家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

Alice859

咸鱼花腩煲



材料:
1大匙油, 50g咸鱼, 切粒
5条辣椒干, 切成3cm长短
15片姜, 1粒洋葱, 切片
300g花肉, 切薄片, 1大匙油
3棵青葱, 切3cm长

调味料:
1/2大匙生抽, 1小匙糖
1小匙蚝油, 1小匙黑酱油
1大匙绍兴酒, 100ml水

做法:
1. 烧热1大匙油, 用小火爆香咸鱼和辣椒干.
2. 加入姜片, 洋葱和花肉拌炒均匀, 加入调味料焖3分钟至肉软.
3. 烧热一砂煲, 加入1大匙油和青葱段, 然后将焖好的花肉倒入并加入1大匙绍兴酒
, 盖上, 再煮1-2分钟至香便可上桌.


Salted Fish And Pork Belly In Clay Pot

Ingredients:
1 tbsp oil, 50g salted fish, diced
5 dried chilli, cut into 3cm lenght
15 slices ginger, 1 onion, sliced
300g pork belly, sliced thinly, 1 tbsp oil
3 stalks spring onion, cut into 3cm lenght

Seasoning:
1/2 tbsp light soya sauce, 1 tsp sugar
1 tsp oyster sauce, 1 tsp dark soya sauce
1 tbsp shaoxing wine, 100ml water

Method:
1. Heat up 1 tbsp oil, saute salted fish and dried chilli at low heat until
fragrant.
2. Add in ginger, onion, pork belly and stir well. Add in seasoning, stir
well and cook for 3 minutes until meat is tender.
3. Heat up a clay pot, add in 1 tbsp oil and saute spring onion until fragrant.
Add in pork belly mixture, 1 tbsp shaoxing wine and cover the lid. Simmer
for another 1-2 minutes until fragrant. Serve immediately.

Alice859

原帖由 爱吃 于 21-6-2006 09:20 PM 发表
今天刚好煮咸鱼花腩煲，而且很巧的是方法跟楼主提供的一样，材料也一样，好巧哦！

不过，真的味道很好，很香！！！

哈哈... 真的很巧哟... 我超爱这道菜, 每次煮都会加大饭的哟...

Alice859

蒜香辣酱



材料:
2粒蒜头, 去皮, 剁碎
2粒洋葱, 切碎
5条红辣椒, 切碎
150ml番茄酱, 100ml水

调味料:
2大匙蚝油, 2大匙生抽
1/2大匙糖

做法:
烧热5大匙油爆香蒜头和洋葱, 加入其余的材料, 调味料小火煮浓即可.


Spicy Garlic Sauce

Ingredients:
2 garlic cloves, peeled and chopped
2 onions, chopped
5 red chillies, chopped
150ml tomato sauce, 100ml water

Seasoning:
2 tbsp oyster sauce, 2 tbsp light soya sauce
1/2 tbsp sugar

Method:
Heat up 5 tbsp oil, saute chopped garlic and onion until fragrant. Add in
the remaining ingredients, seasoning and cook at low heat until thick. Remove
from heat.

Alice859

蒜香辣泥鳅



材料:
3条泥鳅, 越600g
1粒洋葱, 切粒
3大匙蒜香辣酱
200ml水

做法:
1. 泥鳅放进热油中炸至脆, 捞起沥干油份.
2. 烧热1大匙油, 爆香洋葱碎, 加入蒜香辣酱和泥鳅拌匀, 加入水焖5分钟或汁浓便可上桌享用. (4-5人份)

注:除了泥鳅, 也可用甘梦鱼, 小红鱼,非洲鱼等.


