ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

香草儿~

amok,好久没来了！你的cupcake很赞哪！！！我喜欢喜欢这样的cupcake!!!
杏仁薄片我好久没吃了！但老实说我不是很喜欢吃这个，是妈妈喜欢吃当她做的时候我吃两口就算了。

阿莫33

原帖由 香草儿~ 于 1-7-2009 09:17 PM 发表
amok,好久没来了！你的cupcake很赞哪！！！我喜欢喜欢这样的cupcake!!!
杏仁薄片我好久没吃了！但老实说我不是很喜欢吃这个，是妈妈喜欢吃当她做的时候我吃两口就算了。

好开心看到你来坐哦...

这个巧克力cupcake真的真的很好吃,吃了就不会再怀念可可小蛋糕..以后还会再做的,可能会拿来做蛋糕体..
杏仁薄片也很好吃耶,我一向来喜欢脆口,重口味或炸的食物,所以这个小食肯定会常出现在我的店里...

[ 本帖最后由 阿莫33 于 1-7-2009 11:41 PM 编辑 ]

可爱的小麦

看完了你的帖了,觉得你真的进步很快哦,等我有机会我要再次的进入厨房了,我太久没烘培了哦

DE01

我之前一直以为阿莫是男生。。 很佩服你的毅力和耐性。。我也做了几次失败的蛋糕，过后就没有什莫MOOD想弄了，真惭愧。。 看你后面的蛋糕越来越漂亮了哦。。搞到我又心思思了。。

阿莫33

原帖由 可爱的小麦 于 2-7-2009 01:43 PM 发表
看完了你的帖了,觉得你真的进步很快哦,等我有机会我要再次的进入厨房了,我太久没烘培了哦

谢谢，多亏这边的姐妹不厌其烦的给我指导，我才能进步得比较快。。
千万不要放弃烘培哦。。希望有机会可以和你交换心得，互相切磋。。

原帖由 DE01 于 2-7-2009 02:51 PM 发表
我之前一直以为阿莫是男生。。 很佩服你的毅力和耐性。。我也做了几次失败的蛋糕，过后就没有什莫MOOD想弄了，真惭愧。。 看你后面的蛋糕越来越漂亮了哦。。搞到我又心思思了。。

阿莫是我以前到现在的外号，以前胖胖的时候，都会被叫成“GEMUK" 。。。。
我失败的经验已经数不尽了 ，之前没发现这个快乐厨房时，都是做蛋糕做到心灰意冷，毕竟完全不知道那里出错，现在不同了，只要一失败就会上来询问。。

现在发现到只要一上手，做蛋糕真的充满乐趣，只要改一改材料，就能变成不同口味的蛋糕。。。
所以千万别放弃，若有烘培上的疑问，我帮得上忙的，我会尽力解答的。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 2-7-2009 04:12 PM 编辑 ]

阿莫33

某天，在TESCO面包部门逛逛时，无意中发现售卖BABY BUN，头脑就直接想到要做迷你汉堡。
觉得自己越来越师奶，看到某一食材,脑筋就会自己转。。

第2天就做了10粒迷你汉堡带去店里吃，不到一个下午就全吃完了，小小一个，一口接一口的，完全没察觉到我已经吃完4个（卡路里不知吸收了多少 )，老公就吃6个。。。他说比外面买的好吃，够多料。。。

迷你汉堡

材料
10个量
迷你汉堡10个 切半
牛油 适量
手指鱼肉 1条
鸡肉汉堡 2片 （一片切成4份）
鸡蛋 煎成薄薄切片
黄瓜
番茄
大葱
Cheddar cheese 10片
千岛酱
Mayonis
辣椒酱


做法

• 把切半的汉堡途上牛油，在平底锅上干煎。
• 然后底层涂上辣椒酱，放上一片黄瓜，一片番茄，一些大葱，然后放上1/4汉堡鸡肉，再放鸡蛋片和Cheddar cheese，接着涂千岛酱和Mayonis，
• 盖上上层面包就可以享用了。

