丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

材料A：

• 粘米粉 225g
  

• 木薯粉 3汤匙
  

• 盐 1/3茶匙
  

• 水 380ml
  

材料B：

• 水 670ml
  

• 食油 3大匙
  

肉碎菜脯馅料：

• 食油 3大匙
  

• 菜脯碎 100g
  

• 香菇剁碎 10朵
  

• 蒜茸 2大匙
  

• 葱头仔碎 2大匙
  

• 肉碎 100g
  

• 虾米碎 100g
  

• 酱油 1茶匙
  

• 糖 2茶匙
  

• 麻油 2茶匙
  

• 甜黑酱油 1大匙
  

• 胡椒粉 少许
  

做法：

• 将材料A（米浆料）全部搅勻。
• 煮滚材料B，倒入材料A里不停拌匀。小模具抹油，然后倒入米浆；用大火蒸约25分钟，取出待冷。（熄火后等片刻才开盖，以免粿遇冷空气塌陷，影响美观）
• 将馅料的油烧热，爆香葱蒜和虾米，加入菜脯爆香，接着加入香菇和肉碎炒香。最后加入调味料， 试味即可。
• 把炒好的肉碎菜脯铺在碗仔糕即可享用。
  

kat987

kykellvin 发表于 26-8-2013 04:51 PM
谢谢分享。。。。。。

不客气

sweet_touch

謝謝分享，很厲害呢

kat987

sweet_touch 发表于 26-8-2013 08:29 PM
謝謝分享，很厲害呢

不客气呢！

sweetapple214

哇，楼主的菜肴很美味哦！！我看了都流口水了。。。

要试试做下，谢谢楼主的分享。。

kat987

sweetapple214 发表于 27-8-2013 09:30 AM
哇，楼主的菜肴很美味哦！！我看了都流口水了。。。

要试试做下，谢谢楼主的分享。。

谢谢你的赞赏哦！到时候可以分享你的成品哦！

kat987

材料：

• 猪绞肉300gm
  

• 鱼绞肉100gm
  

• 黄瓜1小条
  

• 洋葱1个
  

调味料：

• 麻油1茶匙
  

• 胡椒粉1/3茶匙
  

• 蚝油1汤匙
  

• 粟粉1茶匙
  

碗汁料：

• 泰式辣椒酱3汤匙
  

• 美奶滋（mayonis）2汤匙
  

• 番茄酱1茶匙
  

做法：

• 猪绞肉和鱼肉加入调味料，搅拌均匀。
• 热油，将搅拌好的绞肉搓成圆状，小火炸熟，大火收油，捞起备用。
• 黄瓜和洋葱去皮切丝，加入碗汁料搅拌好，加入炸肉丸也稍微捞一下。
• 取碟，摆上炸丸，倒入黄瓜洋葱丝，即可。
  

温馨小提示：

• 肉丸不适宜搓太大一颗，火候掌握不好的话，就会外熟内不熟了。中等大，小火炸即可。
• 黄瓜方面，想较有口感的可以切薄片而不是切幼丝。
  

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材料：

• 美国洋参须35g
  

• 麦冬30g
  

• 甘草35g
  

• 罗汉果2粒
• 水5L
  

做法：

• 将全部材料洗干净，捏爆罗汉果。
• 放入水，中小火煮四十五分钟即可。
  

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材料：

• 猪肉片随意
  

• 蒜茸1茶匙
  

• 姜茸1茶匙
  

• 青葱1颗（切粒）
  

• 粟粉适量
  

腌料：

• 生抽适量
  

• 麻油适量
  

• 胡椒粉少许
  

• 蛋白1粒
  

酱汁：

• 白醋70ml
  

• 白糖3汤匙
  

• 蜜糖2汤匙
  

• 料酒1汤匙
  

• 鸡精粉1/2茶匙
  

做法：

• 将切成片的肉腌制大约两个小时以上。
• 将肉一片一片的粘上粟粉，烧热油锅，中火炸至金黄，捞起沥干备用。
• 将蒜茸，姜茸和青葱下锅炒至飘香，然后将炸好的肉下锅炒一会。
• 将酱汁下锅拌炒至熟后勾芡，即可上锅。
  

