〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料： （２１cm x １０cm長型模）
葡萄乾１/２杯　
水１００c.c　
奶油３大匙（約４３克）　
糖７大匙　
蛋黃１個　
優酪乳２００c.c
全麥麵粉３/４杯　
高筋麵粉１杯　
泡打粉１/２小匙　
小蘇打粉１/４小匙　
檸檬汁１茶匙

烤箱預熱４００ F（約２００度 C）　模型底部墊防沾紙

1.葡萄乾泡水
2.將室溫軟化的奶油和糖一起打發（成淡黃色）
3.加入蛋黃一起打勻
4.緩緩加入一半的優酪乳，打到均勻後加入全麥麵粉，用刮刀稍微拌勻
5.再拌入另一半的優酪乳＋全部的高筋麵粉＋小蘇打粉＋泡打粉＋檸檬汁
6.葡萄乾和泡葡萄乾剩下的水也一起加入拌勻
7.倒入模型中，以２００度烤約２５－３５分鐘，至竹籤插入不沾即可 　

材料： （２１cm x １０cm長型模）
奶油６大匙（約８５克）　
糖１杯　蛋２個（中、大）　
檸檬皮２茶匙　
檸檬汁１大匙
薑末２茶匙　
泡打粉１/２茶匙　
小蘇打粉１/４茶匙　
鹽一點　
All-purpose flour １又１/２杯　
香草精１/２茶匙　
butter milk １/２杯

（做法如下）　

烤箱預熱 ３５０度F （約１７５度 C）　模型底墊防沾紙或是模型抹油灑粉

1. 做 buttermilk：快半杯的牛奶＋檸檬汁２茶匙，不要攪動，放著備用
2. 奶油６大匙 加 糖１杯，用電動打蛋器打發
3. 蛋２顆打散在小杯裡，分多次加入奶油糊中，打勻為止（會有點油水分離）
4. 加入 檸檬汁 ＋ 檸檬皮 ＋ 磨碎的薑 ＋ 香草精 ＋ buttermilk
5. 篩入 麵粉 ＋ 泡打粉 ＋ 小蘇打粉 ＋ 鹽 ，打蛋器慢速打到沒看到粉末即可　
6. 放入模型，約烤２５分鐘

材料： （６吋圓形模）
苦甜巧克力 ９大匙（semi-sweet chocolate；約１２５g）　
藍姆酒（Rum）２茶匙　
蛋（中、大）１顆
奶油（室溫）１/４杯（約５６克）　
糖１/４杯　
All-purpose flour ３/４杯　
泡打粉１茶匙　
鹽１/４茶匙　
牛奶約３大匙


　 烤箱預熱 ３５０F （約１７５度 C）模型抹油灑粉

1. 將巧克力塊切細碎，放入可微波容器中，微波共約５０秒（中途拿出來，用木杓攪一下）
2. 將藍姆酒１茶匙加入已全部融化的巧克力中拌勻，一旁備用
3. 軟化的奶油用打蛋器打散，加糖打發（奶油顏色變淺）
4. 加入巧克力糊一起打勻
5. 加入蛋１顆打勻
6. 篩入麵粉＋泡打粉＋鹽＋１茶匙的藍姆酒拌勻
7. 慢慢加入牛奶拌勻
8. 模型用錫箔紙封好，拿一個較大、有深度的烤盤，裡面注入熱水至高度的一半，將模型放入，蒸烤約５０分鐘

材料：
蘋果半顆（中 or 大）　
蛋１顆（中 or 大）　
糖５大匙　
溶化奶油 or 沙拉油３大匙　
All-Purpose flour３/４杯　
泡打粉１/２茶匙　
小蘇打粉１/４茶匙　
肉桂粉１/２茶匙　
葡萄乾適量

1. 蘋果半顆，切細碎（像蒜丁一樣）備用（＝蘋果末３/４杯）
2. 蛋１個 加 糖５大匙 打全發，成濃稠狀
3. 加入 溶化奶油３大匙 和 蘋果碎丁 一起攪打均勻
4. 篩入 麵粉 ＋ 泡打粉、肉桂粉各１/２茶匙 ＋小蘇打粉＋鹽一點點拌勻
5. 倒入模型９分滿，灑上少許葡萄乾，外鍋放１/２杯水，蒸到跳起即可