     我另外还做了一个手指鱼肉汉堡给自己。

迷你鸡肉汉堡






迷你手指鱼肉汉堡






失败的香蕉蛋糕

每次拜拜，都会有剩下的香蕉，一直以来都不会特地去做香蕉蛋糕，因为身边的人都不爱吃。。
可是我又很喜欢吃，看到桌上已经熟透的香蕉，就想做了多的分给邻居和顾客，除了自己可以解馋，做得好吃的话也会得到一些赞美 。。（觉得自己越来越不要脸 。。）

烘的时候，看见蛋糕烘得颜色美美的，由于已经很夜，不敢切来吃怕胖，心里还很开心，烘得这么美，
肯定也会很好吃。。睡醒后赶紧去切来吃。。。天啊！怎么这么难吃 ，口感沙沙的蛋糕中间湿湿的，可是昨晚明明有用竹签试了，确定已经烘好了。。

我本来还不舍得拿去丢，可是很勉强的吃完一片，觉得自己没有办法吞下第2片，这么难吃的蛋糕打死我也不会拿去送给人吃。。。

最后，趁老公不留意时就快快拿去丢，他问起香蕉蛋糕呢？ 我就说全送给人了。。他们还说好吃呢。。（说慌时完全不眨眼 )








中间湿湿的，很难吃


[ 本帖最后由 阿莫33 于 3-7-2009 12:05 AM 编辑 ]

阿莫33

PANDAN戚风蛋糕
(忘了那里抄来的，另外有做一些编改)

之前做过一次香兰戚风蛋糕，可是不是很满意，因为没有香兰味道。
某天突然很想吃，就趁有心情时，赶快准备材料开始做。

烘的时候，满屋子香兰的蛋糕香味。。。2岁的小儿子一直猛说“好香，好香。。 ”
这次做的香兰戚风蛋糕，我超级超级满意的，非常松软又好吃，而且又高高的。。加上不会很甜，
很适合怕甜的我。。

我大力推荐这个食谱，大家可以试试做。

这个香兰戚风蛋糕出炉不到一天就吃完。。还不够吃呢？
我想以后会继续用这个食谱做其他口味的戚风蛋糕。。。毕竟我太满意了



戚风模：23cm

材料A：
5粒蛋黄
75g幼糖
5大匙粟米油
5大匙PANDAN汁 (3-4片香草叶减碎然后加点水打成汁，把渣过滤掉)
几滴PANDAN香精
几滴青色素   
  
材料B：
150g自发面粉

材料C：
5粒蛋白
1/2小匙打打粉，
75g幼糖

若要做其他口味：
香橙--5大匙橙汁加一小匙磨碎橙皮取代5大匙水
咖啡--2大匙即溶咖啡加5大匙滚水搅溶

做法

• 混合所有材料 A，搅拌均匀。之后筛入材料B 拌匀
• 蛋白打至起泡，加入塔塔粉打至稍硬，再慢慢加入砂糖打至硬。倒转盆而蛋白不会掉下来.
• 拿1/3的蛋白放入 2，搅拌均匀。再把剩下的蛋白全部倒入，轻轻顺时钟方向用橡皮刮刀拌匀。
• 预热烤箱170C，用上下火烘至上色（大约20分钟）。改用150C 再烘20分钟 / 至熟。
• 从烤箱取出后马上倒扣蛋糕于铁架上，等到完全冷却才可取出来。

贴心提醒
鸡蛋不能用冷藏过的.
蛋白不可有蛋黄和油,就算是一丁点也不能.
还没烘之前敲一下戚风模消灭戚风糊里的大气泡.
戚风是不需要用烘焙纸，因为面糊需要靠直接接触模子往上爬和膨胀。




已经很小心地脱模了，还是这么丑


这次的戚风很高哦。。



蛋糕组织，我本身是觉得很美啦。。




[ 本帖最后由 阿莫33 于 4-10-2009 02:56 PM 编辑 ]

阿莫33

芒果YOGURT芝士蛋糕
改编自mickykua

一直以来，都很想做芒果芝士蛋糕，可是又怕做了，自己无法接受引诱，会拼命吃，
所以CREAM CHEESE买了很久都没动手做，直到无意中发现这个芒果YOGURT芝士蛋糕,觉得热量会比较低，加上CREAM CHEESE也要过期了，所以决定就做这个芝士蛋糕。


