

謝謝luilui

我要吃真的啦

謝謝ravenlee
豬豬還不想這麽早成家
還沒玩夠的說，瓦卡卡。。。

我們不是同個科系的哦，
我們都是在佳禮認識的網友
豬豬當然歡迎西瓜妹的 ...

您们读好有口福哦...

可爱的小明

第一次来快乐厨房版，原来有这么多美味的食谱
谢谢各位同学的分享

谢谢你的食谱。。等我有空时才研究怎样煮。。

zealot

还以为你是女的，哈哈~！
被你咋到@@
不过身为男士，你的厨艺实在令人佩服。
谢谢分享

白水冰

猪猪是厉害的人
我下次要再跟你们玩煮煮
彼此交流哦  

fujii_Itsuki

猪猪会不会煮面线酌？(类似羹汤的)，我昨天煮了不好吃。
我的做法是：

材料：东姑丝，干贝，虾仁，面线，粟粉(勾芡用)
调味料：盐，鱼露，酱油，胡椒粉，米酒

煮出来味道很淡，没有那种浓郁的感觉，是不是少了鸡蛋就会这样？
还是少了其他材料？

原帖由 pigzz 于 30-11-2005 06:05 PM 发表

呵呵。。。來了來了。。。
我現在就貼最新一期的作品啦，
瓦卡卡卡卡。。。
魚魚和我暫時只是好朋友關係謝謝關心
豆腐食譜哦，我只會蔥油豆腐涅
我在等兔兔教我肉碎豆腐，一級棒的捏！

我 对 肉 碎 豆 腐 有 兴 趣... 兔 兔 几 时 要 教 啊?

pigzz

原帖由 zorra 于 13-12-2005 07:44 AM 发表

還有機會的zorra，不妨告訴豬豬你住在那裏，
説不定豬豬想去旅行，就可以找你了咯！

原帖由 小白兔 于 15-12-2005 03:36 PM 发表

如果可以成爲小白兔的朋友，我相信也一定很有口福的，呵呵。。。

原帖由 可爱的小明 于 16-12-2005 08:08 AM 发表

謝謝可愛的小明這麽賞臉，
豬豬會繼續加油的！

原帖由 洋芋片 于 26-12-2005 06:39 PM 发表

煮了記得來這裡分享你的感想哦！

原帖由 zealot 于 27-12-2005 03:31 PM 发表

呵呵，太多人以爲豬豬是女的了，
頭像問題嗎？瓦卡卡。。。

原帖由 白水冰 于 27-12-2005 05:31 PM 发表

這個是一定的，白水冰我們要多多聯絡哦！

原帖由 fujii_Itsuki 于 30-12-2005 12:22 PM 发表

打芡爲什麽是用栗粉的？
豬豬是用薯粉（太白粉）的哦！
蛋也是關鍵之一，呵呵。。。
然後湯底如果是用雞骨熬出來的高湯，味道會更好，
懶惰的話加雞精塊也可以，呵呵。。。

原帖由 JoAnnE'FreeDom 于 30-12-2005 11:57 PM 发表

這個就要看兔兔幾時有空了

小白兔

原帖由 ravenlee 于 2-12-2005 08:53 AM 发表
可是人家说用这种电饭锅褒汤很不好。。我也是听说的，说这种材料锅子不适合煮汤，不过我看到很多人都用。哈哈。猪猪你还是买个zebra牌来褒汤比较好。
我老你很多。。。阿嬷级。。

以前我也是常常用电饭煲煲糖煲糖水哦...
现在就比较少用来煲糖了...
呵呵...现在我都用它来炖糖..炖糖水..
蒸东西哦...

小白兔

原帖由 pigzz 于 8-12-2005 10:04 PM 发表

小白兔也很會煮哦，
有空來一起多多交流~
你住在那裏的？

呵呵..其实我也只会煮些简单的家庭小菜而已啦...
不过您的贴给了我很多灵感哦...
好呀..如果有机会的话...
我住在彭亨哦....

