〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

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材料：

  玉米粉和面粉各一杯，少量糖，适量干酵母，椰丝。

做法：

  将玉米粉和面粉混合均匀（也试过用粘米粉和玉米粉，可发不大好） ，再放入糖和干酵母，加热水慢慢混合成糊。喜欢的可以加奶油，我没有放，因为觉得放了后有点太香甜了。

  等面糊发的差不多了（有很多气孔），慢慢分两次倒模子理，中间洒上椰丝，注意到的时候不要破坏气泡就好了。然后放锅里蒸20-25分钟即可。

  简单吧，将糕取出晾凉，切块上盘，就可以吃啦~~~

材料：

大菠萝一个，糯米150-250克（根据菠萝大小机动），泡水1-4小时，葡萄干少许，糖少许，油少许

做法：

把菠萝的顶部切下大约5厘米做盖子，将下面部分用挖心刀把菠萝肉全部挖出来，使菠萝体成为一个厚约1.5厘米的容器。

将糯米中的水沥出，最好先做熟后（不然就要蒸久一些，口味不会太变的），再加入糖、油、葡萄干和菠萝汁拌匀，然后塞到菠萝身体里盖上盖子。用牙签将盖子固定好，放到大碗里隔水蒸水两个小时，果香甜糯的菠萝饭就做成了。

材料：

粽叶，糯米，碱水（我的是少量碱自己泡成碱水地），红豆，沙拉 油

做法：

糯米洗净泡水3小时。粽叶洗净放滚水里煮5分钟，取出沥干水分备用。糯米沥干水分，加入碱水红豆与沙拉油拌匀。

将粽叶首尾交叠叠成漏斗，放入米粒，然后把顶端的粽叶褶下覆盖后，褶角整理收好，拿棉绳绕着打结即可。（不拥抱得很满很紧，糯米煮熟了还会涨的。因为不看过别人包，自己揣摩是很难包成漂亮的4角的，这里有爱厨网站的连接，有详细的解释，建议去她那里学习哦，强烈推荐。）

全部包好后，烧一锅水，放入粽子煮3-4小时。取出后晾凉放冰箱冷藏后即可沾糖食用。（也可蜂蜜哦）

材料：蛋糕模（18CM * 9CM * 10CM）

无盐butter:120g
粉砂糖: 120g
鸡蛋黄: 3个
杏仁粉: 40g
柠檬汁: 两大勺
鸡蛋白: 2个
低力粉: 100g
杏仁片: 适量


做法：

1：在方形模子里铺上那种垫糕的纸（不知道中文怎么讲．．．）

2：butter室温下放软，筛好面粉。

3：在盆里放入butter,一半的粉砂糖的量分3-4回加入。一边加，一边搅拌到butter看上去比较白，比较轻的感觉。

4：在3的盆里，一个一个地放入蛋黄混拌。之后陆续加入杏仁粉，柠檬汁。

5：在另外一个盆里放入蛋白，打至起泡（俺一般是打倒盆倒过来蛋白也不会流下来为止），将剩下的砂糖加入继续打。

6：在4里面加入5的蛋白的1/3量。混拌均匀后渐入1/3的面粉继续搅拌。 然后，将剩下的面粉全部加入，混拌后，剩余的蛋白也全部加入。

7：混好的糊糊放入模型里，上面铺上杏仁片。烤箱预热到170度（约350°Ｆ），放入烤45分--50分即可。中间见上上颜色了，拿住稀薄纸盖住模型，中间挖个小窗户，再放入烤箱，书上讲是为了火一直可以通到中心。

材料A（20个）：

Ａ－油皮：高筋面粉（强力）150克，低筋面粉（薄力）150克，酥油100克（shortening）,粉糖55克，水150克

Ｂ－油酥：低筋面粉（薄力）150克，酥油60克（shortening）

C－糯米陷： 砂糖120g，水 200g， 酥油 130 g， 熟糯米粉 120g


做法：

1：把C糯米陷材料中的水和砂糖放入锅内，加热煮化，水开后转小火，加酥油进去搅拌．酥油完全化开后，闭火冷却2－3分钟，加糯米粉进去搅拌。（没有熟糯米粉，是将生糯米粉在微波炉里加热至熟后使用）　陷料成固体状后，放入冰箱冷冻室冷却20分钟，然后取出，在案板上将面团柔均匀至表面光洁。然后放入冰箱冷藏室保存20分钟待用．(见附图)