第一次做免烘的芝士蛋糕，觉得比普通蛋糕简单多了。。

做好后，吃了一口，实在太太太好吃了 ，上层JELI的甜，中间馅料的酸，芒果丁的甜，饼底的咸，口感真的超好吃的。。。


老公分2口就把一片芝士蛋糕吃下去，说很腻，我瞪了他一眼，粗人就是粗人，那里有人像他这样吃芝士蛋糕的，应该用小茶匙一小口一小口地吃，享受芝士在口中的溶化的感觉。。。


我真的很喜欢这个芒果YOGURT芝士蛋糕，怕胖的姐妹们可以试试，热量比一般的低又好吃。。


7寸模

材料：
■饼底
1. Marie 玛莉饼干 120克  
2. 融化牛油 Butter 120克


■乳酪馅料
  3. 忌廉起司 Cream Cheese (250克/1块包裝)
  4. 细糖 Granulated Sugar (40克)
  5. 低脂芒果味酸奶 Low Fat Mango Yogurt 135克/杯(2杯)
  6. 新鲜芒果Fresh Mango (1个，切丁)
  7. 清水 Water (3大匙)
  8. 魚胶粉 Gelatine Powder (1 1/2 大匙)

■顶部(选择性，可以不放)：
9. 芒果汁 Mango Juice (3/4 杯)
10. 清水 Water (3大匙)
11. 魚胶粉 Gelatine Powder (1大匙)

■饼底做法：
1. 把Marie 玛莉饼干 裝進袋子里，封上；
2. 用手稍微捏碎，然后用棍子擀得粉碎，备用；
3. 牛油融化，倒進已擀碎的饼干均勻混合；
4. 然后饼干倒进在已涂上牛油的蛋糕模里压实抚平，放进冰箱約30分钟，备用；

■乳酪馅料做法
1. 清水加入魚胶粉，搅拌均勻後，隔水加热融化，待冷却后备用
2. 把已温室內暖化或以隔水软化的忌廉起司打软，分次加入细糖打至全软。
3. 加入低脂芒果口味的yogurt搅拌至均勻；
4. 再加入魚胶液体，搅拌均勻；
5. 把新鮮芒果丁倒入乳酪餡，轻拌均勻；
6. 倒入已冷卻定型的饼底上，放入冰箱里下层冷藏至凝固，约4个小时；

■顶部的做法(选择性，可以不放)：
1. 买现成或自己绞的芒果汁，室內温度，3/4杯约150毫升；
2. 清水加入魚胶粉，搅拌均勻後，隔水加热融化，待冷卻后立即倒入芒果汁，搅拌均勻；
3. 倒入已凝固的乳酪馅內，再冷藏至凝固，脫模、即可切片享用。

贴心建议：
脱模可用毛巾沾热水抹模的边或用吹风筒吹模的边就很容易脱模

刚脱模的芝士蛋糕，老公猛赞很美哦。。







自己做的芒果YOGURT芝士蛋糕，当然要放多多好吃的芒果











[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-8-2009 08:16 PM 编辑 ]

可爱的小麦

我是没放弃的哦,有机会我会开一个贴哦

阿莫33

原帖由 可爱的小麦 于 2-7-2009 07:18 PM 发表
我是没放弃的哦,有机会我会开一个贴哦

那么，期待你的帖了，我会去支持你的。。

38隐形人

戚风那么高哦

芝士的JELLY很亮
可以照镜子吧?

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 2-7-2009 08:03 PM 发表
戚风那么高哦

芝士的JELLY很亮
可以照镜子吧?

这是我做的最高的戚风。。。自己也很喜欢，开始时还舍不得切呢..
是可以照镜子啦，不过蒙蒙的，不是很清楚。。。

八爪魚

班斓戚风美哦，切出来的组织也ok.

芝士蛋糕还真的很美，芒果口味我也很喜欢，上次做时也是放多多芒果，吃过瘾！哈哈

外面卖的香蕉蛋糕不都是会有点湿的吗？？看图片觉得没有很失败咧。。来一天也想做, 忘记它的味道了。

minipotato

原来啊莫是这样来的~

那个芒果yogurt不需要烤，很ngam我
因为之前做芒果芝士和芒果yogurt都有烤的，不喜欢吃
而且上面那层好美丽哦

阿莫33

原帖由 八爪魚 于 2-7-2009 09:02 PM 发表
班斓戚风美哦，切出来的组织也ok.