小白兔

如果可以成爲小白兔的朋友，我相信也一定很有口福的，呵呵。。。

呵呵...这就要问我身边的朋友罗...

fujii_Itsuki

原帖由 pigzz 于 31-12-2005 08:42 AM 发表

打芡爲什麽是用栗粉的？
豬豬是用薯粉（太白粉）的哦！
蛋也是關鍵之一，呵呵。。。
然後湯底如果是用雞骨熬出來的高湯，味道會更好，
懶惰的話加雞精塊也可以，呵呵。。。

呵呵，不好意思，我讲错了。我是要说太白粉的。
关于高汤，大概要熬多久才好味道呢？2小时够吗？

原帖由 pigzz 于 31-12-2005 08:42 AM 发表

還有機會的zorra，不妨告訴豬豬你住在那裏，
説不定豬豬想去旅行，就可以找你了咯！

如果可以成爲小白兔的朋友，我相信也一定很有口福的，呵呵。。。

謝謝可愛的小明這麽賞臉，
豬豬會繼續加油的！

...

ZORRA在英国。。。欢迎猪猪来度假哦！

BTW，不知道有没有人会做ROTI PRATA 呢？ZORRA连续梦见ROTI PRATA 两天了！

谢谢猪猪的食谱，一月一号我在家太空闲，
就决定来献出第一次～！
煮了TOMYAM汤，咕噜肉，可乐鸡

哈哈。。还有猪猪教的TOAST。。我妈妈说很好吃喔。
希望猪猪还有更多简单的食谱，让我这个初学者学一学。

pigzz

原帖由 小白兔 于 31-12-2005 02:05 PM 发表

呵呵，真的希望有機會能去見見小白兔哦，
到時記得燉糖水或湯給豬豬喝，瓦卡卡卡。。。。

原帖由 fujii_Itsuki 于 1-1-2006 08:07 PM 发表

關於高湯，豬豬找了些資料給你哦。。。

熬高湯的方法
　
上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)
用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨，加上一斤水，熬成一斤的高湯。

白湯(豬大骨)
豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，沖冷水洗淨，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。

雞高湯
將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。

素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
　
魚高湯
魚高湯多半用來烹製海鮮湯，主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時，只要將魚骨洗淨，川燙後，在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹和魚骨，再加清水熬煮四、五十分鐘，水中可以加幾片月桂葉去腥調味

熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣：

1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可

希望這一點點的資料可以幫到你，呵呵。。。

原帖由 zorra 于 2-1-2006 02:06 AM 发表

英國好遠哦，roti prata豬豬不會做哦，呵呵。。。

原帖由 JoAnnE'FreeDom 于 3-1-2006 10:57 AM 发表

謝謝joanne賞臉，以後還要多多來支持豬豬的廚房攻略哦！！！

[ 本帖最后由 pigzz 于 4-1-2006 08:40 AM 编辑 ]

xiao_x

pigzz，高手，我忍不住要顶你的贴，赞！！！！

猪猪啊，我在研究你的海南鸡饭
有些问题想请教：

你说用鸡汤煮那个饭，那个鸡汤是不是之前煮鸡的？

那之后剩的汤来煮成汤，如果我煮米时用了很多汤（因为家里人多，米多，水自然要多〕可不可以加水？还是之前煮鸡时用多一点水？

还有HO。。那个香米拿去炒，是还没煮的米，对吗？

谢谢。

pigzz

原帖由 xiao_x 于 4-1-2006 10:03 AM 发表

謝謝小叉頂豬豬的帖子，
豬豬不是高手拉，只是個初學者。。。

原帖由 JoAnnE'FreeDom 于 4-1-2006 12:05 PM 发表

豬豬一個一個回答你的問題好了。。。

問：你说用鸡汤煮那个饭，那个鸡汤是不是之前煮鸡的？
答：是的，就是用之前煮雞的湯，這樣飯會很香的哦！

問：那之后剩的汤来煮成汤，如果我煮米时用了很多汤（因为家里人多，米多，水自然要多〕可不可以加水？还是之前煮鸡时用多一点水？
答：這樣當然可以阿，不過味道可能會變淡一點哦，水最好是剛剛好評覆蓋到整只雞哦。。。

問：还有HO。。那个香米拿去炒，是还没煮的米，对吗？
答：是的，就是拿洗淨但還沒煮好的米去炒哦~

希望這樣豬豬能幫到你哦

谢谢猪猪。
可是我在伤脑筋要煮什么先，
因为你的食谱都很吸引我。

tmy

猪猪。。。你好久都没煮了吗？ 跑去哪里？