〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料：

A
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
抹茶粉。。。10g
杏仁粉。。。45g

B
奶油。。。。150g
糖粉。。。。105g
蛋液。。。。30g
底粉。。。。300g
杏仁粉。。。45g

作法﹕
1。 讓材料A中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
2。 將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉﹑抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
3。 將作法2中的綠茶麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在綠茶麵皮上壓模後﹐ 取出心型的綠茶皮備用。
4。 將材料B中的奶油軟化之後﹐ 加入糖粉一起打至鬆發變白。
5。 將蛋液分次加入作法4中攪拌均勻﹐ 再加入過篩後的低粉和杏仁粉混合攪拌打至成糰。
6。 將作法5中的原味麵團放置鬆弛30分左右﹐ 再以捍麵棍將麵團捍平為1公分左右的厚度﹐用心型模型在原味麵皮上壓模後﹐ 取出心型的麵茶皮備用。
7。 將作法3中的心型綠茶麵皮﹐ 放入作法6的原味麵皮中﹐ 再以圓型模型壓模。
8。 將成型的雙色麵皮﹐ 放置於烤盤上﹐ 於表面刷上蛋液後﹐ 放進180C/180C 的烤箱中﹐ 烤約20分鐘即可。我用16分鐘﹐而且無刷上蛋液。

面糊料：
100grams 中筋面粉
1/4小匙 鹽
2粒 雞蛋
100mL 椰漿 （我用罐頭椰漿）
150mL 香蘭汁（用6片香蘭葉，加200水打成汁，過濾）
1大匙 油
1/2小匙 香蘭精或青色素（如須要）

2片香蘭葉，折成掃子的形狀以用來抹油

餡料：
85grams 椰糖（Gula Melaka or Gula Jawa)
125mL 水
50mL 椰漿
50grams 椰絲

步驟:
1。面糊：將面粉和鹽篩入一攪拌盆内，加入雞蛋，椰漿，香蘭汁和油。 攪拌均勻，然後放一旁鬆弛30分鐘。
2。餡料：將椰糖和水放入一小鍋内，以小火煮溶。當椰糖和水煮至濃稠時，加入椰絲和椰漿。 充分攪煮至濃黏，盛起待涼。
3。將一個不沾平底鍋燒熱。利用之前折成掃子形狀的香蘭葉來抹油。
4。倒入適當的面糊， 快手轉動平底鍋使面糊成一薄圓形片。用小火烘至兩面稍黃。取出待涼。
5。重復步驟3至全部面糊都用完。如果面糊變得太濃稠，可以稍微加點水。也建議把每一片面批都做成同樣大小。待全部面皮冷卻后才可進行下一個步驟。
6。將適量的餡料放在面皮上，如做春卷般地將它卷緊。
7。重復步驟6至全部面皮與餡料都用完，放在盤子上享用。

[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 02:01 PM ]

法奈兒(funnel)在芵文的原意是漏斗. 做這蛋糕的訣竅是要很快速地把面糰像灑水般滴下,做成蜘蛛網形狀法奈兒吃起來又脆又香,.一口接一口..吃得再多也不飽不膩哦..

材料+做法
1. 雞蛋 1個+白糖40g+牛奶50cc拌合再加入融化奶油1大匙+香草精少許充分混合拌勻.
2. 低粉100g+1小匙bp過篩加入混合拌到滑順
3. 把面糊倒入塑膠袋中綁好,剪出1 個小洞口,快速的把面糊滴入油鍋中(170c油),等凝固後翻面,炸至金黄..撈起吃時撒糖粉

ps: 油鍋的火要用"文火"才不容易上色快速...手腳慢的人請1次做1 個...免得炸焦了..油温要控制好...

材料:
20cm x 25cm方盤 1 個量,先用鍚箔紙鋪在烤盤上後抺上butter備用
可可粉45g   
葡萄乾100g  
白糖100g   
低粉150g   
液態油50g( 我用橄欖油)   
水  200cc
bp  1小匙
鹽  少許   

1.可可粉+糖拌勻混合,加入液態油拌勻,再一點一點的加入水拌合,再加入葡萄乾.
2.粉類過篩後加入,用木匙翻動底部拌勻..
3.倒入烤盤,,180c~5分鐘再160c~10分鐘

ps: 書中是用液態的瑪琪琳還有1小匙蘇打粉(我怕死蘇打粉這東西所以更改成bp3g蘇打粉2g
     時間要自行延長多4~5 分鐘...
     糖不可減因為可可粉的量很多...這樣的量是剛好的..蛋糕要放涼才拿下鍚箔紙...真的很軟