Spicy Garlic Fish

Ingredients:
3 ikan keli, about 600g
1 onion, diced
3 tbsp Spicy Garlic Sauce
200ml water

Method:
1. Deep-fry fishes in hot oil until golden brown and crispy. Dish and drain.
2. Heat up 1 tbsp oil, saute onion and chillies until fragrant. Add in Spicy Garlic Sauce, fishes and stir well. Add in water and simmer for 5 minutes or until the gravy is thick. Serve hot. (Serve: 4-5)

Alice859

蒜香炸鸡扒



材料:
2只鸡全腿, 去骨
3大匙蒜香辣酱
3大匙水

腌料:
1小匙盐, 1/2小匙糖
1/2粒蛋
少许胡椒粉和麻油
4大匙面包糠

做法:
1. 鸡腿加入腌料拌匀腌1小时, 然后沾上面包糠放进热油中炸至金黄色, 捞起沥干油份, 待冷切块上碟.
2. 蒜香辣椒酱加入3大匙水煮滚, 淋在鸡扒上便可. (3-4人份)


Chicken Chop In Spicy Garlic Sauce

Ingredients:
2 chicken thighs, remove bone
3 tbsp Spicy Garlic Sauce
3 tbsp water

Marinade:
1 tsp salt, 1/2 tsp sugar, 1/2 egg
dash of pepper ans sesame oil
4 tbsp breadcrumbs

Method:
1. Mix chicken thighs with marinade and marinate for 1 hour. Coat with breadcrumbs
and deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain. Leave to cool before cutting into pieces.
2. Add Spicy Garlic Sauce with 3 tbsp water and bring to boil. Pour over chicken chops. Serve. (serve: 3-4)

bankcheng

蒜香辣泥鳅



材料:
3条泥鳅, 越600g
1粒洋葱, 切粒
3大匙蒜香辣酱
200ml水

做法:
1. 泥鳅放进热油中炸至脆, 捞起沥干油份.
2. 烧热1大匙油, 爆香洋葱碎, 加入蒜香辣酱和泥

喔！我的至爱。。。肚饿了。都好好吃哦！！我要我要， 楼主要加油

Alice859

原帖由 bankcheng 于 22-6-2006 05:05 PM 发表
蒜香辣泥鳅



材料:
3条泥鳅, 越600g
1粒洋葱, 切粒
3大匙蒜香辣酱
200ml水

做法:
1. 泥鳅放进热油中炸至脆, 捞起沥干油份.
2. 烧热1大匙油, 爆香洋葱碎, 加入蒜香辣酱和泥

喔！我的至爱。。。肚 ...

你好像很喜欢吃辣哟!! 楼主不太能吃辣, 我只吃一条好了, 其它的你拿去吃吧!!不用客气... 呵呵!!

MONORI

alice啊，你有没有砂煲海味的食谱？

Alice859

原帖由 MONORI 于 22-6-2006 10:06 PM 发表
alice啊，你有没有砂煲海味的食谱？

你很幸运, 真的给我在网上找到你要的砂煲海味, 现在就为你上贴..

Alice859

砂煲海味



材料：
肉骨500克
海参1只
鱼鳔50克（爆油过热水）
蚝干6粒（浸水）
白虾6只（去须）
珍珠鲍1罐
香菇6朵（浸水）
黑蒜头1粒（去皮）
姜6片
红萝卜1粒（切片）
青葱1棵（切段）
大葱1粒（去皮打扁）
罐头毛菇6粒（开边）
上汤2碗
以4汤匙的水将1汤匙茨粉及1汤匙粟粉搅均。

调味料：
盐半汤匙
味精少许
胡椒粉少许
蚝油1汤匙
酱油3汤匙
黑豆油半汤匙
麻油1茶匙
花雕酒1汤匙
食油5汤匙。

步骤：
1. 用5汤匙食油将肉骨炸熟。
2. 剩3汤匙油爆香蒜头及姜片，转用小火倒下花雕酒、麻油、蚝油、酱油及黑豆油，然后转用中火放入香菇及蚝干炒香。
3. 将肉骨放进两碗汤煲15分钟，再放盐、味精及胡椒粉。
4. 转用大火把海参、鱼鳔、毛菇、大葱煲10分钟。
5. 最后把白虾、珍珠鲍、红萝卜倒入锅内煲5分钟，再倒入搅均的茨粉及粟粉煮均。
6. 趁热盛起洒下青葱段。