温馨小提示：

• 当勾芡后，要以快速的翻炒肉，均匀后即可上锅，因为含有蜜糖的缘故，所以很快就会很粘，太久的话，会粘到锅底。
  

kat987

材料：

• 鸡肉1/4只
  

• 香茅3支（去外皮，切幼丝）
  

• 辣椒3条（去籽）
  

• 大蒜5-6颗
  

• 柠檬皮半颗
  

• 八角4-5朵
  

• 肉桂1根
  

醃料：

• 料酒3汤匙
  

• 生抽2汤匙
  

• 姜6-7片
  

调味料：

• 鱼露2汤匙
  

• 糖1小匙
  

• 老抽适量
  

做法：

• 把香茅切成长形；姜切薄片；大蒜去外衣；柠檬皮切成条状；辣椒切成大片。
• 把鸡肉用醃料再加上少许柠檬皮和香茅段腌2-3小时。
• 热油锅，爆香大蒜和薑片，然后放入肉桂和八角一起爆炒，放入醃好的鸡肉一起翻炒。
• 然后放调味料再翻炒片刻，加入香茅段一起焖煮至收汁即可上桌。
  

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材料：

• 老椰子1个
  

• 胡萝卜1根
  

• 土鸡1/2只
• 盐适量
  

做法：

• 老椰子开洞取椰水，备用。
• 将其剥掉外层的壳，取椰肉（切块），备用。
• 胡萝卜切滚刀型，备用。
• 土鸡洗净斩块，备用。
• 烧开水，加入椰水和椰肉，小火先熬1个小时。
• 一个小时后，再加入其他材料，再熬大概2个小时，调味即可。
  

kat987

材料：

• 鸡翼10只
  

腌制料：

• 五香粉2茶匙
  

• 蚝油1汤匙
  

• 南乳汁1汤匙
  

• 麻油1茶匙
  

• 绍兴酒1汤匙
  

• 蜀粉1汤匙
  

• 糖1/3茶匙
  

粉浆：

• 粘米粉2大汤匙
  

• 炸粉 2大汤匙
  

• 盐1/2茶匙
  

• 水适量
  

做法：

• 鸡翼洗净，加入腌制料，腌隔夜。
• 粉浆调开，以稠为准，倒入腌好的鸡翼，随便拌均。
• 热油，将鸡翼中大火炸至金褐色捞起，即可。
  

温馨小提示：

• 以上腌制料只给10只鸡翼，没有小鸡腿的。
• 粉浆不能调太稀，这样外皮就会酥酥脆脆，咬进还会有肉汁，还蛮适合做下酒菜。
  

kat987

材料：

• 甘榜鸡1只
  

• 麻油适量
  

• 姜片六片
  

• 冬菇六朵（切片 ）
  

• 芋泥1碗半
  

• 芋头块半碗（炸或蒸）
  

• 蒜头（稍微泡油）10瓣
  

• 青葱段适量
  

• 黄酒1碗（喜欢酒味比较重的可加多一些）
  

• 绍兴酒1/4碗
  

• 盐适量
• 糖适量
  

• 水（足够盖过鸡肉）
  

做法：

• 用麻油起锅，加入姜片，香菇片爆香，接着放进甘榜鸡块炒至上色。
• 水煮滚后，倒入黄酒、绍兴酒、盐、糖、芋泥、芋头块、炸蒜瓣，再次煮滚至5-10分钟。
• 最后加入青葱段，即可上煲享用。
  

温馨提示：

• 这道食谱的烫头应该有浓浓的芋泥和酒香味，喝了会促进血液循环。
  

• 有血压高的人不建议放太多酒来煮。
  

kat987

材料：

• 鳄果/牛奶果1粒
  

• 糯米250g（浸在水6小时）
  

• 牛油1汤匙
  

• 细盐1小茶匙
  

• 白芝麻少许（无油炒过）
  

用具：

• 寿司竹帘
  

• 保鲜膜
  

• 锡纸 (aluminium foil)
  