材料： （２０cm x ２０cm方形模）
奶粉３大匙　
水２００c.c 　
cream cheese６oz　
蛋黃３顆 　
檸檬汁１大匙
All-Purpose flour４大匙　
玉米粉４大匙　
蛋白４個

烤箱預熱 ３６０F （約１８０度 C）　模型底墊烤盤紙

1. 將 奶粉３大匙 加 水２００c.c 泡成牛奶(可用牛奶２００c.c 代替)
2. 小鍋中放入 １. 和 cream cheese６oz (普通超市賣一盒是８oz)稍微加熱(小心不要煮沸)
3. 熄火放涼,加入 ３顆蛋黃 拌勻,加入 檸檬汁１大匙(家裡沒有檸檬汁,所以以鳳梨汁代替)
4. 在盆中篩入麵粉４大匙 和 玉米粉４大匙 (我是將濕的一點一點加入乾粉中,以防止結粒)
5. 蛋白４個 以電動打蛋機慢速打出粗泡,加入 1/3杯糖(吃甜的話可加到1/2杯) 打至濕性發泡
6. 將1/3蛋白拌入cheese糊中拌勻
7. 將６.的一半份量倒回蛋白中,稍微拌勻
8. 再將剩下６.的1/2倒入７.中,輕輕拌到顏色一樣就可以了
9. 隔水烤,開 broil 烤 ５分鐘, 上色後, 轉至 bake 烤約２５分

P. S　如果是台灣的烤箱，沒有broil的功能，那就先開上火，將蛋糕放上層，讓蛋糕上色後，就可以上下火都１８０度烤。烤的途中，我有放２顆冰塊到熱水裡，據說可防止表面裂開。烤完後，不要馬上拿出烤箱，會導致蛋糕體萎縮，我放在裡面約１０分鐘，拿出來後倒出模型放涼，以塑膠袋裝好放進冰箱冰一天食用 。

材料： （２１cm x １１cm長型模）

餅乾部分：
All-purpose flour １又１/４杯　
燕麥片（Quakers Oats）３/４杯　
黃砂糖（Light Brown Sugar）１/２杯　
小蘇打粉（Baking Soda）一點點　
奶油６大匙（約８５g）

餡料：
葡萄乾１杯　
水１/２杯　
糖１大匙　
檸檬汁１大匙

將奶油放在冷凍庫略冰一下

煮餡料：
1. 將葡萄乾１杯＋水半杯＋糖和檸檬汁各１大匙，略煮５分鐘，直到葡萄乾漲大、變軟、汁稍微收乾
2. 等稍微變冷後，放入果汁機，打成泥，倒出，備用

烤箱預熱 ３6０度F （約１８０度 C）
1. 將麵粉＋燕麥片＋黃砂糖＋蘇打粉都放入碗中，混勻
2. 將奶油從冷凍庫拿出來，切成大丁，分散放入１.中
3. 用指尖將粉和奶油抓一抓，抓成一塊一塊、一粒一粒，鬆鬆散散那樣
4. 將比一半多一點的３.，倒入模型中鋪平，稍微壓實一點
5. 倒入葡萄餡料，均勻鋪平，再倒入剩下的3.， 鋪平，模型周圍一圈，壓一壓整形
6. 送入烤箱，烤２０-２５分，拿出，吹涼，即可切塊食用

材料： （３個小塔模）
蛋１顆　
黃砂糖３大匙　
All-Purpose flour 略少於1/2杯　
泡打粉１茶匙　
牛奶１大匙　
沙拉油１大匙　
小蘇打粉適量　
烏龍茶葉一大匙　
熱水適量

1. 烏龍茶葉加熱水泡開，茶水放涼
2. 蛋１個 加 黃砂糖３大匙 打全發
3. 加入牛奶１大匙＋沙拉油１大匙＋烏龍茶汁１大匙＋茶葉切末１大匙
4. 篩入 麵粉 ＋ 泡打粉１茶匙 ＋ 小蘇打粉一點點點 拌勻，靜置２０分鐘
5. 倒入模型九分滿，外鍋放不到１/２杯水，蒸到跳起，即可拿出