Alice859

咖哩薄荷虾



材料：
中白虾700克（去须）
大葱1粒（切片）
番茄2粒（切块）
青葱2棵（切段）
薄荷叶50仙
椰浆500克
咖哩粉（虾）1小包
亚三羔80克

搅烂的材料：
小葱头20粒
蒜头1粒
姜1快
辣椒干20条
红辣椒3条

调味料：
白糖2汤匙
盐1汤匙
味精少许
酱油1汤匙
食油6汤匙
水3碗。

备注：
咖哩粉（虾）需用3汤匙热水拌均、亚三羔需浸水3碗取出亚三水。

步骤：
1. 用6汤匙的食油将搅烂的材料炒至芬香，加入虾的咖哩炒至香浓。
2. 倒入3碗阿三水煮15分钟。
3. 再加入调味料、大葱、番茄块煮5分钟。
4. 转用中火倒入浓郁的椰浆续煮5分钟。
5. 用大火把虾放入煮熟。捞起后放薄荷叶在上面即可上桌。

MONORI

原帖由 Alice859 于 23-6-2006 11:23 发表


你很幸运, 真的给我在网上找到你要的砂煲海味, 现在就为你上贴..

真的谢谢你啊，我想住很久了但是我买的食谱都没有这道菜。

对了，你多数去那个网站找食谱的？

可以短信息给我吗？

MONORI

原帖由 Alice859 于 23-6-2006 11:23 发表


你很幸运, 真的给我在网上找到你要的砂煲海味, 现在就为你上贴..

真的谢谢你啊，我想住很久了但是我买的食谱都没有这道菜。

对了，你多数去那个网站找食谱的？

可以短信息给我吗？

Alice859

原帖由 MONORI 于 23-6-2006 10:29 PM 发表


真的谢谢你啊，我想住很久了但是我买的食谱都没有这道菜。

对了，你多数去那个网站找食谱的？

可以短信息给我吗？

我是上网search的窝, 没有固定的网址的.. 平时通常都是从自己的食谱抄出来的...只有遇到特别点的菜肴而我又没有它的食谱才上网找的..很多网上食谱都是中国,台湾和香
港的.. 很多材料我们这里都找不到的. 等我找到好的网站再短信息你好了...

Alice859

香煎鳕鱼



材料:
鳕鱼800g
葱2根, 切粒
姜3片, 切粒
红辣椒1条, 切粒
大蒜3粒, 切粒

调味料:
盐, 醋, 糖适量
太白粉1大匙
太白粉水1大匙
生抽2大匙

做法:
1. 将鳕鱼洗净, 放入盘中, 加入盐腌5分钟, 然后再均匀地沾上太白粉, 备用.
2. 烧热油锅, 倒入3大匙油, 放入鳕鱼煎至金黄色. 把鱼盛起上碟.
3. 续倒入1大匙油在锅里, 爆香其它的材料, 加入其它的调味料调匀, 盛起, 淋在
鱼上, 即可上桌.

Alice859

鲑鱼炒饭



材料:
鲑鱼200g, 去皮去骨, 切丁
竹笋100g, 切丁
芹菜30g, 切粒
葱1根, 切粒
鸡蛋1个, 打散
白饭1碗

调味料:
盐,胡椒粉适量, 鱼露少许

做法:
1. 将鲑鱼丁和竹笋丁放入滚水中烫熟, 捞起沥干.
2. 烧热油锅, 倒入2大匙油, 放入葱及 芹菜炒香, 续加入蛋汁炒熟.
3. 再加入竹笋丁,白饭和调味料拌炒. 最后加入 鲑鱼炒至熟即可上碟.

