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蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14
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楼主 |
发表于 11-9-2011 01:36 AM
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谢谢你的解答。。想问什么是krimwell ？在哪里有得卖？
还有，在哪里可以找到香草荚？
slmoi 发表于 4-9-2011 12:19 AM 
不好意思这两个星期都很忙，Krimwell在烘焙原料店可以找的到的，颜色很像Shortening，所以购买时候要注意名字。 |
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发表于 11-9-2011 04:18 PM
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不好意思这两个星期都很忙，Krimwell在烘焙原料店可以找的到的，颜色很像Shortening，所以购买时候 ...
蛋糕王子82 发表于 11-9-2011 01:36 AM 
好的，我去烘焙原料店问问看，谢谢你  |
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发表于 12-9-2011 12:41 AM
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哇，那cup cake 做得很美。楼主，加油哦！！ |
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发表于 12-9-2011 02:45 PM
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粉红老虎翻糖蛋糕&可爱装饰杯子蛋糕
蛋糕王子82 发表于 3-9-2011 09:46 PM
目前很流行这种可爱的杯子小蛋糕，很美哦。。。。 |
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发表于 12-9-2011 04:49 PM
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发表于 22-9-2011 04:36 PM
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你好，蛋糕王子，我照你的牛油蛋糕食譜做了個蛋糕，可是，很散。。。然後下底部有點濕濕的，請問為什麼會這樣啊 ？？我只開上火，然後放下面格烤
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发表于 23-9-2011 11:55 AM
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回复 84# jacquelinetsw
厉害哦.. 可以请教苹果怎么切到这个薄的吗？
还有那个巧克力装饰是怎么弄的呢？ |
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发表于 24-9-2011 12:21 AM
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不知道大家有没有看过这款特别鲜奶油呢？它是可以在打发后在常温下使用的。。。。
蛋糕王子82 发表于 16-8-2011 06:56 PM
请问哪里可以买到这个鲜奶油呢？bake with yen有卖吗？ 多少钱？ |
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楼主 |
发表于 29-9-2011 08:48 PM
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回复 302# snow_xueli
你好！蛋糕会硬可能是烤太久了，糖和牛油搅拌太久只会导致蛋糕烘烤后中间下沉。
如果想坐marble牛油蛋糕，那哪一点面糊加入巧克力膏，搅拌均匀后倒入原味的面糊里，用牙签或手指弄出花纹就可以了。
不管拿到什么食谱都可以按自己的分量去弄的。
现今的面粉都没有添加防腐剂，所以遇到不均匀的温度时候，面粉都会生虫的，如果没有很严重，筛过后还可以使用的。
蛋糕体积小，那温度是高的，时间就宿短。
你的杯子蛋糕的表面会硬吗？ |
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楼主 |
发表于 29-9-2011 08:52 PM
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你好，蛋糕王子，我照你的牛油蛋糕食譜做了個蛋糕，可是，很散。。。然後下底部有點濕濕的，請問為什麼會這 ...
corona 发表于 22-9-2011 04:36 PM
你好！制作牛油蛋糕的牛油不可以冷冻的，鸡蛋要用室温鸡蛋。牛油和糖打发后，鸡蛋要慢慢加入的，如果太快把鸡蛋液倒入，蛋糕烘烤后会散散的。建议你用上下火去烤，因为有时候烤箱温度不均匀就会导致上熟，下不熟的。 |
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楼主 |
发表于 29-9-2011 08:58 PM
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请问哪里可以买到这个鲜奶油呢？bake with yen有卖吗？ 多少钱？
pwbaby 发表于 24-9-2011 12:21 AM
全部烘焙原料店都可以找到鲜奶油的。。。价钱从马币9 - 15！ |
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发表于 30-9-2011 12:20 PM
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低筋面粉 100克 + 双倍泡打粉 2克 = 自发面粉 102克 ？？ |
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发表于 1-10-2011 10:34 PM
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蛋糕王子, 请问鲜奶油要打多久才会大发，80%发？ |
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发表于 2-10-2011 09:55 AM
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（原本食谱是SWEET CORN LAYER CAKE，如果要做SWEET CORN LAYER CAKE那只是把材料B里的PANDAN汁改回椰浆， ...