材料： 約６個
自發粉（self-rising flour）１杯　
糖１茶匙　
鮮奶油（heavy whipping cream）約１８０ml

烤箱預熱至４５０F（約２３５度C）烤盤上舖防沾紙

1.盆中篩入麵粉和糖，一起攪拌均勻
2.粉堆中挖出一個凹槽，慢慢倒入鮮奶油
3.用刮刀拌勻（不要過度攪拌）
4.把微濕的麵團移至灑有一點點麵粉的桌面上
5.略揉２下成一個柔軟而表面不沾麵團
6.用手掌壓成至高２－３公分
7.用小圈模或是杯口扣出圓形biscuit
8.放在烤盤中，烤箱烤１０－１５分鐘即可

材料： （約６個）
酵母粉２茶匙　
溫水１大匙　
自發粉（self-rising flour）２５０g　
小蘇打粉（baking soda）１/４茶匙　
泡打粉（baking powder）１茶匙　
糖２茶匙　
鹽１/２茶匙　
酥油（shortening）６大匙（約８５g、切小丁、室溫）　
buttermilk　１８０-２００c.c

烤箱預熱至４００度F（約２０５度C）

1.酵母粉灑在溫水表面，靜至１０分鐘後，攪拌均勻
2.盆中篩入自發粉 ＋ 蘇打粉 ＋ 泡打粉 ＋ 糖 ＋ 鹽
3.拌勻後，加入酥油小丁，徐徐倒入buttermilk，先不要全部加完
4.最後拌入酵母水，如果太乾，再加入剩下的buttermilk
5.移到灑了粉的工作台上，揉個兩下
6.扣出圓形biscuit，放到烤盤上，烤箱烘烤約１５分鐘即可

材料： （約４小碗）
奶油球：
奶油（室溫軟化）３大匙（約４２ｇ）　麵粉１/２杯　糖１茶匙　泡打粉１/２茶匙　鹽一小撮
牛奶約２－３大匙
藍梅醬：
新鮮或冷凍藍梅２杯　水２００c.c　糖６０ｇ

搭配香草冰淇淋

1.將軟化的奶油切小塊放置碗中
2.篩入麵粉＋泡打粉＋糖＋鹽，用叉子略為攪拌，呈現許多大小不定的麵團塊
3.漸漸加入牛奶，用叉子攪勻成略濕的麵團，一旁備用
4.在小鍋中，加入藍梅＋水＋糖，中大火煮到滾開
5.轉中火，用叉子取一約比乒乓球略小的濕麵團，放進藍梅醬中（約４－５個）
6.不用攪動，蓋上鍋蓋，中小火持續煮１５分鐘，都不要掀蓋子
7.１５分鐘後，關火，取出適量藍梅醬和奶油球一小碗，再放上一球香草冰淇淋，趁熱食用

材料： （可搭配５球冰淇淋）
香蕉１根（中）　
奶油１大匙（約１４克）　
黃砂糖（light brown sugar）１大匙　
蘭姆酒１茶匙
肉桂粉１/２茶匙（optional）

1. 香蕉切圓片（約厚１.５-２公分）
2. 中小火，在小鍋中溶化奶油，加入黃砂糖攪勻
3. 待糖漿開始冒泡泡時（約２－３分鐘）離火
4. 加入蘭姆酒，拌勻，回到中小火上，煮至焦糖狀（顏色變深，有點黏稠）
5. 放入香蕉片，輕輕翻動鍋子，讓香蕉都沾滿糖漿，即可關火
6. 趁熱的時候，淋在冰淇淋上，趕快食用

材料： （一個約６吋的模型）
鮮奶油（whipping cream）１杯　
牛奶半杯　
香草精１茶匙　
鹽一點點　
全蛋１顆　
蛋黃１顆
黃砂糖（light brown sugar）４大匙