Alice859

洋葱鸡



材料:
2只鸡腿, 去骨
1粒洋葱, 切厚圈
适量粟粉

腌料:
1小匙盐, 1/2小匙糖
1小匙咖哩粉, 1/4小匙胡椒粉
1/2粒蛋, 1大杯水
1大匙粟粉

沾料 (拌匀):
1/2粒鸡蛋, 1/2小匙盐

汁料:
2大匙番茄酱, 1大匙辣椒酱
1小匙急汁, 1/2小匙咖哩粉
1/2大匙糖, 1/2小匙盐
1小匙生抽, 3大匙水

做法:
1. 鸡腿加入腌料拌匀腌30分钟, 然后沾上粟粉炸至金黄色, 捞起待冷切块上碟.
2. 洋葱圈沾上蛋液和盐混合料, 再沾上粟粉, 放进热油中炸至金黄色, 捞起铺在鸡
块上
3. 留1大匙油在镬, 下汁料煮至浓, 然后淋在洋葱鸡上便可享用.


Deep-Fried Onion Chicken in Special Sauce

Ingredients:
2 chicken thighs, removed bones
1 onion, cut into thick rings
corn flour for coating chicken

Marinade:
1 tsp salt, 1/2 tsp sugar
1 tsp curry powder, 1/4 tsp pepper
1/2 egg, 1 tbsp water
1 tbsp corn flour

Coating For Onion Rings (Mixed):
1/2 egg, 1/2 tsp salt

Sauce:
2 tbsp tomato sauce, 1 tbsp chilli sauce
1 tsp worcestershire sauce
1/2 tsp curry powder, 1/2 tbsp sugar
1/2 tsp salt, 1 tsp light soya sauce
3 tbsp water

Method:
1. Combine chicken thighs with marinade and season for 30 minutes. Then
coat with corn flour and deep-fry in hot oil until golden brown. Dish up.
Leave to cool before cutting into serving pieces.
2. Dip onion rings in egg and salt mixture, then coat with corn flour and
deep-fry in hot oil until golden brown. Dish up and arrange on top of chicken.
3. Leave 1 tbsp oil in wok, pour in sauce ingredients and cook until thick.
Pour over onion rings and chicken. Serve hot.

Alice859

浙江排骨



材料:
600g排骨, 斩块
1大匙炒香芝麻

腌料:
1大匙面粉, 1大匙粟粉
1大匙玫瑰露, 1粒蛋
1小匙苏打粉, 1/2小匙松肉粉
1/2小匙盐, 3大匙水

汁料:
2大匙浙醋, 2大匙番茄酱
1大匙急汁, 1/2大匙辣椒酱
11/2大匙糖, 3大匙水

做法:
1. 将排骨加入腌料拌匀腌约3小时.
2. 放入热油中炸约7分钟至金黄色, 捞起沥干油份.
3. 将汁料倒入镬中煮滚, 加入排骨炒匀便可上碟, 洒上芝麻即可.


Cik Kong Ribs

Ingredients:
600g spare ribs, cut into pieces
1 tbsp toasted sesame seeds

Marinade:
1 tbsp plain flour, 1 tbsp corn flour
1 tbsp rose wine, 1egg
1 tsp bicarbonate of soda, 1/2 tsp meat tenderizer
1/2 tsp salt, 3 tbsp water

Sauce:
2 tbsp black vinegar, 2 tbsp tomato sauce
1 tbsp worcestershire sauce, 1/2 tbsp chilli sauce
1 1/2 tbsp sugar, 3 tbsp water

Method:
1. Combine spare ribs with marinade and mix well. Marinade for 3 hours.
2. Deep-fry in hot oil for about 7 minutes or until golden brown. Dish and
drain.
3. Pour sauce into a clean wok and bring to boil. Add in spare ribs, mix
well and sprinkle toasted sesame seeds on top, dish up.

sfernc

哦my god!!!!! 太多好吃的了。。。 这些料理真的够我不用费脑筋去想其他的菜了 。。。

我可以每天写下一两个菜谱然后跟着做就行了。。。 每天要自己想菜谱真的不容易

Alice859

原帖由 sfernc 于 25-6-2006 11:55 PM 发表
哦my god!!!!! 太多好吃的了。。。 这些料理真的够我不用费脑筋去想其他的菜了 。。。

我可以每天写下一两个菜谱然后跟着做就行了。。。 每天要自己想菜谱真的不容易

请慢用... 不用客气...