蛋糕王子82 发表于 12-6-2011 10:21 PM
请问一下，300g椰浆汁是 纯椰浆 还是 加水加到300g的？我是加水的...因为上两个星期跟着食谱做，到最后Pandan浆不够多，只够涂两层，最后一片没盖上.... haha |
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楼主 |
发表于 4-10-2011 06:51 PM
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回复 312# nana988
不好意思迟回复了，最近很少上网。这很难用时间来衡量的，需要靠经验来看，打发80%的鲜奶油还会软软的及光泽还是存在的。 |
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楼主 |
发表于 4-10-2011 06:55 PM
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请问一下，300g椰浆汁是 纯椰浆 还是 加水加到300g的？我是加水的...因为上两个星期跟着食谱做， ...
k_3153 发表于 2-10-2011 09:55 AM 
你好，不好意思迟回复了。是纯椰浆咯！ |
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楼主 |
发表于 4-10-2011 07:02 PM
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本帖最后由 蛋糕王子82 于 31-10-2011 11:49 AM 编辑
柠檬起司蛋糕（免烘）
食谱：（这是大约1ＫＧ＋＋的食谱）
底部：
可以采用海绵蛋糕作为底层（不需要太厚）或以饼干作为底层。
饼干低材料：
消化饼/玛丽饼干 200克
幼糖/褐糖 30克
溶化牛油 90克
做法：
1。将饼干弄碎。然后，把糖加入牛油里隔水溶化再倒进饼干碎里搅拌均匀。
2。最后压入8或9吋的脱底烘模里。冷藏最少1小时。
馅料：
（A）
淇淋起司 500克
幼糖 25克
（B）
蛋黄 3粒
幼糖 30克
柠檬汁 + 柠檬屑 1粒
（C）
鱼胶粉 3汤匙
水 50克
（D）
鲜奶油 150克（预先打发80%备用）
（E）
柠檬精 10克
（F）
蛋白 3粒
糖 30克
做法：
1。将（A）搅拌至光滑和鬆发。
2。将（B）隔水煮至浓稠后筛过备用。
3。预先将（C）隔水煮至溶解。加入（B）拌匀，再加入（A）里搅拌均匀。
4。最后加入（E）拌匀即可，放边待用。
5。将（F）搅拌至硬（STIFF）。然后加入起司糊里拌匀即可。
6。将它倒在饼底或海绵蛋糕上，弄平，冷藏大约2小时或凝固即可。
7。拿出来装饰或直接开动。。。。。。
小小提示：如果想吃软软的起司蛋糕，那材料（C）的鱼胶粉可以减少至两汤匙，水减少至45克。
再来，如果不想加入材料（F），那可以不放，只是把材料（F）的糖份量加入材料（A）里。
凡事弄好免烘起司蛋糕，可以在蛋糕上涂上一层杏仁果胶或Piping Jelly以免蛋糕表面干掉。 |
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发表于 5-10-2011 10:08 AM
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柠檬起司蛋糕（免烘）
蛋糕王子82 发表于 4-10-2011 07:02 PM
很美喔！  可以分享食谱吗？ |
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发表于 6-10-2011 05:10 PM
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柠檬起司蛋糕（免烘）
蛋糕王子82 发表于 4-10-2011 07:02 PM
可以知道这要怎么弄吗？ |
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发表于 27-10-2011 04:00 PM
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柠檬起司蛋糕（免烘）
蛋糕王子82 发表于 4-10-2011 07:02 PM 
蛋糕王子， 可以提供食谱吗？
谢谢 |
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