焦糖：
黃砂糖（light brown sugar）１/４杯　
水２茶匙

烤箱預熱 ３５０度F （約１７５度 C）
　
1. 在小鍋中加入鮮奶油 ＋ 牛奶 ＋ 鹽 ＋ 香草精 混勻，煮小開後，離火，一旁備用
2. 準備焦糖：在另一個小鍋中，平鋪黃砂糖，加入水，開中小小火，用湯匙把黃砂糖和水大致混勻
3. 煮到糖水冒很多泡泡，即可關火，倒入模型中，備用
4. 在碗中混勻 全蛋 ＋ 蛋黃 ＋ 糖 ，用直型打蛋器稍微打散就好
5. 將放溫的牛奶緩緩到入蛋液中，輕輕混勻（注意不要打出太多泡泡）
6. 將混合好的液體用網篩過濾後，放置一旁，等２０分鐘
7. 將蛋液輕輕倒入模型中糖漿上，隔水烘烤約２５－３０分鐘，牙籤不沾即可拿出
8. 待涼，連著模型用保鮮膜封好，冰一天即可倒出來時用

材料： （約１５個）
薏仁1/2杯　
水２杯　
糯米粉約２杯少一點　
蛋白１個　
糖半杯

1.薏仁１/２杯洗淨，泡水６小時以上
2.泡過水的薏仁（水倒掉）和水２杯打成薏仁漿（薏仁渣濾掉）
3.在可微波的碗中放入糯米粉和薏仁漿，攪拌均勻後備用
4.另一各大碗中，將 蛋白 ＋ 糖 打發泡（約１分鐘），備用
5.將剛剛的薏仁糯米漿微波１分半，成麵團狀（中途拿出攪拌一下）
6.麵團趁熱放入蛋白糊中，再一起放入鍋中，中小火用直型打蛋器使勁攪拌（上下不停捶打）直到捶出組織均勻一致的麻糬，即可關火
7.待涼，包入紅豆沙，外裹一層甜花生粉或玉米粉，即可食用

材料： (２１cm x １０cm長型模）
糯米粉１杯　
在來米粉（粘米粉）１/４杯　
糖４大匙　
蛋（中）１個　
牛奶１/２杯　
泡打粉１/２茶匙
沙拉油２大匙　
紅豆沙適量

烤箱預熱３７５度F 　模型抹油灑粉或是舖防沾紙

1. 將所有材料（除豆沙餡）依序加入一個碗中，以直型打蛋器攪拌均勻
2. 在舖了防沾紙的模型中，先倒入１/２的麵糊，送入預熱好的烤箱，烤約１０分鐘，取出
3. 在糯米糕上面舖一層豆沙餡，四週都留０.５公分不要舖
4. 再將剩下的１/２麵糊，均勻淋在３.上，送進烤箱，烤１０分鐘，最後用上火再烤２分鐘即可出爐

材料： （２１cmx１０cm 長型模）
在來米粉1杯　
玉米粉（Corn Starch）２大匙　
澄粉（Wheat Starch）４大匙
椰漿（Coconut Milk）１杯　
水１杯　
牛肉末約３/４杯　
薑末２小匙　
蔥花５大匙
調味料：
胡椒粉適量　
鹽１/２小匙　
糖１大匙半

1. 熱油１茶匙，爆香薑和２大匙的蔥
2. 加入牛肉末，拌炒至熟後關火，加入剩下的蔥＋胡椒粉一點＋鹽１/２小匙，繼續拌炒一下
3. 在小鍋中放入在來米粉１杯＋玉米粉２大匙＋澄粉４大匙＋糖１大匙半＋椰漿和水各１杯，攪拌均勻，中小火煮到粉漿濃稠，關火
4. 倒入牛肉末至粉漿中，拌勻，放入模型中，電鍋外鍋放１杯水，蒸到跳起即可

材料：

鳳梨糖漿：
鳳梨罐頭（切小丁）１/２杯－１杯　
白糖５大匙　
水２２０c.c

粉漿：
澄粉５大匙　
太白粉２大匙　
玉米粉１大匙　
水１００c.c

1. 將鳳梨丁（小於等於０.５x０.５cm）放入小鍋中，加入水２２０c.c和白糖，以中小火煮開
2. 另在一個碗中，混合好所有粉漿的材料
3. 糖水煮開後，轉小火，將調好的粉漿倒入，邊倒邊用鐵湯匙快速攪拌，大致混勻後關火
4. 用餘溫加熱，攪拌到麵糊呈現透明狀
5. 模型中薄薄的塗一層油，將麵糊倒入，鋪平，蒸５－１０分鐘，待涼，送入冰箱冰３個小時後，切塊食用