做法＊
１。奶油乳酪２００g自冰箱取出，放室溫軟化備用。烤箱預熱１７０度c做準備。
２。把２００g奶油乳酪，１００g糖，３個蛋，鮮奶油２００cc，
低筋麵粉３大 匙，檸檬汁１大匙，少許鹽，以上材料全丟進果菜機裡，
按開關打２分鐘左右。
３。倒進準備好的蛋糕模〈１５cm或１８cm皆宜〉，
預熱好１７０度c的烤箱烤約４０分鐘。
４。烤好後插入竹籤試試，不沾麵糊即可。稍冷後連蛋糕模一起冰冰箱。
冰涼後更好吃。蛋糕上方可依個人喜好塗上杏子果醬。

ps:  糖的部份可再減到70g左右,,,我用了80g,,還是有點"小甜"...
       配方的量我用了1大1小的烤盤來做...
       我想可以用大的烤盤(8吋)來做厚點的..

材料+做法
1. 低粉150g+bp7g+egg1個+沙拉油30cc+水180cc+honey20cc全拌勻 成面糊...靜置10分鐘..
2. 平底鍋糊加入15cc的沙拉油加熱..平均撒入些芝麻再倒入面糊(0.5公分厚),,把鍋子轉1 圈,,便面糊平均 鋪在鍋底...
3. 用中小火煎至面糊表面出現幾個洞時撒上花生粉60g+黑糖35g,,,煎至微乾..再把餅對折成半圓形,, 輕壓一下餅皮...,再煎3~4分鐘就ok,,,

ps: 在我貼食譜時我才發現自己忘了加蘇打粉10g..可是吃起來還是很好吃的..涼了也不會硬...花生粉+黑糖,...我用手大概的平均撒在表面...沒秤..喜歡可多加... 我用了"吃火烤"用 的烤盤來做...厚度好像外面的剛剛好....用平底鍋可能分2次煎才適合..

材料+做法:   (大概15~20固)  每個50~60g
1.500g中粉+鹽4g+油30g放入鋼盆內,沖入85~100c的熱水300cc.,馬上用筷子拌勻
2. 準備150cc的冷水;隨面糰的濕度而分次慢慢加入適量的水,,,不用全加..可成糰不黏手就好.
3.把面糰充分揉匀至光滑不黏手;放入抺油的鋼盆中蓋上保鮮膜;15~20分鐘醒
4. 把醒好的面糰分成每個50~60g的小糰,用手掌壓扁包入蘿蔔絲;就ok了..再醒20分鐘就可入鍋煎至金黄色...用中火煎,,煎時蓋上鍋子...

內餡部份:
蘿蔔絲加入5g的鹽脫水軟化後瀝乾水備用...
用中火把香菇絲;蘿蔔絲;蝦米..加少許糖;鹽;香油;白胡椒..全拌勻..放涼備用

筒仔米糕


食譜份量12份

材料
長糯米1斤
香菇6個
豬腿肉4兩
蝦米2兩
紅蔥頭2大匙（切末）
薑末適量

調味料Ａ
麻油2大匙，豬油4大匙

調味料Ｂ
醬油4大匙，鹽1茶匙，糖1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，味精1/2茶匙，香油1大匙

準備工作
・將長糯米洗淨泡3小時後瀝乾備用
・豬腿肉切成長約3公分的條状備用
・蝦米，香菇分別泡水，香菇切成條状備用

作法
1/炒鍋加熱放入調味料Ａ的麻油，豬油及薑末小火爆香，再依序加入豬肉絲，香菇絲，蝦米，紅蔥頭末拌炒。加入調味料Ｂ炒匀，盛起1/3備用。

2/鍋中剩餘的炒炒料繼續加熱並倒入糯米轉中火不斷翻炒均匀。再加入2杯的熱開水繼續翻炒5～6分鐘（這時的米粒尚未完全發漲熟透）即可熄火盛起。

3/將預先盛起的1/3炒料平均放入鋁筒仔杯裡，再將炒過的糯米填入黨份量與筒仔杯口齊平或略高），壓緊密後蓋上保鮮膜封住

4/將完成米糕放入蒸籠内，水滾後加蓋以大火蒸20～25分鐘至糯米熟透即可熄火。

備註
要使筒仔米糕倒扣出完美的形状，訣竅在塞入筒仔底部的材料一定要依序放入且要壓緊密。所以讓糯米略超出杯口整個壓緊一次就可以了！

[ Last edited by QooBee1515 on 27-6-2005 at 05:23 PM ]