2：油皮做法：将Ａ的材料混合揉成光滑的面团后，包上保鲜膜醒１０分钟。

　　油酥做法：将Ｂ的材料慢慢混合后，一点点揉成光滑的面团。

3：油皮，油酥各分成20等分，现将油皮擀成拳头大小面积，包进油酥，包好后擀成椭圆形长片，卷起来。再将卷起来的皮擀开，垂直第一次卷起的方向再卷一次即可。

4。从冰箱取出陷心，分成20等份．一份约30克．将卷两次的皮再次擀成饺子皮大小后，包入陷心，像包包子一样收口后，反扣在面板上，用手压成园饼．用叉子或牙签在饼表面扎上小孔。刷上蛋黄液，然后放入预热200度的烤箱，烤15-20分钟。



[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 06:21 PM ]

材料：

热水和面，和好后盖好保鲜膜醒30分钟。

肉馅，洋葱1/4个，姜末，盐，味素，酱油，香油，色拉油

做法：

将肉馅放一大碗里，上面撒上姜末，少许色拉油烧热后浇在肉馅上，再加盐，味素，酱油等调料，然后往一个方向使劲拼命搅拌， 等到肉馅搅起来有沙沙的感觉即可，我一般都是这个时候才加香油，加早了肉馅就尝不出咸淡了，全被香油味给盖住了。最后放入洋葱末，继续搅拌均匀。

皮的做法（见下面组图）：

1.将一个拳头大小的面团擀成一张大点的薄饼（大点的碟子一样大小），最好园点。

2.目测饼，找出中心，给饼分成4个直角扇形。将其中3个扇形铺上肉馅，空出来一个不铺。

3.拿刀划开空着的那个扇形的一条直角边，开到大饼中心即可。将空白的扇形面皮折过来，铺到隔壁的肉馅上，压压紧，把边和上。

4.然后把和好的这1/4扇形，也折过去，压在隔壁的肉馅上；最后把剩下的1/4盖到最上面拿擀面杖轻轻擀平些就好拉~~~~

烙的时候放一点油，小火盖盖，待两边呈金黄且饼有些鼓起来就可以了。

真的超好吃哦，皮薄脆陷多汁，也不费时间，严重推荐~~~~ ( 图示为青椒陷)

材料（2-3人份）：

咸： 鸡蛋4个 ，韭菜或细葱3根 ， 料酒1勺 ， 盐1/4小勺，色拉油小半勺

甜： 鸡蛋4个， 味醂一大勺（一种甜料酒），砂糖1.5勺，酱油1小勺，盐少许

做法(咸)：
A. 把鸡蛋打倒一个大碗里,加入料酒,盐,韭菜切碎后放入一起搅拌。

B. 平底炒锅放入少许油,中火加热后,将1/3的蛋液倒入锅中。转转平底锅,使蛋液能够均一平铺炒锅。

C. 等蛋液表面稍微干了后,拿起锅,或者转小火,用锅铲或筷子从蛋液的对面边缘向自己方向一点点的卷成一个卷,因为还要卷两次所以就算第一次卷的形状不很整齐也没有关系。

D. 等到把蛋液卷到锅的边缘了(就是离自己最近的地方,不能再卷了),把鸡蛋卷推向锅的另一边。找一张吸油纸巾叠成小块,沾点油,擦净炒锅。再把剩下的蛋液的1/2倒入炒锅。转动炒锅,并用锅铲翘起卷好的鸡蛋卷,使蛋液平铺整个锅面。

E. 待第2次倒入的蛋液表面稍微干了后,再用锅铲向自己的方向一点点卷动,使蛋卷沾上第2次的蛋液慢慢形成更整齐的大一些的鸡蛋卷。

F. 等蛋卷卷到锅边缘后,推其到锅的另外一边。用纸巾擦净锅后,倒入剩下的全部蛋液。按以上方法同样卷成蛋卷。其间可以用铲子拍拍帮助其整形。 卷好后,每一面在锅上烧10秒钟,使之带上浅浅的糊色。

G. 盛出来切成大小相等的方块,即可食用。 甜的话,放入冰箱待其凉后吃起来更好吃。

春饼材料：面粉2杯（2人份）
包馅材料：肉类（京酱肉丝，香菜肉丝，火腿条等）
          热菜类（炒豆芽，炒土豆丝，炒白菜粉丝等）
          凉菜类（黄瓜丝，葱丝等）
          甜面酱

