八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

八爪魚

原帖由 38隐形人 于 7-3-2009 04:18 PM 发表
各种各样的材料
用饼干做成蛋糕
用蛋糕做成面包
用水果做成菜肴
千变万化那样
真是好玩

原帖由 香草儿~ 于 7-3-2009 04:21 PM 发表
隐形人说得没错
用饼干做的蛋糕，
用蛋糕做的饼干，
用面包做的布丁，
烘焙真是千变万化~

呵呵。。你们做诗啊？
不过说真的，烘焙真的可以变化多端的
既是同样的材料，用在不同的做法，做出来的成品可以是百种的。

原帖由 美牙 于 7-3-2009 06:41 PM 发表
加入自发面粉后，用高速打至滑，面粉不会出筋？
但是小蛋糕看起来很松发，所以我觉得很好奇。。。

我在想不懂是不是牛油的分量比较多，也没有液体类（水或牛奶），即使加了面粉后，用高速打也不会出筋，不像用鸡蛋和水加面粉那样，不能过度搅拌。。（有那位高手可以帮忙解答？我也想知道哦）
原谱有说用高度打大概1-2分钟，可是我打30秒这样就觉得面糊很顺滑了。烘出来真的很松松的，吃时还会掉掉的。。呵呵！

[ 本帖最后由 八爪魚 于 8-3-2009 09:35 AM 编辑 ]

豆包子

八爪鱼大大你好哦～～
初次见面，请多指教呢～
又是一个烘焙高手呢，弄了好多种戚风蛋糕哦哦，好多种口味！！佩服！！
倒不如下次来个马来西亚风的榴莲戚风？还是芒果戚风?应该不错吃哦
想问一下你的绿茶粉是在那里买的？哪一个部门？我找得好辛苦都找不到。。。

kittymiao0210

这个oreo的食谱好，没有浪费里面的cream

八爪魚

原帖由 豆包子 于 8-3-2009 10:43 AM 发表
八爪鱼大大你好哦～～
初次见面，请多指教呢～
又是一个烘焙高手呢，弄了好多种戚风蛋糕哦哦，好多种口味！！佩服！！
倒不如下次来个马来西亚风的榴莲戚风？还是芒果戚风?应该不错吃哦
  ...

欢迎豆包子！ 人家我还不是高手啦。。只是很喜欢做蛋糕来让家人吃。
榴莲的戚风，我不要啦，因为我不吃榴莲的，芒果的还可以研究下，你有食谱吗？呵呵。。
那个绿茶粉我是在烘培材料店买的。

原帖由 kittymiao0210 于 8-3-2009 05:34 PM 发表
这个oreo的食谱好，没有浪费里面的cream

呵呵，是咯，全部都加进去蛋糕里面了。其实原食谱没有写的，是我自己加进去的

八爪魚

金瓜芝麻球

油炸的甜点，我很少用那么多油炸东西的，这次用了很多油下，体重要提升了，呵呵.... 这个是蛮多功的，因为里面的红豆陷料是自己弄的，谢谢隐形人上次给我的红豆陷料食谱，自己做的话，甜度可以自己衡量。

外皮是加了金瓜泥和糯米粉和低筋粉一起混合做出来的，你们一定奇怪为什么用低筋粉呢？本来是要用澄粉的，可是我没有，也没有沾米粉，因为有些食谱可以用沾米粉的，我两种都没有又懒惰出去买。然后从网上一个网站有说到可以用低筋粉代替，低筋粉嘛我有哦，所以就用这个代替了，不过应该会有差咯。。。其实我也不晓得出来会是怎样的。

这个食谱说可以做24粒的，可是不懂是不是我揉到太小粒，揉了20多粒。面团还有很多，没力了，不管了，剩下的面团就不理了。。。就做那么一盘就可以了。


准备下锅的芝麻球


炸上来咯。。。


吃了一口，外皮脆脆的，有没有用澄粉的我吃不出来，呵呵。。

fridatan

用澄粉的话应该会比较Q吧。
我刚才想做蛋塔。。。发现没有奶粉。。
结果东西丢进冰箱，等我明天去买奶粉。。。

香草儿~

八爪鱼，那个搅拌会不会出筋的事哦，
我自己觉得的哦，牛油已经打发，而且分量很多，
再加了2粒蛋，都已经打滑了，分量也多了，
相比之下面粉的分量少了。再加上你用的是自发粉，一定没问题。
自发面粉里面好像是加了很多baking powder + 一些yeast。
你说30秒就滑了不搅了哦，算是刚刚好咯！
要是用spatula来搅拌的话也最好保持在7-10stroke里面搅拌好。

kittymiao0210

炸的
妈妈下令减肥，让我在这里望梅止渴算了

38隐形人

炸的
炸的
炸的

红豆馅我都忘记上次给了你那一个食谱了....  
哪个食谱好吗?