材料及做法:
1.花生粉: 細白糖或糖粉 : 低粉 :任何液態油 ;  用1比1的量下去拌勻...成糰後搓揉成小球排入烤盤中..用珍珠奶茶的粗吸管輕輕往下壓出小圓...刷上蛋黄液就ok
2. 粉先全加拌匀再1點1點的加入油...油每次要拌勻後才可再加入新的
2. 180c...15~20分鐘..請自行調整温度...

ps: ...花生粉我用做"牛軋糖"的花生自己磨成細花生粉,,,要很細,,,吃起來才會沒顆粒入口化如買現成的要跟一般裹麻糬外面用的細花生粉就ok了... .....糖可再減量30 ~35g...不要用到1比1 ..太甜了 .....油也可再減量..油要1點1點的慢慢倒入...只要能成糰就不要再倒了,,,我大概只用了一半而已....所以千萬不要全一口氣加入...

做法及材料...可做20小球
1.糯米粉90g+香藍汁1大匙(如果用香藍精就適量)+温水(自己大概)一點一點的加直到可成糰就好..乾點比較好包...不漏餡 (做法跟湯圓一樣,,,這個要比較乾...可以成糰就停止加水了)
2.椰絲加少許鹽..微波30秒...備用
3.黑糖/椰糖適量...(我用黑糖+椰糖各半..拌勻少許備用
4.把1搓揉成小球,中央用手指壓出個小洞包入適量的(3)
5.水開馬上放入4..直到浮起就ok
6.把ok的糯米球裹上(2)就好了....

ps: 最好是馬上包好馬上入開水中...以免變形很容易漏餡 ...

超簡易麻糬

材料：
1. 外皮料：糯米粉300g、冷水450cc、草苺粉15g、沙拉油1 小匙。
2. 內餡料：砂糖100g、熟花生粉30g、熟芝麻粉30g。
3. 外皮裹粉：熟太白粉(或花生粉、芝麻粉) 適量。
做法：
1.內餡： 砂糖用乾鍋略為拌炒（可以不炒，有炒過比較香）再加入花生粉、芝麻粉拌勻即可。
2. 糯米粉＋草莓粉＋冷水調和均勻。放入微波爐5分鐘即熟（若還沒熟可自行增加時間）。
3. 放入鋼盆後加入沙拉油用攪拌機攪打2-3分鐘。
4. 取外皮沾少許太白粉，包妥適量內餡，做成圓球狀，再沾少許太白粉即成。

原味麻糬就不用加草莓粉，加入適量奶粉和砂糖較好吃，此份是因應年節拜拜當紅圓用。
砂糖炒時需不斷攪拌，不然就煮成焦糖了。炒過的糖水分少了，內餡比較不會很快受潮。

材料： 熟花生1200g、砂糖210g、麥芽糖210g、水75g、鹽少許、 奶油少許
做法：（1）將熟花生脫膜後在乾鍋中炒到微溫，放置一旁備用。（須保持微溫）
（2）砂糖、麥芽糖、水、鹽全部放入鍋中以小火煮成熟糖。（以糖漿滴入冷水中可馬上變硬）
（3）將熟花生倒入糖漿中加少許奶油拌均勻後熄火。
（4）裝入平盤中，以桿麵棍桿平，稍冷卻後趁微溫時切成塊，待 涼後即會酥脆，放入保鮮盒中防潮保鮮。