过程：
1： 面粉用热水和成软软的面团，揉光滑后用保鲜膜包起来醒30-60分钟。

2： 醒好后的面粉分成大小相等的面剂子（约为饺子皮分量的2.5倍，接近包子皮的分量）。

3： 将面剂子擀成薄薄的圆饼。平底锅小火加热。不放油，直接把第一张擀好的饼放上去烙。

4： 烙的过程中要稍微向锅里喷点水，再把锅盖盖上保湿。烙的过程中抓紧时间擀饼哦。或者先多擀些出来再烙。第一张差不多烙起泡了后，不用翻面，也不要动它，把第2张饼直接放第1张饼上，然后两张饼一起翻个面。这样新放上去的饼就在最下面啦，上面是已经烙的有些焦黄的饼。烙的过程中最好先喷点水再盖上锅盖。依次类推，烙第3张饼时，把饼放在最上面（第一张饼的上面），然后三张饼一起翻个面，把最新放上去的饼放最下面，喷点水盖锅盖。。。

5： 等到所有饼都烙完时，锅里应该是一摞只烙过一面的饼。由于中途会喷水保湿，所以饼是很柔软的。吃之前盖上盖子放着。上桌吃的时候也最好放在有盖子的容器里保温，要不饼凉了后就略微嫌硬了。

6： 吃法。一张饼摊开，抹上甜面酱，放入菜料，卷的时候把底收住，拿起，开吃！

材料：

粽叶，糯米，腊肉，香菇

调料：

  酱油一小勺，盐

做法：

1：糯米洗净泡水3小时。粽叶洗净放滚水里煮5分钟，取出沥干水分备用。糯米沥干水分。

2：腊肉放开水里煮过，切成2cm见方小块。香菇切碎。炒锅加两勺油，放入香菇碎和腊肉同炒，放入糯米后加酱油和少许盐调味。（因为腊肉本身就是咸的，所以没敢放太多调味料。如果是五花肉，就要事先用酱油和盐腌一个小时）待糯米炒得半透明后盛出。

3：将粽叶首尾交叠叠成漏斗，放入米粒，然后把顶端的粽叶褶下覆盖后，褶角整理收好，拿棉绳绕着打结即可。

4：全部包好后，烧一锅水，放入粽子煮2个小时。取出后即可食用

材料： （約６吋或８吋派盤一個）

蛋糕底：
奶油１/４杯（約５６克）
糖１/４杯　全蛋半個　
All-Purpose flour３/４杯　
泡打粉１茶匙　
鹽一點　
牛奶（或豆漿）３－４大匙

起司餡：
cream cheese ６oz（室溫、約１７５g）　糖２大匙　香草精１/２茶匙　優格２大匙　全蛋半個　
冷凍或新鮮藍梅３/４杯

上層奶酥：
麵粉１/４杯　糖２大匙　奶油１大匙（先冷凍數分鐘）


烤箱預熱 ３５０度F （約１７５度 C）
　
蛋糕底：
１.奶油加糖打發，再加入半顆蛋（另外一半留著做起司餡）打勻
２.篩入麵粉＋泡打粉＋鹽，輕輕拌勻後，加入牛奶調整溼度
３.放進派盤，鋪平，備用
內餡：
１.將起司打軟後，加入其它所有材料（除了藍梅），打至柔滑
２.輕輕鋪在剛剛蛋糕糊的上面，放入藍梅
奶酥：
１.將麵粉和糖放在大碗裡，將奶油切小丁放入
２.用手指搓揉成黃豆或沙粒大小，灑在起司餡上，送入烤箱，烤約３５－４０分鐘
３.關火，烤箱門半開，待涼，冷藏，食用

材料： （約８塊）
All-purpose flour　１２０g　
小蘇打粉（Baking soda）１/４茶匙　
泡打粉（baking powder）１/２茶匙　
糖８０g　
全蛋液２５-３０g（約半大顆量）
buttermilk２大匙　
奶油４大匙（室溫放軟丶約５５g）　
香草精１/４茶匙

烤箱預熱350度F 烤盤舖防沾紙或錫箔紙抹油

1.在大盆中篩入前三樣材料
2.依序加入剩餘的其他材料，全部用電動打蛋機打勻
3.在桌面平舖一大張保鮮膜，並將麵團全部移到保鮮膜上
4.保鮮膜包起、壓平，盡量成方形（厚１公分），移到冰箱冰一個鐘頭
5.冰箱取出後，用刀子或是pizza滾輪刀切割成４x５公分的方塊
6.移到烤盤，每塊方餅間隔２公分，烤約１５分鐘至表面金黃即可

材料： （約１５個　１盤量）
蘋果１顆（小）　
奶油適量　
黃砂糖１大匙　
蘭姆酒１/２小匙　
All-purpose flour ９大匙　
奶油３大匙（約43克）　
黃砂糖１/４杯　
蛋黃１個　
泡打粉１/４小匙　
小蘇打粉一點點　


