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shireen

麻花腰子



==所属菜系== 鲁菜
==特点== 菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。
[编辑]                原料猪腰 250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克（约耗75克）
[编辑]                制作过程（1）将腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。（2）将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子（连肥膘划通），用手捏住一头，从中间长口内反穿过来成麻花形。（3）炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精1/2克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。

shireen

烤鸡翅膀
                        烤鸡翅膀


材料:鸡翅膀,油,烧烤汁,果酱或者蜂蜜
把鸡翅刷上油,烤得发黄是涂烧烤汁,发红的时候涂果酱,蜂蜜也可以....然后觉得差不多熟了就可以吃了





贵妃鸡翼





材料：
鸡中翼10只，红萝卜片、红葡萄酒、生油各50克，砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、生粉适量，料酒20克，麻油少许，姜片葱段各20克。
做法：
1.鸡翼一分为二，洗净，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌30分钟。
2.烧热锅，下生油、姜片、葱段爆香，加鸡翼略炒，加水、砂糖、红葡萄酒、盐，大火烧沸后改小火烧至汁浓，加红萝卜片翻炒。加入生粉勾芡，加麻油、鸡精炒匀上碟









贵州鸡





■原料：嫩公鸡一只、盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。
■制法：将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。
炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟。
起锅时放入味精、红油即可。
■特点：香辣红亮，松软离骨，佐饭、佐酒均宜。
■提示：烧鸡时，水不宜太多，不能用大火。

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广式菠萝包
                        广式菠萝包


广式菠萝包：(以下材料均为12个面包的份量)

• ～*面包面团*～*

种面团：水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g（依次放入面包机，dough功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）
主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g（依次放入面包机内已经发酵好的种面团里，用手按压平，按dough功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）
面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。

• ～*菠萝皮*～*

材料:
高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个
做法：将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀，然后加入面粉，揉成面团，若太湿则再加少量面粉（面团不需要太干）。揉好后将面团分割成12等份。

• ～*整型*～*

取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧并收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行最后发酵（我是把烤盘放在烤箱里，把温度调到warm，等烤箱灯灭时关掉开关。这样只需要二十分钟面团就可以发酵至两至三倍大。）
等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400f的烤箱，烤15分钟即可。（其实我用的是385f，用牙签插进面包抽出是干净不沾的就可以出炉了，我大概用了15分钟）
我比较喜欢吃无馅的面包，若喜欢吃有馅的，可以包进自己喜欢的馅，这里介绍一种椰奶酥馅：

• ～*椰奶酥馅*～*

材料:
奶油130克 、奶粉 70克 、椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 则为一般奶酥馅) 、糖粉 50g 、盐少许(或不加)、全蛋 15g(或少许.或省略.)
做法:
1. 将奶油+糖粉打发，再加入蛋汁打发。
2. 混合奶粉及椰奶粉，加入搅拌捏成团即可。包裹保鲜膜，放冰箱冷藏，使用前切块。
注意：
如果您的烤箱不分上下火力，请将烤盘放在靠上的位置，以防面包表面还没上色，底下就焦了，我第一次做菠萝面包时就遇到这种问题，结果烤好后底部全焦了，最后吃时只能把底部全掰下来扔掉，好浪费哦。这是我第二次做菠萝面包，吸取了第一次的经验教训，最后底部微焦（还好），可上面还没完全上色，所以看上去颜色不太诱人。

shireen

拌鸡块





【所属菜系】 浙江菜
【特点】 菜形美观，味清香而兼有微酸。
【原料】
主料 熟鸡脯肉200克辅料 黄瓜50克。调料 香油10克，酱油20克，米醋2.5克，味精少许。
【制作过程】
1、熟鸡脯肉由中间片一刀，切成细丝，放在盘内（堆放）。黄瓜洗净消毒后，切成细 丝，放在鸡丝上面。 2、酱油、香油、米醋兑成三合油加味精，浇在鸡脯肉上即成。

shireen

香辣蟹


〖主料〗：肉蟹     〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操  作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹
原料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹火锅的家庭做法
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣蟹的做法
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。











香辣豆腐
                        原料：
豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。
辅料：
酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。
做法：
1、豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；胡萝卜、青椒（去子）洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵。
2、锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。
tips：
1、豆瓣酱选用四川郫县的最佳。
2、泡辣椒市面上有售，也可用罐头的。









香辣豆角香干
                       


主料
猪肉、豆角各约180克，五香豆腐干2件，浸软冬菇、红椒各2只，蒜茸1茶匙。
配料
调味料：糖、盐各少许，生粉1茶匙，水2茶匙。
汤汁料：豆瓣酱、粟粉各1/2茶匙，糖、盐各1/4茶匙，蚝油、麻油各少许，上汤4汤匙。
做法
1、除蒜茸外所有材料切幼粒；猪肉用调味料拌匀，泡油（用热锅热油速炒）留用。
2、烧热一汤匙油，炒香蒜茸，加入猪肉等材料再炒匀，慢慢倒入汤汁料，煮滚后，拌匀，热吃冷食均可。
备注
猪肉宜先泡油再煮熟，食起来鲜嫩；如同生炒至熟，炒的时间太长，肉质会老。

shireen

卤鸡腿
配料：
鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

方法：1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

   


[ 本帖最后由 shireen 于 4-8-2009 02:44 PM 编辑 ]

shireen

卤鸡腿配料：
鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

方法：1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

   

eleenchua

原帖由 LHTH 于 1-8-2009 14:55 发表
回复 231# eleenchua 的帖子

eleenchua 很厉害，每样菜都色彩缤纷的
我不要五菜一汤，我要满汉全席

还好拉！！！！
满汉全席的话我做不出，你别欺负我啦！！！

shireen

你终于来啦....等你等到劲都长了....

eleenchua

这道豆酱炒香茄子的材料很简单
材料：
茄子，辣椒丝(你可以吃辣的话加小辣椒跟加好），咸鱼，肉碎，蒜米

调味料：
豆酱，水

做法：
茄子和咸鱼炸过，待炒
锅热然后放少许的油，然后+蒜米爆炒+肉碎，炒一下+茄子+辣椒丝+咸鱼，炒一下+豆酱+少许的水，再炒一下收水就可以上碟了，记得试试看

eleenchua

昨晚的非常丰富的晚餐

一共有五道菜

第一道是咸菜豆腐汤，酸酸的很开胃
老爸说下次要煮咸菜鸭汤了

第二道是泰式炸鱼尾，这个泰式酱是从马六甲带回来的

这道是蒸鱼头

这道是清炒青菜，青菜是我家的必要品，无菜不欢

这道是hotdog青葱煎蛋，简单又好吃

eleenchua

照片放到太小张了，没注意到

eleenchua

昨天没上班，就没上网
不好意思，让你就等了

鲁乃义务消防员

哗!
这么多好料!
我也想吃!

eleenchua

我也很感激搂住让我在这里贴美食
感恩

eleenchua

我也很感激搂住让我在这里贴美食
感恩

shireen

很好吃....肚子很饿了....

shireen

太客气啦你....
谁都可以来放美食哦....
口水滴完出来了....
要买baby用来放在衣服前面不给口水流到衣服的那种手帕了....
要不然整身湿完...
你们也买个哦....

eleenchua

你没吃东西吗？？？
还是你要在吃午餐时才看，这样的话你就不会流口水了

eleenchua

想吃的话不是不可以，但是你要过来jb，我就可以请你吃