[暗黑之厨] 新手学下厨记－17/5花生酱威风

Rosemount

我也是喜欢用silicon的东西

jarjar6666

回复 301# Rosemount


    对啊，现在我的铲啊，scrapper啊都是用silicone了。

jarjar6666

昨天依照 alex goh的情迷芝士饼食谱书做了这个 绿茶舒芙利芝士蛋糕(green tea souffle cheesecake). 第一次用买回来好久的心型模。

在烤炉内，用了水浴法：


出炉了，蛋糕表面裂了，爱人说是破碎的心


蛋糕体非常绵密柔软。


这个蛋糕真的是入口即溶啊。。。只用了一tablespoon的绿茶粉却蛮绿的而且很香绿茶味。真的太喜欢这款蛋糕了。

做法：
A:
200g milk
100g whipping cream
1 tbsp green tea powder

B:
125g cream cheese

C:
30g flour
30g corn flour

D:
3 egg yolks

E:
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar

1. 将1个18cm烤盘涂油，盘底铺纸
2。将A混和伴均，加入B拌均，放在双煮盘热水上搅煮至浓调，移离
3。加入C搅均，加入D混合搅拌均匀。
4。将E打至湿性发泡然后倒进芝士面糊里搅均
5。面糊到入烤盘，用水浴法160c烤50-60分钟至金黄色，出炉，
6。马上脱模，待冷。

Rosemount

OMG souffle!!!
我很久很久没有作了！这是我爱的甜点之一！
以前我在酒店厨房training的时候，每天早上都要做souffle的mixture的．
这个东西很容易做也很容易失败．那个＂发＂很难持续很久的，有时一从oven拿出来就马上sink下去了．
你在烤的时候有没有在oven旁边看它慢慢升起来？hehe

jarjar6666

回复 304# Rosemount


    没有哦，发得很慢一下。可能这个不是纯souffle所以没收缩很多。

Fatmoon

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LHTH

昨天依照 alex goh的情迷芝士饼食谱书做了这个 绿茶舒芙利芝士蛋糕(green tea souffle cheesecake). 第一次 ...
jarjar6666 发表于 28-11-2010 04:12 PM

   

果然是名师出高徒哦
一本书就能教出那么完美的蛋糕出来
jajar 真的很厉害呢

38隐形人

烤箱里面有温度计哦?

souffle 和不是souffle 有什么不同?
cheese蛋糕的东西  .....我不会

jarjar6666

回复 307# LHTH


    这个蛋糕是好吃但是外形还是有待改进 。 那本书真得不错，有教很多特别又不难做的芝士蛋糕。

jarjar6666

回复 308# 38隐形人


    对啊，台湾败回来的，这里找不到，isetan有卖但很贵。有了这个温度计我的蛋糕就不会失败了，因为烤炉的温度都不准。

jarjar6666

上个星期爱人母亲生日，我就再做了这个alex goh的cheese cake送她。因为她不吃绿茶所以我把绿茶改成了柠檬。就是绿茶粉用了一大匙的柠檬汁和柠檬皮碎。这个蛋糕发得好高，都超过模了还爆掉，还好冷却后缩回一点，爆的地方缩回去了没那么明显。这次可能我的蛋白打久了一点，没上次那么软，变得像cotton cheese cake了。这次也学乖没立刻把纸剥掉，没塌得那么利害。


高高的：


爆心蛋糕：


剥纸了：



还有就是我换了新mixer了！！！！ Kenwood Chef Premier!! 现在有offer卖RM1799, 旧的卖我同事了 。 好的mixer真的不同凡响，我非常享受使用它。

38隐形人

蛋糕嫩嫩的

那里买的?
有oofer
卡卡卡
近来我一直都蹲在一边羡慕别人的
为什么卖掉旧的?
你的旧的不是才买吗?
还是我记错了

jarjar6666

回复 312# 38隐形人


    在harvey norman买的。旧的是刚买啊，不过它打面包没什么行而且很吵。同事要买我就卖她然后再买过新的.那个蛋糕变成ccc了，还好人人吃了都说好

38隐形人

回复  38隐形人


    在harvey norman买的。旧的是刚买啊，不过它打面包没什么行而且很吵。同事要买我 ...
jarjar6666 发表于 6-12-2010 06:21 PM

哇 才买不久的哦
之前那个其实也不便宜
都还不好用哦?
新的这个是比较好的咯? 比较贵

悠悠的我

羨慕。。。羨慕。。。買了。不喜歡。。就立刻換新的。。
幾時輪到我呢。。。

38隐形人

羨慕。。。羨慕。。。買了。不喜歡。。就立刻換新的。。
幾時輪到我呢。。。
悠悠的我 发表于 6-12-2010 08:18 PM

幾時輪到我呢。。。

LHTH

幾時輪到我呢。。。
38隐形人 发表于 6-12-2010 08:19 PM

   
又几时才轮到我呢 。。。

LHTH

上个星期爱人母亲生日，我就再做了这个alex goh的cheese cake送她。因为她不吃绿茶所以我把绿茶改成了柠檬。 ...
jarjar6666 发表于 6-12-2010 05:16 PM

   
蛋糕回缩后真的不大明显了
发得高，形状有美
真的是个好食谱呢

好羡慕你哦
那么快又换了一架新的mixer
我们还在慢慢计划着呢

jarjar6666

回复 318# LHTH


    对阿，那个食谱真的很好。我是用12个月分期付款买的

jarjar6666

回复 315# 悠悠的我


    去买啦，我用分期付款，一个月才14x.