材料： 南瓜子600g、熟黑芝麻80g、砂糖140g、麥芽糖140g、水50g、 鹽少許、 奶油少許

做法：（1）將南瓜子在乾鍋中炒到有爆裂聲、有香味，倒入黑芝麻拌勻 放置一旁備用。（須保持微溫）

（2）砂糖、麥芽糖、水、鹽全部放入鍋中以小火煮成熟糖。（以糖漿滴入冷水中可馬上變硬）

（3）將炒好的南瓜子和黑芝麻倒入糖漿中加少許奶油拌均勻後熄火。

（4）裝入平盤中，以桿麵棍桿平，稍冷卻後趁微溫時切成塊，待 涼後即會酥脆，放入保鮮盒中防潮保鮮。

材料: (8吋烤盤)
全蛋 3 個, 砂糖60g, 鮮奶油 200g, cream cheese250g(室溫軟化), 低筋麵粉 2 大匙, 檸檬汁 2 大匙

作法:
1. 將全部材料放到果汁機裏, 攪勻至無顆粒後
2. 入烤模, 180度C烤約40~45分鐘左右(溫度及時間請視情況調整), 冷卻後冷藏隔夜享用

草莓淋醬: 草莓 + 草莓重量*0.4的砂糖, 煮成草莓糖漿

材料:
麵糰： 低筋麵粉200g, 鹽10g, 無鹽奶油150g, 雞蛋1個, 水1大匙
內餡： 青蔥50g, 美式香腸200g, 雞蛋3個, 鮮奶100g, 鮮奶油150g, 鹽1小匙(實驗結果太鹹了, 請減量), 黑胡椒少許

做法：
1.將低筋麵粉與鹽一起過篩後，再加入切丁的無鹽奶油、打散的雞蛋與水，搓揉成麵糰後，放置於冷藏庫中1小時。
2.取出作法1的麵糰，桿至3mm厚再置於塔模中整形。
3.將作法2的塔皮冷藏30分鐘後，取出後表面刺洞, 放進180℃的烤箱中烤約20分鐘，直至塔皮呈現金黃色。
4.青蔥、香腸切片，入鍋炒香後取出，放置於作法3的塔皮中。
5.將打散的蛋、鮮奶、鮮奶油、鹽和胡椒全部攪拌均勻，倒入作法4中，再放入180℃的烤箱烤約40分鐘後即可。

主材料：
餛飩皮24 張, 融化奶油1T, 煮好去殼的中型冷水蝦300g(或是沙拉蝦), 軟化的奶油乳酪125g, 檸檬汁1t, 細紅蘿蔔絲2T

配料：
青蔥綠色段切成細絲, 海鮮醬1t(Worcestershire sauce), 蒜末1t, 碎絲狀的mozzarella cheese2-4T

做法：
1. 將餛飩皮以融化奶油刷好兩面後，放入muffin烤盤中，使其呈杯子狀, 入烤箱烤4至5分鐘，直到皮的邊緣帶有淺黃色, 取出烤盤放涼

2. 留幾隻全蝦(和餛飩皮數量一樣多)，其他切碎

3. 奶油乳酪切小塊後，微波以中火加熱20秒，取出攪拌後，再入爐微波，重覆直到奶油乳酪完全融化

4. 將融化的奶油乳酪和碎蝦子, 紅蘿蔔絲, 蒜末, 海鮮醬, mozzarella cheese一起拌勻後，勺入烤好的餛飩皮中

5. 將整隻的冷水蝦放在最上面，以350F烤5分鐘, 取出盛盤，加上綠色蔥絲裝飾

http://cafeoftheeast.blogspot.com/2005/05/pandan-swiss-roll.html

这是英文蛋糕谱。。很简单的蛋糕卷。。试试做吧

[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 11:55 AM ]

材料﹕
雞蛋 5隻（蛋白、蛋黃分開）
糖 4安士（120g）
鹽 少許（1小撮）
低筋麵粉 2安士（60g）
粟粉 1/2安士（15g）
牛油溶液 2安士（60g）
雲呢拿香油 少許（1小匙）
做法﹕
1～烤盤紙剪好放在蛋糕杯內（然後一個壓著一個讓紙定型）。可做約8個。
2～將蛋白與鹽打至軟性發泡，將糖分3次加入，繼續打至硬性發泡.
3～蛋黃加雲呢拿香油攪勻，輕輕上下拌入蛋白中。
4～將麵粉和粟粉同篩勻，加入蛋漿內，快手輕輕上下攪均勻。
5～加入牛油溶液，快手攪均勻。
6～倒入杯內，約8成滿（烤時會漲起）。
7～180°C烤15～20分鐘即成。

http://cafeoftheeast.blogspot.com/2004/10/kuih-puteri-ayu.html

http://cafeoftheeast.blogspot.com/2005/06/orange-tart.html

[ Last edited by QooBee1515 on 28-6-2005 at 01:47 PM ]