烤箱預熱 ３５０F （約１７５度 C）模型底墊烤盤紙

1.　蘋果１顆，去皮、去核，切小丁（０.５－１cm立方公分）
2.　小鍋中放入 適量的奶油，開中大火，待奶油融化後，放入 蘋果丁 和 黃砂糖１大匙 拌炒
3.　炒到出水又收乾後，加入 蘭姆酒１/２小匙
4.　轉中小火，繼續炒到蘋果丁有黏性（約５分鐘），起鍋
5.　放入小盤子中，鋪平送入預熱好的烤箱，烤１０－１５分鐘，出爐，放涼，備用
6.　盆中放入 奶油３大匙 和 黃砂糖１/４杯 打發
7.　放入 蛋黃１顆 和 一點點點點的蛋白 攪打均勻
8.　加入已經不熱的 蘋果丁 和 麵粉 ＋泡打粉1/4小匙＋小蘇打粉一點點用切拌的方式拌勻
9.　取麵團放在烤盤上，再用手略為壓扁（直徑５cm、厚度約０.５cm）
10. 送進烤箱烤１５分鐘即可（１０分鐘後轉個烤盤，再烤五分鐘，會上色比較均勻）

口感：酥脆

材料： （２１cm x １０cm長型模）
奶油（室溫）１小條（約１１３g）　
糖１７０g　
蛋２顆（中、小）　
自發粉（self-rising flour）１９０g　
椰奶（coconut milk）１３０c.c

烤箱預熱３５０F（約１７５度C） 模型抹油灑粉

1.奶油加糖，用電動打蛋器打發（變白一點）
2.蛋２顆，先打散在小碗裡
3.蛋液慢慢的分４次倒入打發奶油中，中高速攪拌均勻
4.篩入一半的自發粉，用慢速打個３０秒，再加入一半的椰奶，再慢速打３０秒
5.篩入剩下的麵粉 ＋ 椰奶，慢速打到麵糊呈現均勻即可（大約１－２分鐘）
6.倒入烤模，烘烤約３５分鐘，直到中心熟透

[ Last edited by QooBee1515 on 29-6-2005 at 09:47 AM ]

材料： （約５個）
乾料：
全麥麵粉１１０g　
泡打粉（B.P）１/２茶匙　
小蘇打粉（B.S）１/４茶匙　
鹽１/４茶匙
肉桂粉１/４茶匙　
薑末１/４茶匙　
荳蔻粉（nutmeg)
Allspice適量（optional）
濕料：
紅蘿蔔７５g（刨絲後約快１杯）　
蜂蜜或黃砂糖３大匙　
全蛋液約４０g　
buttermilk或原味優格４大匙　
溶化奶油或沙拉油２大匙　
香草精１/４小匙　
葡萄乾、堅果各１/４杯　

烤箱預熱４００度（約２００度C）　Muffin模薄抹一層油

1.分別將乾濕料混勻
2.把濕料倒進乾料中，用刮刀輕輕拌勻
3.送進烤箱烤１５分鐘即可

材料： （２１cm x １０cm長型模）
自發粉（self-rising flour）１２５g杯　
糖１３０g　
罐頭鳳梨半杯（canned crushed pineapple）　
沙拉油１大匙　
蛋（中、大）１個　
巧達起司絲１/４杯（sharp cheddar cheese）　
核桃（walnuts）１/４杯　
牛奶適量（Optional）

烤箱預熱３５０F（約１７５度C）模型抹油篩粉或是墊防沾紙

1.盆中篩入麵粉 ＋ 糖拌勻
2.在另一個碗中，混勻蛋 ＋ 鳳梨 ＋ 沙拉油
3.將（2）倒入（１），用刮刀攪拌２－３下後灑入起司條和核桃
　（如果麵團過乾，加入牛奶或罐頭鳳梨汁１－２大匙）
4.攪拌均勻，到入模型中，烤箱烘烤約３０-４０分鐘即可

材料： （圓形６吋模）
All-purpose flour １００ｇ　
糖１/４杯　
泡打粉２茶匙　
水２茶匙　
沙拉油１茶匙　
蛋（中）１個
香蕉１根（中、大）　
葡萄乾適量（optional）

1. 將麵粉過篩，所有乾料拌勻在一個碗中
2. 在另一個碗中，香蕉壓成泥後，拌入所有濕料（從水開始），攪拌均勻
3. 將濕料倒入乾料，加入葡萄乾拌勻
4. 電鍋蒸約２０-３０分鐘（約外１杯半的水），直到熟透