芝士蛋糕还真的很美，芒果口味我也很喜欢，上次做时也是放多多芒果，吃过瘾！哈哈

外面卖的香蕉蛋糕不都是会有点湿的吗？？看图片觉得没有很失败咧。。来一天也想做, 忘 ...

PANDAN戚风,除了脱模不满意外,口感和蛋糕组织我倒是十分满意

这个芒果芝士蛋糕做起来整体很美,尤其是黄色的芒果口味JELLY,让芝士蛋糕添色不少,
最重要是容易做,而且放多多芒果丁,吃起来也超级好吃,我要不是怕胖,2天吃完一粒是没问题的...
刚刚完全不敢开冰箱,怕会忍不住偷吃...

我以前常会买香蕉蛋糕吃的,就是刚做的这个香蕉蛋糕实在太难吃了,除了口感沙沙的,还有些苦的感觉,
不知要怎么形容,吃了一片绝对不会再想吃第2片,因为第一片我也是吃到要吐...

不过我还是会再接再厉的,本来有看上hsling的松软香蕉蛋糕,可是没有食谱,hsling部落格说这个香蕉蛋糕比较麻烦,要洗2次搅拌器,好像打发蛋后再另外打发牛油和糖,然后再参起来之类的,最近hsling很忙,有询问过食谱可是没有回应.

原帖由 minipotato 于 2-7-2009 10:23 PM 发表
原来啊莫是这样来的~

那个芒果yogurt不需要烤，很ngam我
因为之前做芒果芝士和芒果yogurt都有烤的，不喜欢吃
而且上面那层好美丽哦

这个芒果yogurt芝士蛋糕真的很容易做,不需要守在烤箱前看蛋糕有没有烤焦
最重要是很好吃+超级好吃.....我实在太喜欢这个芝士蛋糕了...
我也是觉得多了上层JELLY,芝士蛋糕看起来真的很美..

[ 本帖最后由 阿莫33 于 2-7-2009 10:56 PM 编辑 ]

pynnlee

迷你鸡肉汉堡好吸引人哦！！
你的芒果YOGURT芝士蛋糕做得好成功哦！！很好吃那样
我那天做的strawberry yogurt cheese cake 失败了，因为太软。。。为什么会这样呢？？是否gelatine 放太少呢？我放15g

阿莫33

原帖由 pynnlee 于 3-7-2009 09:48 AM 发表
迷你鸡肉汉堡好吸引人哦！！
你的芒果YOGURT芝士蛋糕做得好成功哦！！很好吃那样
我那天做的strawberry yogurt cheese cake 失败了，因为太软。。。为什么会这样呢？？是否gelatine 放太少呢？我 ...

芒果YOGURT芝士蛋糕还会再做的,这次做的今天一早我就吃完最后2片...吃了会上瘾的,因为会越吃越好吃.

我的小妹给的评语是吃第一口还没什么感觉,可是越吃就越停不了口..

这个芒果YOGURT芝士蛋糕原食谱的鱼胶粉是1汤匙,我多加1/2汤匙,就觉得刚好.我不知道15g是多少,你试试用汤匙来量看看.

可爱的小麦

你的香焦蛋糕是怎么做的呢,说来听看,看我可以帮你吗

阿莫33

原帖由 可爱的小麦 于 3-7-2009 02:07 PM 发表
你的香焦蛋糕是怎么做的呢,说来听看,看我可以帮你吗

食谱是之前从报纸上剪来的,我已经揉成一团丢进垃圾桶了,免得以后会不小心拿错食谱来做....

youngmummy88

原帖由 阿莫33 于 3-7-2009 03:19 PM 发表


食谱是之前从报纸上剪来的,我已经揉成一团丢进垃圾桶了,免得以后会不小心拿错食谱来做....

哇！很多好料哦！！
那个pandan戚风很高哦～～～～组织也很美！
我还没做过戚风呢！因为没买戚风模

那个芒果有个芝士蛋糕真的很美哦！真的越来越厉害了！

我有香蕉玛芬的食谱哦，也可以拿来烤成蛋糕吧？应该是一样的吧！哈哈～～
你可以试看，这个食谱我做了很多很多次了，都会成功的哦！