材料： （約６小個）
澄粉１/４杯　
熱水２大匙　
糯米粉１杯　
白糖２大匙　
沙拉油１大匙　
冷水３－４大匙　
紅豆沙適量

1. 碗中放入澄粉，加入熱水後迅速拌勻，用手揉成一麵團，以保鮮膜蓋著
2. 在另一個大碗中，加入糯米粉＋砂糖＋沙拉油＋水，混合均勻，加入 1. 揉成一個均勻麵團，（約２分鐘）
3. 取約１/２的麵團，放在小碟子上，壓扁（厚約１公分），微波１分鐘
4. 將微波好的麵團和沒微波的麵團混合揉勻（約３、４分鐘）
5. 均勻分成６等份，包入豆沙餡，稍微壓扁，沾上一點芝麻
6. 不沾鍋中熱一點點油，放入豆沙餅，再稍微壓扁，中中小火煎到兩面金黃即可

材料： 一顆 馬鈴薯１２０g（去皮、切塊）　乾酵母粉（Dry Yeast）２茶匙
高筋麵粉（Bread Flour）１８０g　全麥麵粉（Whole-wheat Flour）７０g　
奶油１大匙　鹽１茶匙　葛縷子(Caraway Seed)１/４茶匙（optional）


烤箱預熱４００F（約２００度C）烤盤墊防沾紙

1. 在小鍋中放入適當水和馬鈴薯塊，煮到軟，撈起壓泥
2. 煮馬鈴薯的水留８０-１００c.c，待水稍冷後，表面灑上酵母粉，靜置
3. 大盆中放入所有麵粉＋鹽＋馬鈴薯泥＋酵母粉水，用機器或手工揉至均勻麵團
4. 將葛縷子黏入奶油中，用手指抓捏至奶油柔軟
5. 將4.加入麵團中，繼續揉至成光滑柔軟麵團
6. 在溫暖處發酵１小時，直到膨脹２倍大
7. 用拳頭將膨脹的麵團擊扁，拿出，揉個２下，塑成巨蛋麵包型
8. 放在烤盤上，在溫暖處進行第２次發酵，約３０-４０分鐘
9. 在麵包上切格子條紋，均勻灑上少許全麥麵粉
10.烤箱烤約２０－２５分鐘，再悶１０分鐘即可

材料： （２０cm x ２０cm方形模）
奶油１/４杯（４大匙＝半條＝５７克）　
黃砂糖１/４杯　
玉米糖漿（Dark Corn Syrup）１又１/２大匙　
燕麥片１又１/４杯　
腰果１/２杯　
切碎巧克力適量

烤箱預熱 ３５０F (約１７５度 C)　模型底墊烤盤紙

1. 將 奶油１/４杯（４大匙）+ 黃砂糖1/4杯 + 玉米糖漿１又1/2大匙，放入小鍋中煮至奶油溶化，熄火
2. 離火後，拌入 燕麥片１又１/４杯 + 切碎腰果１/２杯 + 切碎巧克力約２大匙
3. 倒入模中鋪平，即可送入烤箱，烤２０~２５分鐘

材料： （２１cm x １０cm長型模）
蛋黃（大）２個　
糖２大匙　
蜂蜜１大匙　
即溶咖啡汁１大匙　
沙拉油２茶匙　
All-purpose flour１/４杯　
泡打粉１/４茶匙　
蛋白（大）２個　
糖３大匙　
鹽一點  

烤箱預熱 ３５０F（約１７５度 C）　模型包覆防沾紙

1 . 蛋白２顆用電動打蛋器攪打至粗泡產生，放入 糖３大匙，打至硬性發泡
2 . 蛋黃２顆+ 糖２大匙 略打１分鐘，再加入 蜂蜜１大匙和沙拉油兩茶匙打成鵝黃色蛋糊
3 . 在蛋黃糊中篩入 麵粉１/４杯 拌勻至沒看到粉塊就好
4 . 取１/３蛋白拌入蛋黃糊中，快速扮勻，再整個倒回蛋白糊中，輕輕攪拌至麵糊均勻
5 . 烤箱 ３５０度F，烤約２５分鐘拿出倒扣放涼