做法：

• 把糯米沥干，放入细盐搅拌然后加水（比平常米多1/3水）与牛油。把糯米倒入在锡纸碗里（把锡纸折成碗），用大火蒸半小时。蒸好的糯米立刻搅拌，也可以放些醋（随个人喜好），备用。
• 把牛奶果切半，取它的肉切片，备用。
• 把保鲜膜铺在寿司竹帘上，放糯米铺平压紧实，再铺上牛奶果片。（记得开始第一个圈要压实一些才不会闪开）
• 圈好寿司跟保鲜膜摊开，撒芝麻在保鲜膜上，然后把寿司在保鲜膜上"滚滚"就可以了。
• 切块就可以上菜咯。
  

xiao_gui

好有心思的食谱，期待有更多，谢谢分享了~

kat987

xiao_gui 发表于 3-9-2013 02:57 PM
好有心思的食谱，期待有更多，谢谢分享了~

不客气

kat987

材料：

• 凤梨300g
  

• 花肉200g
  

• 洋葱1颗
  

• 番茄1颗
  

• 彩椒（红、黄、绿）各1颗
  

• 炸粉
  

调味：

• 盐巴1/2小匙
  

• 番茄酱3汤匙
  

• 白糖1汤匙
  

做法：

• 凤梨、彩椒切成小块，备用；番茄切成丁状，洋葱切成8瓣。
• 花肉洗净切成厚块，加入盐巴腌30分钟后，加入适量的炸粉搅拌均匀。
• 热锅，放入花肉炸至金黄色，捞起备用。
• 热锅，放入番茄丁、番茄酱和少许水，煮至酱汁滚开之后下花肉去翻炒，加入糖调味后再下彩椒、洋葱和凤梨拌一拌就可上桌了。
  

kat987

材料：

• 排骨500g
• 淡奶（半罐）
• 咖喱叶1大匙
• 指天椒（或可不用）
• 牛油1汤匙
  

腌料：

• 鸡蛋1粒
• 盐1小匙
• 糖1小匙
• 生抽1汤匙
• 麻油1汤匙
• 粘米粉2大汤匙
• 蛋黄粉1大匙
• 粟粉2大匙
  

调味料：

• 白糖1汤匙
• 盐少许
  

做法：

• 排骨加入腌料拌均匀腌3个小时，然后放进热油中炸至金黄，捞起备用。
• 热溶1汤匙牛油，爆香咖喱叶和指天椒，然后倒入半罐的淡奶和加入调味料，煮至淡奶起泡泡，将排骨倒入快速拌均匀即可。
  

kat987

材料：

• 咸鱼骨/头200-300g
  

• 茄子1条（切滚刀形状）
  

• 羊角豆10条（斜切，1条切1刀）
  

• 豆卜10粒（切半）
  

• 包菜1/4粒（切小片）
  

咖喱材料：

• 小红葱5粒（剁碎）
  

• chili boh1大匙
  

• 香茅2条（拍扁）
  

• 咖喱香料1包
  

• 水1大碗或更多（汤碗）
  

• 椰浆1包（200ml）
  

• 盐适量
  

做法：

• 咸鱼骨浸水10分钟沥干水分，煎香备用。
• 烧热少许油，把咖喱材料倒入爆香（椰浆和盐除外），加入水和椰浆煮滚。
• 加入咸鱼骨、茄子、包菜、豆卜一起煮至茄子快软，才加入羊角豆。
• 最后加入盐调味，即可。
  

温馨小提示：

• 调味要较留心，因为咸鱼骨的咸度不一样。
  

kat987

底层：

• 消化饼干100g
  

• 杏仁粒30g
  

• 黄糖20g
  

• 牛油80g
  

馅料：

• 奶油奶酪500g
  

• 黄糖50g
  

• 苦甜巧克力165g
  

• 玉米粉20g
  

• 鲜奶油165g
  

• 鸡蛋3粒（打发至浓稠）
  

做法：

• 把消化饼干用擀面棍压碎，加入黄糖和杏仁粒搅拌均匀，倒入融化牛油搅拌均匀，把饼干压入模具里面，用汤匙背面压实，放入冰箱冷藏备用。
• 将奶油奶酪打至浓滑，加入鲜奶油搅拌均匀。
• 把苦甜巧克力加入搅拌均匀，把玉米粉加入搅拌均匀。
• 最后加入打发的鸡蛋搅拌均匀。
• 把搅拌好的面糊倒入步骤（1）的模具中。
• 用蒸烘法160°烤1小时半，熄火后让蛋糕留在烤箱里面30分钟，取出待凉放冰箱6小时以上就可以享用。