最后一张照片很诱人

香草儿~

哎哟哟，介个我喜欢吃！
有些人放花生的，
但红豆才是我最爱的！！！！

八爪魚

原帖由 fridatan 于 9-3-2009 12:45 AM 发表
用澄粉的话应该会比较Q吧。
我刚才想做蛋塔。。。发现没有奶粉。。
结果东西丢进冰箱，等我明天去买奶粉。。。

我想应该是吧，不过糯米粉也是让外皮qq的，是吗？？
奶粉买了吗？？今天在忙做蛋塔吧

原帖由 香草儿~ 于 9-3-2009 01:17 AM 发表
八爪鱼，那个搅拌会不会出筋的事哦，
我自己觉得的哦，牛油已经打发，而且分量很多，
再加了2粒蛋，都已经打滑了，分量也多了，
相比之下面粉的分量少了。再加上你用的是自发粉，一定没问题。
自发面粉里面好像是 ...

原来是这样的哦，谢谢你呀。 你对蛋糕真的很有研究哦！

原帖由 kittymiao0210 于 9-3-2009 08:37 AM 发表
炸的
妈妈下令减肥，让我在这里望梅止渴算了

我也是很怕吃油油的甜点，不过久久吃一吃也没关系啦，呵呵

原帖由 38隐形人 于 9-3-2009 10:50 AM 发表
炸的
炸的
炸的

红豆馅我都忘记上次给了你那一个食谱了....  
哪个食谱好吗?

最后一张照片很诱人

是啦，就是你给我的啦
那个咯，有老鼠造型的那个糯米甜点咯，记得吗？？

原帖由 香草儿~ 于 9-3-2009 12:26 PM 发表
哎哟哟，介个我喜欢吃！
有些人放花生的，
但红豆才是我最爱的！！！！

放花生会比较香，红豆也不差
只是我的红豆煮到不够滑，有点干干。

Rosemount

原帖由 八爪魚 于 8-3-2009 08:13 PM 发表
金瓜芝麻球

油炸的甜点，我很少用那么多油炸东西的，这次用了很多油下，体重要提升了，呵呵.... 这个是蛮多功的，因为里面的红豆陷料是自己弄的，谢谢隐形人上次给我的红豆陷料食谱，自己做的话，甜度可以自己衡 ...

我昨天一直想要吃这个... 我就很想做，
但是我不知道是不是造汤圆的方法...

上次我也是做了这个南瓜皮和红豆陷的汤圆...

直接拿去炸就可以了？

Rosemount

原帖由 kittymiao0210 于 9-3-2009 08:37 AM 发表
炸的
妈妈下令减肥，让我在这里望梅止渴算了

我妈妈也是下令我减肥了...

很惨一下...

low

那么就是用刀切开。。要去压扁才包吗。。？？（那么不是破坏了那个一层一层的美感？）我是拿来做趴虎包沙丁鱼那些。。葡塔就还没有试过。。也不知道怎样做哦。。。
没有食谱的。。（方法像蛋挞那样做法。。？）

DrEamGaL

好好吃哦！
没做过，迟些要试作了

八爪魚

原帖由 Rosemount 于 9-3-2009 06:30 PM 发表


我昨天一直想要吃这个... 我就很想做，
但是我不知道是不是造汤圆的方法...

上次我也是做了这个南瓜皮和红豆陷的汤圆...

直接拿去炸就可以了？

原帖由 Rosemount 于 9-3-2009 06:32 PM 发表


我妈妈也是下令我减肥了...

很惨一下...

我想应该会不一样咯，因为通常这种糯米球都是要加澄粉的，不然你就学我加低筋粉，刚炸上来时脆脆的，很好吃，凉了后虽然软软的可是也很不难吃。

原帖由 DrEamGaL 于 10-3-2009 02:31 AM 发表
好好吃哦！
没做过，迟些要试作了

做了记得放上来哦，呵呵

八爪魚

原帖由 low 于 9-3-2009 08:50 PM 发表
那么就是用刀切开。。要去压扁才包吗。。？？（那么不是破坏了那个一层一层的美感？）我是拿来做趴虎包沙丁鱼那些。。葡塔就还没有试过。。也不知道怎样做哦。。。
没有食谱的。。（方法像蛋挞那样做法。。？）

杆一杆，才拿去包内陷，出来的酥皮会比较酥脆。

Rosemount

加面粉可以吗？？？

八爪魚

原帖由 Rosemount 于 10-3-2009 02:56 PM 发表
加面粉可以吗？？？

我不懂可以不可以哦，或者加粘米粉也可以
hsling家的是加粘米粉的

Rosemount

原帖由 八爪魚 于 10-3-2009 03:16 PM 发表



我不懂可以不可以哦，或者加粘米粉也可以
hsling家的是加粘米粉的

粘米粉是cornflour?
我还以为全部白白都不会相差到哪里去... hehe